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COOKIES
Alittle purê de banana substitui cerca de manteiga nestes chocolate
doce
chip cookies. O ponto aqui é gosto, não é um substituto de baixo teor
de gordura, por isso uma utilização muito
banana madura, que é manchado marrom, muito macio, e além do
ponto onde
você faria para o cereal frio. Esses cookies são melhores no segundo
dia (se você pode
esperar tanto tempo), quando o sabor banana característica infundindo-
lhes ainda mais. O melhor
de tudo, eles não perdem a sua trituração.
Faz cerca de quatro dúzia de biscoitos
2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de aveia em flocos (não use aveia quick-cooking)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos,
acrescidos para untar as folhas de panificação
1 / 4 xícara de gordura vegetal sólida (2 onças)
1 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
Um médio, banana muito madura, amassada (cerca de 1 / 2 xícara)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3 xícaras de gotas de chocolate, de preferência chips de chocolate
amargo
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Bater as
farinha, aveia, bicarbonato de sódio eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado. Graxa
uma assadeira com manteiga e reserve também.
2. Bata a manteiga ea gordura em uma tigela grande, usando a
batedeira na
velocidade média, até ficar macio e uma cor uniforme, a cerca de 1
minuto. Beat em ambos os
açúcar até ficar cremosa, mas ainda um pouco granulado, cerca de 1
minuto mais. Bata no purê
banana e baunilha. Remova os batedores.
Cookies Chocolate A a Z 29
3. Mexer na mistura de farinha preparada com uma colher de pau ou
espátula de borracha até
um pano macio, úmido formas massa. Mexer nos chips de chocolate,
apenas até uniformemente distribuída.
4. Drop alto, arredondado teaspoonfuls da massa para a assadeira
preparada,
espaçamento entre os montes aproximadamente 11 / 2 polegadas
distante.
5. Asse por aproximadamente 12 minutos ou até dourar levemente
acidentado e. Para melhores resultados,
girar a assadeira de volta ao meio da frente através do processo de
cozimento. Esfrie a
cookies por 2 minutos na assadeira, em seguida, transferir para uma
gradinha para esfriar completamente.
Cool folha de cozimento por 5 minutos antes de lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
4 dias à temperatura ambiente
3 meses no freezer
Mais escolhas!
Banana Cherry Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras e mexa em
11 / 2 xícaras de cerejas secas com as fichas.
copos Banana Macadamia Branco Chocolate Chip Cookies: Suplente
02/11 picado sem sal
macadâmia e 11 / 2 xícaras de gotas de chocolate branco para os chips
de chocolate amargo.
Nut Banana Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate a 11 / 2
xícaras, adicione 02/11
xícaras de nozes picadas ou nozes com as fichas.
Branco Banana Chocolate Chip Cookies: Suplente 3 xícaras de gotas
de chocolate branco para o
bittersweet chips de chocolate.
Double Banana Chocolate Chip Cookies: Reduza o chocolate para 2
xícaras e mexa em um
chips copo esmagada com banana chips.
Tropical Chocolate Chip Cookies: rum Substituto extrato de
baunilha. Reduzir o
raspas de chocolate a 11 / 2 xícaras, adicione 1 xícara de abacaxi seco
picado e 1 / 2 xícara adoçado
coco ralado com as fichas.
30 O Cookie Chocolate Ultimate
até que todo o chocolate ea manteiga ter derretido. Transfira para uma
tigela limpa, médio
e esfriar por 5 minutos.
4. Bata os ovos e ovo em uma tigela grande, usando a batedeira em
velocidade baixa,
até espumar. Aumentar a velocidade média e bata o açúcar,
derramando-o no
bacia em um córrego lento, constante. Bata a baunilha e continue
batendo até que a
açúcar foi dissolvido na maior parte, cerca de 2 minutos.
