■ ARAÇÁ-BOI

(EUGENIA STIPITATA):
POTENCIAL MEDICINAL E
AGROINDUSTRIAL

■ INDÚSTRIA 4.0
DESCUBRA O
NOVO MODELO
INDUSTRIAL

O QUE IREMOS
PRESERVAR?

Ano XV ● Número 28 ● 1º Semestre de 2019

ISSN 1678-3824 ● Publicação Semestral
da Fucapi ● Fundação Centro de Análise
Pesquisa e Inovação Tecnológica
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 1
 A
T&C Amazônia é uma publicação
semestral criada com o intuito
de discutir temas relevantes de
interesse do país e, em especial,
AOS LEITORES
da Região Amazônica. Desde a 20ª edição,
a T&C abriu espaço para contribuições re-
lacionadas ao desenvolvimento em seus
diferentes aspectos, desde que aderentes
ao perfil da revista.
Portanto, serão bem-vindos estudos que
contemplem ciência, tecnologia, pesquisa,
desenvolvimento e inovação. O teor dos
textos é de inteira responsabilidade dos
autores.
Os interessados em publicar seus traba-
lhos devem encaminhá-los para o e-mail
tec.amazonia@gmail.com, para que sejam
submetidos à análise do Conselho Edito-
rial. O envio de um artigo não garante a
sua publicação. Os artigos publicados não
concedem direito de remuneração ao au-
tor.
O artigo deverá ser enviado exclusiva-
mente por meio eletrônico, em arquivo
texto, digitado em editor de texto Micro-
soft Word, formatado em papel Carta com
margens laterais de 3,0 cm, superior de 3,5
cm, inferior de 2,5 cm, fonte Arial, tama-
nho 12 e espaçamento simples.
Os textos devem ser inéditos. O artigo
deve conter um resumo, breve currículo do
autor e pode apresentar gráficos e figuras,
desde que o tamanho do artigo permaneça
entre 8 a 12 páginas. A publicação também
deverá ser autorizada pelo(s) coautor(es) e
encaminhada carta de anuência anexa ao
artigo submetido à aprovação.

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 2

 Ano XV - Número 28
1º Semestre de 2019 - ISSN 1678-3824
Publicação Semestral da Fucapi
Fundação Centro de Análise Pesquisa e

DADOS EDITORIAIS
Inovação Tecnológica

CONSELHO EDITORIAL
Cristiane de Lima Barbosa
Isa Assef dos Santos
Isabel Cristina Souza Dinóla
Kleiton Renzo Rezk de Oliveira
Marcella Sarah Filgueiras de Farias
Miguel Giovanni Camara Figliuolo

CONSELHEIROS AD HOC
Allan Bitencourt de Lima
Daniele Batista Lopes
Elba Vierira Mustafá dos Santos
Fernanda Reis Cintra
Luana Mesquita da Silva
Octavio Daniel Rodriguez Salmon

JORNALISTA RESPONSÁVEL
Kleiton Renzo Rezk de Oliveira
(DTR 547/AM)

PROJETO GRÁFICO
Michelle Costa de Lima

REVISÃO ORTOGRÁFICA
Hana Ariel do Nascimento Chagas Carvalho

CAPA & DIAGRAMAÇÃO

Michelle Costa de Lima

EDITORA CIENTÍFICA
Isabel Cristina Souza Dinóla

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 3

 SEÇÕES

EDITORIAL

ENTREVISTA

■ O que é Indústria 4.0?

Kleiton Renzo
Página 6

REPORTAGEM
SUMÁRIO

■ Planeta ou Plástico?
Kleiton Renzo
Página 10

ARTIGO

■ O emprego de resíduos Agroindustriais

como substrato para a produção de
biomoléculas de interesse industrial.
Juliana Magalhães de Araújo
Ginarajadaça Ferreira dos Santos Oliveira
Página 17

■ Araçá-boi (Eugenia Stipitata): Potencial

medicinal e agroindustrial
Bianca Cristina Pinto Hassan
Ginarajadaça Ferreira dos Santos Oliveira
Fabiana Greyce Oliveira Almeida
Página 32

■ Control Predictivo Min-Max:

Aplicación en un Intercambiador de Calor
Elaine Guerrero Peña, Ania Lussón Cervantes
e Reinel Beltrán Aguedo.
Página 42

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 4

 S
ejam bem-vindos a mais um nú-
mero da publicação ‘T&C Ama-
zônia’, a revista de divulgação
científica da Fucapi, completamente
eletrônica, onde são divulgados os
trabalhos de professores, alunos e
pesquisadores.
Com caráter mais global, a T&C é
orientada por um Conselho Editorial
renovado a cada período de dois anos.
EDITORIAL

No que diz respeito ao conteúdo, um

corpo de especialistas ad hoc aprecia-
rá e selecionará trabalhos que forem
submetidos, de maneira independen-
te e anônima.
A 28ª edição da T&C Amazônia traz
como matéria de capa ‘Planeta ou
plástico? O que iremos preservar?’,
uma vez que a Organização das Na-
ções Unidas (ONU) Meio Ambiente
proclamou o ano de 2018 como o ano
de combate ao uso do plástico, já que
a poluição plástica é considerada uma
das principais causas atuais de danos
ao meio ambiente e à saúde. Mesmo
assim, os números da produção e des-
carte incorreto deste material não pa-
ram de crescer.
A entrevista desta edição é com o en-
genheiro eletricista Paulo César de
Carvalho Brasil, especialista em tec-
nologia SMT, gerente de Engenharia
da FUJI do Brasil Maq. Ind. Ltda. Pau-
lo Cesar esclarece o questionamento:
“O QUE É INDÚSTRIA 4.0?”.
Contamos também com artigos cien-
tíficos enviados pela comunidade aca-
dêmica para enriquecer ainda mais
esta edição.

Boa Leitura!

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 5

 O QUE É
INDÚSTRIA
ENTREVISTA

4.0?
Industria 4.0 se refere a uma nova fase na
Revolução Industrial, focando de forma pesada
em interconectividade, automação, big-data e
inteligência artificial.
► Por Kleiton Renzo Rezk de Oliveira

Para entender 1770

A Primeira Revolução
melhor o conceito Industrial
Aconteceu no final do século
precisamos 18. Neste período o trabalho
entender como manual foi mecanizado com o
uso da força da água e vapor.
as Revoluções
Industriais 1870
A Segunda Revolução
evoluíram. Industrial
Aproximadamente 100 anos
depois ocorreu uma nova re-
volução com o surgimento
de uma nova fonte de ener-
gia: eletricidade, gás e petró-
leo. Neste momento também
houve a criação dos modelos
organizacionais idealizados
por Taylor e Ford.

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 6

 A Terceira Revolução
1970
Industrial
Esta revolução se deu a par-
tir de duas maiores inven-
ções: Automação e Robóti-
ca. Isso foi possível graças
a evoluções da eletrônica
e consequentemente dos
computadores. Neste mo-
mento, atividades repetiti-
vas, ou de riscos passaram a
ser executadas por máqui-
nas.
Paulo César de
Carvalho Brasil
Dias A Quarta Revolução Engenheiro Eletricista,
Especialista em tecnologia SMT,
atuais Industrial 18 anos na área de Robótica.
Um novo fenômeno tec- Gerente de Engenharia da FUJI
nológico fundamenta essa do Brasil Maq. Ind. Ltda.
revolução indústria, a digi-
talização. Com a digitaliza-
ção pôde se criar um mun- ESSE NOVO MODELO É
do virtual que representa o IRREVERSÍVEL?
mundo real. Dessa forma as
A competitividade das empresas tor-
fábricas atuais serão trans- nará este modelo irreversível. Assim
formadas em Fábricas Inte- como as revoluções anteriores foram.
ligentes. As vantagens da Industria 4.0 tornam
o processo de produção mais eficiente,
A conectividade e interação de reduz o custo e mais personalizável.
todos os dispositivos em um pro-
cesso de produção é o objetivo da QUAIS PAÍSES SÃO PIONEI-
Industria atual. E isso será possível ROS NA IMPLANTAÇÃO DA
graças a tecnologias com Nuvem, INDÚSTRIA 4.0?
Big-Data, Internet das Coisas e In-
teligência Artificial. As aplicações Este conceito “Industria 4.0” surgiu na
são enormes: Manutenção Predi- Alemanha em 2011 e já ganhou a Eu-
ropa. Nos Estados Unidos este concei-
tiva, tomadas de decisões em tem- to recebeu o nome de “Smart Factory”
po real, melhorar na coordenação e na China de “Made in China 2025”.
das atividades, e muito mais.

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 7

COMO ESSE NOVO FORMA-
TO PODE IMPACTAR O POLO
INDUSTRIAL DE MANAUS?
O impacto será profundo. Muitas em-
presas já estão na corrida pela implan-
tação deste novo conceito. Nós da Fuji
do Brasil Maq. Ind. Ltda, já estamos apli-
cando as novas tecnologias em várias
empresas e os resultados são surpreen-
dentes. Quem não buscar pela inovação
sofrerá amargas consequências.
QUAIS NOVOS MODELOS DE
NEGÓCIOS SÃO ESPERADOS
COM INDÚSTRIA 4.0?
Os novos modelos de negócios serão
baseados em Produtos e Serviços Inte-
ligentes (Smart products and services).
AS PLANTAS INDUSTRIAIS
COMO CONHECEMOS AINDA
TEM SOBREVIDA DE QUAN-
TOS ANOS?
Temos pouco tempo pra atualizar nossa
indústria, a China tem a meta de con-
quistar o mercado até 2025 conforme
o lema adotado “Made in China 2025”
com a implementação da Industria 4.0.
A Europa, Estados Unidos e restante da
Ásia estão a todo vapor para também
implementar. Em função disso creio que
temos que acelerar em termos de estu-
dos e estruturas para que nossas em-
presas se adequem, caso contrário cor-
reremos os risco de sermos “engolidos”
nessa guerra de inovações
COMO ENFRENTAR O DE-
SEMPREGO NESSE NOVO
MODELO INDUSTRIAL?
A única maneira de evitar o desemprego
é com educação. Novas profissões surgi-
rão e cada vez mais será necessário es-
tar “conectado” com o mundo. Todos os
países que buscam essa nova revolução
estão investindo em educação. O Brasil
precisa fazer o mesmo.
QUAIS AS PROFISSÕES QUE
SERÃO A BASE DA INDÚS-
TRIA 4.O?
É difícil dizer exatamente que profissões
surgirão. Hoje um técnico que conser-
ta um equipamento, precisará também
aprender sobre rede de computadores,
pois tudo estará interligado. Porém já
temos algumas profissões surgindo no
mercado como: Ciência de dados indus-
triais, Coordenador de Robótica, Desen-
volvedor de solução IT/IoT, Programa-
dor Industrial.
A INTERNET É ESSENCIAL
PARA A IMPLANTAÇÃO DA
INDÚSTRIA 4.0?
Não dá pra falar de Industria 4.0 sem
internet. O conceito de Indústria 4.0 en-
volve conectividade, Nuvem, Big-data,
Internet das Coisas, etc. A Internet será
o meio que conexão entre o Fábrica Vir-
tual e a Fábrica Real.
Em resumo, precisamos rapidamente
implementar a Industria 4.0 pois o que
tudo indica é que logo teremos a 5.0.
Com o propósito de apresentar
e discutir as novas tendências
tecnológicas na engenharia, que
agrega importantes conheci-
mentos aos discentes, a FUCAPI
realizou o VI Encontro Regional
de Engenharia, disponível para
toda a comunidade acadêmica
institucional, empresários e aos
demais interessados com pales-
tras, oficinas, relatos e mesas
redondas com abordagens de te-
mas atuais e importantes na área
de formação do engenheiro.
T&C
T&C AMAZÔNIA
AMAZÔNIA - ISSN
- ISSN 1678-3824■ ■PÁG
1678-3824 PÁG88
MUDAMOS OS NOSSOS NÚMEROS PARA MELHOR ATENDÊ-LO!

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 9

 PLANETA
OU
PLÁSTICO?
CAPA

No início da década de 50 vimos a consolidação dos

plásticos na indústria e uma mudança drástica na
forma como o ser humano passou a consumir produtos
nas novas embalagens e, consequentemente, a sujar o
planeta. Passados 68 anos estamos buscando soluções
para acabar com uma epidemia de proporção global: o
acúmulo de 4,8 bilhões de toneladas de lixo derivado
do plástico.

► Por Kleiton Renzo Rezk de Oliveira

A
situação parece distante do
Amazonas, mas estima-se que
somente Manaus produza 72
mil toneladas de lixo por mês. De acordo
com a Secretaria Municipal de Limpeza
Pública (Semulsp), por ano a média de
coleta de lixo na capital é de 927.541
mil toneladas. Em 2013 a Semulsp
realizou um estudo que identificou
que 53,50% do lixo domiciliar são de
recicláveis, enquanto 26,25% são de
material orgânico (veja tabela).

