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INTRODUCCION:

Este presente trabajo hace referencia a la cultura y gastronomía de Corea del Norte y
Corea del Sur. Los coreanos han sabido preservar bien su cultura. Se trata de una cultura
rica, llena de tradiciones, marcada por la importancia de la familia, el respeto a los mayores
y la moral. El respeto es una característica muy importante de los coreanos. El saludo y la
expresión de gratitud siempre van acompañados de una reverencia.

En cuanto a la gastronomía, la comida coreana busca mantener un sabor natural. Es muy

equilibrada y apropiada para la salud: suelen predominar las verduras y la mayoría de los
platos son cocidos, sazonados, vaporeados. También consumen pescados y mariscos, por
eso, las comidas coreanas tienen menos grasa y menos calorías.

Corea fue un país agricultor, que ha producido arroz como producto básico desde
tiempos antiguos es por esa razón que el arroz es el principal alimento de la dieta coreana,
también se consumen fideos de distintos tipos.

En la carrera de Gastronomia es muy importante conocer sobre la cultura de cada país,

las características de su tipo de comida, sus costumbres, debido a que la diferencia en la
gastronomía de los países es de gran magnitud.

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2. OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO GENERAL:
 Conocer la gastronomía de Corea, las técnicas que se usan, los alimentos que se
consumen y la manera de preparación. También conocer sobre su cultura y sus
tradiciones.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Determinar cuáles son las diferencias en cuanto a gastronomía y cultura de Corea
del Norte y Corea del Sur.
 Identificar qué tipo de ingredientes se usa para obtener un buen sabor en la
preparación de un plato.
 Describir cuales son las preparaciones que se consumen en Corea y cuáles son los
pasos y las formas de realizarlo.

3. MARCO TEORICO:
3.1. COREA DEL NORTE:
3.1.1. GASTRONOMIA:

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A pesar de que Corea del Norte es uno de los países más aislados del mundo, tiene una
gastronomía importante que se asemeja mucho a la comida china y a la japonesa. Productos
fermentados, cereales como el arroz, verduras y salsas de soja son alimentos de consumo
habitual entre su población. Las verduras se presentan por lo general, escaldadas, hervidas,
asadas o al vapor.

Los pescados y los mariscos propios de sus aguas también dan lugar a suculentas recetas
dentro del país. Pero el consumo de carnes taba en occidentes es sin duda lo que más llama
la atención de los viajeros, ya que estas proceden de dos animales de compañía, el gato y el
perro. Hoy en día son pocas las personas que comen su carne, debido a que las leyes
coreanas prohíben su consumo.

3.1.1.1. INGREDIENTES REGIONALES:

Mientras que Corea del Norte tiene tierras menos fértiles que Corea del Sur, los
ingredientes comunes son generalmente sacrificados a los agricultores locales o en el
Océano Pacifico. En la provincia semifertil de Hwaghae cerca de la frontera de Corea del
Sur, ingredientes locales incluyen el maíz, el arroz y el marisco. En Pyongyang, un mayor
énfasis se da en la carne, frijol, y los platos de guisantes para ayudar a soportar los duros
inviernos especialmente largos. La provincia septentrional de Hamkyong es conocida por
los platos que utilizan mariscos como almejas o el bacalao, además de verduras cultivadas
localmente como coles y rábanos.

3.1.1.2. GUARNICIONES:

La alimentación completa de Corea del Norte normalmente incluye un plato de

acompañamiento. La mayoría de banchan se caracteriza por su sabor fuerte y picante,
salado o picante y a menudo se fermentan para agregar sabor. El kimchi se compone
generalmente de col o pepinos empapados en jengibre, ajo y, a menudo con sabor a pasta de
frijol. Tradicionalmente, los norcoreanos hacen kimchi para durar todo el invierno, el
almacenamiento de las verduras se hace en frascos, pero la práctica ha disminuido debido a
la refrigeración moderna.

3.1.1.3. RESTAURANTES:

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 Los restaurantes de Corea del Norte tienden a servir la comida mas sabrosa de lo que la
población en general se prepara en casa. Los pocos uristas occidentales que visitan Corea
del Norte cada año generalmente cenan en un selecto grupo de retaurantes en ciudades
como Pyongyang. La capital cuenta con un retaurante de barabacoa de pato muy popular,
también sirven pansanggi, una colección de pequeños platos como carne a la parrilla,
pescado o verduras. El postre suele acompañarse en forma de pequeños pasteles o dulces
rollos de estilo europeo.

