Laporan Kelompok Hari : Rabu

Mk. Dietetik Penyakit Infeksi Tanggal : 20 Maret 2019

“MENU MAKANAN UNTUK DIET PENYAKIT DYSPEPSIA”

Disusun Oleh :

Kelompok 5

Alma Diva P031713411041

Dona Corina P031713411047

Fitra Madanisyam P031713411050

Hasana Husna P031713411051

Melia Putri P031713411060

Rahel Rebeka P031713411068

Rika Ramadhani P031713411069

Shishi Tridestria P031713411074

Winda Mauliani P031713411079

DIII Gizi Tk. 2B

Dosen Pembimbing:
Yessi Alza, SST, M. Biomed

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN RIAU
JURUSAN DIII GIZI
TA. 2018 / 2019
 PERENCANAAN MENU SEIMBANG

Judul kasus : Dyspepsia

Diketahui : TB = 154 cm

BB = 43,2kg

Kebutuhan :
Kebutuhan Energi : 25 kkal x Kg BB

= 25 kkal x 55 kg

= 1375 kkal

+10% = 1512, 5 kkal

-10% = 1237,5 kkal

Range : 1237,5 – 1512 kkal

 Protein : (+) : 15% x 1512,5 kkal

= 226,88 kkal / 4 = 56,78 gram

(-) : 15% x 1237,5 kkal

= 185,63 / 4 = 46,40 gram

 Lemak : (+) : 25% x 1512,5

= 378,13 kkal / 9 = 42,01 gram

(-) : 25% x 1237,5 kkal

= 309,38 / 9 = 34,37 gram

 Karbohidrat : (+) : 1512,5 - 226,88 - 378,13

4
= 907,49 = 226,87 gram
4
(-) : 1237,5 - 185,63 - 309,38
4
= 742,49 = 185,62 gram
4
 Tabel Pembagian Makan Berdasarkan Satuan Penukar
Golongan SP Energi Protein Lemak KH
KH 3P 525 12 - 120
L. Hewani 3P 225 21 15 -
L. Nabati 3P 225 15 9 21
Sayur 3P 75 3 - 15
Buah 3P 150 - - 36
Minyak 3P 150 - 15 -
Gula 2P 100 - - 24
Total 1450 51 39 208

 Pembagian Satuan Penukar Berdasarkan Waktu Makan

Golongan SP Pagi Sel.1 Siang Sel.2 Malam
KH 3P 1P - 1P - 1P
L. Hewani 3P 1P - 1P - 1P
L. Nabati 3P 1P - 1P - 1P
Sayur 3P 1P - 1P - 1P
Buah 3P ½P ½P 1P ½P ½P
Minyak 3P 1 - 1P - 1
Gula 2P - 1P - 1P -

 Susunan Menu Sehari

Waktu Menu Bahan URT Berat (gr)

 Pagi  Nasi  Nasi ¾ gls 100
 Telur dadar  Telur ayam 1 btr 55
 Sayur Tumis  Tempe 2 ptg sdg 50
 Jus Jeruk  Labu siam ½ gls 50
 Wortel ½ gls 50
 Minyak 1 sdt 5
1 bh 55
 Jeruk Manis

 Selingan 1  Jus Pepaya  Pepaya ½ ptg bsr 55

 Gula 1 sdm 13
 Siang  Nasi  Nasi ¾ gls 100
 Ayam Semur  Ayam tanpa 1 ptg sdg 40
 Tumis kulit
Brokoli  Tahu 1 bj bsr 110
 Pisang  Brokoli ½ gls 50
 Jagung muda ½ gls 50
 Pisang 1 bh 50
 Selingan 2  Kurma  Kurma 3 bh 15
 Teh  Teh - -
 Gula 1 sdm 13
 Malam  Nasi  Nasi ¾ gls 100
 Oseng Hati  Hati Ayam 1 bh sdg 30
ayam +  Tempe 2 ptg sdg 50
tempe  Minyak 1 sdt 5
 Sayur  Bayam 1 gls 100
Bayam Merah
Merah  Mangga 3/8 gls 45
 Mangga

 Cara Pengolahan
a. Telur Dadar
Siapkan telur ayam 1 butir, garam dan minyak 1 sendok teh.

Panaskan minyak goreng ke dalam wajan terlebih dahulu.

Ambil satu telur lalu pecahkan. Masukan telur ke dalam wadah

kemudian tambahkan garam lalu dikocok dan goreng hingga
matang.

Angkat dan tiriskan telur yang sudah matang, lalu sajikan.

b. Sayur Tumis

Siapkan telur ayam 1 butir, tempe 2 potong sedang, labu siam

½ gls, wortel ½ gls, dan minyak 1 sendok teh.

Kupas terlebih dahulu labu siam dan wortel. Kemudian diiris

dengan ukuran sedang.

Selanjutnya, tumis wortel dan labu siam dan tambahkan

sedikit air. Tunggu hingga empuk.

Setelah sayur empuk, tambahkan tempe yang sudah dipotong

kecil-kecil, lalu aduk rata hingga beberapa menit.
 Kemudian, tepikan sayuran yang sudah ditumis, masukkan
telur dan tunggu hingga matang. Campurkan kembali tumis
dengan telur. Angkat dan sajikan.

telur.
c. Jus Pepaya

Siapkan buah pepaya yang telah dikupas ½ potong besar, dan

gula 1 sendok makan.