T&C
T&C AMAZÔNIA
AMAZÔNIA - ISSN
- ISSN 1678-3824 ■ ■
1678-3824 PÁG
PÁG 10 10
 FRAÇÃO PERCENTUAL POR COMPONENTE
COMPONENTES NORTE SUL OESTE LESTE CENTRO-SUL CENTRO-OESTE MÉDIA (%)

MATÉRIA ORGÂNICA 34,95 17,21 23,33 27,56 25,33 28,51 26,25

RECICLÁVEIS 56,37 49,47 53,78 48,47 60,01 57,40 53,50

PAPEL E PAPELÃO 28,88 17,38 27,23 18,56 26,38 22,65 23,55

TETRA PAK 1,29 1,44 1,28 0,85 2,65 1,57 1,40

PET 6,68 6,04 4,27 5,84 4,95 6,99 5,89

PLÁSTICO DURO-PEAD 3,21 5,01 2,91 4,25 4,62 4,38 3,98

PLÁSTICO MOLE-PEBD 1,96 1,41 1,46 2,99 1,71 4,93 2,11

PP 2,41 3,43 4,65 6,29 0,73 1,17 3,33

METAIS 7,16 9,37 8,22 5,24 5,09 6,79 7,40

ISOPOR 1,12 1,07 1,04 1,26 1,85 1,88 1,24

VIDRO 3,66 4,32 2,72 3,19 12,03 7,04 4,60

MADEIRA 1,83 13,52 14,37 2,08 2,51 2,50 6,91

REJEITOS 6,88 19,84 8,55 21,93 12,20 11,61 13,37

TOTAL 100,03 100,04 100,03 100,04 100,05 100,02 100,04

Enquanto Manaus tenta mensurar o lixo produzido,

nos municípios não há dados concretos de quanto lixo é
produzido nem de quanto é derivado do plástico. O que
se pode afirmar, é que essa sujeira toda fica visível nos
igarapés, em nascentes e, por fim, nos rios do Amazonas e
nos mares. O plástico não afunda, flutua, e demora de 20
(sacolas plásticas) a 500 anos (garrafas de plásticos) para
se decompor, dependendo do tipo.

Foto: Prefeitura de Anamã.

Aterro sanitário improvisado no município de Anamã.

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 11

 De janeiro a setembro de 2018 mais de 2,5 mil tone-
ladas de lixo foram retirados só dos igarapés que cor-
tam Manaus, com média de 842 toneladas por mês. No
mundo, a estimativa é de 150 milhões de toneladas de
plástico circulando nos oceanos.

Enchente jogou o lixo

do aterro no rio do
Lago do Anamã

Foto: Prefeitura de Anamã.

Um exemplo desse problema é a Na outra ponta o problema está

“ilha de plástico”, um imenso aglo-
merado de lixo com área 17 vezes
maior que a área de Portugal, com-
posto por detritos, recipientes, gar-
rafas, tampas, fitas de embalagens,
cordas, redes de pesca e toda a sor-
te de objetos feitos de plástico, que
flutua no oceano Pacífico Norte.
na poluição cada vez maior dos rios
que cortam grandes cidades, como
o Ganges, na Índia, o Tietê, em São
Paulo, e a Baía de Guanabara, no
Rio de Janeiro. E foi justamente o
Rio, que numa ação drástica, assu-
miu a linha de frente ao combate a
um dos novos vilões do acúmulo de
lixo plástico: os canudinhos.

T&C
T&C AMAZÔNIA
AMAZÔNIA -- ISSN 1678-3824 ■ PÁG 12
ISSN 1678-3824
 Registros arqueológicos mos-
tram que o canudo já aparece há
pelos menos 5 mil anos na histó-
ria do mundo. Na Mesopotâmia
era feito de bambu. Mas foi so-
mente na idade moderna que a
industrialização transformou o
canudinho de plástico em pro-
blema ambiental. Por serem pe-
quenos e leves os canudos são
facilmente descartados e não
passam na triagem da recicla-
gem.
Desde julho deste ano os bares
e restaurantes do Rio de Janei-
ro estão proibidos de comercia-
lizarem canudos feitos de plás-
ticos sob a pena de multas que
variam de R$ 3 mil a R$ 6 mil re-
ais. Seguindo o exemplo carioca,
em Manaus, a vereadora Joana
Darc, propôs projeto com mes-
ma proibição. A proposta ainda
está sob análise na Comissão de
Constituição e Justiça da Câma-
ra Municipal de Manaus.
Em âmbito nacional um proje-
to de lei no Senado quer a com-
pleta eliminação do plástico não
biodegradável da composição
de pratos, copos, bandejas, ta-
lheres, canudos e outros utensí-
lios destinados ao acondiciona-
T&C
mento e ao manejo de alimentos
prontos para o consumo. Sob a
relatoria do senador pelo Ama-
zonas, Eduardo Braga, o PL
92/2018, aguarda relatório na
Comissão de Assuntos Econô-
micos.
A Comissão Europeia
decidiu que até 2030 o
plástico descartável terá
que acabar nos países
membros. Por lá eles
produzem 25 milhões de
toneladas de lixo plástico.
Nos dois casos a proposta é a
substituição imediata do plásti-
co por produtos feitos de papel
ou de substancias biodegradá-
veis.
MICROPLÁSTICOS
A briga contra a poluição de-
corrente dos plásticos ganhou
novo esforço após a descober-
ta que o plástico, por demorar a
sua decomposição, se parte em
pedaços cada vez mais peque-
nos até se tornar partículas cha-
madas “microplásticos”.
T&CAMAZÔNIA
AMAZÔNIA--ISSN 1678-3824 ■■ PÁG
ISSN1678-3824 PÁG13
13
 Pesquisa das Nações Unidas mostrou que
90% da água engarrafada tem vestígios de mi-
croplástico. Um outro estudo de 2017 da Orb
Media, encontrou vestígios de plástico em 83%
da água de torneira de 5 continentes. Todo este
plástico acaba por ser ingerido pelos próprios
peixes. Um novo estudo, de fevereiro deste ano,
da revista científica “Frontiers in Marine Scien-
ce” mostrou que três em cada quatro peixes das
zonas remotas do Atlântico tinha microplástico
no estômago e intestinos.

Em 2050 o Fórum Econômico Mun-

dial prevê que haverá mais plástico
que peixes nos oceanos da Terra.
A tentativa de diminuir essa epidemia de lixo
plástico está na coleta seletiva, na reciclagem
do plástico e na educação ambiental das novas
gerações de seres humanos. Em Manaus, em
2017, a coleta seletiva recolheu mais de 10.934
mil toneladas de lixo. Ainda não há números re-
ferentes a este ano.

Segundo a Política Nacional de Resíduos Só-

lidos (lei nº 12.305/10), é dever dos municípios
implantar os aterros sanitários e a coleta sele-
tiva com a participação de cooperativas de ca-
tadores de materiais reutilizáveis e recicláveis
formadas por pessoas físicas de baixa renda.
No entanto, a lei que deveria valer desde 2014,
ainda não saiu do papel e dificulta o desenvolvi-
mento da indústria de reciclados no Brasil.

Em Manaus 20 cooperativas estão cadastra-

das na prefeitura para fazer essa coleta. No
entanto esse trabalho não recolhe nem 2% do
lixo reciclável produzido pelos manauaras. A
SEMUSP diz que 300 mil pessoas são atendi-
das pela coleta seletiva em doze bairros da ca-
pital: Chapada, Dom Pedro, Ponta Negra, Nova

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 14

 Esperança, São Jorge, Planalto, Coroado, Parque 10, Nossa Sra Das
Graças, Adrianópolis, Flores e Japiim. Para solicitar a coleta seletiva
do seu lixo entre em contato com o número (92) 3228-7134 ou vá até
um ponto de coleta da lista abaixo.
PEV ENDEREÇO
Praça de alimentação
D. PEDRO do D. Pedro -
Conjunto D. Pedro
Localizado próximo a
administração do
LAGOA JAPIIM
parque Lagoa do
Japiim
Parque dos Bilhares,
PARQUE DOS segunda etapa
BILHARES (entrada pela Av.
Constantino Nery)
Parque do Mindú -
PARQUE DO Rua Perimetral, S/n -
MINDÚ Parque Dez de
Novembro
A FUCAPI possui um
programa de coleta se-
letiva de lixo em toda a
instituição. Cada bloco
possui lixeiras de coleta
seletiva em locais de fácil
acesso. Toda a semana a
prefeitura faz a coleta do
material que é destinado
às cooperativas. A FU-
CAPI também orienta
seus alunos e servidores
a adotarem uma caneca
e evitarem o uso de co-
pos plásticos, bem como,
proibiu o uso de canudos
na cantina da instituição.
HORÁRIO DE
FUNCIONAMENTO
Das 8h às 17h
De segunda-feira a
sábado
Das 8h às 17h
De segunda-feira a
sábado
Das 8h às 17h
De segunda-feira à
sexta-feira
Das 8h às 17h
De segunda-feira à
sexta-feira
SAIBA MAIS
NA WEB - http://www.setorreciclagem.com.br/ -
Site sobre reciclagem com dicas e informações de
como utilizar e reutilizar materiais recicláveis.
NO CONGRESSO - https://www25.senado.leg.
br/web/atividade/materias/-/materia/132457 -
Projeto de Lei quer acabar com o uso de plásticos
em embalagens de alimentos no prazo de 10 anos.
NÚMEROS - No Reino Unido estima-se que pelo
menos 4,4 bilhões de canudos sejam jogados fora
anualmente.
NÚMEROS – O mundo produziu 8,3 bilhões de
toneladas de plástico em 68 anos e reciclou só 9%.
PARA ASSISTIR - No site http://www.albatross-
thefilm.com existe um filme documentário, livre
e que pode ser baixado gratuitamente, feito ao
longo de oito anos para mostrar a vida de uma
ave que se reproduz nas ilhas Midway no oceano
Pacífico, o albatroz de laysan, e o grave impacto
do lixo plástico, originário de várias partes do pla-
neta sobre essas aves.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 15
DOIS TIPOS DE
PLÁSTICO
O plástico ‘termorrígido ou ter-
mofixo’
Segundo estudo da UNI-
CAMP “os plásticos termo-
fixos são aqueles que não se
fundem e uma vez moldados
e endurecidos, não oferecem
condições para reciclagem. É
o caso das telhas transparen-
tes, do revestimento do tele-
fone, do material do orelhão
e de inúmeras peças utiliza-
das na mecânica e especifica-
mente na indústria automo-
bilística.”
Os ‘termoplásticos’
“São aqueles que amolecem
ao serem aquecidos, poden-
do ser moldados. Uma vez
resfriados endurecem e to-
mam determinada forma.
Como o processo pode ser
repetido várias vezes, esses
plásticos são recicláveis po-
dendo ser reaproveitados.”
AS SETE ESPÉCIES DE
‘TERMOPLÁSTICOS’
1 . POLIETILENO TEREFTALATO – PET
Utilizado em frascos de refrigerantes, de
produtos de limpeza e farmacêuticos, em
fibras sintéticas, etc..
2 . POLIETILENO DE ALTA DENSIDADE
– PEAD
Utilizado na confecção de engradados
para bebidas, garrafas de álcool e de pro-
dutos químicos, bambonas, tambores, tu-
bos para líquidos e gás, tanques de com-
bustível, etc..
3 . PVC – CLORETO DE POLIVINILA – V
Utilizados em frascos de água mineral, em
tubos e conexões para água, em calçados,
encapamentos de cabos elétricos, equipa-
mentos médico-cirúrgicos, lonas, esqua-
drias, etc.
4 . POLIETILENO DE BAIXA DENSIDADE
– PEBD
Empregado nas embalagens de alimentos,
sacos industriais, sacos para lixo, filmes
flexíveis, lonas agrícolas, etc.
5 . POLIPROPILENO – PP
Empregado em embalagem de massas ali-
mentícias e biscoitos, potes de margarina,
seringas descartáveis, equipamentos mé-
dico-cirúrgicos, fibras e fios têxteis, utili-
dades domésticas, autopeças, etc..
6 . POLIESTIRENO – PS
Usado em copos descartáveis, placas iso-
lantes, aparelhos de som e de TV, embala-
gens alimentícias, revestimento de gela-
deiras, material escolar, etc..
7. OUTROS
São as resinas plásticas não indicadas até
aqui e são utilizadas em plásticos espe-
ciais na engenharia e em CD’s, em eletro-
domésticos, corpo de computadores e em
outras utilidades especiais.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 16
 O EMPREGO DE RESÍDUOS
AGROINDUSTRIAIS
COMO SUBSTRATO
PARA A PRODUÇÃO
DE BIOMOLÉCULAS DE
ARTIGO

INTERESSE INDUSTRIAL.
► Por Juliana Magalhães de Araújo e Ginarajadaça Ferreira dos Santos Oliveira

A
produção agroindustrial cresce ano após ano produzindo
resíduos como cascas e sementes que contaminam lagos,
rios e o solo quando não recebem o destino correto,
concomitantemente, a mesmas indústrias que geram resíduos
adicionam compostos sintéticos aos produtos alimentícios e
cosméticos que muitas vezes ocasionam uma preocupação entre
seus consumidores com relação a reações alérgicas e substancias
cancerígenas. Vários pesquisadores já provaram a viabilidade do
uso desses resíduos para a produção de composto
com valor biotecnológico como fenóis e polifenóis,
ao qual podem substituir compostos
sintéticos agregando mais valor ao
produto. Portanto o objetivo desta
revisão é sintetizar recentes
descobertas relativas aos resíduos
que apresentam capacidade
biológica, compostos bioativos
descobertos e técnicas
usadas.