5. Com o mixer rodando em baixa velocidade, despeje a mistura de
chocolate derretido em um
filete, parando o mixer agora e, em seguida, assim que você pode
raspar as laterais da
da bacia. Continue batendo até que todo o chocolate derretido e massa
de manteiga é um uniforme,
chocolaty marrom.
6. Desligue o liquidificador, junte a mistura de farinha de uma só vez,
então vencê-lo em, primeiro em baixa
velocidade, então a velocidade média. Continue batendo até que a
massa se reúne em uma esfera,
cerca de 1 minuto. Não misture com as mãos, em vez, permitem a
mistura de estabelecer a
farinha de glúten.
7. Tome uma colher de chá de empilhamento da massa e enrole em
forma de bola entre os seus
mãos, de modo que é aproximadamente do tamanho de uma noz
pequena. Coloque-o em um dos preparados
assadeiras, então continue esferas de rolamento, o espaçamento entre
eles cerca de 02/11 centímetros de distância em
as folhas (ver nota). Se você não utilizar-se toda a sua grana, cubra a
tigela vagamente
com um pano de cozinha limpo e deixe descansar em temperatura
ambiente, enquanto você cozer o
primeiro lote.
8. Asse por 5 minutos, em seguida, gire o assadeiras de cima para
baixo e para trás
frente. Continue a cozer durante cerca de mais 6 até os bolinhos estão
inchados e
ligeiramente rachado. (Os cookies recolher um pouco como eles cool).
Cool na panificação
folhas de cinco minutos, e depois transferir os cookies para gradinha e
deixe esfriar completamente.
Esfrie a assadeiras por 5 minutos antes manteiga uma segunda vez e
assar adicionais
lotes.
NOTA: Você pode fazer estes cookies de antecedência, lançando as
bolas, colocando-os em
o assadeiras, e depois armazená-los na geladeira, coberto, por até 8
horas.
Cookies Chocolate A a Z 37
Deixe a massa voltar à temperatura ambiente antes de assar. Dessa
forma, você pode assar
para a direita antes que você esteja pronto para comê-los e eles vão
estar no seu aquecimento, fudgy melhor.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalizá-lo!
Adicione 1 xícara de qualquer um dos seguintes, ou uma combinação,
para a massa com a mistura da farinha:
grãos de café cobertos de chocolate picado damascos secos picados
figos secos picados
avelãs, nozes picadas, nozes picadas, nibs de cacau, cerejas secas, M
& M's, mini
gotas de chocolate, Raisinets, passas, Reese's Pieces, amêndoas,
adoçado desfiado
coco.
38 The Book Ultimate Cookie Chocolate
Butterscotch CHOCOLATE
CHIP COOKIES
Tenha cuidado quando derreter a manteiga chips, a menor quantidade
de condensado
vapor pode causar-lhes a coalhar. Porque eles são tão temperamental,
Nós não defendemos o uso de uma tigela sobre uma panela de água
fervente, usar uma caldeira dobro
ou derretê-los em um forno de microondas, tal como indicado.
Faz cerca de 6 dúzia de biscoitos
21 / 4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
8 colheres (1 stick) de manteiga sem sal, acrescido de adicional para a
manteiga
assadeira
Uma 11 onças-chips pacote de manteiga
3 / 4 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de meio amargo ou amargo chocolate chips
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Levemente
Unte uma assadeira grande e reserve. Misture a farinha, o bicarbonato
eo sal
Em uma tigela média; retiradas também.
2. Corte a manteiga em pedaços de 1 polegada e colocá-los com a
manteiga em chips
a metade superior de uma caldeira dobro conjunto durante cerca de 2
centímetros de água em fogo brando. Mexa constantemente
até cerca de três quartos derretido, retire do calor e continuar
mexendo até derreter completamente. Transfira os chips de manteiga
derretida e uma grande
tigela e esfriar por 5 minutos. Alternativamente, coloque a manteiga cut-
up e manteiga
chips em uma tigela grande, coloque no microondas por 20 segundos,
mexa bem, então continue
aquecimento em alta em incrementos de 15 segundos até cerca de três
quartos derretido.Remover
Cookies Chocolate A a Z 39
CHOCOLATE biscotti
Não procure mais os cookies dunking final. Estes são clássicos
italianos,
cozido duas vezes para eles resistem a todas as bebidas, o vinho tinto
à do chocolate quente.