3.1.1.4. PREPARACIONES:

 Pyongyang Naeng-Myon (Tallarines fríos): Se preparan con una mezcla basada en trigo y
patatas. El porcentaje de cada ingrediente es variable, según la región en la que se prepare.
En Shinuiju y Anju se usa una cantidad mayor de patatas, mientras que en Kaesong el
ingrediente estrella es la harina de trigo. Es un plato muy popular que regularmente suele
acompañar carnes a la parrilla

 Almejas cocinadas con gasolina: Es una receta que solo se encuentra en Corea del Norte.
Para su elaboración, se necesitan unas almejas de buen tamaño puestas sobre un lecho de
piedras y finalmente cubrirlas con hojas de pino. Se les añade encima un chorro de gasolina
y se enciende el combustible. De forma muy sorprendente, las almejas cocinadas de esta
forma no tienen rastro del sabor ni olor de la gasolina y resultan extremadamente sabrosas.
Atrévete a probarlas en tu próximo viaje a Corea del Norte.

 Pasta de judías: Es uno de los alimentos coreanos por excelencia desde hace miles de
años. Los coreanos de siglos pasados preparaban la pasta en casa, aunque hoy en día se
produce de forma industrial para ser adquirida en tiendas del país. Es un alimento rico en
calorías y elementos nutricionales, y cada coreano come cada día entre 30 y 50 gr. de pasta
de judías. La pasta de judías añade un gusto muy especial a muchos platos, y es excelente
cuando se condimenta con pimienta o se mezcla con soja y vinagre.

 Pyongyang Onban: Es uno de los platos más famosos de Pyongyang. Se elabora partiendo
de poner en un cuenco arroz hervido y recubierto con tortillas de judías verdes y pollo
troceado. Se sirve acompañado por una sopa de soja con salsa picante, cebollas verdes,
huevo frito laminado, semillas de sésamo y pimienta. Con este plato se sirve una salsa de

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 soja con especias y nabak kimchi preparado con rábano picante. Sin duda una explosión de
sabores y combinaciones impresionantes.

 Vino de moras de Paektusan: Si en general eres un amante del turismo del vino, y todo lo
relacionado con la bebida de la uva, esto te interesa:

El vino de Corea está preparado a partir de moras, una especialidad de una zona del Monte
de Paektu, donde las moras de la región de Samjiyon son especialmente sabrosas. Cada año
se recolectan varias toneladas. Con el 63% de azúcar y un grado de acidez del 1.8%, el vino
presenta un sabor exclusivo y un color inigualable. ¿Te apetece una copa en tus vacaciones
por Corea del Norte?

 Kkotgye (Cangrejo en forma de flor): Una especialidad de la costa Oeste. El cangrejo

debe su nombre a la forma de una flor. El kkotgye hervido es sabroso y nutriente. Habrá
que pensar en probarlo en nuestro próximo viaje al país.

 Kimchi: Es el plato coreano más popular, y su consumo es muy cotidiano entre los
coreanos.
Hay distintas variedades de kimchi, según las regiones y los ingredientes que se emplean.
Su sabor en general es fuerte, un poco agrio, y su aroma suele ser especial para olfatos no
acostumbrados a la receta
A finales de otoño los coreanos preparan kimchi como plato de acompañamiento especial
para la época del invierno. Se prepara a base de col, rábanos y otras verduras mezcladas con
peras, nueces, pimienta roja, cebolletas, ajo, jengibre y otros añadidos según la región en la
que se prepare la receta popular.

 Possam Kimchi: Un plato muy popular en Kaesong. Piñones, manzanas y peras cortadas
en rodajas se ponen en hojas de col con especias. Se envuelven y se les cuece en un cuenco.
Cuando se sirve, la punta se corta en forma de cruz para mejorar la vistosidad y su
presentación

 Yakbap: Otra especialidad de Kaesong. Los ingredientes principales son arroz glutinoso y
miel. El arroz hervido se mezcla con caquis, nueces hervidas, setas en rodajas y finalmente
se le añade miel y salsa de soja. Se dice que el Yakbap es bueno para alargar la vida de las
personas.

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 Distilado de serpiente amarilla: Para preparar la receta, se deja la serpiente amarilla
macerar en alcohol a una graduación del 60% y luego se entierra para conseguir activar sus
elementos medicinales. El licor hace que los órganos del cuerpo se reblandezcan, y se sabe
que tiene grandes poderes para alargar la vida sexual de los varones.

3.1.2. CULTURA:

Es importante tener en cuenta en primer lugar que como parte de la cultura y tradiciones de
Corea del Norte se presentan importantes festividades que están relacionadas al calendario
lunar, puesto que en la antigüedad esta cultura se regía únicamente por el calendario lunar y
las principales tradiciones parten de esto las cuales se han mantenido incluso en la
actualidad a pesar del uso del calendario solar.

