Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 4: Desarrolla el trabajo dos: Solución problema caso.

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad ECAPMA

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Disciplinar.
Formación
Nombre del curso Manejo y procesamiento de leche
Código del curso 201509
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No x
Número de Dos
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa x 4
actividad: semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ xx Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 112 Entorno de seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 3
actividad: 11 mayo 2019. julio 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce los procesos y procedimientos para elaborar
productos lácteos

El participante de este ejercicio sabe solucionar problemas en un caso

determinado y propone alternativas de solución
Temáticas a desarrollar:
Procesos y procesamiento lácteo

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

La planta ya ha identificado los problemas en cuanto a calidad de leche
dentro de los análisis fisicoquímicos que se le practican a la leche fresca
en plataforma se tienen: prueba del alcohol, densidad, acidez y pH.
Además, quincenalmente se montan pruebas para la detección de
algunos adulterantes como harinas, cloruros, peróxido de hidrógeno y
suero de leche líquido. Dentro de los análisis que determinan la calidad
higiénica de la leche están TRAM (tiempo de reducción de azul de
metileno) y recuento de células somáticas.

La planta en estos momentos esta interesada en ampliar su oferta de

productos, con este propósito necesita:

Plan de manejo de leche fresca de 12.000 litros día

Un plan de producción de helados para abastecer una oferta de 50 kilos

día.

Un Plan de producción de quesos doble crema para producir 50 lilos día

Un plan de producción de arequipe para producir 10 kilos día

Actividades a desarrollar

1º La selección y definición del caso: definido en la guía de trabajo

colaborativo

2º. Como herramienta útil podría servir un resumen ó mapa conceptual

y a partir de ello, formular preguntas preliminares como:
- ¿Cuál es la situación problema?

- ¿Qué información se tiene sobre el caso que sea relevante para su

posterior análisis?

- ¿Cuáles son los problemas más comunes para los helados, quesos
madurados y leches concentradas?

- ¿Cuáles son las causas por las que se puede presentar defectos en
este tipo de productos?

- ¿Cuáles son las variables de control que se deben tener en cuenta en

la elaboración de quesos, leches concentradas y helados que pueden
incidir en la calidad del producto final?

- ¿Si no se tiene identificación y seguimiento de PC y PCC durante el

proceso, hay posibilidades de que se tengan efectos sobre la calidad del
producto final?

3º Localización de las fuentes de datos: Los datos se obtienen mirando,

preguntando o examinando. En este apartado se seleccionan las
estrategias para la obtención de los datos, es decir, los sujetos a
examinar, las entrevistas, el estudio de documentos personales y la
observación, entre otras. Todo ello desde la perspectiva del investigador
y la del caso.

4º El análisis e interpretación: Revisión de la información recolectada y

contrastada con el reporte literario que se tenga sobre el tema. Esto
lleva a analizar y descartar las hipótesis planteadas hasta llegar a la
conclusión más congruente con la situación problema planteada. El
análisis lleva a concluir y tomar decisiones acerca del caso.

5º La elaboración del informe: Presenta brevemente la metodología;

como recolectó la información y los aspectos más importantes que
llevaron a plantear la conclusión acerca del caso planteado y por
supuesto la solución al caso. Lo anterior, permite determinar la
capacidad de análisis y reflexiones de los investigadores; como la
capacidad de conceptualizar contenidos y tomarlos como herramienta
para resolver problemas de un contexto determinado.

Producto:
1. Archivo consolidado grupal que contenga la solución al estudio del
caso: El estudio del caso debe tener:
2. Identificación de las preguntas preliminares más preponderantes que
se consideraron para entrar a estudiar el caso y sus respuestas
3. Formulación de hipótesis
4. Análisis y discusión de la hipótesis
5. Resolución del estudio del caso
6. Conclusiones
7. Referencias bibliográficas.

- Extensión máxima: Tres (3) páginas tamaño carta, a doble espacio.

