Biotipos

Productivos

Unidad Temática I: Zootecnia.

Unidad 4: Biotipos productivos.
Tema 1: Biotipos productivos. Concepto de biotipo.
Utilización en zootecnia. Conformación de los distintos
biotipos en las diferentes especies.
 BIOTIPOS
GENERALIDADES
“Conjunto de caracteres morfofisiológicos que hacen a un
individuo o grupo de individuos aptos para una
determinada producción”

“Es un grupo de individuos cuya composición genética

determina que posean características comunes que los
distinguen de otros grupos dentro de la misma especie”.

“Este concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las

diferentes razas con aptitud para una determinada producción”.
 Utilidad
•La conformación de los biotipos nos ayuda a
deducir la mayor o menor productividad

• En el juzgamiento de animales, en las

exposiciones ganaderas se siguen utilizando los
métodos clásicos en la evaluación de las
características externas

• Hay que considerar las formas en su conjunto

(conformación general) y en detalle cada una de las
regiones del exterior
 Existen distintos biotipos en las diferentes
especies de interés zootécnico:
• Bovino (carne, leche, trabajo).
•Cerdo (magro, grasa).
•Ovinos (carne, leche, lana, piel).
•Caprinos (carne, leche, pelo).
•Equinos (pesado, liviano, silla).
•Aves (ponedoraas y parrilleros).

Pueden clasificarse como de doble propósito

(lana/carne, carne/leche) o triple propósito
(carne/leche/trabajo).
BIOTIPO LECHERO
 Biotipo lechero
conformación general
• Longilíneo y eumétrico a
hipermétrico de Barón
(depende de la raza)
• Descarnado o magro
• Temperamento tranquilo
• Gran desarrollo del tercio
posterior.
 Modelo esquemático
Se representa gráficamente por 3 triángulos
denominados triple cuña.

•Primera cuña: de perfil, línea superior y línea

inferior no son paralelas, tienden a unirse hacia
delante.
•Segunda cuña: desde arriba, dos líneas
imaginarias dese la punta de caderas a la cruz. Si
se prolongan se unirán por delante de la cabeza.
•Tercera cuña: de adelante, dos líneas aplicadas
de abajo hacia arriba tangenciales a las espaldas se
unirán por arriba de la cruz
Características
de las regiones
exteriores
 BIOTIPO LECHERO REGIONES
EXTERIORES
Cabeza: liviana y fina de perfiles
Cuello:
• “Bien unido”
• Tabla poco musculosa,
Cruz: angulosa,descarnada y
cortante.

Dorso y Lomo: largos ,

forman una cresta cortante,
debido a las apófisis de las
vértebras.
 Grupa:
• Forma un trapecio.
• Larga, ancha (amplitud).
• Dirección: característica racial.
Pecho: buena amplitud, dada por su buen largo y
profundidad. Al corte transversal por detrás de la
espalda: tórax de forma oval con mayor diámetro
vertical
Costillas: descarnadas, dirigidas hacia atrás
Abdomen: gran perímetro abdominal (unión del
dorso y lomo, pasando por el ombligo) mayor que el
torácico.
línea inferior del vientre, vista de perfil
desciende hacia la región posterior.
Ubre: Es la región más importante. Una buena ubre está
dada por su conformación y su constitución.

La conformación está dada por:

• su tamaño o volumen que dará su capacidad
• su forma
• su unión o inserción al cuerpo

La constitución está dada por:

• la naturaleza de los tejidos que la constituyen
• la irrigación superficial.
La capacidad es su principal característica (belleza
absoluta)

El tamaño depende de: ancho (amplitud de la grupa y

separación de nalgas) y de las inserciones en el
cuerpo (Superior o caudal e inferior o craneal)

Profundidad de la ubre, caída o descenso (carácter étnico)

Forma (carácter étnico): cuadrada, ángulo recto entre

perfil posterior e inferior

Cuartos, cada uno posee un pezón, formando un cuadrado.