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 17

INTRODUÇÃO
Há décadas as indústrias de ali-
mentos e cosméticos introduzem
aditivos aos produtos, seja para a
conservação, seja para melhora visu-
al ou agregar mais valor, muito se adi-
ciona a eles gerando uma preocupa-
ção entre os consumidores e grandes
debates sobre a quantidade de pro-
dutos sintetizados adicionados, sur-
ge assim à busca por produtos cada
vez mais naturais e funcionais, além
de alternativas para a substituição de
compostos sintéticos.
Com o crescimento do mercado
de alimentos mais orgânicos expan-
de-se o compromisso com o destino
de resíduos agroindustriais, com-
postos basicamente de carboidratos
polimerizados, sendo que a lignina e
a celulose são os resíduos agroindus-
triais predominantes na biomassa
(SANTOS et al., 2012).
Resíduos mal gerenciados podem
contaminar rios e trazer desvanta-
gens para a prospecção, por isso, a
tecnologia limpa insere novos me-
canismos de gerenciamento e apro-
veitamento dos resíduos focando na
busca da ecologia industrial.
Freitag (2011) relata que as em-
presas brasileiras não instalaram
políticas de responsabilidade am-
biental, pois as práticas de gestão de
resíduos industriais ainda são sem
valor quando comparadas a quanti-
dade de rejeitos produzidos.
No decorrer dos anos começa a
ocorrer uma busca maior pela utili-
zação eficiente de resíduos agroin-
dustrias (ROSALES et al., 2002;
BERTONCINI, 2014).
Dufossé et al.,
(2014) destacam que o
crescimento de ingre-
dientes utilizados na
indústria de alimen-
tos derivados da fermentação micro-
biana tem crescido ano após ano.
Os resíduos podem conter com-
postos bioativos capazes de propor-
cionar benefícios à saúde, prevenin-
do doenças ou até favorecendo o
funcionamento do organismo, como
atividade antioxidante, modulação de
enzimas de desintoxicação, estimula-
ção do sistema imunológico, redução
da agregação plaquetária, atividades
antibacterianas e antivirais (SCHMI-
DT S AND POKORNÝ J, 2005).
Laguerre et al., (2007) afirmam
que o uso de antioxidantes vegetais
é bastante promissor para fins nutri-
cionais, terapêuticos ou de preser-
vação da qualidade dos alimentos,
entretanto um importante desafio
para a pesquisa industrial nos últimos
anos é a busca por mecanismos para
obtenção desses compostos.
Os antioxidantes atuam nos ali-
mentos conferindo proteção contra a
degradação de moléculas e tem a ca-
pacidade de aumentar a vida de pra-
teleira do produto (FOOD INGRE-
DIENTS BRASIL, 2009).
Portanto, o uso de extratos ve-
getais usando resíduos agroextrati-
vistas torna-se uma solução eficaz
tanto para dar um destino mais justo
aos rejeitos, quanto criando um novo
produto de bastante valor comercial.
REFERENCIAL TEÓRICO
Com a finalidade de compor a re-
visão de literatura, buscou-se emba-
samento teórico em autores e obras
que oferecessem subsídios no que
diz respeito aos temas que dialo-
guem com a proposta da pesquisa, fo-
ram usados artigos dos últimos cinco
anos, na língua portuguesa e inglesa
obtidos do banco de dados dos Perió-
dicos da Capes e do Scielo.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 18
 Geração de resíduos agroin-
dústrias no Brasil
O tipo do processamento de polpas
de frutas gera vários tipos de resíduos,
sendo, geralmente, constituído de casca,
caroço ou sementes e bagaço. Embora
possuam vitaminas e outros componen-
tes bons, as fábricas desperdiçam essas
fontes de nutracêuticos gerando resíduos
que podem causar problemas ambientais
(LIMA, 2001).
A indústria agroalimentar gera uma
enorme quantidade de resíduos, este se-
tor gerencia os segmentos de Fabricação
de Produtos Alimentícios e Fabricação de
Bebidas. A Fabricação de produtos Ali-
mentícios contempla fabricação de Con-
serva de Frutas, Legumes e Outros Ve-
getais; Fabricação de Óleos e Gorduras
Vegetais e Animais; Laticínios; Moagem,
Fabricação de Produtos Amiláceos e de
Alimentos para Animais; Fabricação e
Refino de Açúcar; Torrefação e Moagem
de Café e Fabricação de outros Produtos
Alimentícios; Abate e Fabricação de Pro-
dutos de Carne; Preservação do Pescado
e Fabricação de Produtos do Pescado. No
que se refere à Fabricação de Bebidas,
esta abrange a Fabricação de Bebidas Al-
coólicas e Bebidas Não Alcoólicas (FIESC,
2018).
O processamento das indústrias da
laranja, após a obtenção de suco natural,
doces, extratos e polpa, produzem apro-
ximadamente 50% de resíduo de fruta
(HERNÁNDEZ-MONTOYA et al., 2009).
A uva é muito cultivada e aproximada-
mente 80% da produção destinam-se à
fabricação de vinhos e derivados, geran-
do resíduos como o engaço, borra e baga-
ço (GRUZ et al., 2013). A indústria cafeei-
ra gera diferentes resíduos, os principais
resíduos recebem o nome de casca e pol-
pa, respectivamente (FAN et al., 2000;
MURTHY; NAIUDU, 2012).
Woiciechowski, et al., (2013) afirmam
que esses produtos e subprodutos geram
resíduos agroindustriais em quantidades
significantes por ano (Tabela 1), contudo
o consumo é a primeira instancia estabe-
lecida na crescente geração de resíduos
orgânicos mistos localizados nas zonas
urbanas e em segundo, a geração ocorre
em plantas agroindustriais, onde os vo-
lumes de biomassas são concentrados,
tais resíduos podem ser compostos por
resíduos de polpa, sementes e cascas (IN-
FANTE et al., 2013; PELIZER et al., 2007).

Tabela 1 - Principais elementos processados no Brasil e seus respectivos resíduos.

Produção anual Produção de resíduos
Cultura Resíduos de processamento
(milhões de toneladas) (milhões de toneladas)
Vinhaça 406,25
Cana-de-açúcar 693,49
Bagaço 138,7
Casca 3,12
Soja 62,49 Melaço 11,92
Vinhaça 33,34
Milho 52,36 Farelo 9,43
Bagaço 26,04
Mandioca 26,04
Manipueira 15,63
Laranja 18,66 Polpa Cítrica 9,14
Casca 1,55
Arroz 11,95
Farelo 9,56

Total 864,99 664,98

Biomassa seca equivalente 208,748 121,401

Outras culturas acima de 1.000 ton./ano:

banana, coco, tomate, trigo etc. 44,1 Variável

Fonte: adaptado de Woiciechowski et al., (2013).

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 19
 Com o intui-
to de reduzir os
impactos produzi-
dos por este setor,
seus resíduos são utili-
zados para a adubação ou
enriquecimento de ração animal
(GRUZ et al., 2013).
Entretanto esses produtos são
fontes de diversos compostos bioa-
tivos como antioxidantes, proteínas,
flavonoides, taninos, compostos fe-
nólicos, alcaloides, açúcares e lipí-
dios. (PETKOWICZ, VRIESMANN,
& WILLIAMS, 2016; ABU-REIDAH,
ARRÁEZ-ROMÁN, WARAD, FER-
NÁNDEZ-GUTIÉRREZ, & SEGURA-
-CARRETERO, 2017).
Vários autores já estudam a capa-
cidade e versatilidade do uso de resí-
duos e coprodutos de agroindústrias
do setor de produção (OLIVEIRA et
al., 2002; DAMIANI et al., 2011).
O uso desses resíduos em um bio-
processo já é realidade, um biopro-
cesso irá transformar esta matéria
residual em outro produto com valor
agregado seja pelo uso de microrga-
nismos como fungos, leveduras ou
bactérias, seja adição de enzimas que
catalisarão a reação, enfim processos
fermentativos podem gerar um bio-
produto através da aplicação em re-
síduos vegetais.
Biomoléculas obtivas por
processos fermentativos usan-
do resíduos agroextrativistas
Atualmente, diversos trabalhos
foram realizados demonstrando a ca-
pacidade e viabilidade do uso de re-
síduos da indústria de alimentos (fru-
tas, verduras, ervas, etc.) como fonte
de princípios ativos com atividade
antimicrobiana, anticancerígena e
antioxidante.
Moure et al., 2001 publicaram
uma revisão abordando a extração de
compostos antioxidantes (principal-
mente polifenóis) de resíduos indus-
triais e da agroindústria, nos quais
identificaram importantes antioxi-
dantes.
Infante et al., (2013) determi-
naram o teor fenólico de resíduos
agroindustriais de abacaxi (casca e
bagaço da polpa), maracujá (casca e
semente), caju (bagaço da polpa) e
manga (bagaço da polpa), observa-
ram que o extrato de resíduo de caju
apresentou o maior teor, seguido dos
extratos de manga, maracujá e aba-
caxi, os resíduos de abacaxi, maracujá
e manga apresentaram atividade an-
tioxidante num valor próximo de 50%
de inibição em relação ao controle,
sendo fontes potenciais de antioxi-
dantes naturais.
Bagaços de uva foram analisados
por Cruz et al., (2013) afim de recu-
perar compostos bioativos para fins
alimentícios, o extrato obtido por
extração hidroetanólica foi mais efi-
ciente e apresentou mais atividade
antioxidante de 1.965 μmol Trolox
por 100g de bagaço.
Oancea, S.; Radu, M.; Olosutean
H., (2018), detalharam um proces-
so de produção de extratos ricos em
antioxidantes obtidos de resíduos
de cebola roxa. Essas descobertas
mostraram uma boa quantidade de
pigmentos e compostos úteis para a
indústria de alimento e têxtil.
Estudos realizados por Lopes et
al., (2017) com o uso de fungos As-
pergillus niger e Penicillium sp. teve
como foco a produção de lipase e an-
tioxidantes por meio de fermentação
em resíduo de grãos destilados se-
cos com solúveis (DDGS - Distiller’s
Dried Grains with Solubles) de milho.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 20
 Foram iden-
tificadas quanti-
dades significati-
vas de compostos
fenólicos em amos-
tras de graviola,
por isso Freitas et al.,
(2017) realizaram um le-
vantamento bibliográfico com o in-
tuito de verificar o uso da graviola na
diminuição da proliferação do câncer.
Pereira, (2017) avaliou o poten-
cial antioxidante do okara (subpro-
duto do processo de produção do
extrato hidrossolúvel de soja ou do
tofu) e do isolado proteico de soja
(IPS), assim como a capacidade anti-
-inflamatória dos hidrolisados de am-
bas as matrizes.
Fernández et al., (2017) obtive-
ram resultados relacionado ao uso
dos subprodutos de tomate e da pera
como uma fonte potencial de biopro-
dutos. No resíduo de tomate, Ruti-
na e Catequina foram os compostos
encontrados em maior quantidade;
enquanto no resíduo da pera o com-
ponente com mais quantidade foi o
ácido gálico.
Silva et al., (2013) estudaram o
extrato seco de Peperomia pellucida
L. (H. B. K.), conhecida com erva-de-
-jabuti, a prospecção química revelou
a presença de saponinas espumídi-
cas; açúcares redutores; proteínas e
aminoácidos; fenóis; taninos; flavo-
nóides; esteróides e triterpenóides.
Foi confirmada, através de CLAE, a
presença de 3’,4’,7-tri-O-metoxifla-
vona no extrato seco deste material
vegetal.
Mallikarjunaradhya e colabora-
dores depositaram patente referente
a importância do processo de extra-
ção de compostos com capacidade
antioxidante em resíduos.
METODOLOGIA
O método de pesquisa utilizado
é o qualitativo, apoiando-se em téc-
nicas de coleta de dados, também
quantitativas. De acordo com Neves
(1996, p.01), a pesquisa qualitativa
não busca enumerar ou medir even-
tos. Ela serve para obter dados descri-
tivos que expressam os sentidos dos
fenômenos. O estudo foi desenvolvi-
do a partir de Pesquisa bibliográfica,
os conceitos analisados foram: “Ex-
tratos vegetais produtores de biomo-
léculas”, “Substâncias obtidas por ex-
tração”, “Resíduos agroextrativistas”
e “Métodos de extração”. Os princi-
pais autores que contribuíram com
o trabalho foram: Woiciechowski,
et al., (2013), Marques et al., (2017)
e Oancea, S.; Radu, M.; Olosutean
H., (2018). Tais autores confirmam o
uso de resíduos agroindustriais como
promissores na elaboração de extra-
tos com valor biotecnológico.
RESULTADOS E
DISCUSSÃO
Resíduos vegetais com po-
tencial para produção de com-
postos bioativos.
A busca pela inovação na pes-
quisa de antioxidantes como alter-
nativas em substituição aos sintéti-
cos alavancou a pesquisa por fontes
vegetais propensas a sua produção,
tornando o processo ecologicamen-
te e economicamente vantajoso pelo
uso de resíduos de frutas e derivados,
hortaliças, verduras e ervas.
De acordo com o Instituto Bra-
sileiro de Geografia e Estatística o
Brasil é o terceiro maior produtor de
frutas do mundo, com uma produção
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 21
 estimada em 44 milhões de toneladas em
2017, permanecendo atrás apenas da Chi-
na e da Índia (IBGE, 2016).
Segundo Oliveira et al., (2009) as in-
dústrias alimentícias não são as únicas
com interesse nas reações de oxidação, na
medida em que influenciam a produção de
outros bens oxidáveis, como cosméticos,
farmacêuticos e plásticos.
Marques et al., (2017) caracterizaram
compostos fenólicos obtidos do extrato
da farinha de bagaço de acerola, tais com-
postos são quercetina, ácido p-cumárico,
ácido gálico, galato de epicatequina, cate-
quina, ácido siríngico e epicatequina, o ex-
trato apresentou atividade antioxidante e
antibacteriana contra bactérias gram-ne-
gativas e gram-positivas.
Hansra et al.,(2014) por meio de tes-
tes in vitro e in vivo, visualizaram o efeito
da atividades anticancerígenas em pacien-
tes com câncer de mama, no entanto afir-
mam que são necessários mais testes para
afirmar o efeito contra o câncer.
Soares et al., (2017) desenvolveram
pães tipo hambúrguer a partir de subpro-
dutos agroindustriais em forma de fari-
nhas mistas (farinha de trigo e farinha
de resíduos de goiaba), as diferentes for-
mulações enriquecidas com a farinha do
resíduo de goiaba apresentaram teores
médios de ácido ascórbico superiores a 30
mg/100g, caracterizando como produtos
de boa qualidade nutricional.
A Tabela 2 mostra a conclusão obtida
de pesquisas sobre fontes naturais de an-
tioxi-dantes a partir de resíduos agroin-
dustriais.