Adicionalmente portada y bibliografía
- Letra times tamaño 12.
- Incluya referencias citadas en el texto siguiendo las normas APA o
ICONTEC.
- Identificación del archivo: Grupo xxx_tarea momento 1

Entornos El trabajo se desarrollara en el foro del aprendizaje

para su colaborativo y se entregara en el entorno de seguimiento
desarrollo y evaluación
Individuales:

Investigación individual para la solución de cada caso

Productos
Colaborativos:
a entregar
Cada uno de los estudiantes aportara sobre la participación
por el
del otro compañero realizando aportes significativos a su
estudiante
planteamiento.

Presentará propuestas para las hipótesis con argumentos o

fundamentos científicos que respalden opinión
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
de
actividades 1.Los estudiantes leen los documentos de la unidad,
para el 2. Investigarán sobre las posibles soluciones a los casos
desarrollo 3. Compartirán con sus compañeros sus opiniones
del trabajo
colaborativo
Roles a
desarrollar
por el
estudiante N/A
dentro del
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para que
avise a quienes no hicieron sus participaciones, que no
Roles y se les incluirá en el producto a entregar.
responsabilid
ades para la Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
producción normas de presentación de trabajos exigidas por el
de docente.
entregables
por los Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
estudiantes criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.

Encargado de Entregas: Alertar sobre los tiempos de

entrega de los productos y enviar el documento en los
tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados
 para el envío, e indicar a los demás compañeros que se
ha realizado la entrega. Es quien puede hacer entrega
del documento en el espacio destinado para tal fin.

Encargado de Alertas: Asegurar que se avise a los

integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e
informar al docente mediante el foro de trabajo y la
mensajería del curso, que se ha realizado el envío del
documento.
Se tiene que el estudio de un caso se caracteriza por
situaciones que merecen interés de investigación. En el
estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y
profundo de uno o varias situaciones particulares; pero
enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a
explorar, indagar, revisar una situación o problema,
Uso de analizar y concluir para tomar decisiones y resolver. Al
referencias respecto, Pérez Serrano (1994) afirma que el propósito
real del estudio de casos es la particularización no la
generalización. Esta característica le hace
especialmente útil para descubrir y analizar situaciones
únicas. En el ámbito educativo nos encontramos con la
necesidad de analizar y profundizar en situaciones
peculiares
El plagio está definido por el diccionario de la Real
Academia como la acción de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto el
plagio es una falta grave: es el equivalente en el
ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no
se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo
intelectual ajeno.
Políticas de
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de
plagio
cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ x
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ x Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
El estudiante
Participació El estudiante participó pero sus El estudiante no
n participó de aportes no participó en la
Individual manera pertinente contribuyeron al construcción del
del con el trabajo desarrollo del trabajo 20
estudiante solicitado trabajo colaborativo
en el foro colaborativo.
(Hasta 0
(Hasta 20 ) (Hasta10)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
Aunque cuenta El grupo no tuvo
con una en cuenta la
El documento
estructura base, estructura del
cumple de manera
carece de algunos informe
suficiente con lo
elementos solicitado. No
Estructura solicitado.
solicitados. Soluciona caso
del Soluciona caso de 42
Soluciona de los quesos,
informe los quesos, leche
parcialmente caso leche y helado
y helado
de los quesos,
leche y helado
(Hasta 42 (Hasta 28 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El documento El documento El documento
Fines del
trata la temática trata la temática no da respuesta
trabajo 30
propuesta, propuesta pero a la actividad
responde a la no da soluciones propuesta.
 problemática y al caso
propone
soluciones.
(Hasta (Hasta 15 (Hasta 0
30puntos) puntos) puntos)
Buena Redacción No presenta Presenta errores
y ortografía. errores de de redacción y
Coherencia con ortografía pero la ortografía.
Presentació los temas redacción no es
n, redacción, planteados. clara y coherente
20
ortografía y con los temas
bibliografía tratados.

(Hasta (Hasta10 (Hasta 0

20puntos) puntos) puntos)
Calificación final 112