Não corte os biscoitos muito magro depois da primeira cozedura, eles
precisam ser um pouco
de espessura, para que possam secar sem se desintegrar durante o
segundo go-round em
do forno.
Faz aproximadamente 2 dúzia de biscoitos
21 metades xícaras de farinha de trigo, além de adicional para polvilhar
a superfície de trabalho
4 onças de chocolate meio amargo picado
cacau em pó 1 / 4 xícara mais 2 colheres, peneirado
1 colher de chá de fermento em pó
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 325 °
F. Uma linha
assadeira grande com papel manteiga ou tapete de silicone fermento e
reserve.
2. Coloque 1 / 2 xícara de farinha eo chocolate picado em um
processador de alimentos ou de uma mini
processador de alimentos com a lâmina de corte. Pulse algumas vezes,
então o processo até
pó, mas não até que a gordura no chocolate e liquefaz a mistura torna-
se um
colar. Transfira este chocolate em pó para uma tigela média e bata nos
restantes
2 xícaras de farinha de cacau em pó, o fermento, o bicarbonato eo sal
até uniformemente
coloridos. Retiradas.
3. Bata os ovos eo açúcar numa tigela grande, usando a batedeira em
meio
velocidade, até satiny, espessa e amarelada, cerca de 2
minutos. Raspe abaixo dos lados
da bacia e bata a manteiga derretida ea baunilha até ficar
homogêneo. Desligue o
46 The Book Ultimate Cookie Chocolate
batedores, adicione a mistura da farinha e, em seguida, bata em
velocidade baixa apenas até um crumbly mas
ainda úmido formas massa.
4. Levemente pó limpo, superfície de trabalho com farinha
seca. Coloque a massa e sove
10 ou 12 vezes para que ele comece a aderir em massa única. Divide
pela metade e de forma cada
em um registro de cerca de 6 centímetros de comprimento. Achate
cada registro em um cilindro oval sobre 02/11
centímetros de altura em seu ápice. Transfira os logs para a assadeira
preparada.
5. Asse por aproximadamente 45 minutos, ou até os topos estão
rachados e secos. Cool no
assadeira, até as toras são facilmente tratadas, cerca de 30
minutos. Manter o
temperatura do forno.
6. Transfira os logs para uma placa de corte e corte em 1,2 cm de
espessura cookies. Se você
fatia na diagonal, você terá mais cookies, uma faca serrilhada irá
funcionar melhor para
manter a massa de ruínas. Transfira os cookies para cortar a folha de
panificação, ainda
forrada com pergaminho ou uma esteira de cozimento do silicone,
colocando-as, corte lateral para baixo, sobre
1 / 4 polegada distante.
7. Leve ao forno por mais 10 minutos, vire os bolinhos para o lado de
corte e outras
leve ao forno por cerca de 10 minutos mais, ou até ficar firme e
levemente tostada. Transferir o
biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. (Não
arrefecer os bolinhos no cozimento
folha ou vapor e eles perdem o crunch).
Recomendado armazenamento
Uma semana à temperatura ambiente
3 meses no congelador, uma vez cozido
Cruzamento biscotti
Coloque 12 bittersweet onça, meio amargo, leite ou chocolate branco
na metade superior
de uma caldeira dobro conjunto sobre a água fervente, ou uma tigela
média ajustada sobre um
panela com uma quantidade pequena de água fervendo e mexa até a
metade do chocolate
derreter, em seguida, retire do fogo e continue mexendo até que todos
os
chocolate derreter. Esfriar por 5 minutos. Mergulhe os biscoitos de
refrigeração para o
Cookies Chocolate A a Z 47
chocolate, em seguida, coloque os bolinhos sobre uma grelha metálica
conjunto sobre o papel de cera para cerca de 30
minutos até
o revestimento endurece o chocolate.