Tabela 2. Resíduos como fontes naturais de antioxidantes

Fonte Principais resultados Referência
O extrato etanólico dos resíduos estudados exibiu elevada
atividade antioxidante, quando comparado com os
Resíduos da extratos em outros solventes, contra o antioxidante Lafka, T.; Sinanoglou,
vinicultura sintético BHT, o palmitato de ascorbila e a vitamina E. Não V.; Lazos, E. S, 2007
foi observada cor­relação positiva entre atividade
antioxidante e conteúdo total de fenois.
O extrato (1-20 μg/mL) analisado foi pré-incubado em
Resíduos sólidos de células endoteliais e preveniu a peroxidação lipídica e a
Aldini, G. et al., 2006
azeitona morte celular. Os resultados indicam uma grande
capacidade antioxidante dos extratos estudados.
A alta quantidade de fenois e a elevada capacidade
Resíduos de Shui, G.; Leong, L. P.,
antioxidante dos resíduos estudados indicam que
carambola 2006
poderiam ser empregados como aditivos alimentares.
Encontraram-se 17 tipos de compostos polifenólicos Lu, Y.; Foo, L. Y., 1999
Bagaço de uva diferentes, entre eles, ácido gálico, catequina, Marques et al ., 2017
epicatequina, quercetina. Cruz et al ., 2013
Todos os compostos antioxidantes encontrados
apresentaram elevada atividade antioxidante, sendo a
Bagaço de maçã atividade sequestradora de radicais DPPH 2 a 3 vezes e a Lu, Y.; Foo, L. Y., 2000
do anion radical superóxido 10 a 30 vezes maior do que a
das vitaminas C e E.
Resíduos de maçã, Foram encontrados extratos com elevado conteúdo de
Peschel, W. et al., 2006
pêra e alcachofra fenois e elevada capaci­dade antioxidante.
O resíduo de chá preto apresentou maior capacidade Farhoosh, F.;
Folhas de chá velho
antioxidante quando comparado com a folha de chá velho. Golmovahhed, G. A.;
e resíduos de chá
Recomendam o uso destes chás como fontes naturais de Khodaparast, M. H. H.,
preto
antioxidantes. 2007
Os extratos das sementes mostraram variações -no
T&C AMAZÔNIA ISSN 1678-3824 ■ PÁG 22
Sementes (soja) e
conteúdo de fenois (6,4 a 81,7 mg EAG/g), de flavonoides
resíduos agrícolas Prakash, D. et al., 2007
(3,5 a 44,6 mg QE (quercetina)/g) e atividade antioxidante
 Fonte Principais resultados Referência
Os extratos das sementes mostraram variações no
Sementes (soja) e
conteúdo de fenois (6,4 a 81,7 mg EAG/g), de flavonoides
resíduos agrícolas Prakash, D. et al., 2007
(3,5 a 44,6 mg QE (quercetina)/g) e atividade antioxidante
de soja
(7,5 a 74,7%).
Resíduos de Fenois e os tocoferois foram os mais importantes
sementes de constituintes do resíduo pressionado de semente de Helbig, D. et al ., 2008
groselha preta groselha preta estudado.
Sementes, casca de Pericin, D.; Krimer, V.;
O ácido p -hidroxibenzoico foi o composto fenólico mais
semente, casca e Trivic, S.; Radulovic, L.,
abundante nas amostras estudadas.
óleo de abóbora 2009
Resíduos de cebola mostraram ser fonte de antioxidantes Roldan, E.; Sanchez-
Resíduos de cebola e de compostos anti­escurecimento, podendo ser Moreno, C.; Ancos, B.;
utilizados como ingredientes de alimentos. Cano, M. P., 2008
A preservação dos compostos antioxidantes variou de
acordo com o tempo de estocagem. No período de 45 dias
ocorreu um aumento na quantidade de antioxidantes. Na
Casca de maçã Łata, B., 2008
estocagem durante 90 dias, a quantidade de antioxidantes
foi mais preservada em atmosfera controlada quando
comparado com estocagem comum a frio.

O extrato da casca de manga mostrou atividade

Ajila, C. M. et al., 2007
antioxidante em diferentes sistemas e poderia ser usado
como nutracêutico e alimento funcional. O ex­trato da
casca de manga mostrou proteção contra modificações Ajila, C. M.; Prasada
Casca de manga
morfológicas e degradação da membrana proteica causada Rao, U. J. S., 2008
pelo peróxido de hidrogênio. Os resultados demonstram
que o extrato estudado protege os eritrócitos contra o
Infante et al ., 2013
estresse oxidativo e poderia trazer benefícios à saúde.
A casca de manga apresenta grande potencial como fonte
Berardini, N. et al.,
Casca de manga de compostos bené­ficos para a saúde, fonte de quercetina
2007
3-O glicosilada e mangiferina.
As cascas de rambutan podem ser consideradas uma fonte
natural de antioxi­dantes para alimentação ou ser
Cascas de oito
adicionadas a produtos farmacêuticos, devido a sua Okonogi, S. et al., 2007
diferentes frutas
elevada capacidade antioxidante e propriedade não tóxica
em células normais.
Encontrou-se correlação entre teor de compostos Kuljarachanan, T.;
fenólicos e a atividade an­tioxidante total, sendo que tais Devahastin, S.;
Resíduos de limão
compostos foram os antioxidantes que mais contribuíram Chiewchan, N. et al.,
para a atividade do produto. 2009
Nas frações estudadas, foram identificados os ácidos
gálico, ferúlico, cafeico, protocatecúico, quínico, cinâmico,
Bagaço e gentíssico, p -cumárico e salicílico, os quais conferem o Broinizi, P. R. B. et al.,
pedúnculo do caju potencial antioxidante. Estes resultados caracterizaram in 2007
vitro o potencial antioxidante do bagaço e do extrato
bruto do pedúnculo de caju clone CCP-76.

Extrato da casca de batata foi capaz de proteger

Casca de batata eritrócitos contra o estresse oxidativo, provavelmente por Singh, J. et al., 2007
atuar como potente antioxidante.
Os extratos metanólicos de farinhas de resíduos de De Oliveira, A. C. et al.,
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 23
Resíduos de acerola (FRAC), maracujá (FRMA) e abacaxi (FRAB) 2009
acerola, maracujá e exibem capacidade antioxidante. FRAC e FRMA podem
 Fonte Principais resultados Referência
Os extratos metanólicos de farinhas de resíduos de De Oliveira, A. C. et al.,
Resíduos de acerola (FRAC), maracujá (FRMA) e abacaxi (FRAB) 2009
acerola, maracujá e exibem capacidade antioxidante. FRAC e FRMA podem
abacaxi ser úteis como suplementos antioxidantes ou aditivos
alimentares, em especial, o extrato de acerola. Infante et al ., 2013

Resíduo de tomate Rutina e Catequina foram os compostos encontrados em Fernández et al ., 2017

Resíduo de pêra O componente com mais quantidade foi o ácido gálico. Fernández et al ., 2017
Resíduo de cebola Mostraram uma boa quantidade de pigmentos e Oancea, S.; Radu, M.;
roxa compostos úteis para a indústria de alimento e têxtil, além Olosutean H., 2018
Foram identificada três catequinas (epigalocatequina,
galato de epicatequina e galato de epigalocatequina) e um Castro-Vargas, Henry
Epicarpo de
ácido fenólico (rosmarínico). Os resultados obtidos I.; Parada-Alfonso,
tomateiro
mostraram que o epicarpo de tomate arbóreo é uma fonte 2017.
de antioxidantes com efeito protetor sobre o CRC.
Caracterizaram os óleos extraídos de sementes de laranja
das variedades Hamlin, Natal, Pera-rio e Valencia, e
Jorge, Neuza, Silva,
determinaram os níveis de carotenoides totais(19,01
Sementes de Ana Carolina da, &
mg/kg), (4,43 g/kg), α-tocoferol (135,65 mg/kg) e
laranja Aranha, Caroline P.M..,
fitoesteróis (1304,2 mg/kg)  bem como determinar as suas
2016.
atividades antioxidantes que variou de 50,0% (Natal) a
70,2% (Pera-rio).
Recuperação de compostos fenólicos a partir de resíduos
da indústria cafeeira (casca, polpa e borra de café) e a
Resíduos da avaliação de sua capacidade antioxidante, o teor de Palomino Garcia, Lady
Rossana; Del Bianchi,
indústria cafeeira compostos fenólicos variou entre 72,88 e 159,50 mg AG
–1 Vanildo Luiz, 2015.
g  resíduo, o resíduo com maior capacidade antioxidante
foi a casca de café.
Suplementação com extrato etanólico de resíduo de
Carbonera, Fabiana et
Resíduo de Acerola acerola (EEAR) na capacidade antioxidante de filés de
al , 2014.
tilápias no intervalo de 60 dias.
Recuperar compostos fenólicos, todos os extratos obtidos Puertas-Mejía Miguel
Borra de café apresentaram boa capacidade antioxidante. Ácidos A, Villegas-Guzmán
colombiano clorogênico, isoclorógeno e feruloilquímico foram Paola, Alberto Rojano
identificados como os principais componentes da borra de Benjamín, 2013.
O resíduo de gabiroba apresentou maior conteúdo de
-1
compostos fenólicos (1.787,65 mg AGE.100g ) e atividade
-1
antioxidante (197,13 µmol TE.g ) em relação à polpa. os
Polpa e resíduo de Alves, Aline Medeiros
valores constatados na polpa de gabiroba (1.222,59 mg
gabiroba et al , 2013.
AGE.100g-1 e 107,96 µmol TE.g , respectivamente) são
-1

