2º DS TÉCNICA

EJERCICIOS TEMA 3

PROFESORA LAURA GÓMEZ

MARTES 6/11/2018

1º EJERCICIO: Se presentan a continuación los datos de un Restaurante del mes de Enero de

2013. Los datos que aparecen son todos de ventas y costes en euros.

RESTAURANTE

nº servicios vendidos 18.100

Ventas totales 52.430,00 €

Existencias iniciales (valor en euros) 1.200,00 €

Existencias finales (valor en euros) 4.400,00 €

Compras 15.000,00 €

Sueldos y salarios 6.950,00 €

Suministros 1.140,00 €

Amortizaciones 2.800,00 €

Se pide:

a) Calcula el coste de materia prima y su ratio

b) Calcula el coste primario y su ratio (%).
c) Calcula el precio medio unitario y el coste de materia prima unitario de un servicio
d) Calcula el margen bruto del restaurante.

2º EJERCICIO: Un restaurante recibe de una empresa la siguiente reserva para el futuro:

LUN MAR
28-oct-11 29-oct-11
Comensales 25 30
Almuerzos
Precio 20,00 € 20,00 €

1
La empresa no puede hacer frente a la reserva con la plantilla actual esos dos días. Calcula que
tendrá que contratar un cocinero y un camarero para cada día. El coste de cada persona por día
según la empresa ETT es de 60 euros.

La empresa ha calculado un coste de materia prima de 150 euros y 180 euros para cada día.
También ha estimado que tendrá que alquilar la mantelería y las copas por un coste de 50 euros
(los dos días).

Se pide calcular:

a) El coste incremental de la reserva. 1,5 puntos

b) El coste de oportunidad de no aceptar la reserva. 1,5 puntos.
c) El ratio del coste de materia prima del Lunes 28/10 y del Martes 29/10. 1 punto

Si la empresa finalmente se hubiera gastado en coste de materia prima 400 euros, calcula
el coste de ratio de materia prima real y compáralo con los estimados.

3º EJERCICIO: Nos dan los siguientes datos de un pequeño restaurante que acaba de abrir en
el centro de Sevilla. El dueño calcula que las ventas del año van a ascender a 51.000,00 euros.
Además ha calculado unos costes de materia prima que representan un 30% de las ventas. Nos
dice también que los costes fijos ascienden a 41.980 euros. Todos estos datos están estimados
para las ventas estimadas de 1.850 servicios/año.