 Macho lechero
•Tren posterior: amplio, grupa poco musculosa
Tener en cuenta los órganos de la reproducción
•Aplomos correctos
 Cartas de puntuación en
ganado vacuno lechero
Objetivo
Es la descripción del tipo lechero ideal, como meta de
selección de vacas con altas producciones durante
largo tiempo que utilicen los alimentos para la
transformación económica en leche.
 Calificación lineal
 Es un sistema de valoración morfológica
de tipo descriptivo.
 Rasgos descriptivos lineales : poseen
variación lineal en la escala biológica
asignándolos a una escala de puntos,
del 1 al 9
 Estimación de la presunta utilidad de
una vaca mediante la evaluación de
su conformación.
Dos fines:

1. Describir la apariencia física o

conformación de los animales
2. Proporcionar información para
la evaluación genética de
caracteres estructurales, que
permitan predecir la estructura
de la progenie de un animal.
Tener en mente a la vaca ideal…
 Cada una de las partes del cuerpo recibe
un porcentaje del puntaje final que tiene
relación con la importancia de la misma
para la funcionalidad de la vaca
(Una vaca 100 puntos debe producir la mayor cantidad de leche
en su vida)

1. Estructura y
capacidad: 18%
2. Grupa: 10%
3. Patas y pezuñas: 20%,
4. Sistema mamario:
40%
5. Características
lecheras: 12%
Rasgos descriptivos lineales

CARACTERES PRIMARIOS
Y SECUNDARIOS
1. PRIMARIOS O PRINCIPALES
Poseen importancia económica y funcional y son
susceptibles de mejoramiento conocido y controlado.

2. SECUNDARIOS
Tienen una heredabilidad baja con un gran componente
ambiental, y se hallan positivamente relacionados con los
anteriores.
Los evalúan expertos calificadores que trabajan para la raza.
Se ha aceptado a nivel mundial, el uso de los 16 caracteres
para que los datos sean incluidos en las evaluaciones
internacionales y el programa ha sido aprobado por el ICAR
(International Committee of Animal Recording)
 Rasgos descriptivos
internacionales
1. Estatura 9. Angulo Podal
2. Pecho 10. Inserción anterior de la
3. Profundidad ubre
Corporal 11. Colocación pezones
4. Angulosidad anteriores
5. Angulo de la 12. Longitud pezones
Grupa
13. Profundidad de la ubre
6. Anchura de la
Grupa
14. Inserción posterior de la
7. Vista posterior
ubre
de las patas 15. Ligamento Suspensor
8. Vista lateral Medio
de las patas 16. Colocación Pezones
posteriores
• Todos los países deben usar los caracteres estándar
en el sistema de calificación lineal y usar sólo las
definiciones estrictamente recomendadas.

• Los caracteres opcionales son caracteres adicionales

que se deben incluir en los informes de calificación
de los diferentes países
1. ESTRUCTURA Y
CAPACIDAD - 18%
1. ESTATURA
2. PECHO
3. PROFUNDIDAD
CORPORAL
4. FORTALEZA DEL LOMO
 1. ESTATURA

•Medida desde el suelo a la

grupa.
• 1 Baja (130 cm)
• 5 Intermedia (142 cm)
• 9 Alta (154 cm)

Escala de referencia:
130 cm. - 154 cm.;
3 cm por punto.
 Tercio anterior (tren anterior)

2 . Como el anterior
pero teniendo como
punto de referencia
la cruz.

