RESUELVA LOS SIGUIENTES PROBLEMAS (12 PTS)

Determine a cuanto equivale la humedad relativa y el contenido de humedad para una

temperatura de bulbo seco y húmedo de 30°C y 20°C respectivamente (2pts)

HUMEDAD RELATIVA: 40%

CONTENIDO DE HUMEDAD: 10.6 G/KG

¿Cuál es el punto de rocio y la temperatura de bulbo húmedo cuando el higrómetro registra

su medición del aire una humedad relativa de 50% y una temperatura de bulbo seco 18°C?(2
pts)

BULBO HUMEDO: 12°C

PUNTO DE ROCIO: 34

Grafique la isoterma de adsorción de un producto alimenticio (3 pts)

ACTIVIDAD DE AGUA CONTENIDO DE HUMEDAD %BS

QUESO
0.331 11.11
0.432 12.36
0.544 14.94
0.699 21.86
0.755 29.87
0.813 36.99
10.851 42.86
0.946 66.67
0.976 96.08

GRAFICO

ISOTERMA DE ADSORCION
120
CONTENIDO DE HUMEDAD

100

80

60

40

20

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
ACTIVIDAD DE AGUA
Tomando los datos del Ejercicio 3.2 y 3.3 determine cuál será el peso final del producto
alimenticio si se desean secar 500 gr a un contenido de humedad del 75% (p/p, base seca)

(5 pts)