Recetas de aderezos

Aderezo blue cheese (ver también en salsas)

¾ taza mayonesa
½ taza crema acida
¼ taza perejil picadito
1 a 2 cdas jugo limón
1 cdta ajo picadito
½ cdta salsa inglesa
¼ taza blue cheese troceado
Pimienta
Es buenísima para lechugas.
Opción II:
2 oz queso azul aplástalos y mezcla con french dressing.
Aderezo cremoso de palta

1 palta
¾ taza de crema
2 cebollines picaditos o un puñado de ciboulette
2 cdas de hojas de albahaca o pesto
2 cdas de vinagre blanco
Nota: puedes hacerlo con 1 palta, 3 cdas aceite de oliva, jugo 2 limones, manojo de cilantro. Y
optativo si lo quieres picante 1 ají verde.
Procesa todo. Dura tres días en el refrigerador. Excelente para ensaladas de vegetales crujientes o
para ensaladas pollo o camarón. O como alternativa en ensaladas de papa o pasta. Y si le pones un
poco de picante, como salsa para tacos o dip para usar con plátanos o nachos.

Aderezo de mayonesa y queso parmesano

½ taza mayonesa
¼ taza parmesano
¼ taza crema
1 ½ cdta ajo picadito
1 cdta perejil picadito
½ cdta jugo limón

Aderezo miel mostaza

4 cdas de jugo de limón

2 cdas de vinagre blanco
2 cdas de miel
1 cda de mostaza
8 cdtas de aceite de oliva
Sal y pimienta
En un recipiente mezcla todos los ingredientes que indica la receta, excepto el aceite de oliva.
Revuelve muy bien y luego coloca el aceite. Bate hasta obtener una salsa homogénea, y listo.
Nota: puedes añadir un poquito de: cebollín picadito y perejil picadito.

Aderezos para alcachofas

 aderezo con limón
Para esta receta necesitamos el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, ½ cucharadita de
sal. Revuelve todos los ingredientes.
 aderezo con vinagreta
Para la vinagreta, se necesita ½ taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, ½
cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de mostaza (también sirve la que viene en polvo), 1
cucharadita de aceite de oliva y 1 pizca de pimienta. Mezcla todos los ingredientes enérgicamente.

 aderezo con mayonesa

Une ½ taza de mayonesa con ¼ de taza de la vinagreta, adjuntar 1 cucharada de crema y finalmente
agregar ½ cucharada de perejil picado finamente.

Aderezo Ranch
1 taza mayonesa
½ taza leche
½ cda jugo limón
2 cdas perejil picadito
1 cdta ajo en polvo
½ cdta cebolla en polvo
½ cdta pimienta
2 cdas cebollín picadito
2 cdas crema
Mezcla la leche con el jugo de limón. Reposa por quince minutos, hasta que parezca leche cortada.
Combínalo ahora con la mayonesa, y la crema. Incorpora los ingredientes secos y luego las
verduritas. Dura hasta dos o tres semanas refrigerado.

Vinagreta casera- 2 tazas

½ cdta azúcar
½ cdta jugo limón
½ cdta sal
1 cda cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
¼ cdta salsa inglesa
3 cdas vinagre
1 taza aceite
2 huevos duros
1 cda alcaparra
1 cda aceitunas
Bate todos los ingredientes menos los huevos, las alcaparras y aceitunas. Que debes añadir luego
picaditas.

Recetas de Ketchup, marinadas y pastas

Aceite de achiote u onoto

2 tazas de aceite
½ taza de achiote u onoto
Cocina juntos por un minuto. Al estar frio cuélalo. Se usa para dar color.

Aceite de rocoto

Retira las venas y las pepas al rocoto y pon a hervir en agua. Repite 3 veces. Escurre y cocínalo en
aceite de oliva a fuego muy bajo sin que se fría el rocoto. Retira del fuego, deja enfriar y tritura
todo.

