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Plan de saneamiento básico

Uds FRESITAS

AGENTE EDUCATIVO
ERNESTINA PEREZ LOPEZ
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

OBJETIVO GENERAL: Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias primas se encuentren en condiciones
óptimas de limpieza y desinfección para controlar los riesgos de contaminación de los alimentos y/o preparaciones ofrecidas, así
como de los diferentes espacios con el fin de prevenir infecciones y enfermedades en las niñas y adolescentes usuarias del servicio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Definir los procedimientos, insumos, equipos y personal necesarios para la limpieza y desinfección de
áreas, superficies, utensilios, equipos y demás elementos de contacto con los alimentos.

- Dar cumplimiento a la legislación vigente para alimentos: ley 9 de 1979, decreto 3075 de 1997 en los capítulo VI, y resolución 2674
de 2013 en el capítulo VI. Que hace alusión al Saneamiento

Marco Conceptual

Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros
contaminantes de las superficies, equipos, materiales, etc. Este proceso, junto con un adecuado proceso de desinfección, es
indispensable para controlar la presencia de los microorganismos en el ambiente.
Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos microorganismos que pueden causar infección u ocasionar otros
efectos indeseables.

Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin
corroerlo.

Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas, bactericidas que eliminan microorganismos patógenos. Los
desinfectantes deben su acción a los

ingredientes activos que contienen. Entre los principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol isopropilico.

Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si
se permite que se multipliquen y crezcan sin control (también se les llama microbios o gérmenes).

Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.

Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier agente químico (pesticidas), físico (ruido) o biológico
(microorganismos) o de una combinación de varios agentes en lugares, formas y concentraciones que representen un riesgo para la
salud.

Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres vivos microscópicos como no microscópicos. Este tipo de
contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con
superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus
patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales
domésticos
Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de productos químicos en los alimentos que pueden ser nocivos a
corto, mediano y largo plazo.
Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio ambiente y pueden pasar a los alimento por malas prácticas de
manipulación, ejemplo uso inadecuado de las concentraciones de desinfectantes.
Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba
encontrarse allí y sea susceptible de causar daño a quien consuma el alimento, ejemplo presencia de huesos, astillas, cristales, piezas
de maquinaria, porcelana, esmalte y joyas.
LINEAMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

A continuación se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser considerados al establecer los procedimientos de
limpieza y desinfección:

- Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra
suciedad adherida a las superficies que van a ser limpiadas.

- El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino que éste debe disolverse previamente en agua potable
en las concentraciones indicadas y siguiendo el procedimiento respectivo.

“Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes”.

* La superficie a limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no
poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios.

*El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de jabón con una esponja, cepillo o escoba.

* Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se procede a restregar las superficies meticulosamente de
modo que toda el área que está siendo tratada se encuentre completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón
por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de
jabón que se esté utilizando.

*El enjuague final se hace con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.

* No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya que pueden contener jabón o estar sucias. En caso de
usarse algún artículo, este debe estar completamente limpio.

* Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que la superficie quede completamente limpia.

* La desinfección se hace cuando la superficie está completamente limpia, para lo cual se utiliza una disolución agente desinfectante
siguiendo las recomendaciones de la ficha técnica del producto a utilizar.

* Se deja el desinfectante el tiempo de contacto determinado en la ficha técnica del producto y luego se procede a juagar la
superficie para eliminar el desinfectante..

Procedimiento a seguir para la preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes


1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.
2. Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si se va a trabajar con hipoclorito se debe mirar la
concentración del hipoclorito de sodio, y el porcentaje requerido.
3. Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo indicado.
4. Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta
para obtener una solución homogénea (de modo que todo el desinfectante o detergente quede mezclado con el agua).
INDUMENTARIA PARA REALIZAR LA MANIPULACION

• Cofia o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas


• Tapabocas que cubra nariz y boca.
• Delantal blanco o de color claro.
• Zapatos cerrados.
HABITOS HIGIENICOS PARA PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:
 Lavarse las manos con agua y jabon
 No usar maquillaje , ni perfumes
 No usar accesorios como aretes, anillos, ect. Baño diario Usar correctamente
la indumentaria controles médicos y exámenes al día
PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MENAJE (VAJILLA Y UTENCILIOS DE COCINA

