Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad de Ciencia
Escuela de Biología
Departamento de Ecología y Recursos Naturales

Educación ambiental

Sección: 1801
Catedrático: Rony Gerardo Portillo

Asignatura: Educación Ambiental

Integrantes: Génesis Yajaira Elvir cta. 20181001444

Jesmy Desire Posadas cta. 20181004512
Michelle Alejandra H. cta.20181001680
Adela María Cotarelo cta.20171034211
Christopher Lagos Lagos cta.20181001712
Helen Anais Lopez A. cta. 20181002039

Tegucigalpa C.U. 08 de marzo, 2019

Contaminación ambiental
 Objetivo general

Tiene como finalidad aplicar medidas necesarias para evitar la contaminación de

los alimentos. Realizando una limpieza y desinfección general de los utensilios
a utilizar en el área donde se esté consumiendo cualquier producto alimenticio.

Explicar los daños ocasionados por bacterias, enfermedades causadas por

protozoarios, explicar la contaminación del agua cuando estás contienen
propiedades que pueden afectar a la especie humana.

Identificar los organismos más comunes que se encuentran en el agua

contaminada, como ser las bacterias, virus y protozoarios.

Objetivos específicos

1. Explicar cómo se realiza la prevención de las enfermedades producidas

por alimentos contaminados; y ver como el agua está relacionado
directamente o indirectamente con ellos.

2. Reflexionar sobre la importancia de la higiene y manipulación del

alimento, creando conciencia de los riesgos que se pueden contraer al
ingerir alimentos y agua contaminada.

3. Conocer los cuidados que se deben tener para prevenir la contaminación

de estos alimentos ya que se puede obtener el cuidado necesario en
diferentes niveles, entre ellos tenemos: el suelo, el aire y el agua.
 Introducción

La contaminación es una de las cosas que nos está afectando mucho hoy en
día, entre varios tipos de contaminación que hay esta una de la cual casi nadie
habla que es la contaminación de los alimentos, contaminación alimenticia o
alimentaria, la cual consiste en la presencia indebida de gérmenes o bacterias
de origen biológico físico o químico que son riesgosas para la salud del
consumidor.

Antes de llegar a nuestras manos, los alimentos pasan por diversas etapas
desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias
personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador,
el procesador, el mozo, el ama de casa y para completar los pesticidas y
plaguicidas, estos son creados para matar insectos, hongos, bacterias y otras
cosas que se alimenten de los cultivos, que sean vectores de enfermedades,
molesten y destruyan propiedades, gracias a esto es que los alimentos pueden
sufrir distintos tipos de contaminación.

Naturalmente, todos los seres humanos, en su calidad de consumidores,

requieren necesariamente una ingesta básica de alimentos aptos, , es decir
alimentos naturales o elaborados que sean digeribles y puedan proveer a su
organismo, sin dañarlo
 Contaminación del agua y los alimentos

En la mayoría de los casos la contaminación del agua está relacionada con la

contaminación de los alimentos.

La contaminación es un concepto de connotación negativa, y es

la introducción de una sustancia nociva o contaminante o alguna forma
energética, que cambia el medio en el que se introduce, desequilibrándolo. Estos
contaminantes tienden a dispersarse, incluso transfiriéndose fuera de su medio,
invadiendo otros, y elevar su grado de contaminación, al mezclarse con otros
contaminantes.
La contaminación ambiental es la presencia de sustancias nocivas para los seres
vivos que irrumpen en la composición de los elementos naturales, como el agua,
el suelo y el aire. Tenemos varias clases de contaminación: atmosférica, hídrica,
del suelo, sonora, visual, entre otras.

Un alimento, es decir sustancias que tiene los nutrientes esenciales para que los
seres vivos puedan realizar las funciones necesarias para la vida como ser el
crecimiento y la reproducción

Los constituyentes de los alimentos se clasifican en grandes grupos:

1. Normales: si forman parte natural del alimento, como por ejemplo el agua, las
proteínas, los lípidos los carbohidratos, las vitaminas y otros.

2. Adictivos: son sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos

para darle mayor aceptación, por ejemplo: los espesantes, colorantes,
saborizantes y otros.

3. Contaminantes: son aquellos agentes que aparecen en forma indeseada en

los alimentos, por ejemplo: microorganismos patógenos, sustancias químicas y
la radiación.

Los microorganismos patógenos:

Son causantes de enfermedades intoxicaciones y la muerte incluyente a las
bacterias, virus, protozoarios, hongos y otros.
Las sustancias químicas: como plaguicidas, metales pesados y otros, que
puede causar intoxicaciones, enfermedades y la muerte.

La radiación: la mayor parte de los alimentos pueden ser irradiados en forma

accidental y en forma programada.