9. MUY ALTO
5 NIVEL
1. MUY BAJO
 2.- PECHO (ancho de
pecho)
Es la medida entre las dos
patas delanteras en su parte
más alta.
1 - 3 Estrecho
4- 6 Intermedio
7- 9 Ancho
Escala de referencia: 13 cm. – 29
cm; 2 cm por punto
 3. PROFUNDIDAD CORPORAL
(profundidad del cuerpo)
• Distancia entre el dorso o línea dorsal de
la vaca y la parte más baja del barril, en
la última costilla.
1 – 3 Poco profundo
4 – 6 Intermedio
7 – 9 Profundo
Escala de referencia: Óptico en relación con el
equilibrio del animal.
 4. LOMO (Fortaleza del lomo)
El lomo es el soporte de
todo el peso de la vaca
uniendo toda la línea dorso
- lumbar desde la cruz
hasta la grupa.
2. GRUPA- 10%
1. COLOCACION DE
ISQUIONES (ANGULO
DE LA GRUPA
2. SEPARACIÓN DE
ISQUIONES (ANCHO DE
LA GRUPA
 1. COLOCACIÓN DE ISQUIONES
(Ángulo de la Grupa)
Se mide como el ángulo de la estructura de
la grupa
Se valora con una línea que une el Ílion
con el isquion.. Ligeramente inclinada
hacia atrás.
1. Isquiones demasiado altos (+4 cm)
2. (+2 cm)
3. Nivelados (+0 cm)
4. Ligera caida (-2 cm)
5. Intermedio (-4 cm)
6. (-6 cm)
7. (-8 cm)
8. (-10 cm)
9. Isquiones
demasiado bajos
(-12 cm)
 2. SEPARACIÓN DE ISQUIONES
(ANCHURA POSTERIORDE LA GRUPA )
Distancia entre la punta de los isquiones.
1-3 Muy estrecha
4-6 Intermedia
7-9 Ancha
Escala de referencia: 10 cm - 26 cm.; 2 cm
por punto.
 3. PATAS Y PEZUÑAS - 20 %
1. ANGULO DE PEZUÑAS
2. ANGULO PODAL
3. PROFUNDIDAD DE TALÓN
4. CALIDAD DEL HUESO
5. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS
(COSTADO)
6. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS
(DE ATRÁS)
 1. ÁNGULO DE PEZUÑAS
El ángulo que forma el pie trasero con la horizontal,
en la parte anterior del casco. Se mide en el pie
derecho.
• 1-3 Angulo pequeño
• 4-6 Intermedio
• 7-9 Grande
• Escala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9==65º
 2. ÁNGULO PODAL
Se mide el ángulo formado
por la línea superior del
casco con el suelo.

Siguiendo dicha línea

imaginaria su
prolongación debería
coincidir con el codo de la
pata anterior de la vaca.

Se considera como ideal el

código 9.
 3. PROFUNDIDAD DE TALÓN

• Es la distancia
desde el suelo hasta
la parte más alta
posterior del casco.

• Poco profundo
• Profundo
4. CALIDAD DEL HUESO
Se mide su buena morfología y
grado de desarrollo en las
extremidades posteriores.
Huesos finos denotan mayor
capacidad para convertir
alimentos en leche y menos
tendencia a engordar

9-8-7: deseable 6-5-4: intermedio 3-2-1: no deseable

 5. CONFORMACIÓN PATAS
TRASERAS (COSTADO)
Ángulo formado en la parte delantera de los
corvejones. Ligeramente curvas
1 representa las patas excesivamente rectas y
el 9 las patas excesivamente curvas.

1-3 Rectas (160º)

4-6 Deseables (147º)
7-9 Curvadas (134º)
 6. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS
(DE ATRÁS)
Dirección que adoptan los pies vistos desde atrás.
Rasgos mas influyentes en la longevidad de la
vaca.
1 Muy juntas
5 Intermedia
8 Paralelas
4. SISTEMA MAMARIO 40 %
1. PROFUNDIDAD DE LA UBRE
2. TEXTURA
3. LIGAMENTO MEDIO
4. UBRE ANTERIOR (INSERCIÓN
ANTERIOR, COLOCACIÓN DEL
PEZÓN, LARGO DE PEZÓN)
5. UBRE POSTERIOR (ALTURA DE
INSERCIÓN, ANCHO DE INSERCIÓN,
COLOCACIÓN DE PEZONES)
1. PROFUNDIDAD DE LA UBRE
Distancia entre los corvejones y la
parte más baja del piso de la ubre.
1 Por debajo del corvejón
2 Al nivel del corvejón
3-5 Intermedia
8 Poco profunda
Escala de referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto.
 2. TEXTURA
Apreciable por la calidad y
apariencia del sistema venoso
y la finura, abundancia y
elasticidad de la piel