Antes do revestimento endurece, você pode polvilhar 1 / 2 xícara
cristalizadas picadas
gengibre picado nozes, pistache picado, esmagado Heath bares,
nonpareils,
ou amêndoas sobre o cookies
CHOCOLATE CARAMELO
POCKETS
Esses cookies são como almofadas cakey chocolate concurso, cada
um recheado com um
caramelo. Eles são os melhores momentos consumidos fora do forno
como os caramelos será
firma-se após algumas horas. O sabor será o mesmo, mas o luxo soft
textura dos biscoitos será um pouco comprometida. Assim, pretende
fazer
estes como um time-out, enquanto seus filhos estão jogando um jogo,
ou ao seu cônjuge
assistindo a um.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
36 chewy balas de caramelo cubo
21 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de fermento em pó
1 / 4 colher de chá de sal
Meia libra (2 varas) fresco, manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1 / 2 xícara de açúcar granulado
1 / 2 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Corte cada
dos caramelos em metade; retirá-las. Misture a farinha, o cacau em pó,
o fermento,
eo sal numa tigela média até o uniforme de cor; retiradas também.
2. Bata a manteiga em uma tigela grande, usando uma batedeira, até
ficarem macios e ligeiramente
bom, cerca de 1 minuto. Adicione os dois tipos de açúcar e continue
batendo em
velocidade média até claro e macio, cerca de 1 minuto. Bata o ovo e
gema de ovo,
em seguida, a baunilha, até ficar homogêneo, cerca de 30
segundos. Desligue a batedeira, despeje na forma preparada
mistura de farinha, em seguida, bata em velocidade baixa apenas até
um pano macio, formas massa maleável.
Cookies Chocolate A a Z 49
3. Scoop up 1 colher de sopa da massa, coloque-o na palma da mão e
achate-a ligeiramente
em um disco, agachamento inchado; definir dois caramelo metades
lado a lado no meio desta
disco. Enrole os lados do disco ao longo dos caramelos, tomando
cuidado para não lhes smush
juntos, então continue empurrando o cookie juntos até pode selá-lo em
um
squat bola, como uma bola de basquete minúsculo
deflacionados. Colocar isso em um grande ungreased baking
folha, de preferência uma folha antiaderente. Continue fazendo estes
biscoitos recheados, espaçamento
os cerca de 11 / 2 polegadas distante.
4. Asse por aproximadamente 12 minutos, ou até que a massa está
definido, mas ainda um pouco elástico para
ao toque. Cool os bolinhos na folha de 2 minutos, e depois transferi-los
a um fio
rack para esfriar completamente. Cool folha de cozimento por 5
minutos antes de assar adicionais
cookies nele.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
Não recomendado para congelamento
Mais escolhas!
Bolsos Chocolate Almond: Suplente 36 amêndoas cobertas de
chocolate para os caramelos; fazer
Não corte as amêndoas ao meio.
Chocolate Cherry Bolsos: Suplente 36 cerejas cristalizadas para os
caramelos, não corte a
cerejas ao meio.
Bolsos Chocolate Chestnut: Suplente 18 glacées marrons (castanhas
cristalizadas) para o
caramelos, cortar o glacées marrons no meio e enrole metade dentro
de cada cookie, antes
cozimento.
Bolsos Chocolate Hazelnut: Suplente 36 avelãs inteiras para os
caramelos, não cortar
as avelãs no meio.
Chocolate Kiss Bolsos: 36 Hershey Kisses Substituto para os
caramelos, não retira a
Beijos na metade.
