INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉXICO

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

MATERIA:
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

PROFESOR(A):
RUBIO CUEVAS ADÁN

ALUMNA:
Mendoza Pérez Sonia
TEMA:
SGC de Bimbo
NÚMERO DE CONTROL:
15560358

81G
Giro: Su principal giro de esta empresa es la fabricación y distribución de pan.
Tipo: Sociedad Anónima Bursátil.
Fundación: 2 de diciembre de 1945 (73 años).
Marcas: Jai, Marínela, Ricolino, Tía Rosa, Barcel, +Otras 100 marcas.
Productos: Panes, Pasteles, Frituras, Galletas, Chocolates, Refrigerios, Tortillas, Dulces.
Antecedentes acerca de la calidad:
Para Grupo Bimbo, la calidad ha sido siempre característica de sus productos y valor esencial
de la empresa. Durante 2001, Grupo Bimbo llevó a cabo diversos procesos de certificación
externa en calidad, en los ámbitos alimentario, sanitario, de manufactura y ambiental, los
cuales dan testimonio del aprovechamiento racional de los recursos, la sustentabilidad del
negocio y su entorno, la cercanía con las comunidades en las que se inserta, el cuidado de la
salud de los consumidores y la seguridad de su personal. Motivo de orgullo es que Bimbo
Occidente, planta San Juan Ocotán, ubicada en Jalisco, se convirtiera en el 2001 en la primera
empresa panificadora del continente americano y en una de las primeras del mundo, en
obtener la certificación del estándar internacional de seguridad en alimentos, Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (por sus siglas en inglés HACCP), avalada por el
American Institute of Baking (AIB) y el Guelph Food Technology Centre. Además, la planta
de Barcel México, ubicada en Lerma, Estado de México, obtuvo la certificación de Industria
Limpia por parte de la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa). En el
periodo al que nos referimos, Grupo Bimbo acumuló 162 procesos certificados con
ISO9002:94, otorgados por el organismo Det Norske Veritas. También se obtuvieron cuatro
reconocimientos de excelencia por parte del American Institute of Baking (AIB) en las
plantas de Bimbo y Marínela en Guadalajara, Bimbo Tijuana y Bimbo Toluca. Cabe destacar
que la planta de Marínela en Guadalajara obtuvo el primer lugar en el ranking mundial de
Quality Bakers of America (QBA), por buenas prácticas de manufactura, mantenimiento,
distribución y sanidad.
Durante los últimos años, Grupo Bimbo ha fortalecido el trabajo en sus sistemas de calidad
para garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos. Ha obtenido reconocimientos
nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estos
reconocimientos pueden enunciarse: ISO 9002 y HACCP, ISO 9000:2000, Industria Limpia,
BASC e IFS. Actualmente sigue implementando estos sistemas en todas sus organizaciones.

Asimismo, desde abril del 2004 contamos con la Inscripción en el Registro de Empresa
Certificada, lo que significa que nuestra empresa es confiable para las operaciones de
Comercio Exterior según la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.

Problemática que tuvo la empresa antes del SGC.

 Más del 85% de las ventas de la empresa bimbo son de comercio a detalle, esto hace que la
distribución sea costosa pero también es eficiente y eficaz tanto para sus clientes como para
sus proveedores, esto implica también a los vendedores y la calidad de su servicio, ya que de
ellos también depende estar pendientes de que los productos lleguen a cualquier lugar donde
se encuentren los clientes, también llevan estadísticas de cómo se están vendiendo los
productos para que exista siempre rentabilidad y se encuentren frescos en los anaqueles, ya
que los productos que maneja bimbo son productos que no se deben tener en una bodega
porque son de corta vida es por eso que necesitan tener una gran distribución y estar en
constante movimiento.
Políticas de calidad
La empresa bimbo ofrece alimentos de alta calidad ya que cuenta con la normativa ISO9001,
y certificaciones como punto limpio distintivo Moderniza y se compromete a poner alcance
de todos nuestros consumidores productos 100% libres de bacterias y microorganismos

Bimbo logar la calidad ya que tiene una constante actualización en cada una de las
certificaciones. Distribuye en un 40% de los expendios dentro de la república mexicana.
Además que cada producto a partir de la fecha de producción se le asigna a este se le agrega
una fecha de caducidad cuidando a nuestros consumidores

Bimbo crea mensualmente una supervisión para que la empresa cada vez crezca más sin
generar pérdidas, genera nuevas técnicas de producción lo cual nos permite acelerar y bajar
la producción

En bimbo se implementarán estrategias para tener una constante actualización en cada una
de sus certificaciones.
Objetivos de calidad
 Ser una empresa con mayor certificación de calidad.
 Ofrecer la mejor calidad a nuestros consumidores.
 Hacer del nuestro un negocio productivo y rentable.
 Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas.
 Estar cerca de los consumidores y clientes.
 Buscar que el personal se desarrolle y realice plenamente.
 Estar permanentemente dispuesto a aprender.
 Contar con los sistemas y la información más adecuados para el control de la
operación.
 Preservar un ambiente favorable a la participación, la confianza y el autocontrol.