9-8-7: deseable 3-2-1:

3. LIGAMENTO MEDIO
Medido como la profundidad
del surco medio, sobre la base
(piso) de la ubre posterior.
1 sería + 1 cm
3 sería 0 cm, en línea
9 serían 6 cm de profundidad.
 4. UBRE ANTERIOR
Inserción Anterior
Une toda la parte anterior de la ubre al
abdomen de la vaca mediante
ligamentos laterales. Debe ser firme
evitando que la ubre sea
excesivamente profunda
1-3 Débil y suelta
4-6 Intermedia y aceptable
7-9 Fuerte y agarrada
 4. UBRE ANTERIOR
Colocación Pezones Anteriores
La posición que ocupa el pezón respecto al centro del
cuarto.
• 1-3 Fuera de los cuartos
• 4-6 Deseable, bien centrados
• 7-9 Muy juntos
 4. UBRE ANTERIOR
Longitud de Pezones
Longitud de los pezones anteriores.
• 1-3 Cortos
• 4-6 Deseable
• 7-9 Largos

Escala de referencia: 1-9; 1 cm por punto.

 5. UBRE POSTERIOR
Inserción Posterior
(altura de inserción)

Distancia entre la vulva y el

tejido secretor noble: relacionado
con la estatura del animal.
1-3 Muy baja
4-6 Intermedia
7-9 Alta
 5. UBRE POSTERIOR
Anchura inserción posterior
Medida en la parte más alta de la inserción. Se
mide la anchura de la ubre en el mismo nivel
en el que mediríamos la altura de la inserción
alta y ancha se mantiene mas alejada del suelo libre de
contaminaciones, es mas fácil de ordeñar y tiene el
mismo volumen y la misma capacidad que una ubre
baja y estrecha,

9-8-7: ancha 6-5-4: intermedia 3-2-1: estrecha

 5. UBRE POSTERIOR
Colocación de Pezones Posteriores
Se mide como la posición que ocupa el
pezón respecto al centro del cuarto
1-2 Fuera de los cuartos
4 Bien centrados
7-9 Dentro de los cuartos. Muy juntos
Escala de referencia: para obtener la
distribución de la
población se recomienda que el punto medio de
cuarto sea el 4.
5.. CARACTERÍSTICAS
LECHERAS -12%
1. Angulosidad (forma lechera)
ANGULOSIDAD (FORMA LECHERA)
Angulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, no
muy gruesos. Un animal calificado con 9, 8 ó 7 puntos sería un animal
fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente
de aptitud lechera No es un verdadero carácter lineal.
1-3 Falta de angulosidad.
4-6 Angulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso
intermedia
7-9 Muy angulosa
Escala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de
costillas 80%, calidad del hueso 20%.

1-2-3 4-5-6 7-8-9

 Puntaje final

1. sistema mamario 40% X = ______

2. las patas y pezuñas 20% X = ______
3. la estructura y la capacidad 18% X = ______
4. las características lecheras 12% X = ______
5. la grupa 10% X = ______
100% Puntaje final
Puntajes de Clasificación Lineal
• Menos de 65 puntos: Malo (Malo)
• 65 a 74 puntos: Regular (Reg)
• 75 a 79 puntos: Bueno (B)
• 80 a 84 puntos: Bueno Más (B+)
• 85 a 89 puntos: Muy Bueno (MB)
• 90 puntos o más: Excelente (EX)
• A partir de los 90 puntos no se otorga puntaje; sólo
se califica Excelente (EX)
Holando Argentino
Jersey
Guersney
Ayshire
Pardo Suiza
Ganado índico
BIOTIPO CARNICERO
 APRECIACIÓN GENERAL

