UNIVERSIDAD CENTRAMERICANA

FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGIA Y AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BASICAS
COORDINACION DE CIENCIAS NATURALES

ASIGNATURA: QUIMIOMETRIA E INSTRUMENTACION

LABORATORIO: MEDICIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN EN SOLVENTES ORGÁNICOS Y GRADOS

BRIX EN ALIMENTOS

OBJETIVOS

1. Determinar el índice de refracción de solventes orgánicos a través de un

refractómetro semiautomático
2. Medir los grados brix en jaleas y jugos a través de un refractómetro manual

INTRODUCCIÓN

Refracción es cambio de la radiación al pasar de un material a otro y se atribuye a las

diferencias de velocidades entre los dos medios. La técnica que mide directamente el
índice de refracción es la refractometría. El índice de refracción se utiliza para caracterizar
una sustancia.

El índice de refracción (ɳ) expresa la relación entre el seno del ángulo de incidencia dividido
por el seno del ángulo de refracción, donde ɳ= senα1/senα2, estos ángulos son
proporcionales a las velocidades relativas de la rediación de los medios por lo tanto

ɳ=V1/V2, dado que la velocidad de la radiación electromagnética en el vacío es una

constante C, por lo tanto la definición de índice de refracción absoluto es: ɳ=C/V.

Los grados Brix miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa
expresados en porcentajes de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los
azúcares, ácidos, sales, y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de la
célula de una fruta. Se determinan empleando un refractómetro calibrado y a 20 oC. Si la
pulpa o jugo se hallan a diferentes temperaturas se puede realizar un reajuste en grados
Brix, según la temperatura en que se realice la lectura.

La determinación en el laboratorio se hace mediante el empleo de equipos y siguiendo

técnicas analíticas específicas. En un refractómetro manual al colocar el jugo o pulpa, al
observar se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, es el sitio de lectura
e indica el total de grado Brix de la muestra.

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Refractómetro
Goteros
Erlenmeyer de 10 ml
Papel kleenex
Pizetas

Alcohol etílico
Metanol
Butanol
Cloroformo
Acetona
Agua destilada
Jugo de naranja, manzana o mango, jalea o mermelada

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO

1. Limpie cuidadosamente el lente del refractómetro con papel kleenex

2. Coloque una gota de agua destilada en el lente y anote lo que observa
3. Tome un gotero y coloque una gota de cada solvente en el espejo del
refractómetro y anote el índice de refracción
4. Asegúrese de lavar el depósito para l muestra después de cada medición
5. Proceda ahora a realizar la determinación de los grados BRIX conjugo de naranja,
manzana o mango, jalea o mermelada.
6. Compare los resultados obtenidos con los otros grupos

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la diferencia entre el índice de refracción y grados BRIX?

2. ¿Qué nos indican los grados los grados BRIX?
3. Explique si la temperatura tiene influencia sobre el índice d refracción?
4. Mencione otros tipos de refractómetros que Usted conozca.

BIBLIOGRAFIA
Trobel A. H.(1982). Instrumentación química. México: Limusa