De acuerdo a lo mencionado anteriormente entre ellas se encuentra el nuevo año de acuerdo

a la fecha lunar, para esta celebración se llevan a cabo rituales específicos como parte de las
tradiciones de la cultura de Corea del Norte. Por otro lado entre las festividades más
importantes se encuentra la primera luna llena del calendario lunar, este caso se llevan a
cabo rituales para alejar los malos espíritus.

En el mismo orden de ideas se puede decir que además de esto también se celebra el inicio
de la temporada de cultivo, donde la misma forma se realizan ceremonia específicas así
como también otra tradición importante es el retorno de las golondrinas, durante el año
como parte de las tradiciones también se encuentra la visita a la tumba familiar, la fiesta de
primavera, el saludo al agua, la adoración a los dioses de las 7 estrellas, la adoración de
Buda, el día de Acción de Gracias, la fiesta de otoño y por último otra de las más
importantes durante el año se trata de la noche anterior al año nuevo.

Manifestaciones tradicionales de la cultura de Corea del Norte

Entre las manifestaciones tradicionales de la cultura de Corea del Norte se encuentra lo que
corresponde a la música típica, donde el principal exponente es la voz siendo elemento más
importante de estas composiciones. Es importante tener en cuenta además que existen dos
variantes en cuanto a la música típica de esta cultura en primer lugar se encuentra el Jeong-

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ak siendo un genérico y por otro lado se encuentra otro tipo de música folklórica que recibe
el nombre de Minsogak. Entre otros aspectos de esta cultura se encuentra de la misma
forma las danzas tradicionales que en este caso tienen su origen desde tiempos
inmemoriales, y de acuerdo a sus características fueron clasificadas como las danzas típicas
nacionales y las danzas típicas extranjeras, en este último caso se trata de danzas que
provienen de la cultura china y se han adaptado como parte de la cultura de Corea del
Norte.

Por otro lado se encuentra otro tipo de festividades o tradiciones populares que son
importantes de la misma forma para esta cultura, por ejemplo se puede mencionar el caso
de yeonggo esto se trata de una fiesta de tambores que se realiza con la finalidad de revivir
a los espíritus, además de lo mencionado anteriormente también se encuentra el dongmaeng
que se trata de una festividad para agradecer las cosechas, entre otras manifestaciones se
encuentra danzas dedicadas al cielo y otras expresiones artísticas que van relacionados con
las creencias y en parte con la religión.

Vestimenta tradicional de la cultura de Corea del Norte

Uno de los elementos más importantes de esta cultura se trata de la vestimenta tradicional
que en este caso recibe el nombre de hanbok. Entre sus principales características se
encuentra que posee colores llamativos y su diseño está conformado por líneas rectas sin
bolsillo. Este término en su traducción hace referencia a las palabras ropa coreana puesto
que se trata de la ropa tradicional de este país.

Hay que tener en cuenta además que en algún momento los colores empleados en esta
vestimenta tenían un significado específico para determinar la clase social a la que
pertenecía la persona y distinguir el grupo de la realeza del resto del pueblo. Pero en la
actualidad este tipo de vestimenta ya no se considera de uso diario, pero en algunas
ocasiones puede considerarse como el vestuario para ocasiones especiales, como bodas y
reuniones sociales.

3.2. COREA DEL SUR:

3.2.1. GASTRONOMIA Y CULTURA:

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La cocina coreana está compuesta por aromas y sabores únicos. Además de ser altamente
nutritiva, también es baja en calorías. Los condimentos incluyen ajo, pasta de pimiento rojo
picante coreano, cebolletas, salsa de soja, pasta de alubias fermentadas, jengibre y aceite de
sésamo.

Los visitantes no pueden decir realmente que han estado en Corea si no han probado el
kimchi. Este plato de acompañamiento está presente en casi todas las comidas y hay más de
200 variedades de kimchi, dependiendo de la región y de los ingredientes empleados.

Los platos más familiares para los paladares occidentales son las galbi (costillas adobadas)
y el bulgogi (ternera o cerdo adobados en salsa de soja dulce). Estos dos platos de came se
sirven casi siempre en las cenas coreanas. Se cocinan en la misma mesa sobre un fuego de
carbón y ninguno es particularmente picante. Otros platos coreanos populares son el
bibimbap (una mezcla de arroz, vegetales, huevo y pasta de pimiento rojo picante coreano),
el doenjang jiigae (estofado de pasta de soja), los naengmyeon (fideos de alforfón en caldo
frío) y el samgyetang (sopa de pollo y ginseng).

