UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “PADRE MIGUEL GAMBOA”

QUÍMICA

NIVEL MEDIO

TRABAJOS PRÁCTICOS

INFORMES DE LOS TRABAJOS PRÁCTICOS,

INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA.

Autor: SANCHEZ MOLINA ANGEL JAFHET

Profesora: LIC. GLORIA ILBAY

BACHILLERATO INTERNACIONAL

2016-2019
 BACHILERATO INTERNACIONAL

QUIMICA NIVEL MEDIO

MAYO-2019

NOMBRE Y APELLIDO DEL ESTUDIANTE: Angel

Sanchez
CÓDIGO DEL ALUMNO:
CURSO: Segundo B.I
TÍTULO DEL TRABAJO PRÉCTICO:
TEMA/OPCION: Determinación del calor de la
reacción entre el hidróxido sódico y el acido
clorhídrico
HORAS: 80 min.
NOMBRE Y APELLIDO DEL EPROFESOR: Gloria Ilbay.
FECHA: 08/11/2018

CRITERIO ASPECTOS NIVEL DE LOGRO NIVEL

C= Completo P= parcial N=No OTORGADO
Valor= 2p Valor=1p Valor= 0p
1. Definición del problema o
pregunta de selección de variables
DISEÑO pertinentes
2. Diseño de un método para control /6
D de variables
3. Desarrollo de un método de
obtención de datos adecuados y
suficientes.
OBTENCION Y 1. Registro de datos brutos
cuantitativos y cualitativos que
PROCESAMIENTO contienen unidades de medida y
DE DATOS márgenes de incertidumbre /6
2. Procesamiento de datos brutos
cuantitativos
OPD 3. Presentación de los datos
procesados
CONCLUSIÓN Y 1. Formulación de conclusiones

EVALAUCIÓN 2. Evaluación de procedimientos

/6
3. Mejora de la investigación
CE
INFORMACIÓN: El criterio Técnicas de Manipulación (TM ) se evalúa de forma sumativa a lo
largo del curso la evaluación se basa en un amplio conjunto de técnicas de manipulación. El
criterio Aptitudes Personales (AP ) se evalúa una sola vez, durante el PROYECTO DEL GRUPO 4.

OBSERVACIONES:………………………………………………………………………………………………………………………
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FIRMA DEL PROFESOR:

1. TEMA.

Productos que contienen polisacáridos

2. OBJETIVOS

 Identificar las cantidades de polisacáridos que contienen los productos

alimenticios que ingerimos diariamente mediante la utilización de una

solución de yodo.

 Conocer de la importancia de conocer la composición de los alimentos que

consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y

saludable.

3. VARIABLES.

Variable dependiente:

Todas las sustancias dependerán de la cantidad de polisacáridos que contienen

Variable independiente:

El resultado se formará independientemente de la sustancia entrometida.

4. INTRODUCCIÓN.

Los polisacáridos son moléculas biológicas que se incluyen dentro del grupo de los

carbohidratos. También se conocen bajo la denominación de glúcidos, y son

fundamentalmente biomoléculas compuestas por átomos de carbono, hidrógeno y

oxígeno, que cumplen importantes funciones en los seres vivos, ya que son los

encargados de brindar energía inmediata y estructural fundamental para sostener el

resto de las funciones biológicas que permiten la vida.

Los carbohidratos se pueden dividir a su vez en varias categorías, teniendo en cuenta

la cantidad de moléculas de sacáridos que los conforman: podremos encontrar

entonces monosacáridos, formados por una sola molécula de sacárido, disacáridos

cuando dos monosacáridos se unen mediante enlaces moleculares, y polisacáridos

cuando múltiples moléculas de sacáridos se encuentran unidas por enlaces. Podemos

definir entonces a los polisacáridos como largas cadenas de hidratos de carbono, que

encontramos formando parte de nuestra dieta habitual cada vez que consumimos

alimentos que contienen por ejemplo azúcar, almidón, sacarosa o glucosa. Veamos

aquí cuáles son los polisacáridos más comúnes y la utilidad que le damos en nuestra

vida diaria.

Almidón

El almidón es uno de los polisacáridos que se presenta con mayor frecuencia en

nuestra alimentación diaria. El almidón es la principal fuente de carbohidratos de las

semillas y tubérculos, y de los vegetales y frutas que crecen en la tierra.

Celulosa

La celulosa es otro polisacárido que comúnmente se encuentra en los alimentos. La

celulosa proporciona una cubierta protectora y le da estructura a las frutas y

verduras y a sus semillas. Les da a los alimentos una textura crujiente y no puede ser

digerido en el cuerpo. Aunque éste dato puede parecer una desventaja, resulta ser

beneficioso para nuestro organismo ya que la fibra no digerible ayuda a retardar el

paso de los alimentos a través del aparato digestivo, lo que mantiene los niveles de

glucosa estables y puede reducir el riesgo de sufrir diabetes.