superiores aos de muitos frutos consumidos

tradicionalmente.
Caracterização de barras de cereais irradiadas nas doses Souza, Adriana Régia
Casca de abacaxi
de 0 kGy, 1 kGy e 2 kGy, incorporadas com casca de Marques et al , 2011.
Resíduos de polpas
Determinar a concentração dos compostos fenólicos dos Sousa, Mariana Séfora
de frutas tropicais
resíduos de polpas, avaliar a sua capacidade Bezerra, Vieira,
(Acerola, Goiaba,
antioxidante in vitro , pelos métodos de captura de Luanne Morais, & Lima,
Abacaxi, Cupuaçu, • +
radicais DPPH  e ABTS . Alessandro de, 2011.
Bacuri e Graviola).
Adaptado de Oliveira et al., 2009
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 24
 Principais técnicas de extração
A escolha da técnica apropriada para
extração do composto desejado é vital
para a eficiência do processo, devido ao
grau de dificuldade algumas extrações
são limitadas ao tipo de biomolécula que
se deseja, muitas vezes a viscosidade e
fácil oxidação prejudicam o desempenho
da atividade.
A extração é capaz de separar um
componente ou vários específicos de um
vegetal ou resíduo vegetal por meio da
adição de um solvente ou a mistura de
solventes (CHOZE, 2004).
A extração por ultrassom usa a ener-
gia de ondas sonoras transmitidas em
frequência de ate 40 quilohertz (KHz)
causando uma variação na pressão do lí-
quido extrator (LUZ, 1998).
Na extração por turbólise, as for-
ças de cisalhamento reduz o tamanho
das partículas em rotação de 2000 a
24000rpm, favorecendo uma rápida dis-
solução das substâncias (SIMÕES et al,
2010).
Durante a extração por maceração, a
amostra é pulverizada no líquido extrator
onde ficará em contato com a mesma por
dias ou horas, sem renovação do líquido
e podendo ser agitada constantemente
ou não, ao final o líquido é escoado e o
resíduo é prensado (MARTIN & BUSTA-
MANTE, 1993; LEITE, 2009).
Fujita et al., (2013) obtiveram extra-
tos de Camu-camu extraídos por meio
de mistura de solventes compreendendo
metanol / água.
Agitação controlada em diferentes
temperaturas e tempos (HERNÁNDE-
Z-CARRANZA et al., 2016) ou métodos
de extração como extração líquida pres-
surizada, maceração, ultrassom assistido
extração ou também extração assistida
por microondas com diferentes solven-
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 25
tes (GRIGORAŞ, DESTANDAU, LAZĂR, &
ELFAKIR, 2012) são uma boa maneira de
extrair os compostos bioativos com an-
tioxidante capacidade de subprodutos.
Meneses et al., (2015) demonstraram
extração anti-solvente supercrítica (SAE)
que pode ser usado na recuperação de
compostos antioxidantes de subprodu-
tos da manga.
As tecnologias não convencionais são
usadas por diferentes tecnólogos de ali-
mentos e recuperar compostos nutricio-
nalmente valiosos de diferentes resíduos
e subprodutos gerados por ex. durante
a produção de azeite (ROSELLÓ-SOTO
et al., 2015). Os mais importantes são:
ultrassons e microondas, eletrotecnolo-
gias (campos elétricos pulsados ou altas
tensões descargas elétricas), extração
de fluido sub e supercrítico e tecnologias
mecânicas (extração líquida pressuriza-
da).
Oancea, S.; Radu, M.; Olosutean, H.,
(2018) avaliaram o conteúdo de antocia-
ninas extraídas de residuos de cebola ro-
cha, e a quantidade de compostos fenó-
licos, flavonóides e taninos foi superior a
relativamente curto tempo pelo método
de ultra-som e 30/1 relação solvente /
sólido e maior do que os compostos iso-
lados por procedimento convencional. A
atividade antioxidante aumentou signi-
ficativamente em extratos ultrassônicos
preparados a 30/1 por 10 minutos.
Infante et al., 2013 avaliou o teor de
compostos fenólicos pelo método de Fo-
lin-Ciocalteau; a atividade antioxidante
foi avaliada pelos métodos do sequestro
do radical livre DPPH, autoxidação do sis-
tema β-caroteno/ácido linoleico e FRAP
(Ferric Reducing Antioxidant Power). En-
tre as análises de atividade antioxidante,
o método do sequestro do radical livre
DPPH demonstrou maior correlação po-
sitiva com o conteúdo fenólico (r = 0,97).
Tanto no ensaio DPPH, como no FRAP, o
destaque foi o resíduo de caju.
 Bioextratos foram obtidos a
partir de plantas usando n-hexano
em um solvente extrator acelera-
do. Compostos orgânicos foram
identificados por cromatografia
gasosa - espectrometria de massa
e alguns compostos (α-pineno, can-
feno, cânfora, fenchona e verbeno-
na) foram quantificados (SANTOS
et al., 2016).
CONSIDERAÇÕES
FINAIS
Analisando as recém-desco-
bertas, a viabilidade dos resídu-
os e os processos fermentativos
envolvidos, demonstram que são
promissores e uma ótima alterna-
tiva, além da produção de antioxi-
dantes, essas biomoléculas geram
outros benefícios para o corpo hu-
mano, por serem anticancerígenos,
atuam contra o envelhecimento
celular e sobre a conservação dos
alimentos, mostrando melhores
resultados em relação aos sintéti-
cos. É necessário um investimento
neste setor para produção em lar-
ga escala, além disso, é uma ótima
opção para a redução da poluição
por resíduos agroindustriais.
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 ARAÇÁ-BOI
(EUGENIA STIPITATA):
POTENCIAL MEDICINAL
E AGROINDUSTRIAL
ARTIGO

► Por HASSAN, Bianca Cristina Pinto , OLIVEIRA, Ginarajadaça Ferreira

dos Santos e ALMEIDA, Fabiana Greyce Oliveira .

O
Araçá-boi (Eugenia Stipitata) é uma fruta da Amazônia
ocidental bastante aromática e de acidez elevada, este
fruto pertence à família das Myrtaceas, a mesma da goiaba
e jabuticaba. A planta é um arbusto com cerca de três metros de
altura, com ramos desde o solo. O Brasil é rico em diversidade de
espécies frutíferas que devem ser cultivadas em maior escala e
melhoradas para o cultivo intensivo e aceitação do consumidor,
considerando a falta de produtos no mercado que utilizam Araçá-
boi como matéria-prima. Esta revisão bibliográfica buscou através
de várias literaturas relativas ao assunto em estudo e artigos
publicados na internet para fundamentar essa pesquisa, visto
que, a vasta biodiversidade de espécies de frutas na Amazônia
com potencial comercial e industrial, cultivando a importância
se fazer estudos que possam levar a desenvolver produtos
utilizando tais matérias-primas. O presente estudo escolheu o
fruto Araçá-boi (Eugenia Stipitata), pela relevância do fruto na
cultura popular da região Amazônica. Seu valor nutricional e
seu potencial medicinal se sobressaem à diversidade frutífera da
Amazônia como um fruto exótico e de sabor único, característica
que o torna uma matéria-prima ideal para fabricação de diversos
produtos como: polpas, geléias, bolos e demais receitas culinárias,
sendo o Araçá-boi um cultivo que pode ser adaptados a solos de
baixa fertilidade, profundos, bem drenados e de textura média,
o torna muito relevante para o comércio, para a agroindústria, e
desvenda, através de sua rica composição em vitaminas, minerais
e fibras, um potencial medicinal de grande valor para a região
Amazônica.

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 INTRODUÇÃO
Araçá-boi
O Araçázeiro-boi (Eugenia Sti-
pitata), é uma frutífera nativa da
Amazônia, que pertence à família
Myrtaceae, que é a mesma da goia-
beira e jabuticabeira. São originarias
da Amazônia Ocidental, usualmente
cultivada em pequena escala no Peru,
Bolívia, Equador, Colômbia e Brasil. O
Araçazeiro-boi é um arbusto que al-
cança de três a cinco metros de altu-
ra e ramificação densa, com copa de
igual diâmetro (CHÁVES FLORES &
CLEMENT, 1984; EMBRAPA, 2008).
O Araçazeiro adapta-se bem aos
solos de baixa fertilidade, de textura
média (argiloarenosos) profundos e
bem drenados. A época de plantio de-
pende da umidade do solo, e do perí-
odo de início de chuvas. Na sua plan-
tação o espaçamento recomendado é
de 3 a 4 metros, servindo assim para
consorciação com outras espécies
que exijam espaçamento maior. Nos
locais onde é cultivado o Araçazeiro
verificam-se diversas colheitas por
ano, disponibilizando assim matéria-
-prima para as indústrias (SACRA-
MENTO et al., 2008). De acordo com
Gentil & Clement (1996) a produti-
vidade do Araçazeiro é de 23 tone-
ladas/hectare, com uma razão polpa
descarte de 63 a 85%.
A polpa do Araçá-boi apresenta
excelentes propriedades organolép-
ticas, que lhe conferem o sabor e aro-
ma característicos, possuindo um alto
teor de água, proteína, carboidratos
e fibras, e um considerável teor de vi-
taminas e sais minerais (FERREIRA e
GENTIL, 1999).
Biometria e Composição
Química
Segundo Pinedo et al . (1981), os
frutos de Araçá-boi quando encon-
trados no estado silvestre apresen-
tam um menor diâmetro (4 a 7 cm) e
comprimento (3 a 5 cm). O fruto de
Araçá-boi apresentou em média 12
sementes. Para a variável número de
sementes o menor valor observado
foi 3 e o maior 22, o que praticamente
coincide com a observação de Falcão
et al (1988). O peso total das semen-
tes por fruto, que representa 21% do
peso do fruto, foi em média 33,58 g,
com um coeficiente de variação bas-
tante elevado (48,15%). Na distribui-
ção de freqüência os dados indicaram
uma aproximação de distribuição
normal, com leve assimetria positiva.
A casca do fruto representa 16%
do peso do fruto. O peso da casca é, em
média, de 25,63 g, com coeficiente de
variação bastante elevado (41,36%).
A variação do peso da casca apre-
senta uma distribuição semelhante a
uma curva normal (ÁGUIAR, 1983).
O peso da polpa, que representa 63%
do peso do fruto, apresenta uma mé-
dia de 102,30 g. Nesta variável, pode-
-se observar uma acentuada variação
dos dados, coeficiente de variação de
58,86%. O peso da polpa apresenta
uma pequena assimetria positiva.
Esta fruta vem sendo avaliada
quanto ao seu teor de nutrientes e
aproveitamento em produtos alimen-
tícios, como sucos, geléias e doces. O
Araçá-boi é uma fruta rica em fibras
e em vitamina A, B e C (NERI-NU-
MA et al., 2013). O Araçá apresenta
interessante potencial nutricional e
funcional, demonstrando uma boa
atividade antioxidante e alto teor de
fenólicos, além de altas taxas de pro-
teína e carboidratos. Os frutos têm
o seu sabor similar à goiaba, embora
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 33
seja um pouco mais ácido e de perfu-
me mais acentuado podem ser consu-
midos como ingrediente na produção
de doces, sorvetes e bebidas (FRAN-
ZON et al., 2009). No entanto a qua-
lidade e aceitabilidade dos frutos
estão diretamente relacionadas com
seus aspectos físicos e químicos, que
refletirão na aparência e no sabor.
Acidez ou pH dos frutos tem re-
lação com a presença de substâncias
ácidas presentes naturalmente nes-
ses vegetais, como os ácidos málico,
cítrico e tartárico, especialmente. Os
valores médios de pH e acidez favo-
recem a conservação das bebidas,
em alguns casos não há necessidade
da adição de ácido cítrico para inibir
a proliferação de leveduras, contri-
buindo para garantir a segurança ali-
mentar, (MOURA et al., 2014).
Potencial Medicinal
O Brasil é o terceiro maior produ-
tor de frutos (6% da produção mun-
dial) (ANDRIGUETO et al., 2010),
mas a fruticultura Amazônica repre-
senta menos do que 0,2 % desse total
(ROMERO, 2009). A agricultura tra-
dicional da região é composta basica-
mente por hortaliças, raízes nativas,
plantas medicinais e frutos exóticos.
Nos últimos anos, houve um incre-
mento da ex¬ploração econômica de
produtos e subprodutos de algumas
frutíferas específicas, atribuído à
crescente preocupação do consumi-
dor com a relação entre dieta e saúde
(YAHIA, 2010). A caracterização físi-
ca e química das frutas e a quantifi-
cação de componentes bioativos são
importantes para o conhecimento do
valor nutricional.
Dentre os compostos com pro-
priedades funcionais em ali¬mentos,
substâncias com atividade antioxi-
dante têm recebido grande atenção,
pois auxiliam a proteger o organismo
humano contra o estresse oxidativo,
evi¬tando e prevenindo uma série
de distúrbios crônico-degenerati-
vos (YAHIA, 2010). Já é reconhecida
a relação entre ingestão de frutos e
vegetais, e a diminuição do risco de
desenvolvimento de diversas doen-
ças crônico-degenerativas mediadas
pela ação de radicais livres. Esses ali-
mentos contêm grande concentração
de compostos bioativos que possuem
como função fisiológica, a ação con-
tra radicais livres (AVELLO; SUWAL-
SKY, 2006).
Segundo Canuto et al. (2010), o
Araçá-boi dentre outras polpas de
frutas amazônicas apresenta valores
medicinais, podendo ajudar a evitar
os radicais livres e fortalecendo o
organismo contra gripes e infecções,
oferecendo em sua composição, ta-
ninos (casca), compostos bioativos
como fenóis e ácido ascórbico (pol-
pa), todos essenciais para o organis-
mo humano. Quanto às propriedades
do Araçá-boi, a polpa do fruto possui
muitos minerais, como cálcio, fósforo
e ferro e uma relevante concentração
de fibras, qualifica o fruto como exce-
lente para conservar a saúde estoma-
cal.
Popularmente, recomenda-se
mastigar o fruto, pois suas proprie-
dades adstringentes inibem o cresci-
mento microbiano e auxiliam a libe-
rar o excesso de muco do intestino,
que segundo conhecimento popular
é extremamente eficaz contra a di-
senteria. Alguns estudos de sua com-
posição investigam propriedades
anticancerígenas, visto que sua pol-
pa é rica em radicais livres, que são
responsáveis por combater o câncer,
bem como polifenóis que restringem
o crescimento de tumores e radicais
livres nocivos. Eles também contêm
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 34
licopeno, um poderoso antioxidante, Potencial Agroindustrial
o licopeno também já demonstrou ser
O fruto vem ganhando destaque
eficaz na prevenção de certos tipos
no setor agroindustrial devido a sua
de câncer (PACHECO & SGARBIERI,
alta acidez e por possuir constância
2001). O Araçá-boi também contém
de produção durante o ano, proprie-
quantidades consideráveis de vitami-
dades nutracêuticas, elevado volume
nas B, como B6 e B3, que podem ser
de polpa e sabor marcante faz com
muito eficazes no desempenho e para
que os frutos sejam ideais para a in-
o desenvolvimento do cérebro, com
dústria de sucos, geléias, sorvetes e
a atuação principal da vitamina B3,
néctares (ROGEZ et al., 2004). Umas
responsável pelo aumento do fluxo
das opções de destino do Araçá-boi
sanguíneo para o cérebro e também
é a fabricação de polpa em escala in-
por estimular as funções cognitivas.
dustrial, a transformação das frutas
Assim, a inclusão do Araçá-boi na die-
em polpa se apresenta como solução
ta cotidiana pode aumentar a produ-
prática, pois viabiliza sua utilização
tividade e saúde do cérebro (FONSE-
como matéria-prima no desenvolvi-
CA, 2016).
mento de novos produtos, favore-
Segundo Giacobbo et al (2008), cendo as operações de transporte e
foi possível quantificar e comparar conservação, além disso, a polpa
o teor de vitamina C em frutas de pode ser submetida à operação de
Araçá-comum de coloração amarela concentração para reduzir os gastos
e vermelha, O experimento realiza- com transporte a locais distantes e
do pelo estudo, foi na Universidade ser utilizada na elaboração de novos
Federal de Pelotas, UFPel-Pelotas/ produtos, (TEIXEIRA et al., 2013).
RS, com frutos de Araçazeiro que fo-
O Brasil é um país de notável
ram colhidos no pomar experimental
biodiversidade onde se encontram
da Faculdade de Agronomia Eliseu
diversas frutas de grande potencial
Maciel, FAEM/UFPel , os espécimes
econômico, sabores diferenciados e
escolhidos pertenciam aos grupos,
marcantes. O país possui uma série
amarelo (P. cattleianum var. lucidum)
de plantas com características en-
e vermelho (P. Cattleianum). As fru-
dêmicas, e diversas espécies nativas
tas foram submetidas às avaliações
que ganharam destaque na economia
de específicas variáveis: acidez total
mundial, no entanto, a maior parte
titulável (ATT), sólidos solúveis totais
das atividades do agronegócio na-
(SST) e conteúdo de vitamina C, 3 ti-
cional está relacionada com espécies
pos distintos de Araçá comum foram
exóticas introduzidas no país. Este
estudados, Araçá-boi e Araçá-pêra,
fator demonstra que o Brasil possui
com relação ao conteúdo de vitamina
um grande potencial ainda não explo-
C presente nos frutos de Araçá-co-
rado, e grandes oportunidades para
mum, foram encontrados divergên-
serem aproveitadas (SANTO et al,
cias relevantes em comparação com
2017).
os dois grupos analisados, onde o
Araçá vermelho demonstrou teor de O Araçá-boi é uma espécie da
vitamina C mais elevado ao do grupo Amazônia ocidental, um arbusto de
amarelo. aproximadamente três metros de al-
tura, que possui produção durante o
ano todo, seus frutos são bagas glo-
bosas de coloração amarelada, com