50 A Book Ultimate Cookie Chocolate
Mastiga CHOCOLATE
Pense nesses cookies delicado como caído merengues: muito úmido
por dentro, crocante
fora. Certifique-se de amêndoas são frescos, devem cheiro doce
e de noz, não picante ou acentuado. Se você comprar a granel,
armazená-las no congelador por
até dois meses e não descongele-los antes de usá-los.
Cerca de 3 dúzias pequeno, os cookies merengue, LIKE
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
2 onças unsweetened chocolate picado
1 / 2 xícara de amêndoas fatiadas
11 / 3 xícaras de açúcar mascavo escuro
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 °
F. Linha dois
assadeiras grandes com papel manteiga ou tapete de silicone fermento
e reserve.
Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado
também.
2. Coloque o chocolate na metade superior de uma caldeira dobro
conjunto durante cerca de uma polegada de ebulição
água, ou em uma tigela média que se encaixa perfeitamente em uma
panela média com um
mesma quantidade de água em fogo brando. Mexa até a metade do
chocolate derreter, em seguida,
remover a parte superior da caldeira dobro ou o bowl do calor e
continue mexendo
até que o chocolate esteja completamente derretido. Alternativamente,
coloque o chocolate picado
Em uma tigela média e coloque no microondas por 20 segundos, mexa,
em seguida, continuar
aquecimento em incrementos de 15 segundos em alta, mexendo
depois de cada um. Quando cerca de dois
terços do chocolate derretido, retire-o do forno de microondas e
continuar
mexendo até que tudo derretido. Em qualquer dos casos, a
transferência para o chocolate numa tigela pequena
e reserve para esfriar por 5 minutos.
Cookies Chocolate A a Z 51
3. Espalhe as amêndoas numa assadeira terceiros ou em uma
pequena panela rasa roasting.
Brinde-los no forno por cerca de 5 minutos, mexendo algumas vezes,
até que fiquem levemente
bronzeado e muito perfumado. Deixe esfriar por 5 minutos também.
4. Bata o açúcar mascavo e os ovos em uma tigela grande com uma
batedeira elétrica em meio
velocidade até engrossar, acetinado, e marrom pálido, cerca de 2
minutos. Deite o chocolate frio
em um córrego lento, constante, batendo o tempo todo. Raspe abaixo
dos lados da
tigela, bata então a baunilha até que liso. Remova os batedores e mexa
no preparado
mistura de farinha com uma colher de pau ou uma espátula de
borracha apenas até umedecido.
Por último, junte o amêndoa tostada até uniformemente distribuída.
5. Drop acumulando teaspoonfuls em uma das assadeiras preparadas,
espaçamento
os montes de cerca de 2 centímetros de distância. Asse por 10 minutos
ou até que os topos são ligeiramente
rachada, mas os bolinhos são ainda o interior macio. Deixe esfriar
completamente na assadeira
Antes de retirar os biscoitos do papel de pergaminho. Entretanto, cozer
um segundo
lote na assadeira preparada segundo, como indicado.
Recomendado armazenamento
Dois dias em temperatura ambiente entre folhas de papel de cera
Não recomendado para congelamento
Personalize It!
Chocolate Cranberry Chews: Misture 1 / 2 xícara de cranberries secas
com as amêndoas tostadas.
Chocolate Gengibre Chews: Misture 1 / 2 xícara de gengibre
cristalizado picado finamente com o torrado
amêndoas.
Chocolate Amendoim Chews: Substituir 1 / 2 xícara finamente picado,
sem sal, amendoim torrado para
as amêndoas. Omitir brindar os amendoins.
Chocolate Pecan Chews: Substitua 1 / 2 xícara de nozes picadas para
as amêndoas. Brinde
minutos apenas 3 ou 4.
Chocolate Walnut Chews: Substitua 1 / 2 xícara de nozes picadas para
as amêndoas. Brinde
minutos apenas 3 ou 4.