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO responsables


LIMPIEZA y de menajes DIARIO Y CADA VE QUE SEA jabón o crema lavaplatos, 1. Retirar manualmente los residuos de AGENTE
NECESARIO O SE UTILICE agua potable, esponja alimentos de la vajilla y demás EDUCATIVO
abrasiva, esponjilla utensilios.
2. Enjuagar con abundante agua para
remover fácilmente los residuos sólidos
pequeños.
3. Enjabonar la vajilla (platos, vasos,
cucharas, molino, etc.) utilizando
esponja y cepillo según la necesidad.
4. Enjuagar con abundante agua hasta
que desaparezca la espuma
1 vez por semana o cada agua . Preparar una solución con hipoclorito AGENTE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MENAJE vez que sea necesario balde de sodio: por cada litro de agua agregar EDUCATIVO
VAJILLA, VASOS, POSILLOS, ETC. hipoclorito de sodio u otro 4 ml de hipoclorito al 5,25% (límpido
producto que cumpla con las comercial).
especificaciones dadas Introducir la vajilla en esta solución y
dejar actuar por 15 minutos.
Enjuagar con agua potable.
Dejar escurrir para utilizar.

PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA: CADA 2 DIAS O AGUA 1. Programar la descongelación del equipo AGENTE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA CADA VEZ QUE EXISTAN ESPONJA de acuerdo con la rotación de alimentos EDUCATIVO
NEVERA DERRAMES DE LIQUIDOS O JABON refrigerados y congelados.
SEA NECESARIO 2. Desocupar la nevera y retirar la rejilla de
los compartimientos.
3. Retirar la mugre visible con un limpión
mojado.
4. Humedecer la esponja y adicionar
detergente.
5. Estregar las diferentes áreas de la nevera,
incluyendo el empaque, utilizando un cepillo
de dientes para esta actividad. 6. Retirar el
jabón con la ayuda de un limpión húmedo.
FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO AGENTE
EDUCATIVO

OPERACION
DESINFECCION DE NEVERA SEMANAL O CUANDO CREA AGUA Preparar una solución desinfectante de AGENTE
NECESARIO BALDE hipoclorito. Por cada litro de agua EDUCATIVO
HIPOCLORITO DE SODIO agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%. 8.
JERINGA Esparcir la solución desinfectante con
ATOMIZADOR ayuda de un limpión.
9. Dejar actuar durante 5 minutos.
10. Retirar el desinfectante con un
limpión previamente lavado con agua
potable.
11. Dejar secar
PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DIARIO O CUNADO CREAA AGUA 1. Retirar manualmente la mugre visible, si AGENTE
DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES NECESARIO DETERGENTE es el caso, utilizando escoba y recogedor. EDUCATIVO
COMO PISOS, MESONES Y PAREDES BALDE 2. Colocar los residuos en el lugar destinado
LAS PAREDES SE PUEDE ESPONJA para estos.
3. Enjuagar con abundante agua y aplicar
HACER SEMANAL
solución jabonosa: por cada litro de agua
poner 2 gramos de detergente; se adiciona
primero el agua y luego el detergente.
4. Estregar con ayuda de cepillo y esponjas.
5. Enjuagar con suficiente agua potable,
eliminando los residuos del detergente.
DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES mesones y pisos, AGUA Verificar que las áreas estén totalmente AGENTE
COMO PISOS, MESONES Y PAREDES diariamente; BALDE limpias; si es necesario, repita los puntos EDUCATIVO
Demás superficies como HIPOCLORITO DE SODIO 3 y 4.(Anterior)
paredes, una vez por JERINGA Aplicar la solución desinfectante: 4 ml
semana ATOMIZADOR de hipoclorito de sodio por 1 litro de
agua. Ejemplo: para 5 litros de agua
agregue 20 ml de hipoclorito de sodio.
Dejar actuar por 15 minutos.
Enjuagar con agua potable.
procedimiento
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE Diario y cada vez que sea  Jabon lavaplatos El primer paso para limpiar una AGENTE
LICUADORA necesario.  Medio limón fresco licuadora es desconectarla y desarmar el EDUCATIVO
desinfección una vez por  Agua caliente vaso de la licuadora
semana.  Trapo de limpieza Desarmar el vaso y la tapa de la
 Esponja licuadora.
 Bicarbonato de Limpiar con jabón y agua solución de
sodio jabón líquido (5 litro de agua y 50 ml del
 Cepillo producto).
Estregar con paño abrasivo
Preparar solución desinfectante según
ficha técnica.
Desinfectar por medio de inmersión. La
solución desinfectante se deja actuar
durante el tiempo indicado
Enjuagar con agua.