Glucosa y glucógeno

La glucosa es un monosacárido presente en alimentos panificados, cereales, frutas y

frutos secos. Su importancia biológica radica en que la glucosa es la principal

molécula proveedora de energía para las células de los seres vivos. Sin embargo, no

sería posible a nivel celular su almacenamiento como molécula libre, por lo que los
 organismos mantienen solo mínimas cantidades de glucosa libre, y almacenan esta

energía uniendo muchas moléculas de glucosa entre sí, formando un polisacárido de

reserva de energía denominado glucógeno.

5. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES REACTIVOS O SUSTANCIAS

Mortero Tintura de yodo

Diez tubos de ensayo

Gotero

arroz

fideos

pan molido

papas ralladas

Carne molida

melón

queso

galletas

nachos

6. PROCEDIMIENTO

6.1. PREPARACION DE LAS DISOLUCIONES

6.1.1 Preparamos una solución diluida de yodo mediante la adición de unas

cuantas gotas de yodo en un vaso con agua hasta que la solución se torno de
color amarillo claro.
 6.1.2 Trituramos los productos en unidades pequeñas en un mortero.

6.1.3 Colocamos en los tubos de ensayo una pequeña muestra de cada

producto, ya sea arroz, ideo, pan, papas, carne, melón, queso, galletas y nachos.

6.1.4 Etiquetamos cada tubo con el producto que contiene.

6.1.5 Colocamos la solución de yodo en cada vaso hasta que la muestra se

sumerja completamente.

6.1.6 Agitamos la solución por un minuto y si esta se torna de color azul

oscuro o violeta, significa que el producto contiene polisacáridos.

7. OBTENCIÓN Y PROCESAMIENTO DE DATOS

7.1. REGISTRO DE DATOS BRUTOS

NOMBRE DEL COLOR DE LA MUESTRA COLOR DE LA MUESTRA

PRODUCTO ANTES DE AGITARSE DESPUES DE AGITARSE

ARROZ GRIS CLARO TONO BIEN OSCURO

FIDEO GRIS CLARO TONO BIEN OSCURO

PAN MOLIDO AMARILLO CLARO TONO BIEN OSCURO

PAPA RALLADA AMARILLO CLARO SEMI GRIS

CARNE MOLIDA AMARILLO CLARO INCOLORO
MELÓN AMARILLO CLARO INCOLORO
QUESO AMARILLO CLARO TONO BLANQUESINO
GALLETA GRIS CLARO TONO NARAJA CLARO
NACHOS GRIS CLARO NARANJA

8. CONCLUSIONES Y EVALUACIÓN

8.1. FORMULACIÓN DE CONCLUSIONES.

En conclusión se puso notar que algunos productos contienen mas

polisacáridos que otros ya que estos tienen un índice más altos de almidón, celulosa y

glucosa pero hay que tomar en cuenta que estos tienen un alto porcentaje de
carbohidratos que nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los

más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los que

más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso ya que estos tienden a

convertirse en energía almacenada, que es a lo que viene a llamarse comúnmente a la

grasa que tenemos. Pero también se ha visto que estas biomoléculas con otras, se nos

puede formar otra más beneficiosa, ya que estas contienen carbono y como se dice, no

es una biomolécula, si no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que, sin

carbono, un elemento puede ser orgánico o no.

8.2. EVALUACIÓN DE PROCEDIMIENTOS.

La práctica no fue nada complicada de hacer, los pasos eran fáciles, cortos y rápidos. No

obstante, no quiere decir que no hay que tener precauciones, a pesar de ser una práctica

sencilla, se debe seguir correctamente el orden para asegurar buenos resultados. Si se

llevase algunas sustancias un poco no tan comunes o con cambios muy radicales se

podría obtener mayores conclusiones, pero en forma general no hay mucho que decir

con respecto al tema de investigación.

8.3. MEJORA DE LA INVESTIGACIÓN.

Para lograr una mayor exactitud en los próximos cálculos, se sugiere que cuando la

práctica sea realizada tengan los materiales e implementos necesarios para facilitar la

observación y poder notar con claridad los cambios que cada reacción presenta junto

con sus características. Así mismo, recomiendo que cuando se estén trabajando con

reactivos, se realizó el experimento con la responsabilidad necesario puesto que dentro

de un laboratorio puede suceder cualquier situación si no nos sabemos comportar,

además de cuidar que los datos sean registrados de una manera clara y correcta en tablas

que pueden ser elaboradas antes de ingresar al laboratorio.

9. LINKOGRAFÍA

https://muyfitness.com/en-que-alimentos-estan-presentes-los-polisacaridos_13066800/

10. ANEXOS

Resultados

Antes de poner la sustancia

(yodo)

Con la sustancia
 Despues de agitar la sustancia

COORDINADOR DE AREA DOCENTE ESTUDIANTE