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 35

elevado volume de polpa, sua impor-
tância econômica está relacionada
ao alto teor de vitamina C, proteínas,
carboidratos, fibras e sais minerais
(GENTIL & CLEMENT, 1996).
O Araçá-boi inicia seu processo
de floração e de frutificação dois anos
depois do plantio no campo. Em con-
dições adequadas, onde a planta está
bem nutrida e com suprimento equi-
librado de água, sua floração e fruti-
ficação acontecem continuamente
durante todo o ano. Para atingir uma
grande escala de produção, precisam
ser feitas três colheitas por semana,
colhendo os frutos quando ainda es-
tão na planta, evitando os que estão
maduras demais e já caíram no chão,
com o intuito de não descartá-los
(CHAVES, 2016). A polpa do fruto
tem consistência mole e sucosa, tem
odor agradável e sabor ácido, ideal
para ser usada em refrescos, sorve-
tes, cremes e outros. O aroma se dis-
persa com facilidade quando intera-
ge com o calor, assim as geléias não
mantêm o aroma original da fruta.
A espécie demonstra potencial para
conquistar uma posição de destaque
no mercado nacional e internacional,
principalmente como refresco na-
tural, podendo ainda ser comerciali-
zada como polpa congelada ou suco
engarrafado (HOLANDA et al, 2013).
Alguns estudos já evidenciaram a
utilização do Araçá-boi como maté-
ria-prima na utilização de produtos
com alto potencial comercial. Andra-
de et al (1997), estudou a composi-
ção química da polpa do fruto e seu
efeito sobre alguns parâmetros de
processamento, tais como: tipo de lí-
quido extrator, tempo de maceração,
proporção polpa/líquido extrator,
proporção xarope/extrato e método
de preparo do xarope, onde buscou
avaliar o potencial do Araçá-boi para
produção de licores onde o mesmo
apresentou boas características para
o processamento de licor.
Segundo o estudo de Souza et al
(2007), foi possível elaborar uma be-
bida láctea fermentada de Araçá-boi
com mel de abelha, Bebida láctea fer-
mentada de Araçá-boi é um produto
com ação probiótica e foi verificado
que, quando adicionada de mel atri-
bui a este produto uma propriedade
antioxidante, sendo a bebida láctea
fermentada um alimento probiótico
que possui ação benéfica na saúde es-
tomacal, e que também já demonstra
um potencial antioxidante, é fortale-
cido pelo acréscimo do mel de abe-
lha. Os frutos foram analisados e pro-
cessados quanto aos parâmetros de:
umidade, pH, acidez, açúcares totais,
compostos fenólicos e flavonóides, e
o processo de fermentação utilizou a
cultura simbiótica comercial, forman-
do uma base láctea e logo após acres-
centando a polpa de Araçá-boi e o mel
de abelha assim que se alcançou uma
mistura homogênea, a analise senso-
rial apresentou 79,37% de aceitabi-
lidade e seus parâmetros químicos e
microbiológicos, se enquadraram nos
padrões do Ministério da Agricultura
e Abastecimento.
Segundo Viana et al (2012), exis-
te uma a percepção sensorial de cada
consumidor em relação ao produto e
aos atributos sabor, cor e aparência,
e elevada intenção de compra pelos
consumidores. O estudo elaborou
quatro formulações de geléia com as
determinadas proporções de mamão
e Araçá-boi tendo suas característi-
cas físico-químicas e sensoriais ana-
lisadas, a proporção final de polpa e
açúcar foi de 1:1 e, o teste de aceita-
bilidades foi realizado com 50 con-
sumidores, com resultado apresen-
tando em cada formulação um alto
índice de aceitação, acima de 90%
para os atributos aparência, cor, aro-
ma e textura.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 36
 A família Myrtaceae demonstra
grande importância econômica, eco-
lógica e medicinal, a ocorrência de
novos registros vem demonstrar que
pouco se conhece sobre esta família.
O Araçá-boi é um dos que se desta-
cam quanto o seu valor de comercia-
lização dentre as espécies pertencen-
tes a essa família.
METODOLOGIA
Espécie Estudada
A família Myrtaceae compreen-
de aproximadamente 100 gêneros
e 3.500 espécies, distribuídas prin-
cipalmente nas regiões tropicais e
subtropicais do mundo, com centros
de diversidade na América tropical e
Austrália e poucas espécies ocorren-
do nas regiões temperadas (BARRO-
SO, 1984).
Os maiores gêneros da família
Myrtaceae são Eucalyptus (500 es-
pécies) e Melaleuca (100 espécies)
em Leptospermoideae, Eugenia (600
espécies), Myrcia (300 espécies), Sy-
zygium (200 espécies) e Psidium (100
espécies) em Myrtoideae (CRON-
QUIST, 1981).
O gênero Eugenia constitui um
dos maiores gêneros da família Myr-
taceae, apresentando cerca de 1.115
espécies distribuídas principalmente,
nas regiões tropicais das Américas.
Grande parte de suas espécies são
usadas na medicina popular e mui-
tas submetidas a estudos químicos e
avaliações de ações farmacológicas
(DIAS et al., 2012).
O Araçá-boi, Eugenia stipitata
da Divisão Magnoliophyta na Clas-
se Magnoliopsida, Ordem Myrtales
pertencente Família Myrtaceae, Gê-
nero Eugenia (FALCÃO et al, 1988).
T&C AMAZÔNIA
T&C AMAZÔNIA -- ISSN 1678-3824 ■ PÁG
A taxa de polinização direta natural
é reduzida, sugerindo que a espécie
é alógama (polinização cruzada). Os
polinizadores são as abelhas, o tem-
po entre floração e maturação dos
frutos é de aproximadamente 34 dias
(FALCÃO et al, 1988).
Levantamento de Dados
A plataforma de pesquisa utili-
zada e cronograma de estudo foram
através de artigos publicados em re-
vistas eletrônicas da categoria botâ-
nica e química e estudos feitos sobre
o tema, referenciando o uso da maté-
ria-prima em produtos alimentícios e
investigando seu uso para fins medici-
nais, visto o potencial contido em sua
composição para o combate de dis-
túrbios que acometem a saúde huma-
na. O cronograma seguido percorreu
a sequência inicial de embasamento
teórico e investigação de publicações
paralelas ao tema, observando a exis-
tência de trabalhos que seguissem a
mesma linha de pesquisa, progredin-
do para a confecção de um artigo de
revisão sistemática, questionando o
seu verdadeiro potencial nas cate-
gorias de produção em grande escala
nos setores agroindustriais e farma-
cológicos.
Os estudos que ajudaram a com-
por essa pesquisa relatam a poten-
cialidade do Araçá-boi e também
exaltam sua composição e suas carac-
terísticas físicas como altamente rica
e relevante para a fabricação de pro-
dutos alimentícios, indicando e refor-
çando a ideia expressa nessa pesqui-
sa sobre a diversidade de aspectos
pertinentes as vertentes agroindus-
triais e medicinais.
ISSN 1678-3824 PÁG 37
37
RESULTADOS E ANÁLISES
Potencial Medicinal
O termo vitamina C é uma de-
nominação genérica para todos os
compostos que apresentam ativi-
dade biológica de ácido ascórbico.
Além de participar da formação do
colágeno; de ajudar na cicatrização
de feridas, no transporte e absorção
de ferro; de contribuir na fixação de
cálcio; de proteger as paredes dos
vasos sanguíneos e de participar na
transformação do colesterol em áci-
dos biliares, possui um potente po-
der antioxidante, relacionando com a
habilidade de neutralizar substâncias
carcinogênicas.
Os valores de ácido ascórbico
encontrados no Araçá-boi foram si-
milares aos da maioria de frutas com
características físicas similares (cor,
odor e consistência), sendo, no en-
tanto, inferior a algumas espécies de
sua família, e de frutos conhecidos,
como o limão e a laranja. No entanto,
também apresentou em sua compo-
sição uma quantidade significativa de
vitaminas hidrossolúveis (B1, B2, B6
e B12), vitamina A e uma relevante
concentração de fibras alimentares
solúveis. Dentre os minerais, o potás-
sio é o que tem maior teor, represen-
tando 2,15 % do peso seco da fruta,
seguido pelo cálcio com 0,19 %. A ca-
racterização da composição mineral
das frutas nativas da Amazônia é fun-
damental para identificar espécies
promissoras que possam alinhar os
interesses dos consumidores por no-
vos sabores e benefícios à saúde. Das
espécies da família Myrtaceae, o Ara-
çá-boi e a Rubi-da-amazônia foram
as que se destacaram apresentando
maior número de elementos minerais
com teores acima da média geral, as
análises químicas de nutrientes das
cascas e das polpas mostraram a im-
portância dessas frutas como fonte
nutricional.
Potencial Agroindustrial
A característica mais marcante
do Araçá-boi de ter um sabor muito
exótico e peculiar e também muito
aromático, e principalmente o seu
teor único de acidez, o qualifica como
um fruto de elevado valor nutricio-
nal, com a pequena desvantagem de
ser relativamente perecível, o que a
torna menos atraente ao introduzi-la
no mercado de fruta fresca, fazendo
com que seja este o motivo principal
da maior parte do público desconhe-
cer essa matéria-prima e pouco des-
frutar desse fruto, que pode ser con-
siderado um dos mais deliciosos pela
cultura popular onde a mesma está
inserida. Sua polpa tem obtido boa
aceitação no mercado internacional,
com potencial para exportação na
forma processada como purê ou con-
centrado, faltando apenas estudos e
investimento para que a sua produção
possa atingir um significativo volume
de produção, pois a quantidade que é
comercializada é, na maioria, colhida
de plantas nativas. A polpa do Araçá-
-boi, como já evidenciado, tanto pela
culinária quanto por estudos gastro-
nômicos, pode ser utilizada para su-
cos, refrescos, doces e musses. Um
produto que tem usado o Araçá-boi
é o iogurte, devido a sua capacidade
antioxidante e probiótica.
No viés industrial o seu potencial
se encontra na alta porcentagem de
rendimento da polpa, corroborando
o fato de que o Araçá-boi pode ser
facilmente cultivado em qualquer
tipo de solo. Essa, e demais caracte-
rísticas provam o potencial econô-
mico do fruto no mercado nacional e
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 38
internacional, visto a viabilidade de
transformar as frutas em polpa, seu
potencial apresenta como solução
prática, pois apresenta a possibilida-
de de proceder a sua utilização como
matéria-prima no desenvolvimento
de novos produtos. Estudos mais in-
tensificados de suas características
físicas e organolépticas podem vir a
favorecer as operações de transpor-
te e conservação, além disso, a polpa
pode ser submetida à operação de
concentração para reduzir os custos
com logística a locais distantes e ser
utilizada na elaboração de novos pro-
dutos.
CONCLUSÕES
O presente estudo pode con-
cluir nesse artigo, a viabilidade do
fruto Araçá-boi através da pesquisa
de suas características químicas e de
seu potencial medicinal e agroindus-
trial, apesar do Araçá-boi ser pouco
conhecido em outras regiões brasilei-
ras. Determinando diversos pontos
positivos em suas características quí-
micas, biométricas, que elevam sua
potencialidade nutricional e comer-
cial, como: sementes que apresen-
tam alto poder de germinação após
a extração dos frutos, a germinação
leva de 45 a 90 dias, completando-se
cerca de 180 a 270 dias após o início
da mesma, sua floração em plantas
juvenis de Araçá-boi pode ocorrer
durante o ano inteiro e a frutificação
acontece periodicamente em seguida
a floração. Tais aspectos enaltecem a
relevância do fruto e instigam estu-
dos sobre essa espécie que demons-
tra grande potencial e viabilidade.
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T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 41
 Control Predictivo
Min-Max:
Aplicación en un
Intercambiador
de Calor
ARTIGO