si queremos quitarle el mal olor podemos


agregar medio limón con todo y
cáscara, Para limpiar el motor una
licuadora solo tenemos que pasar un
trapo humedecido en jabón.
Podemos ayudarnos de un cepillo
para despegar algunas costras. El
cable de la licuadora también es
importante de limpiar así que
deslizaremos el trapo húmedo por
todo el cable (siempre desconectado
del enchufe). Una vez limpio el
motor solo debemos secarlo bien
antes de conectarlo.
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO RESPONSABLE
PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA DIARIO O AGUA Retirar por medio de la escoba y el AGENTE
DE BAÑO CUANDO SEA BALDE recogedor la mugre visible y EDUCATIVO
NECESARIO JABON DETERGENTE depositar estos residuos y los de las
En primer lugar se abrirán las ventanas o papeleras en el lugar destinado para
puertas para ventilar el área, y se retira los ello.
elementos que puedan obstaculizar la . Enjuagar con abundante agua y
limpieza. aplicar la solución jabonosa.
Para limpiar los lavamanos se usara un 3. Por cada litro de agua agregue 2
detergente, desinfectante, germicida o gramos de jabón en polvo. Ejemplo:
quita sarro, eliminando la suciedad con agua por 5 litros de agua añada 10 gramos
y secando bien para que no queden marcas de detergente.
de agua.  Los inodoros deben frotarse con 4. Estregar las baterías sanitarias con
una escobilla, utilizando un agente ayuda de cepillo, esponjas y
limpiador, acto seguido se limpiara el escobillón.
asiento y la parte exterior del inodoro. A la 5. Enjuagar con suficiente agua
vez que se limpian los sanitarios, se potable, eliminando los residuos del
limpiaran también los espejos, griferías, etc. detergente.
  Las baterías sanitarias no deben tener 6. Se terminará la limpieza de los
goteos ni fugas de agua ya que esto genera baños lavando el suelo desde el
desperdicio de agua.  Los espejos se fondo del mismo, en dirección a la
limpian con un paño suave que no deje puerta. Se utilizaran detergentes
pelusa o con papel celulosa y agua. adecuados al tipo de material
empleado para el suelo.
PROCEDIMIENTO PARA LA CADA 6. Verificar que las áreas estén AGENTE
DESINFECCION DE BAÑOS SEMANA O Desinfectante totalmente limpias; si es necesario, EDUCATIVO
CUANDO LO Escoba se repite los puntos 3 y 4.
CREA Recogedor 7. Aplicar la solución desinfectante:
NECESARIO Cepillo largo de cerdas duras 15 ml de hipoclorito de sodio al
Balde 5,25% por 1 litro de agua. Ejemplo:
Agua para 5 litros de agua, agregue 75 mil
de hipoclorito de sodio al 5,25%.
8. Dejar actuar por 15 minutos.
9. Enjuagar con agua potable.
PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Todos los 1. Humedecer con suficiente agua los 4. Preparar una solución de AGENTE
Y DESINFECCIÓN DE TRAPEROS días y cuando limpiones y el trapero (por separado). hipoclorito: por cada litro de agua EDUCATIVO
sea necesario 2. Prepare una solución jabonosa en los agregue 15 ml de hipoclorito de
cada vez que recipientes o baldes asignados para esta sodio. Ejemplo: para 10 litros de agua
se use. labor: por cada litro de agua agregue 30 ml agregue 150 ml de hipoclorito de
de detergente. Sumergir los traperos sodio al 5,25%. UTILICE: 5 litros de
durante 5 a 10 minutos. Estregar muy bien. agua.
3.Enjuagar con suficiente agua potable 5. Dejar actuar por 15 minutos. 6.
hasta que desaparezca la espuma. Enjuagar con suficiente agua y
escurrir.