52 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE DE COCO
E COOKIES PECAN
Estes clássicos "sandy" cookies são nítidas, em borracha, e cheia de
sabor chocolate. Ele
não fica muito mais fácil ou melhor do que isso. Você não tem para
brindar o
pecans (brinde que vai bem no cookie como cozer), e você não precisa
fazer nada
fantasia para a massa. Na verdade, nós pensamos que estes cookies
como uma lancheira favorito:
viajam bem, porque eles não estão muito mole, nem muito quebradiço,
e permanecer úmida por um
tempo.
Faz cerca de 3 dúzias de COOKIES
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
3 onças de chocolate sem açúcar picada
• 6 colheres (04/03 stick) manteiga fresca, sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos grandes, em temperatura ambiente
11 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
1 xícara de coco ralado adoçado
3 / 4 xícara de nozes picadas peças
1. Posicione as prateleiras na parte superior e inferior terços do forno,
pré-aqueça o forno a
375 ° F. Forre duas assadeiras grandes com papel vegetal ou tapetes
de silicone panificação;
anulado. Misture a farinha, o bicarbonato eo sal numa tigela média até
ficar bem combinado;
retiradas também.
2. Coloque o chocolate picado na metade superior de uma caldeira
dobro conjunto durante cerca de 1
polegada de água fervendo, ou em uma tigela média que se encaixa
bem ao longo de um meio
panela com aproximadamente a mesma quantidade de água em fogo
brando. Mexa até a metade da
chocolate derreta, depois retire metade superior da caldeira dobro ou a
bacia do
calor e continue mexendo até que todo o chocolate tenha
derretido. Esfriar por 5 minutos.
66 The Book Ultimate Cookie Chocolate
3. Enquanto isso, amolecer a manteiga em uma tigela grande, usando
a batedeira em meio
velocidade, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e continue batendo
até formar um creme
mas ainda um pouco granulada minutos, mais cerca de 1. Junte os
ovos um a um,
certificando-se de cada um é completamente incorporado antes de
acrescentar o seguinte.Bata no
extrato de baunilha, o chocolate, derretido resfriado até parece bom (se
você esfregar
lo entre os dedos, você ainda pode sentir os grãos de açúcar). Desligue
os batedores, adicione
a mistura de farinha preparada, em seguida, bateu em uma velocidade
muito baixa até obter uma massa suave e flexível
formas. Deixe a mistura batida do coco e nozes, a uma velocidade
muito baixa, apenas até
uniformemente distribuída.
4. Drop por tablespoonfuls arredondados para a assadeiras
preparadas, o espaçamento
cai cerca de 2 centímetros de distância. Asse por 7 minutos, em
seguida, inverter as folhas de cima para baixo
e de trás para a frente. Continue a cozer durante cerca de mais 6, ou
até o
cookies são irregulares, arredondadas, e ainda um pouco macios ao
toque. Cool na panificação
folhas por 2 minutos, e depois transferir para gradinha para esfriar
completamente. Arrefecer o cozimento
folhas de cinco minutos antes de assar lotes adicionais.
Recomendado armazenamento
Três dias em temperatura ambiente
3 meses no freezer
Personalize It!
Para fazer fudgier Chocolate Cookies de coco e Pecan, reduzir o
açúcar granulado para
2 / 3 xícara mais 1 colher de sopa, bater em 1 / 3 de copo de açúcar
mascavo escuras e claras 1 colher de sopa
xarope de milho com o açúcar granulado.
Para tornar crocante de chocolate e coco Pecan Cookies, o aumento
de manteiga sem sal para
8 colheres, uso 2 ovos grandes, mais um grande ovo branco (em vez
de 3 ovos inteiros) e
uso unsweetened flocos de coco, ao invés de coco ralado adoçado.
Cookies Chocolate A a Z 67
CHOCOLATE DE COCO
COOKIES
Estes se assemelham rissóis de coco Florida, um doce com um centro
rico e de coco,
rodeada por uma fina casca de chocolate. Na nossa versão biscoito,
creme de coco
centro, um pouco como cheesecake coco, é rodeado por um chocolate
úmido
cookie. Ousamos dizer que eles são tão irresistíveis.
