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ALUMNOS:
DOCENTE:
ING. MAYER DIONISIO ASCON.
CURSO:
CICLO / AÑO:
VIII CICLO
2018
1. INTRODUCCION
TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
3. REVISION BIBLIOGRAFICA
HARINA DE TRIGO
La harina de trigo es la más conocida y más usada (también la más barata).
Contiene un 68-76% de almidón (carbohidratos complejos que consisten en largas
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4. MATERIALES Y METODOLOGIA
MATERIALES
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INSUMOS
Harina preparada.
Harina de algarrobo.
Harina de garbanzo.
Mantequilla.
Chancaca.
Huevos.
Bicarbonato de amonio
Esencia de vainilla.
4.2 METODOLOGÍA
Chancaca: 110 ml
Huevos: 2 yemas
Esencia de vainilla: 10 ml
Harina preparada: 225g
Harina de algarrobo: 225g
Harina de garbanzo: 335g
Mantequilla: 90 g
Bicarbonato de sodio:0.5g
Chía: 10g
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Harinas:
Trigo preparado
MATERIA PRIMA Algarrobo
Diana en cada proceso pones una
Garbanzo
fotito o las que tengas en este lado
Chía
para que se vea bonito ya no
pongas anexos yaa si puedes lo Margarina.
imprimes. RECEPCIÓN . Yema de huevos.
. Esencia de Vainilla.
. Harina preparada.
. Chancaca líquida.
PESADO . Bicarbonato de amonio.
T:25-30°C
MEZCLADO Y HOMEGENIZADO Tiempo:10minutos
REFRIGERADO Tº: 18
Tiempo:30 minutos
Estirar un espesor de
AMASADO
0.5 aproximadamente.
Temperatura:180°C.
HORNEDO Tiempo:10 -15 minutos.
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
Temperatura: Ambiente.
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5. APRECIACIÓN CRITICA
Estas galletas elaboradas con harina de algarroba, no poseen colesterol ni grasas
trans, pero además contienen por medio de las semillas de chía un aporte
importante de omega 3, vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales como fósforo, calcio,
potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre. Además, tienen como ingrediente harina de
garbanzo, que tiene como fuente proteína natural y una gran cantidad de vitaminas,
minerales y fibra que ayuda el sistema circulatorio y fortalece el sistema digestivo.
Así mismo también estás galletas conservan su contenido nutricional y preserva sus
enzimas y además sus nutrientes orgánicos, porque son horneadas a bajas
temperaturas.
Sin azúcar agregada y endulzadas con miel de chancaca poseen solo 100 kcal por
porción de 5 galletitas y producen una saciedad y bienestar superior a las galletitas
tradicionales.
Estás galletas contribuye a mantener bajo los niveles de colesterol en buenos
niveles y su preparación es completamente artesanal.
Es ideal para mujeres en etapas de embarazos y lactancia, igualmente para
estudiantes, personas adultas y profesionales que están ocupados y requieren de
una fuente rápida de energía, protege el sistema cardiovascular, fortalece huesos y
dientes y ayuda contra la anemia.
6. CONCLUSIONES
Se logró elaborar las galletas de algarrobo, garbanzo y chía, con
buenas características organolépticas y buena presencia para el
consumidor.
7. BIBLIOGRAFÍA
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