Aliño estilo cajun

2 cdas cebolla en polvo

2 cdas de ajo en polvo
2 cdas orégano
2 cdas albahaca seca
1 cda tomillo
2 cdas pimienta
3 cdta pimienta de cayena
5 cdas ají de color
4 o 5 cdas sal
French dressing
1/2 cup salad oil
2 tbsp salad vinegar
2 tbsp lemon juice
1 tsp sugar
1/2 tsp each salt, paprika, and dry mustard
Dash cayenne

Combine ingredients in a jar; cover and shake well before using. Makes 3/4 cup.
Kétchup

1 kg de tomate
½ cebolla
1 diente de ajo
¼ taza de vinagre
¼ taza de miel
50 gr de azúcar morena
1 cdta de canela molida
1 cdta de clavo de olor en polvo
2 cdas de paprika dulce
2 cdas de aceite
Sal y pimienta
Hierve agua con sal y haz una incisión a los tomates en la punta.
Coloca en el agua y cocina por 30 segundos o hasta que comience a desprenderse la piel. Retira y
escurre. Coloca en un tazón con agua y hielos.
Retira la cáscara y semillas, corta en cuartos. Dora la cebolla y ajo. Añade el tomate, cocina hasta
que suelte sus jugos. Licúa y regresa al fuego.
Agrega el vinagre, miel, azúcar y especias. Salpimienta y cocina hasta que tenga una consistencia
espesa.
Reserva en un frasco y conserva en refrigeración y tapado.

Marinada para costillar de cerdo Díaz Frías

Sal y pimienta
Orégano
Vinagre
Ajos
Se prepara el adobo mezclando todos los ingredientes. Si puedes, deja el costillar macerando en la
preparación por varias horas.

Mezcla para freír pescado

1 taza harina
1 taza cerveza
1 huevo
Sal y pimienta
Mezcla y deja reposar media hora antes de pasar el pescado por la mezcla.
Mojito para pollo rostizado
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 ají dulces, sin semillas
1 cucharada (de té) de paprika
1 cucharada (de té) de comino en polvo
1 cucharada (de té) de oregano en polvo
1 cucharada (de té) de sal.
1/2 cucharada (de té) de pimienta negra
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos, o licuadora y mezcla durante un
minuto y listo!
Sirve con el pollo rostizado.
Puedes guardar refrigerado durante un par de días.

Pepinillos dill

1 pepino cortado en ruedas

½ taza vinagre
½ cdta azúcar
½ cdta sal
Pimienta
½ cdta de eneldo
Mezcla todo e introduce los pepinos. Refrigera por una hora.
Pickles de verduras

Ingredientes para un frasco grande como el de la foto:

1 coliflor mediano
3 zanahorias grandes
2 cabezas de ajo
1 apio mediano
2 morrones verdes
2 morrones rojos
1 cucharada de granos de pimienta
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de coriandro
1 cucharada de semillas de apio
1 cucharada de semillas de mostaza
5 hojas de laurel
1/2 cucharada de orégano
1 cucharadita de aji picante (opcional)
1 taza de aceitunas sin carozo en láminas

!/4 taza de sal gruesa y agua c/n para remojar la verdura

1/2 litro de vinagre blanco
1/2 litro de agua
2 cucharadas de sal gruesa
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Cortar las verduras en pedazos tipo bocado, pelar los ajos y cortar los dientes por la mitad,
disponerlas en un fuente de plástico, agregarle un cuarto taza de sal gruesa y cubrir con agua.
Reposar toda la noche, colar y enjuagar. Reservar. En una olla poner el vinagre, el agua, la sal y las
especias, cuando suelta el hervor incorporar las verduritas y hervir 2 minutos.
Con una cuchara ranurada, retirar las verduras y ponerlas en la fuente de plástico, colar el vinagre,
poner las especies que quedaron en el colador en el fondo del frasco grande de vidrio.
Mezclar las aceitunas con las verduras reservadas.
Disponer las verduras reservadas encima de las especias en el frasco de vidrio, poner las hojas de
laurel en los costados contra el vidrio, verter la mezcla de vinagre colado en el frasco hasta cubrir,
si hace falta agregar un poco mas de vinagre. Debe quedar espacio suficiente para cubrir con el
cuarto taza de aceite de oliva.
Tapar bien el frasco y esperar al menos 3 dias antes de consumir.
Si estamos en verano guardar el frasco en la heladera.
Verán lo ricas que quedan estas verduras con sabor a especies, crocantes y sabrosas.

Tahine casero

1 taza de semillas de sésamo

3 cdas de aceite (la cantidad puede variar)
Si tienes sésamo natural tienes que tostarlo unos minutos en el horno (5-10 min) a 180°C aprox., sin
que se te queme ni que quede tan tostado, ya que perdería un poco su sabor.
Déjalo enfriar unos minutos y después agrégalo a una licuadora, con las cucharadas de aceite.
(Si compraste sésamo tostado, no necesitas seguir el paso del horno)
Agrega más aceite si quieres una consistencia más lisa.