Blender kedua bahan tersebut, dan tambahkan 1 gelas air agar

tekstur cair yang di inginkan bisa tercapai.

d. Ayam Semur

Siapkan ayam 1 potong sedang dan 1 biji besar.

Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan garemas-remas dan

diamkan 15 menit.

Siapkan wajan, kemudian goreng ayam dengan sedikit minyak

hingga kecoklatan. Angkat.

Tumis bumbu halus, jahe dan daun salam hingga harum dan
bumbu matang. Masukkan kecap, garam dan gula pasir. Masak
hingga kecap terkaramelisasi. Tambahkan air, aduk hingga
rata.

Maukkan ayam dan tahu. Masak hingga mendidih, ayamnya

empuk, serta kuahnya kental. Cicipi rasanya, angkat.
e. Tumis Brokoli

Siapkan brokoli ½ gelas dan jagung muda ½ gelas.

Potong-potong brokoli lalu cuci bersih dengan jagung muda.

Jagung muda diiris sedang. Lalu rebus selama 3 menit agar
brokoli dan jagung sedikit lebih lembut. Angkat dan tiriskan.

Lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum

lalu masukkan brokoli dan jagunga muda tadi, tambahkan
garam dan aduk rata.

Tuang sedikit air ke tumisan agar bumbunya meresap. Angkat

dan hidangkan.

f. Oseng Hati Ayam + Tempe

Siapkan hati ayam 1 buah sedang dan tempe 2 potong sedang.

Pertama-tama, cuci bersih hati ayam dan iris sedang, kemudian

goreng hingga matang tapi tidak terlalu kering dan angkat.

Untuk tempe, potong kecil-kecil, lalu goreng hingga matang

tapi tidak terlalu kering, angkat dan tiriskan.

Campurkan hati ayam dan tempe yang sudah digoreng tadi,

lalu sajikan.

g. Sayur Bayam Merah

Siapkan bayam merah yang sudah disiangi sebanyak 1 gelas

kemudian cuci bersih.

Panaskan air di dalam wajan. Setelah mendidih, masukkan

bayam merah yang sudah bersih, lalu tambahkan garam. Aduk
rata.

Jika sayur bayamnya sudah layu dan empuk, cepat angkat dan
sajikan
 Tata Tertib Kerja
a. Membersihkan diri = 10 menit
b. Inventaris alat = 10 menit
c. Seluruh bahan dibersihkan terlebih dahulu dan = 10 menit
dipotong-potong.
d. Membuat nasi tim dengan telur dadar dan sayur tumis = 30 menit
diselingi jus pepaya
e. Membuat nasi tim semur ayam dan tumis brokoli = 30 menit
diselingi kurma dan teh
f. Membuat nasi oseng hati ayam tempe dan sayur bayam merah = 30 menit
g. Berkemas 1 = 10 menit
h. Penilaian = 30 menit
i. Berkemas 2 = 10 menit +
Total = 170 menit

 Daftar Belanja

Yang Harga per Harga per

No. Bahan
Dibutuhkan Satuan (Kg) Jumlah
1. Nasi 30 gr 10.000 / bks 3.000
2. Telur ayam 55 gr( 1 bj ) 1.500 1.500
3. Tempe 100 gr 2.000 / bks 1.000
4. Labu air 50gr 5.000 5.00
5. Wortel 50 gr 10.000 5.00
6. Jeruk 55 gr 14.000 6.000
7. Papaya 55 gr 7.000 3.000
8. Minyak 10 gr 11.000 4.000
9. Gula 26 gr 12.000 3.000
10. Ayam t. kulit 40 gr 22.000 8.000
11. Tahu 110 gr 2000/bks 2000
12. Brokoli 50 gr 30.000 6.000
13. Jagung 50 gr 20.000 3.000
14. Pisang 50 gr 15.000 1.250
15. Kurma 15 gr 36.000 10.000
 16. Teh 1 bh 1000/ bks 100
17. Hati ayam 30 gr 15.000 1.000
18. Bayam merah 100 gr 2.000/ ikat 2.000
19. Mangga 45 gr 25.000 8.000
20. Garam 5 gr 4.000/bks 2.00
Jumlah 64.050

 Penilaian
Rasa Tekstur Keindahan Kebersihan Waktu

Pembahasan :

1. Nasi + Oseng Hati Ayam dan Tempe

Dalam menu ini terdapat karbohidrat yang berasal dari nasi, protein hewani yang berasal
dari ayam dan protein nabati yang berasal dari tempe. Menu ini sudah baik dan memiliki rasa
yang natural dan pas untuk penderita dyspepsia. Nasi ini bertekstur lunak untuk oseng hati
ayam dan Tempe dalam pengolahan ya hati ayam di rebus terlebih dahulu, kemudia tumis
tempe dengan bumbu bawang merah dan bawang putih, setelah itu masukkan hati ayam dan
tambahkan kecap secukupnya, jangan terlalu banyak sehingga di dapatkan rasa netral pada
makanan tersebut.