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO


MANIPULACIÓN Y DISPOSICIÓN DE todos los días escoba Frecuencia: diaria AGENTE
BASURAS 3 veces por bolsas para la basura 1. Retirar con la escoba y el EDUCATIVO
semana pasa canecas de almacenamiento recogedor la mugre visible y
el carro depositar estos residuos y de las
recolector papeleras en el lugar destinado para
ello.
2. En una zona retirada del área de
preparación de alimentos, sacar
suavemente las bolsas de basura de
las canecas, de tal manera que no se
genere polvo o se viertan residuos
en el piso o paredes.
3. Cerrar las bolsas de basura con
tiras plásticas apropiadas y dejar las
bolsas arrumadas en el espacio
destinado, desde donde pueden
sacarse fácilmente con destino a los
camiones recolectores.
4. Limpiar o lavar las canecas de
basura.
5. Colocar nuevas bolsas de basura.
6. Trasladar las canecas de basura
hacia los sitios donde deben estar
dispuestas.
PROGRAMA DE CONTROL DE el tanque tanque de ladrillo para almacenamiento Cerrar totalmente la entrada de agua AGENTE
ABASTECIMIENTO O aéreo cada aéreo y plástico o pvc y abrir la salida para que se EDUCATIVO
SUMINSTRO DE AGUA desocupe el tanque, evitando
tres meses.
POTABLE desperdicios de agua y en lo posible
Y el del tanque pequeño lavadero
utilizándola. el lavado y desinfección
lavadero guantes,
del tanque de almacenamiento de
todos los tapabocas
agua potable Utilizar una mezcla de
días o jabon detergente y agua (el jabón en polvo
cuando sea hipoclorito de sodio sirve) para limpiar todas las
necesario balde superficies internas del tanque. Esto
cepillo se puede hacer con un cepillo firme
o con un chorro de agua a alta
presión
MEDIDAS DE CONTROL. Se
efectuaran las siguientes medidas de
control, encaminadas a garantizar un
suministro de agua inocua con
características ideales de consumo.
Purficación Del Agua. El agua potable
que proviene del acueducto,
frecuentemente posee impurezas y
materiales extraños que se adhieren
de la tubería que la conduce, estas
características son minimizadas por
medio de un sistema de purificación,
el cual está ubicado de forma tal que
el agua pase por el sistema antes de
llegar a los puntos de suministro;
cuando se presentan
OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA diaria y agua 1. Retirar manualmente los AGENTE
Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y cuando sea residuos de polvo o de mugre EDUCATIVO
VERDURAS necesario para desinfección visibles.
vinagre 2. Para el caso de la piña y el
bicarbonato
maracuyá, realizar un lavado con
limón
agua jabonosa con ayuda de un
u otro producto que se encuentra en los
supermercados desinfectante de frutas y cepillo.
verduras 3. Enjuagar con suficiente agua
potable.
4. Sumergir en una solución
desinfectante: por cada litro de
agua agregue 1 ml de hipoclorito
de sodio (20 gotas).
5. Dejar actuar de 5 a 10 minutos.
6. Enjuagar con suficiente agua
potable.
7. Dejar escurrir.
Para las frutas, como tomate de
árbol y guayaba, y para las
hortalizas como tomate y repollo
es preciso realizar un escaldado,
o sea, colocar la fruta en agua
hirviendo durante 3 minutos. En
el caso de las moras, sólo 1
minuto al baño María. Las papas
o tubérculos se deben lavar con
suficiente agua y un cepillo antes
de ser peladas.
PROGRAMA DE CONTROL DE ABASTECIMIENTO O SUMINSTRO DE AGUA POTABLE

El agua tiene múltiples usos en la elaboración de alimentos y puede ser fuente de problemas sanitarios por lo cual su control es de enorme importancia, por lo
tanto, se definen actividades significativas para emplear agua de óptima calidad que va a entrar en contacto directo con superficies y alimentos PROGRAMA DE
La provisión de agua con las características adecuadas, reviste gran importancia para la calidad del producto final como para la salud y bienestar del personal
implicado en los procesos de transformación de alimentos.

Este programa se diseña con el fin de garantizar la calidad fisico química, organoléptica y microbiológica del agua utilizada tanto en los procesos de preparación
de alimentos, como en las operaciones de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos, utensilios, menaje y demás elementos de cocina que tienen
contacto directo o indirecto con los mismos.

El programa de abastecimiento y control de calidad del agua está planteado de tal manera, que se pueda ejercer control sobre las diversas condiciones que
puedan afectar la calidad, volumen y adecuado suministro del agua Asegurar que la calidad del agua para todos los procesos que se desarrollan en la UDS ,
cumpla con las características físicas, organolépticas y microbiológicas; con el fin de garantizar la inocuidad en los productos almacenados, procesados y
distribuidos a los Titulares de Derecho.

TERMINOS Y DEFINICIONES.

Agua Potable: El agua potable es agua dulce que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de contraer enfermedades. Calidad de Agua: Es el
conjunto de las características organolépticas, físicas químicas y microbiológicas.

Tratamiento o Potabilización: Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas,
químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano.

Agua contaminada: Cuando existe algún cambio en las características fisicoquímicas, microbiológicas u organolépticas de agua para consumo humano o cuando
el agua contiene residuos de alimentos, mugre o cualquier otro tipo de elemento que impida su utilización.