• Brevilíneos
• Predominio en el desarrollo de los planos
superiores del tronco, grupa, muslos, nalgas y
espaldas musculosas.
• En forma sistemática y con un orden
predeterminado, observar todas las partes
externas de animal para comparar mentalmente
con el prototipo ideal.
• Imaginar las piezas comerciales que se van a
producir cuando se realice el despiece de la canal.
 APRECIOCIÓN GENERAL
Aptitud carnicera:
• mucho músculo (carne),
• poco hueso con relación al músculo
• óptima cantidad de grasa
 Descripción subjetiva para
evaluar la conformación y
terminación

 Mediciones objetivas:
- ganancia de peso
- área de ojo de bife
- espesor de la grasa de cobertura
- tamaño corporal
 Descripción subjetiva
1. Conformación
2. Terminación

1. Conformación:
Se refiere al desarrollo muscular y a la relación
Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y
distribución de la masa muscular en las distintas
regiones corporales del animal o de su res o cortes.
Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que
suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al
cuero.
 INDICADORES DE BUENA
MUSCULATURA
1. Brazuelo
2. Musculatura dorsal
3. Separación entre los miembros anteriores y
posteriores
4. La conformación del cuarto posterior
 Descripción subjetiva
1. Conformación
2. Terminación

Terminación:
Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su
cantidad, distribución y proporción en distintas regiones
del cuerpo del bovino o su res.
En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea
o externa, y es determinante para la comercialización.
 REGIONES INDICADORAS DE BUENA
TERMINACIÓN
Se palpa en:
• encuentro
• sobre las costillas
• línea superior, lomo, grupa e inserción de la cola
 REGIONES INDICADORAS DE BUENA
TERMINACIÓN
Se observa
• a nivel del pecho,
• pliegue de la babilla
• visto de atrás, dorso y lomo plano
 EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE

Visto de frente

PALETA

CUELLO

BRAZUELO

CAÑA PECHO Y
PAPADA
 EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE

Visto de perfil

Base de la cola Línea superior

Cuartos
traseros

Cuello

Pecho
Parte media
del cuerpo

Miembros Línea Brazuelo

Caña
posteriores inferior
 EVALUACION DEL ANIMAL EN
PIE
Visto de arriba
EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE
Visto de atrás

LOMO

NALGA

MIEMBROS
POSTERIORES
 VALORACIÓN
MORFOLÓGICA EN
BOVINO DE
APTITUD CÁRNICA

Calificación lineal
 Aspectos generales
• La calificación lineal se ha introducido en las
razas bovinas con el fin de valorar reproductores
para los programas de mejoramiento.

• El sistema sustituye la belleza exterior

(particularidades estéticas) por la belleza
funcional (características morfo-funcionales).

• Los caracteres esenciales se obtienen a partir de

la calificación de un cierto número de variables
(rasgos lineales) que permiten una puntuación :
 GRUPOS DE VARIABLES (RASGOS LINEALES)
QUE PERMITEN UNA PUNTUACIÓN
1) DESARROLLO MUSCULAR, valorando el grado de
conformación carnicera.

2) DESARROLLO ESQUELÉTICO, por la apreciación

de la altura, longitud, anchuras.

3) APTITUD FUNCIONAL, considerando la capacidad

funcional del animal.

4) ASPECTO GENERAL o CALIDAD RACIAL,

estimando el grado en el que el animal se corresponde con
el estándar racial.
 Coeficientes de ponderación
• Grupo de características en función de la mayor o menor
importancia que tengan para cada raza en particular
• Mayores coeficientes a las regiones del tercio
posterior y al desarrollo corporal por ser los
aspectos que más influyen en la producción de carne.
ESCALA Y RANGOS
Para el total de las características existe una
escala de 65 a 100, con los siguientes rangos:
1. 65-69: pobre.
2. 70-74: regular