Alcance del SGC

Durante los últimos años, en Grupo Bimbo hemos fortalecido el trabajo en nuestros sistemas
de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de nuestros productos. Hemos obtenido
certificaciones y reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de
dichos sistemas.
Entre estas certificaciones y reconocimientos pueden enunciarse:
 BRC (Bristish Retail Consortium
 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
 TIF (Tipo Inspección Federal)
 BASC (Business Alliance for secure commerce)
 C-TPAT ( Custom Trade Partnership Against Terrorism)
 Industria limpia
 Certificación KOSHER
Desde su fundación en 1945, iniciamos nuestras actividades con dos pilares de calidad: La
frescura de nuestros productos y la calidad del servicio, mismos que dieron pauta para que
nuestra forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno de nuestros valores
fundamentales.
De esta forma, nos esforzaríamos en elaborar productos bajo las normas de calidad más
estrictas.
Hoy contamos con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de “Calidad
Clase Mundial” que se ha implantado en todas nuestras operaciones y sirve de base para el
reconocimiento de Calidad de nuestras operaciones.
Contamos con más de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de estándares de
calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan blanco, bollería salada, tortillas
de harina y maíz, pastelillos, galletas, botanas, gomas, chocolates, etc.

Plan rector de calidad

Objetivos:
 Impulsar el respeto por el uso sustentable del medio ambiente.
 Cooperar en programas comunitarios encaminados al bienestar social.
 Promover el bienestar de las comunidades donde Grupo Bimbo opera.
 Fomentar el respeto y apoyo a la unión familiar y a las tradiciones nacionales.
Procesos en lo que opera Bimbo.
El proceso de producción del pan blanco Bimbo es el siguiente:
1. Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores. Los cuales
son: leche, harina, huevo, azúcar, manteca y levadura.
2. Verificación de materia prima: como toda empresa grupo bimbo verifica que la
calidad de la materia prima sea correspondiente a las especificaciones con las que se
pidieron.
3. Mezcla: posteriormente se transportan las materias primas al interior de la empresa
para así ser adicionados en una mezcladora.
4. Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa pasa a una
banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza corresponde a una
barra de pan blanco bimbo.
5. Moldeado: una vez que sea dividida la masa en piezas pequeñas esta pasa por una
mesa, en donde se da el tamaño característico del pan blanco bimbo.
6. Depositado en moldes: consecuentemente las piezas de masa se deposita en los
moldes en donde se dará las dimensiones características de pan blanco bimbo.
7. Humeado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas pasan a lo
que es el horno, en donde obtiene la textura y el sabor correspondiente a pan blanco
bimbo.
8. Enfriado: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se pueda cortar.
9. Rebanado: Posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en donde se
corta de un mismo tamaño.
10. Aseguramiento de calidad: como grupo bimbo es una de las panificadoras más
grandes del mundo, esta tiene que verificar que el producto que se va a empacar sea
de calidad, para que de esta manera no haya problemas en la calidad y así no manche
el prestigio con el que cuenta.
11. Empacado: Después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el pan
blanco bimbo.
Procesos de gestión

En Grupo Bimbo, se cuenta con un modelo de gestión, con el objetivo de tener mecanismos
definidos que mantengan los procesos actualizados a través del tiempo y que ayuden a la
mejora continua de los mismos. El modelo traduce nuestra forma de ser y de generar valor y
responde a la filosofía de Grupo Bimbo: “ser una empresa altamente productiva y plenamente
humana”.
El modelo Grupo Bimbo establece sistemas y procesos dentro del mismo sistema, de los
cuales se desprende un mapeo de actividades generales y compendios. Para cada uno de ellos
se definen estándares, la metodología, reglas de negocio y procedimientos generales. A
continuación se mencionan los pasos generales de este modelo:
 Planeación
Establecer estrategias y lineamientos generales de Grupo Bimbo y nuestras Organizaciones
para generar los planes de negocio y el seguimiento de su cumplimiento para el logro de la
misión y la visión del Grupo.
 Innovación de productos
Entender, traducir y anticipar las necesidades de los consumidores para su satisfacción y
bienestar, a través de productos que agreguen valor, diferenciación y relevancia,
permitiéndonos mantener el liderazgo en el sector alimenticio. Se definen los procesos de:
Ideación, Organización de conceptos, Factibilidad, Desarrollo, Escalamiento,
Implementación y Evaluación de desempeño.
 Productos y servicios
Satisfacer la demanda de productos y servicios requeridos por los clientes y consumidores,
con calidad superior y al menor costo unitario de la industria. Alineados a las estrategias de
Grupo Bimbo. Se definen los procesos de Planeación de la cadena de suministro,
Negociación y suministro, Manufactura, Despacho-Fábrica-Agencia de ventas,
Transportación primaria y secundaria.
 Clientes y consumidores
Entendemos profundamente a nuestros consumidores, para el desarrollo sostenible de
productos y servicios, con marcas líderes que generen vínculos emocionales. Creamos
relaciones ganar-ganar con nuestros clientes, brindándoles el mejor servicio con una
ejecución de excelencia, asegurando la disponibilidad de nuestros productos en todo
momento y lugar que les apetezca. Incluye los procesos de Gestión de categorías, Asegurar
momento y lugar, Trade marketing, Ejecución de excelencia en el punto de venta, relación
con clientes y consumidores.
 Sustentabilidad
Promover el bienestar, el desarrollo económico y social, así como el cuidado ambiental a
través de proyectos y programas, buscando retribuir a nuestros grupos de interés. Se definen
los procesos de Planeación de estrategias de sustentabilidad, Ejecución, Medición del
impacto y Gestión de relaciones externas.