El primer caso se presenta cuando suceden accidentes en las plantas nucleares

en el segundo caso los alimentos se irradian usando radiaciones ionizantes
producidas por elementos radioactivos altamente peligroso como el Cesio-137,
la organización mundial de la salud (OMS) basados en estudios de campo ha
mostrado que los alimentos irradiados con dosis bajas son seguros para la salud
de las personas racionales solo destruyen los microbios que producen malos
olores como la que produce el botulismo.

-Enfermedades Producidas Al Consumir Alimentos Contaminados

Existe una relación muy estrecha entre los agentes que contaminan el agua y su
presencia en los alimentos, existen cientos de enfermedades causadas por
microorganismos presentes en el agua y que contaminan a los alimentos y se
clasifican de acuerdo al microorganismo que las producen.

-Enfermedad Producida Por Bacterias:

 Botulismo: esta enfermedad es producida por una bacteria que produce

en ausencia de oxígeno una toxina botulínica, la bacteria recibe el nombre
de clostridium botulinum, esta produce contaminación de los alimentos
envasados al vacío, cocidos al humo (ahumados) y curados (aderezados)
con especie. eta bacteria se ha encontrado en una gran variedad de
alimentos enlatados como maíz, frijoles vedes, sopas, atún, jamon,
salchichas, pescado y otros.
Prevención: antes de consumir los alimentos hay que hervirlos por veinte
minutos. Si los alimentos enlatados presentan gas o la lata esta hinchada,
de preferencia descártelas. Otro tipo de intoxicación se presenta cuando
la bacteria clostridium perringens coloniza los alimentos después de
 cocinarlos durante el enfriamiento y almacenaje. La carne y sus derivados
son alimentos mayormente afectados por esta bacteria.

Envenenamiento por staphylococos

Esta bacteria produce una toxina que provoca envenenamiento, los
alimentos se contaminan al dejarlos por un tiempo muy prolongado a
temperaturas ambientales.
Los alimentos más expuestos a esta bacteria son: las carnes, atún
embutidos ensalada de papas, macarrones y otros.
Prevención: mantener refrigerado los alimentos y consumir lo más pronto
posible
 Salmonelosis: esta enfermedad es producida por una bacteria llamada
salmonella spp. Esta bacteria se encuentra con frecuencia en carnes
crudas, en aves de corral, en la leche, en pasta, en embutidos como
mortadela, jamón y otros.
Prevención: para evitar contagio con esta bacteria es necesario mantener
los alimentos en refrigeración, eliminar cualquier alimento con sospecha
de cambio de color y olor.

Enfermedades Producidas Por Virus

 La hepatitis: es un proceso inflamatorio con lesión del hígado causado por

virus la Hepatitis A, se llama también hepatitis infecciosa, la vía de
contagio es fecal oral, en los haces se excretan cantidades superiores a
100 millones de partículas virales, se contagian de personas a través de
los alimentos como, almejas bivalvas y otros.

Enfermedades Producidas Por Hongos

Los hongos colonizan con mucha rapidez los alimentos, estudios

realizados en el año de 1994 por el centro de estudios y control de
contaminantes estudios y control de contaminantes (CESCCO) indica que
muchos alimentos como cereales, arroz, maíz, frijol, soya y semillas de
sorgo se encuentran contaminados con la aflatoxina M1, las cuales
produce toxinas como metabolitos secundarios, estas pueden causar
 intoxicaciones muy serias a la salud de las personas. El mismo estudio
reporto que la leche comercial de consumo a nivel nacional está
contaminada con este tipo de toxina, pero en este alimento la toxina es
estable.
Ventajas Y Desventajas De Los Métodos De Conservación De Los
Alimentos

1. Los empaques, envases y persevantes permiten el comercio

y la distribución a distancia alejadas del lugar de la
producción.
2. Los empaques y envases evitan una contaminación
adicional y retrasan la perdida de humedad de los alimentos.
3. Los adictivos como colorantes y suavizantes mejoran las
propiedades aparentes de los alimentos.
4. Los platicos, el vidrio, el aluminio y otros, aíslan casi en su
totalidad el alimento de los agentes ambientales externos.
5. La refrigeración es un método muy barato, muy común y
ampliamente difundido, que se utiliza para retrasar las
alteraciones microbiológicas, bioquímicas de las carnes,
productos lácteos y otros.
6. El envasado individual de cítricos y otras frutas en películas
plásticas semipermeables producen un grado de deterioro
menor y logra prolongar más la vida útil del cítrico.
7. El tipo de envase tetra pack es muy importantes tanto en la
conservación de los alimentos como en la conservación de
ambiente, este tipo de envases se usa en los productos
lácteos y presenta la gran ventaja que os productos con que
se elaboran son fáciles de reciclar.