3.2.1.1. COLOCACIÓN DE LA MESA Y MODALES:.

Una colocación de la mesa coreana típica consta de arroz, sopa y unos pocos platos de
acompañamiento, que incluyen el plato de acompañamiento esencial, el kimchi.

El arroz, la sopa, la cuchara y los palillos se colocan de izquierda a derecha, en ese orden,
para cada persona. Los guisos y platos de acompañamiento se sitúan en el centro para ser
compartidos por todos.

Los coreanos utilizan la cuchara para comer el arroz, la sopa y los guisos, y los palillos se
prefieren para los platos secos de acompañamiento, pero la cuchara y los palillos no se usan
simultáneamente. Los coreanos tampoco sostienen sus cuencos o platos mientras comen.
Cuando la comida se termina, la cuchara y los palillos se colocan de nuevo sobre la mesa.

Los coreanos creen, por lo general, que compartir ia cornida de un cuenco hace una
relación más cercana, pero si uno se siente incómodo compartiendo los platos entre todos,
está bien pedir un cuenco o plato individual. Hoy en día, muchos restaurantes coreanos
proporcionan con naturalidad cuencos y platos individuales.

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En el pasado, no estaba permitido hablar en la mesa, pero esta etiqueta en el comer se ha
vuelto más liberal y hablar o relacionarse es aceptable.

3.2.1.2. MENU DEL DIA (Hanjeongsik)

El hanjeongsik es un menú completo de comida coreana, con muchos platos de

acompañamiento sabrosos. La tradición del hanjeongsik se remonta a la época en la que los
banquetes se servían en los palacios reales o en los hogares de la aristocracia.

Normalmente, la comida comienza con un aperitivo frío y gachas, y los platos principales
induyen tanto platos de came como de vagetales adobados, a la parrilla, cocidos, al vapor
fritos o salados.

También se sirven estofados y, tras la comida, pueden servirse bebidas tradicionales, como
el sikhye (bebida dulce de arroz), o el sujeonggwa (bebida de canela y caqui) y otros
postres. Los platos servidos en el hanjeongsik varían según la temporada y la región.

3.2.1.3. KIMCHI

El kimchi es un plato de vegetales fermentados que puede conservarse durante mucho

tiempo. En el pasado, los coreanos solían prepararlo como sustituto de los vegetales frescos
durante los meses de invierno. Actualmente, las amas de casa aún preparan grandes
cantidades de kimchi para el invierno, en algún momento entre flnales de noviembre y
comienzos de diciembre. A esta tradición anual a escala nacional se le llama gimjang.

La introducción del pimiento rojo en Corea desde Europa por medio de Japón en el siglo
XVII, trajo consigo una innovación muy importante en el kimchi y en la dieta de los
coreanos en general.

Actualmente hay cerca de 200 variedades de kimchi, diferenciadas por la región y los
ingredientes, la mayoría de ellas bastante picantes. El kimchi es el plato de
acompañamiento básico en todas las comidas coreanas: también es un ingrediente en otros
platos populares, tales como el estofado de kimchi, las creps de kimchi, el arroz frito con
kirnchi y los fideos ramen con kirnchi. El kimchi es ampliamente usado, de diversas

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formas, para crear nuevos gustos y sabores. Hoy en día, el kimchi está ganando popularidad
en todo el mundo por su valor nutritivo

3.2.1.4. COMIDA PARA OCACIONES ESPECIALES

En la sociedad agrícola del pasado, los coreanos estaban muy atentos a los cambios de
estación. Para cada mes, la gente tenía costumbres populares únlcas, para celebrar y
conmemorar el cambio del tiempo, y dlsfrutaban de platos especiales, elaborados con los
productos estaclonales. En nuestros días, todavía pueden observarse varlas de esas
costumbres en numerosas ocasiones del año. Echemos un vistazo a las más comunes.

 Seollal (Día del Año Nuevo Lunar)

 Jeongwol Daeboreum (Día de la primera luna llena del año)

 Sambok (tres días para marcar los días más calurosos del verano)

 Chuseok (Día de Acción de Gracias)

 Dongji (solsticio de invierno)

3.2.1.5. APERITIVOS:

Los coreanos han creado muchos dulces y bebidas tradicionales que son aperitivos
nutritivos y postres deliciosos.