► Por PEÑA, Elaine Guerrero, CERVANTES, Ania Lussón e AGUEDO, Rei-

nel Beltrán.

E
n este trabajo se presenta
el diseño del controlador
predictivo Min-Max en un
Intercambiador de Calor con
incertidumbres acotadas, con el fin
de obtener una solución más efectiva
y robusta en el control de procesos
con incertidumbres, que desde
técnicas convencionales pueden
tornarse complejas. Los resultados de
simulación considerando variación
de la salida y entrada del proceso
ante cambios en la referencia y
perturbaciones, con restricciones se
muestran usando el Matlab.

T&C AMAZÔNIA
T&C - ISSN
AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824■ ■PÁG
1678-3824 4242
PÁG
 INTRODUCCIÓN
La creciente presión para obte-
ner un control de procesos cada vez
más eficiente en calidad y costos, ha
demandado el uso de mejores estra-
tegias de control, tal es el caso del
Control Predictivo Basado en Mode-
lo (Model Predictive Control, MPC)
que se ha desarrollado en las últimas
décadas, alcanzando un nivel signifi-
cativo de aceptabilidad, tanto en la
industria, en aplicaciones prácticas
de control de procesos, como en la
comunidad de investigación [1-5]. Al-
gunas razones para ello son: el MPC
puede ser aplicado en sistemas multi-
variables, las acciones de control por
prealimentación pueden ser inclui-
das en el algoritmo de forma directa,
las restricciones en las variables de
entrada y salida de la planta pueden
ser consideradas en tiempo real en el
controlador, pudiendo ser usado para
controlar procesos con retardo [6-7].
Dentro del tema de la robustez y
directamente ligado a las técnicas de
MPC está el problema de evaluar las
incertidumbres que tiene el modelo
usado en el controlador. La presencia
de estas puede llevar a que un siste-
ma real evolucione a estados en los
que el MPC no es factible, y hacer
que el sistema abandone el dominio
de atracción del controlador. Pue-
den conducir a la inestabilidad del
sistema, a pesar del correcto diseño
del controlador con el modelo sin in-
certidumbres. Aunque la presencia
de estas es inherente a la mayoría de
aplicaciones de control, su tratamien-
to en la etapa de análisis y diseño de
estrategias de control predictivo es
un aspecto complejo y aún pendiente
a nuevos retos [8-9].
Por lo que el control predictivo
robusto es una de las líneas de inves-
tigación abiertas en los últimos años,
por citar algunos ejemplos: Un nuevo
MPC robusto para sistemas lineales
inciertos, donde se propone sinteti-
zar controladores robustos con res-
tricciones para sistemas con descrip-
ción politópica. El algoritmo reduce
el cálculo en línea y se obtiene un me-
jor desempeño del proceso [10]. La
Optimización distribuida para MPC
de sistemas de redes lineales con di-
námica incierta [11]. El MPC de una
turbina de viento usando medidas
inciertas. En este trabajo, el proble-
ma de control del sistema no lineal
es simplificado en una programación
cuadrática [12].
Todo este desarrollo ha provo-
cado un conocimiento cada vez más
profundo de la estabilidad y robus-
tez de esta técnica de control. La idea
básica es tener en cuenta las incerti-
dumbres sobre el proceso de una ma-
nera explícita y diseñar el controlador
predictivo para optimizar la función
objetivo ante la peor situación posi-
ble de las incertidumbres [13]. Estos
resultados prometedores permiten
pensar que el control predictivo ex-
perimentará una mayor diseminación
tanto en el mundo académico como
en la comunidad industrial.
El objetivo de este trabajo es el
diseño de una alternativa de control:
Min-Max MPC en un Intercambiador
de Calor, que considere de manera
explícita la incertidumbre en el cálcu-
lo de la señal de control y que posibili-
te superar las limitaciones asociadas
al tratamiento de las restricciones.
Haciendo uso del Matlab se muestran
las prestaciones de esta estrategia de
control para seguir cambios en la re-
ferencia, para el rechazo a las pertur-
baciones y ante las incertidumbres
presentes en el modelo.
T&C AMAZÔNIA
T&C AMAZÔNIA -- ISSN
ISSN 1678-3824 ■ PÁG
1678-3824 ■ PÁG 43
43
 METODOLOGÍA
MPC se define como una estra-
tegia de control que se basa en la
utilización de forma explícita de un
modelo matemático interno del pro-
ceso a regular, el cual se utiliza para
predecir la evolución de las variables
a controlar a lo largo de un horizonte
temporal de predicción especifica-
do por el operador. De este modo, se
pueden calcular las variables mani-
puladas futuras para lograr que, en
dicho horizonte, las variables con-
troladas converjan a sus respectivos
valores de referencia [14]. La meto-
dología de todos los controladores
pertenecientes a la familia MPC se
caracteriza por la estrategia y por la
estructura básica, representadas en
la figura 1a y 1b.
Fuente: Camacho E, Bordons C, [6]
Diseño del Min-Max MPC
Una de las limitaciones del MPC
es la necesidad de contar con un mo-
delo de predicción realista, pero a la
vez simple, de manera que se satisfa-
gan los requisitos de cálculo necesa-
rios para obtener la señal de control
en tiempo real. Sin embargo, el em-
pleo de tales modelos supone que en
realidad se considera una dinámica
simplificada de la planta, que no pue-
de contemplar todos los aspectos de
esta, lo que provocará diferencias en-
tre los valores predichos y los valores
reales de la salida del proceso. Para
solucionar los problemas ocasiona-
dos por estas discrepancias, se ha de
considerar explícitamente de alguna
manera la incertidumbre en el cál-
culo de la señal de control. Aquellos
sistemas de control que consideran
explícitamente las incertidumbres de
modelado se denominan sistemas de
control robustos.
Existen diversas formas de di-
señar el MPC teniendo en cuenta la
incertidumbre o discrepancias entre
el modelo y la planta. Una de ellas es
el Min-Max MPC (MMMPC), que es
la que considera el peor caso posib-
le de la salida. De esta manera no se
minimiza un criterio que considera el
valor nominal de la salida del proce-
so, sino que se minimiza el máximo de
los valores que puede tomar la funci-
ón objetivo J para todos los valores
considerados de la incertidumbre, es
decir, la secuencia óptima de actua-
ciones se calcula como [6,14]:
Figura 1. Metodología del MPC. (a) Estrategia. (b)
Estructura básica.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 44
 donde θ es el conjunto de valores de la incertidumbre.

La función objetivo J(u,θ) es con criterio cuadrático:

Al igual que en el caso del MPC nominal, no existe una forma única de MMMPC.
Dependiendo del tipo de modelo, función objetivo y, sobre todo, de la manera de re-
presentar la incertidumbre, se tendrán diversos tipos de MMMPC. Una de las formas
más empleadas es la técnica de incertidumbres globales acotadas.
En este trabajo se ha escogido el MMMPC con incertidumbres multiplicativas
acotadas y criterio cuadrático. Esta formulación es sencilla desde un punto de vista
conceptual, y al estar formulada sobre modelos de función de transferencia es muy
apropiada a la hora de implementarla sobre procesos industriales.

Descripción de la Incertidumbre
El controlador diseñado en base a un modelo puede no responder a las prestacio-
nes esperadas cuando se aplique sobre el proceso real. Para tratar este problema es
necesario conocer como describir la incertidumbre asociada a la dinámica del proce-
so y deducir después las ecuaciones que resultan al considerar esta incertidumbre.
Considerando que la dinámica de la planta no está descrita por un único modelo
LTI (Lineal Invariante en el Tiempo) sino por una familia F de modelos o plantas LTI
descritas por [13]:

Robustez y Restricciones para Min-Max MPC

Una de las características más apreciadas del control predictivo es su capacidad
para considerar restricciones en el cálculo de la señal de control. Una forma de ha-
cer un controlador predictivo robusto es imponer que las condiciones de estabilidad
se verifiquen para cualquiera de las restricciones. Las condiciones de estabilidad en
control predictivo requieren en general que la función objetivo contenga un costo
terminal y que el estado al final del horizonte de control esté incluido en una región

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 45

terminal [6, 15].
La mayor parte de las restricciones que pueden actuar sobre un proceso pue-
den ser descritas por:

Las matrices R,r, y V dependen de los parámetros del proceso y de los valores
límites de las variables del proceso, por lo que solo tienen que ser calculadas cada
vez que los parámetros o los límites cambien.
El control predictivo robusto consiste en encontrar los movimientos de control
futuro minimizando la función objetivo y forzando al estado terminal alcanzar la
región terminal para todos los valores posibles de las incertidumbres [6,15]:

donde el conjunto terminal Ω_T se define usualmente como un poliedro Ω_

T={R_T x≤r_T }. Las restricciones R_u ≤ r +Vx(t) corresponden a las restricciones de
operación. El vector r=r_0+R_θ θ depende de forma afín de las incertidumbres θ. El
vector de predicciones se puede escribir como:
x=G_u u+G_θ θ+F_x x(t) (8)

Tomando las filas correspondientes a x(t + N) y sustituyendo en las restriccio-

nes de región terminal,

donde g_uN ,g_θN , y F_xN son las últimas n filas de G_u,G_θ y F_x respecti-
vamente, con n = dim(x). La parte izquierda de la desigualdad (9) depende de forma
afín del vector de incertidumbre θ. El problema (7), resulta un problema de Progra-
mación Cuadrática (QP) o LP (dependiendo de la función objetivo) con un número
infinito de restricciones. Como las restricciones son afines, si las mismas se cum-
plen en los vértices del poliedro, se verifican para todos los puntos en su interior,
por lo que el número infinito de restricciones se transforma en un número finito
(aunque muy grande). El problema se puede expresar como:

donde ε es el conjunto finito de puntos extremos (vértices) de Θ.