3. 75-79: bueno

4. 80-84: más que bueno

5. 85-89: muy bueno

6. 90-100: excelente
1. Desarrollo muscular

1.Anchura cruz
2. Anchura posterior a la
cruz
3. Desarrollo del cuarto
posterior
4. Desarrollo del lomo
5. Desarrollo del interior
del muslo
6. Ancho total de los
cuartos traseros
Desarrollo muscular
1.Anchura cruz:
Anchura del animal en el punto más alto, por encima
de las patas delanteras (Angosto-ancho)

2. Anchura posterior a la cruz (Angosto-ancho)

Calif 8 Calif. 2

Vertebras visibles
 Desarrollo muscular
3. Desarrollo del cuarto posterior
Se califica la curvatura de la
nalga visto de perfil (mas o menos
curva)

4. Desarrollo del lomo : ancho longitud y llenado del lomo

(Angosto-ancho)
Curvatura de la nalga
 Desarrollo muscular
5. Desarrollo del interior del muslo
El nivel de llenado / desarrollo del músculo entre las patas
traseras (ancho – angosto)

6. Ancho total de los cuartos traseros

Ancho total de los cuartos traseros vistos de atrás

(Angosto-ancho)
Interior del muslo
 Ancho de los
muslos
Curvatura Ancho del
de nalga lomo
2. Desarrollo esquelético
1. Altura
2. longitud total
3. Longitud de la grupa
4. Ancho de grupa anterior
5. Ancho de grupa posterior
6. Profundidad torácica
7.Ancho de pecho
8. Espesor de la caña
 Desarrollo esquelético
1. Altura a la cruz
 Desarrollo
esquelético
2. Longitud total
Distancia entre la cruz y el hueso
de la cadera
(1 = corto 10 = Largo)
 Desarrollo esquelético

3. Longitud de la grupa
(1 = corta; 10 = larga)
Desarrollo esquelético
4. Ancho de grupa anterior
(1 = angosta
10 = ancha

5. Ancho de grupa posterior

(1 = angosta 10 = ancha
Ancho anterior
de la grupa

Ancho posterior
de la grupa
 Desarrollo esquelético
6. Profundidad torácica

7. Ancho de pecho (1 = angosto 10 = ancho)

 2. Desarrollo esquelético
8. Espesor del hueso de la caña (1= fino; 10 = espeso)
Longitud de grupa
Longitud cruz-ilion

Alzada a la cruz
Diámetro de la caña
3. Aptitud funcional
1.Aplomos
2. Rectitud de la línea
superior
3. Anchura del morro
4. Locomoción
5. Docilidad
 Aptitud funcional
1. Aplomos

1 = Chueco para afuera 1 = Pata derecha

5 = Normal 5 = normal
10 = Chueco para adentro 10 = Sentado de
garrones

1 = Chueco para afuera

5 = Normal
10 = Chueco para adentro
 Aptitud funcional
2. Rectitud de la línea superior

1 = Lordosis 5 = Normal 10 =Xifosis

 Aptitud funcional
3. Anchura del morro

4. Locomoción
(1 = bajo, 10 = alta) 5. Docilidad
1-2 = Agresivo
3-4 = Salvaje
5-6 = Nervioso
7-8 = Inquieto
9-10 = Dócil
 Perímetro de caña

Calif. 4 Calif. 6 Calif. 8

Caña fina Caña intermedia Caña ancha

124
 Aptitud Funcional

Rectitud de la línea dorsal

Anchura de morro
Corrección de los m. anteriores Corrección de los m. posteriores
 Rectitud de la línea dorsal

Anchura de morro

Corrección de los m. anteriores

Corrección de los m. posteriores

129
 cruz sacro

Calif. 7 to 10

Lordosis Xifosis

Calif. 2 to 5

Interrupción a la cruz Interrupción al lomo

Calif. 3 to 6

130
 hocico ancho
buena proporción con la frente

Calif. 7 to 10

hocico medio
proporción débil, con la frente

Calif. 4 to 6

Hocico estrecho, mala

relación con la frente

Calif. 1 to 3
135