Las principales desventajas observadas en los métodos de conservación de

alimentos son:

1. Cuando se envasan carnes frutas en algún plástico hay momentos en el

que el alimento adquiere el olor del plástico que lo contiene.
 2. Si el proceso se embaza no en el óptimo, muchos de los hongos y la
bacteria que puede haber tenido el alimento se conserva en el mismo
alimento y puede que se proliferen con mucha facilidad.
3. Los alimentos envasados en lata que usan soldadura de estaño están
sujetas a contaminación por el material que constituye la soldadura.
4. En algún caso los alimentos se les agregan aditivos que los contaminan,
adictivos como los persevantes son nocivos para la salud, especialmente
para los niños.
5. La mayoría d los envases y empaques que se utilizan para conservar
proteger los alimentos, son contaminantes del ambiente, por ejemplo: el
aluminio, los plásticos, el vidrio, las latas y otros.
6. Las latas de acero y aluminio que se utilizan para envases son protegidas
con una pequeña película de plástico llamada comúnmente barniz
sanitario, esta es muy sensible a los golpes y roces y con facilidad pueden
romperse y facilitar la contaminación del ambiente.

Cuidados que se deben tener para prevenir la contaminación de los alimentos:

Debido a que los contaminantes de los alimentos pueden producirse en

diferentes niveles, se deben tener cuidado en cada uno de ellos.

Primer nivel: El agua

 Al prepara los alimentos es necesario utilizar agua potable.

 En las aéreas rurales los pozos de agua potable deben estar ubicados a
una distancia relativamente grande de las fosas sépticas.
 En el cultivo de hortalizas es necesario hacer exámenes de la calidad del
agua para hacer exámenes de la calidad del agua para evitar infectar las
cosechas
 El agua utilizada es necesaria rio hacer exámenes de la calidad del agua
para evitar infectar las cosechas diferentes tareas como lavado, duchado
y limpieza debe ser tratada antes de desechar a los ecosistemas
naturales.
  Para la comercialización de productos marinos es necesario colocarlos en
agua de purificada.

Segundo nivel: El suelo

 En el suelo encontramos microorganismos patógenos como nematodos,

hongos y bacterias, los cuales se pueden eliminar de los alimentos
siguiendo métodos de saneamiento ambiental.

Tercer nivel: El aire

 El humo y las partículas de metales pueden contaminar los alimentos,

estos provienen de la combustión de los combustibles fósiles, de los
incendios forestales y la combustión de leña en los hogares rurales.

Alimentos transgénicos:

Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido producido usando
técnicas modernas de la ingeniería genética la cual permite que un conjunto de
genes (unidades de la herencia) de una especie como plantas o animales, sean
colocados en otro organismo, dicho de otra manera, son alimentos creados por
la mano del hombre y se utilizan en la actualidad en la agricultura, en la industria
medica y alimenticia.

Aunque es cierto que la legislación europea evalúa todos y cada uno de los
productos transgénicos que se pretende comercializar para asegurarse de que
son seguros para los consumidores, de momento no obliga a poner ningún sello
bien visible, como reclaman algunas organizaciones, que especifique que se
trata de un producto OMG. Sí es preceptivo indicarlo en la etiqueta de cualquier
producto que contenga al menos un 0,9% de algún transgénico, pero hay que
leer detenidamente la letra pequeña para saberlo.
La industria alimentaria es bien consciente de la controversia ante los
transgénicos y ya son muchas las empresas, explícitamente opuestas al uso de
transgénicos, que así lo hacen constar. En Estados Unidos, el país donde más
proliferan esos cultivos, en los últimos años se han incorporado cerca de 30.000
productos a un proyecto titulado Non-GMO, que certifica que están libres de
genes modificados.
 Conclusión

La contaminación es una de las cosas que nos está afectando mucho hoy en
día, entre varios tipos de contaminación que hay, esta una de la cual casi nadie
habla que es la contaminación de los alimentos, contaminación alimenticia o
alimentaria, la cual consiste en la presencia indebida de gérmenes o bacterias
de origen biológico físico o químico que son riesgosas o para la salud del
consumidor.

Antes de llegar a nuestras manos, los alimentos pasan por diversas etapas
desde la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias
personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el almacenador,
el procesador, el mozo, el ama de casa y para completar los pesticidas y
plaguicidas, estos son creados para matar insectos, hongos, bacterias y otras
cosas que se alimenten de los cultivos, que sean vectores de enfermedades,
molesten y destruyan propiedades, gracias a esto es que los alimentos pueden
sufrir distintos tipos de contaminación.

Naturalmente, todos los seres humanos, en su calidad de consumidores,

requieren necesariamente una ingesta básica de alimentos aptos, inocuos,
sólido decir alimentos naturales o elaborados que sean digeribles y puedan
proveer a su organismo, sin dañarlo.
 Anexos

Contaminación del agua y los alimentos

Microorganismos patogenos

Clostridium

entamoeba coli