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 46

 Metodología para el
diseño Min-Max MPC
El Min-Max MPC tiene la ven-
taja que, si se logra acotar la incer-
tidumbre del modelo del proceso
a controlar, se puede sintonizar el
controlador de manera que funcione
adecuadamente, aunque varíen los
parámetros del proceso. Esta técni-
ca en general proporciona diseños
muy conservadores, sobre todo si se
pretende obtener un rendimiento ro-
busto. Este método trata que el con-
trolador tenga estabilidad robusta y
rendimiento nominal, de forma que
asegure la estabilidad para cualquier
planta de la familia y un rendimiento
para el modelo nominal.
El procedimiento de diseño del
controlador predictivo Min-Max que
se emplea en esta investigación cons-
ta de los siguientes pasos:
Descripción de la familia de
plantas para las que se han de
cumplir los objetivos robustos.
Se emplean incertidumbres pa-
ramétricas acotadas en el caso de es-
tudio. Partiendo del modelo nominal
del proceso y utilizando la descripci-
ón multiplicativa de la incertidumbre,
se construye la familia de plantas F
utilizando las ecuaciones (3, 4, 5).
Dado que el diseño del controla-
dor predictivo se realiza a partir de
modelos, cada modelo continuo ge-
nerado por la combinación de los po-
sibles valores de los parámetros, será
un miembro de la familia F. Para cada
uno se calcula la incertidumbre multi-
plicativa asociada respecto al modelo
nominal mediante la expresión:
Para poder definir esta familia se
debe hallar su correspondiente funci-
ón de cota r_m (ω) y, a partir de ella,
graficar los diferentes ∆m(e^jω ) que
se han encontrado (ecuación (5)), es
decir: |∆m(e^jω )|≤r_m (ω).
Entonces, una vez que tenemos
la gráfica de la incertidumbre ∆m, el
problema de encontrar la cota r_m,
resulta en un problema de diseño de
filtros, es decir, se quiere que la ga-
nancia de este filtro en las zonas de
altas y bajas frecuencias sea la cota
superior de las incertidumbres. Hay
muchos filtros que cumplen esta es-
pecificación, pero la idea es escoger
un filtro sencillo que se ajuste lo má-
ximo posible a las curvas de incerti-
dumbre a altas frecuencias.
Esta función r_m (ω) servirá para
establecer la función de peso a apli-
car a la función de sensibilidad com-
plementaria T_0 a la hora de plantear
la condición de estabilidad robusta.
Determinación del modelo del
peor caso de la familia de plantas.
Con esta familia de plantas y su
cota r_m se determina el modelo del
peor caso del proceso con incerti-
dumbres. Para ello, se sustituye en (4)
la incertidumbre ∆m por la cota r_m,
quedando:
Sintonía de los parámetros
del controlador robusto.
El siguiente paso es sintonizar los
parámetros del MMMPC lineal para
que sea robustamente estable. El
controlador debe calcular las salidas
predichas en cada período de mues-
treo utilizando el modelo del peor
caso obtenido, calculando y enviando
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 47
al sistema las señales de control fu-
turas mediante el uso de un esquema
de optimización. Dichas señales junto
a las señales de control pasadas, per-
miten que la salida siga lo más cerca
posible la trayectoria de referencia
r. El controlador toma en considera-
ción, además, las restricciones que
puedan existir, incorporándolas di-
rectamente dentro de la tarea de op-
timización.
La acción de control calculada
por el controlador en cada instante
de tiempo k se obtiene resolviendo el
problema de optimización dado por
la ecuación (1), utilizando la función
de costo planteado en (2) y teniendo
en cuenta las restricciones, ecuación
(6).
Verificar que el sistema in-
cierto cumple los objetivos no-
minales y robustos a lazo cerra-
do.
La existencia de un modelo nomi-
nal y de funciones de incertidumbres
permite hablar de objetivos nomina-
les y robustos, por lo que se debe ve-
rificar que ambos objetivos se cum-
plan a lazo cerrado.
Objetivos Nominales: en los
cuales se tiene en cuenta el funciona-
miento del controlador únicamente
sobre el modelo nominal G0(s) del
sistema. En este caso se exigirá que
el controlador estabilice el modelo
nominal, dando lugar a la estabilidad
nominal, y que mantenga el error en-
tre la salida de la planta y la referen-
cia lo más pequeño posible para dicho
modelo, con lo cual se tiene el rendi-
miento nominal. El requerimiento de
estabilizar este sistema puede expre-
sarse en términos de los resultados
clásicos de la teoría de la estabilidad,
que establece criterios para asegurar
que ciertos polinomios tengan sus ra-
íces en una determinada región del
plano complejo.
Objetivos Robustos: en los cuales
se tiene en cuenta el funcionamiento
del controlador para los miembros de
la familia de plantas F especificada a
partir de las funciones de incertidum-
bres. En este caso se exigirán los re-
querimientos de estabilidad robusta
(el sistema a lazo cerrado debe ser
estable para cualquier planta per-
teneciente a la familia de posibles
plantas) y de rendimiento robusto (el
error entre la salida de la planta y la
referencia debe ser lo más pequeño
posible para cualquier planta perte-
neciente a la familia especificada).
Estabilidad del sistema nominal:
se verifica a través del análisis de los
polos del sistema o la Sensibilidad
Complementaria T_0 (s):
donde Gc(s) es el controlador. Si
dichos polos se encuentran en el se-
miplano izquierdo del plano comple-
jo, entonces se dice que el sistema es
estable.
Estabilidad del sistema robusto:
aunque el sistema nominal sea esta-
ble, esto no garantiza que el sistema
incierto cumpla los requerimientos
de estabilidad robusta, pues pueden
existir valores de los parámetros
para los cuales el sistema sea ines-
table. Determinar los valores de los
mismos, es lo que se conoce como
cálculo de la estabilidad robusta. Si
el sistema incierto es estable para
todos los valores de los parámetros,
entonces el mismo es robustamente
estable.
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 48
 Se puede comprobar la estabilidad robusta verificando la condición de estabili-
dad para incertidumbres de tipo multiplicativa:

Análisis de robustez al rechazo de perturbaciones: para ello se determina la

función de Sensibilidad:

Esta función es una medida estándar del desempeño del sistema realimentado.
En el dominio del tiempo esta indica cuan bien una perturbación de tipo escalón
puede ser rechazada.
Resultados y Análisis
En esta sección se presenta el modelo del intercambiador de calor con camisa.
Seguidamente se muestra el diseño del MMMPC con incertidumbres multiplicati-
vas acotadas a dicho proceso, utilizando el Matlab [16]. Se determina la familia de
plantas y se brindan las condiciones de diseño del MMMPC. Por último, se mues-
tran los resultados de las simulaciones ante cambios en la referencia y perturbacio-
nes, así como con restricciones, y se realiza la comparación con el MPC.
Modelo del Intercambiador de Calor con Camisa
Se considera un tanque encamisado con agitación, como se muestra en la figura
2, que se utiliza para calentar una corriente de fluido dentro del recipiente que está
bien agitado. Por el lado de la camisa se introduce vapor saturado y el condensado
que se produce es extraído continuamente. Se desea controlar la temperatura del
fluido a la salida del Intercambiador de Calor (θ_s) manipulando la válvula que per-
mite el paso del flujo de vapor hacia la camisa (G_V); la perturbación del sistema es
la temperatura del fluido a la entrada del tanque (θ_e). En la tabla 1 se muestran los
parámetros nominales y el rango de incertidumbres del Intercambiador de Calor
[17].
Figura 2. Intercambiador de Calor con camisa.

Fuente: Bychkó B, et. al. [17]

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 49

 Tabla 1. Parámetros nominales y rango de incertidumbres-Intercambiador de
Calor.

Fuente: Bychkó B, et. al. [17]

El punto de operación del intercambiador es el siguiente:

θ_s= 60 ℃, G_V=0.56 kg/h, θ_e= 40 ℃.

Aplicando el balance de energía al intercambiador de calor, se obtiene:

Aplicando la transformada de Laplace, realizando un trabajo matemático en

(16) y sustituyendo los valores nominales que se muestran en la tabla 1, se obtiene
el modelo nominal del Intercambiador de Calor:

Diseño del Min-Max MPC en el Intercambiador de Calor

Para el diseño del MMMPC en el intercambiador de calor con camisa, se siguen
los pasos descritos en la sección 2.1.2 y se emplean incertidumbres paramétricas
acotadas en los parámetros: Masa, Conductividad térmica, y Flujo másico del líqui-
do a calentar. Sus valores se muestran en la tabla 1.
Partiendo del modelo nominal (17) y utilizando incertidumbre multiplicativa se
construye la familia de plantas F utilizando las ecuaciones (3, 4, 5). Este proceso se
realiza, mediante el Matlab creando los elementos inciertos y se construye la fami-
lia de plantas y se obtiene la cota r_m, calculando la máxima ganancia en el dominio
de la frecuencia, sobre todos los valores admisibles de los elementos inciertos.
Con esta familia de plantas y su cota r_m se determina el modelo del peor caso
del intercambiador con incertidumbres (ecuación 12). En este caso los valores de
los parámetros del peor caso son:

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 50

 La figura 3 muestra la familia de
plantas, el modelo nominal y el peor
caso del Intercambiador de Calor con
incertidumbres paramétricas, cuan-
do es aplicado un paso escalón en la
variable manipulada G_v.
biador de Calor, primeramente se
diseña el MPC, bajo los mismos pará-
metros de sintonía del MMMPC.
Para evaluar el desempeño de los
controladores predictivos, se reali-
zan simulaciones ante cambios en la
referencia y ante la presencia de per-
turbación. Las figuras 4 y 5 muestran
el comportamiento de la salida θ_s y
la acción de control G_v, respectiva-
mente, considerando restricciones
en ambas. Se observa cómo la estra-
tegia MMMPC tiene menor tiempo
de establecimiento (0.93h) que el
MPC (1.44h), y que ambos logran que
la salida siga la trayectoria deseada,
cumpliendo con las restricciones im-
puestas.

Luego se realiza la sintonía de los

parámetros del MMMPC para que
el sistema tenga estabilidad robus-
ta. Dichos parámetros son: el tiempo
de muestreo de 0.01h, el horizonte
de predicción de 15, el horizonte de
Control de 5, el peso de la entrada
de 0.001, el peso de la salida de 0.9,
la trayectoria de referencia de 60oC,
90oC. La restricción de la variable
manipulada es:

Finalmente, se debe verificar que

el sistema incierto a lazo cerrado
cumple los objetivos nominales y los
objetivos robustos, lo cual se muestra
más adelante en la sección 3.3.1.

Resultados de la simulación
del Min-Max MPC en el Inter-
cambiador de Calor
Para mostrar los resultados de
simulación obtenidos en el Intercam-

T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 51

 Se simula el comportamiento del
sistema ante perturbación en la tem-
peratura de entrada θ_e, la misma
se aplica a los 0.7 h, con un valor de
20℃, y a los 2.38 h con 40℃. En las
figuras 6 y 7 se muestran la respuesta
de la salida y la acción de control, res-
pectivamente. Se observa que ambos
controladores rechazan la perturba-
ción y cumplen con las restricciones
establecidas, teniendo el MMMPC
una mejor respuesta con menor má-
ximo sobrepaso (0.006), mientras el
MPC presenta uno de 0.03
Estabilidad y robustez del
Intercambiador de Calor a lazo
cerrado
Como se planteó en la sección
2.1.2, la existencia de un modelo no-
minal y de funciones de incertidum-
bres permite hablar de objetivos no-
minales y robustos. En este epígrafe
se pretende verificar que ambos ob-
jetivos se cumplan a lazo cerrado.
Estabilidad del sistema nominal:
para el intercambiador de calor los
ceros del polinomio característico
(denominador de T_0 (s)) ecuación
(13)) son:
[-327.24±14.759i ,-2.38,-0.05
,-0.02]. Al tener todos los polos par-
te real negativa, se demuestra que
el sistema nominal tiene estabilidad
absoluta.
Estabilidad del sistema robusto:
verificando la condición de estabi-
lidad para incertidumbres de tipo
multiplicativa (ecuación 14). Para
confirmar que el sistema es estable
para todos los posibles valores de los
parámetros, se calcula el margen de
estabilidad mediante el Matlab. Si los
límites de este margen son mayores
que 1, el sistema es estable para to-
dos los valores de las incertidumbres.
Unos límites menores que 1 implican
que determinados valores de los ele-
mentos inciertos llevan al sistema a
la inestabilidad. En el caso del Inter-
cambiador de Calor:
Límite inferior=4.8931>1
Límite superior=5>1
Como se aprecia, ambos son
mayores que 1, por lo que se com-
prueba que el sistema es estable para
cualquier valor de la incertidumbre
considerada.
Análisis de robustez al rechazo
de perturbaciones: la función de Sen-
sibilidad (15) se muestra en la figura
8. Como se observa, tanto para el
caso nominal, como para el peor caso
y para la familia de plantas del Inter-
cambiador, la sensibilidad tiende a
T&C AMAZÔNIA - ISSN 1678-3824 ■ PÁG 52
cero, es decir, el sistema es capaz de
hacer frente a los cambios bruscos en
la perturbación. Este resultado cor-
robora lo mostrado en la figura 6.
CONCLUSIONES
Se llevó a cabo el diseño y la si-
mulación de la estrategia de control
Min-Max MPC con incertidumbres
multiplicativas acotadas y criterio
cuadrático, en un Intercambiador de
Calor. Para ello se determinó la fami-
lia de plantas y su cota máxima para
dicho proceso, logrando obtener un
buen comportamiento del controla-
dor predictivo robusto.
Se analizó la estabilidad y la ro-
bustez del controlador propuesto a
través del MatLab, evidenciándose
el cumplimiento de los requerimien-
tos nominales y robustos, así como su
capacidad para seguir cambios en la
referencia, rechazar perturbaciones
y el cumplimiento de las restricciones
establecidas.
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