 Hangwa (dulces y galletas):

El hangwa es apreciado por sus diseños y colores artísticos y decorativos, así como por su
sabor dulce. Acompañado a menudo por bebidas tradicionales, es apreclado como un postre
saludable. Las cestas o cajas de hangwa, bellamente empaquetadas, también son regalos
excelentes, muy apropiados para los mayores. Se venden en tiendas especializadas en
pastelillos y dulces tradicionales. También se pueden encontrar en las secciones especiales
de los grandes almacenes.

 Tteaok(pastel de arroz)

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El tteok es un pastelillo coreano tradicional, hecho a base de polvo de arroz. Los coreanos
lo preparan para las ocasiones especiales, tales como cumpleaños y bodas, así como en los
servicios conmemorativos a los ancestros.

 HWACHAE (BEBIDA FRÍA):

Las bebidas frías tradicionales se llaman hwachae. Se hacen, generalrnente, con frutas o
granos y agua endulzada con azúcar o miel, o condimentada y coloreada con omija
(magnolia china o fruta del árbol de los cinco sabores -schisandra chinensis). También hay
hwachae hecho con ingredientes de la medicina oriental, como la azalea o el polen de pino.

3.2.1.6. LICORES Y VINOS TRADICIONALES

Las bebidas tradicionales coreanas se elaboran principalmente de arroz, cereales o batatas

con malta de trigo amasada.

Se clasifican según la pureza, porcentaje de alcohol, si están o no destilados, y de acuerdo

con los ingredientes empleados. Hay cinco grupos principales

 yakju (licor puro refinado de arroz fermentado),

 soju (licor destilado)

 takju (licor espeso sin refinar, de cereales fermentados)

 Vinos de frutas y vinos rnedicinales de varias semillas y raíces. Cada tipo tiene
docenas de variedades. El famoso cheongju es un yakju y el popular makgeolli es
un takju.

3.2.1.7. COMIDA CALLEJERA:

 POJANGMACHA (PUESTOS CALLEJEROS)

Este es un lugar en donde puede aliviar sus retortijones de hambre por solo 2.000w y
conseguir comidas variadas, que incluyen platos picantes de pasta de arroz, comida frita y
salchichas. Las calles alrededor de Jong-ro y las universidades están bordeadas con estos
puestos de comida.

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  TTEOKBOKKI (PASTA DE ARROZ PICANTE)

El tteokbokki es una variación de un plato tradicional llamado japchae (fideos con ternera
cortada en lonchas finas y varios vegetales condimentados con salsa de soja). Cuando la
pasta de pirniento rojo picante coreano fue introducida en la península de Corea, el plato
cambió a la versión picante, conocida ahora como tteokbokki. Una ración cuesta unos
2.000w y llena lo bastante como para sustituira una comida.

 EOMUK (PASTA DE PESCADO EN BROCHETA)

La pasta de pescado está hecha de puré de pescado combinado con vegetales picados y
harina, que luego se enrolla en largas brochetas y se fríe en abundante aceite. En los puestos
callejeros se forman filas de clientes entusiastas para ver como se hace la pasta de pescado
fresca. Aparte de la pasta de pescado, hay más aperitivos disponibles en brochetas. Son
populares los perritos calientes y el pollo en brocheta, mojados con salsa picante y dulce.
Otro de los muy queridos y fijos en ventas es el perrito caliente.

4. RECOMENDACIONES:
 Aplicar las técnicas coreanas para mejorar el sabor y la presentación de las
preparaciones.
 Realizar las preparaciones con ingredientes en buen estado.

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  Tener conocimiento sobre cada preparación, para dar una explicación comercial.

5. CONCLUSIONES:

Los sabores de la gastronomía coreana no son muy conocidos porque lo relacionan con sus
países vecinos que a la vez presentan algunos ingredientes similares. Sin embargo, disfrutan
de una gran variedad de platos tradcionales que han ido pasando de generación por lo que
lo hace agradable, incluyendo su famoso kimchi.

Su cultura es de gran influencia, dar a conocer sus sabores y realizar platos tradicionales
usando ingredientes ancestrales y típicos como la pasta gochujang y alimentos fermentados,
logrando que la gente no tema a experimentar nuevos sabores.

6. BIBLIOGRAFIA:
 Directo al paladar. (2012, enero 10). La cocina coreana y sus características
principales. Retrieved from Directo al Paladar:

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-cocina-coreana-y-sus-
caracteristicas-principales.

 Gastornomia Coreana. (n.d.). Gastornomia Coreana. Retrieved from ingredientes

Principales: http://sites.google.com/site/gastronomiacoreana/ingredientes-principales

 The korean Overseas Information Service. (2003). Handbook of korea Seoul.

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