Agua segura : Es aquella qu e por s u condición y tratamiento no contiene gérmenes ni sustancias toxicas que puedan afectar la salud de las personas. Uso
Racional del Agua: Se puede definir como el uso estrictamente necesario del recurso hídrico en las diferentes actividades

Medidas para potabilizar el agua

Para que el agua pueda ser tratada y ser consumida por las personas se requieren unas reglas de oro que se deben seguir al pie de la letra:
Use cloro. Pasos a seguir para clorar el agua:

 Busque un recipiente limpio equivalente a un litro


 Utilice una solución de hipoclorito de uso doméstico puro, descarte el que trae aroma u otros aditivos
 A un litro de agua, agregue entre dos y cinco gotas de la solución e hipoclorito y deje reposar durante 30 minutos
 El agua a clorar debe ser transparente, limpia
 Almacene en recipientes protegidos y tapados el agua tratada.
 El cloro elimina el 99.9% de las bacterias y virus que afectan la salud

Hierva el agua

 Durante 10 minutos deje el agua en el fogón


 Tras la ebullición protéjala en recipientes limpios y seguros donde no se contamine
 Evite que menores de edad estén cerca de la olla donde hierva el agua para evitar quemaduras

Almacenamiento
Un consejo básico y muy útil es el uso de recipientes limpios con boca estrecha porque disminuyen la contaminación y el riesgo que se
presente diarrea.

OPERACION FRECUENCIA IMPLEMENTOS procedimiento RESPONSABLE


manejo del agua para el diario o cuando Cómo potabilizar el agua en casa
consumo de agua en el hogar crea necesario Lo primero que debemos saber es que no basta AGENTE EDUCATIVA
con calentar el agua para potabilizarla, sino que
necesitamos que el agua hierva. Además, es
necesario dejar hervir el agua durante un tiempo
determinado para potabilizarla correctamente.
Gracias al hervido conseguimos matar o desactivar
las bacterias presentes en el agua. Para potabilizar
el agua con este método es importante seguir estos
pasos:
Esteriliza el recipiente (una olla) donde vayas a
potabilizar el agua Trasladar el agua hervida y potable
a otro recipiente es importante que
Coloca el recipiente en el fuego y espera a que
previamente lo hayamos esterilizado,
comience a hervir
sino corremos el riesgo de que pueda
Cuando llegue al punto de ebullición empieza a contaminarse con nuevas bacterias o
contabilizar el tiempo virus.
Deja hervir el agua durante 5 minutos
Retira el agua del fuego y déjala enfriar

Potabilizar el agua con cloro: es barato y eficaz con


las bacterias de enfermedades transportadas por el
agua pero no es tan eficiente con los virus y
protozoos que se trasladan por el agua no potable.
PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS
QUÉ SON LOS RESIDUOS SÓLIDOS? Se entiende por residuos sólidos cualquier objeto, material, sustancia o
elemento resultante del consumo, o uso de un bien en actividades domiciliarias, industriales, comerciales,
institucionales, de servicios que el generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de aprovechamiento
o transformación en un nuevo bien. Los residuos sólidos se pueden clasificar en residuos orgánicos e inorgánicos.
Entre los residuos peligrosos se encuentran los envases de plaguicidas, medicamentos vencidos, pilas o elementos
utilizados por personas con enfermedades contagiosas.

El programa de residuos sólidos está orientado hacia la recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se generan
durante los procesos de recepción, preparación y servido de alimentos desde la documentación, el desarrollo, la dotación de insumos e
implementos hasta la promoción del mismo con cada procesadora de alimentos, cubrirá las necesidades presentes, antes durante y después de los
procesos de preparación y atención de los usuarios, para garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar.

LIMPIEZA Y DESIFECCION DE LAS limpieza diario o cuando sea agua Procedimiento de limpieza y desinfección
Colocarse guantes y sacar la bolsa de las canecas y retirar el resto
CANECAS DE RECOLECION DE necesario hipoclorito de de los residuos con un cepillo.
RESIDUOS SOLIDOS sodio Limpieza: Aplique el detergente o solución jabonosa (10 gr por litro
esponja de agua) y con ayuda de un cepillo de cerdas duras, restriegue
cepillo fuertemente en todos los espacios internos, externos, y entre las
para la desinfección puede ranuras, de manera tal que no queden restos de suciedad en estos.
guantes Enjuague: Al culminar el proceso anterior, enjuague con abundante
ser semanal
Esponja abrasiva. agua retirando el exceso de suciedad y solución detergente.
Cepillo de mano. Preparación de solución desinfectante: Preparar la solución
desinfectante a 100 ppm (2ml por litro
Detergente en polvo.
de agua)
Desinfectante. Desinfección: Esparcir la solución desinfectante por las canecas y las
Baldes. tapas, de tal manera que los cubra totalmente, por un tiempo de 15
Agua. minutos.
Enjuague: Lave las canecas y las tapas, con agua potable hasta
retirar completamente la Solución desinfectante, para evitar residuos
químicos en ellos.
Secado: Disponer boca abajo las canecas y déjelas secar a
temperatura ambiente, deben ser
Utilizadas cuando estén completamente secas.
Registro de la actividad realizada.

.
Si habiéndose llevado a cabo estas medidas siguen existiendo plagas en el hogar lo más aconsejable es
contactar con una empresa especializada y autorizada que realice una correcta PROGRAMA DE
CONTROL DE PLAGAS
¿POR QUÉ PROLIFERAN LAS PLAGAS?
Falta de higiene y aseo en las instalaciones del y áreas aledañas
Inadecuada disposición de excretas o inadecuado mantenimiento de las instalaciones
sanitarias.
Presencia de residuos sólidos en los alrededores del hogar infantil
Estanques o pozos de lluvia cercanos
Hacinamiento de los espacios
Presencia de animales domésticos y sus crías
Presencia de inservibles
TIPOS DE PLAGAS

1. Roedores.
2. Moscas.
3. Cucarachas.
4. Hormigas.
5. Vectores.

El propósito de un buen manejo y control de plagas es garantizar la salud de los beneficiarios evitando alergias y contaminación de superficies, ambientes y
alimentos causados por el ingreso y recorrido de roedores, insectos rastreros y voladores. Un grave riesgo en las áreas de preparación, ya que son foco de
atracción para insectos y roedores, pudiendo contaminar los alimentos por contacto con su piel, excrementos, mordedura, etc. Cuando estos animales
indeseables se presentan de forma agrupada constituyen una plaga.

PASOS A SEGUIR

Identificar las áreas de la UDS y puntos críticos para la generación de plagas y roedores.
Intervenir con medidas preventivas (sifones, rejillas..) Identificar las áreas del establecimiento y puntos críticos para la generación de plagas y roedores.
Intervenir con medidas preventivas (sifones, rejillas..)
Implementar controles químicos de ser necesario debidamente rotulados y almacenados (tener en cuenta los días de aplicación)
Registro de la actividad realizada.
Implementar controles químicos de ser necesario debidamente rotulados y almacenados (tener en cuenta los días de aplicación)
Registro de la actividad realizada.
prevención responsable
CONTROL DE PLAGAS diario, o cuando sea AGENTE EDUCATIVO
necesario Para evitar que sientan el deseo de entrar hay
semanal que evitar dejar zonas sucias con restos de Si habiéndose llevado a cabo
cada tres a seis meses alimentos o basuras sin tapar, de este modo no estas medidas siguen existiendo
encontrarán alimento plagas en el hogar lo más
cuando exista el vector
Identificación de las especies de artrópodos aconsejable es contactar con
y roedores a combatir. una empresa especializada y
El posible origen de las citadas especies, así autorizada que realice una
como su distribución y extensión de las correcta fumigación
poblaciones nocivas.
eliminar inservibles
, por lo que hay que evitar rincones húmedos y
poco accesibles en la vivienda y revisar que
no haya nunca acumulaciones de agua. Por
último es muy aconsejable el uso de ventanas
y puertas mosquiteras, los faldones protectores
en las puertas y la revisión periódica de
techos, puntos de agua, puntos de luz y otros
posibles accesos desde el exterior de modo
que estén continuamente tapados y sellados.
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
UDS:
EQUIPO FRECUENCIA DE FECHA OBSERVACION FIRMA DEL RESPONSABLE
DESINFECCION

NEVERA
Licuadoras Detergente  Desmontar el vaso.  Antes y después de Manipuladora de
dosificado,  Desarmar el vaso y la tapa de la licuadora. su uso. alimentos
solución  Limpiar con jabón y agua solución de jabón líquido (5
desinfectante,pañ litro de agua y 50 ml del producto).
o abrasivo.  Estregar con paño abrasivo
 Preparar solución desinfectante según ficha técnica.
 Desinfectar por medio de inmersión. La solución
desinfectante se deja actuar durante el tiempo
indicado
 Enjuagar con agua.
 El motor se limpia con un paño húmedo.