FAZ dúzia de aproximadamente 21 / 2 bolinhos grandes
ABASTECIMENTO DE COCO
6 oz cream cheese, amolecido
3 / 4 xícara de açúcar
1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
11 / 2 colheres de chá de essência de baunilha
21 / 4 xícaras de coco adoçado chips (cerca de 5 onças,
ver página 19)
DE CHOCOLATE COOKIES
13 / 4 xícaras de farinha de trigo
1 / 3 xícara de cacau em pó, peneirado
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 4 colher de chá de sal
12 colheres (02/11 sticks) fresco, manteiga sem sal, cortada em
pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 375 ° F.
2. Para fazer o recheio de coco, bata o cream cheese eo açúcar numa
tigela grande, usando
batedeira em velocidade média, até ficar lisa e leve, cerca de 1
minuto. Bater
na gema de ovo, a baunilha, até ficar homogêneo. Por último, bata as
fatias de coco na
uma velocidade muito baixa até uniformemente distribuída. Definir essa
mistura de lado.
68 The Book Ultimate Cookie Chocolate
CHOCOLATE CREME
SANDUÍCHE COOKIES
Estes são clássicos: um cookie, densa e escura com um centro de
sanduíche cremoso. Para obter
o sabor ea textura de um creme sanduíche cookie comercial, temos
deixado de fora
qualquer ovo ou fermentação, de modo a se cookies são planas e
crocante, uma folha grande
o recheio.
Faz cerca de 20 grandes biscoitos recheados
Para os bolinhos
11 / 2 xícaras de farinha de trigo
3 / 4 xícara de cacau em pó, de preferência Holandês-processado,
peneirado
1 / 2 colher de chá de sal
1 xícara de gordura vegetal sólida (8 oz)
1 copo mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
DE PREENCHIMENTO
41 / 2 colheres de sopa de gordura vegetal sólida (pouco mais de duas
onças)
xarope de milho 1 colher de sopa de luz
açúcar 02/11 xícaras de confeiteiro, ou mais se necessário
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 / 8 colher de chá de sal
1. Misture a farinha, o cacau em pó eo sal numa tigela média até
uniformes; anulado.
2. Utilize a batedeira em velocidade média de bater o encurtamento e
confeiteiro
açúcar em uma tigela grande até leve e muito macio, cerca de 2
minutos. Raspe as
os lados da tigela e bata a baunilha até que liso. Remova os batedores
e mexa
na mistura da farinha preparadas com uma colher de pau ou espátula
de borracha apenas até
incorporadas. A massa será bastante suave, mas vai manter-se unidos
em uma bola. Dividir
pela metade.
Cookies Chocolate A a Z 77
3. Sprinkle algumas gotas de água sobre a superfície de trabalho, em
seguida, cubra com um grande
folha de plástico. Coloque metade da massa sobre ela, em seguida,
estabelecer uma segunda folha grande de
plástico no topo. Estenda a massa até 1 / 4 de polegada de
espessura. Transfira a massa, ainda
entre as folhas de filme plástico, para uma assadeira grande, coloque
na geladeira
por 1 hora, ou até ficar firme. Repita esta etapa com a segunda metade
da massa, transferindo
que, entre duas placas de plástico, para uma assadeira segundo
também
colocado na geladeira.
4. Posicione o rack no centro do forno, pré-aqueça o forno a 350 ° F.
5. Retire a massa para fora laminados da geladeira, retire a folha de
cima do plástico
envoltório, e usar um 21/2-inch, cortador de biscoito redondo para
cortar cookies. Use um metal
espátula para transferi-los para uma grande ungreased assadeira, de
preferência antiaderente,
espaçamento entre eles cerca de 2 centímetros de distância. Trabalhe
rapidamente aqui, você quer ser o cookies
legal quando eles vão para o forno. Além disso, use a mesma
assadeira que detinha o
massa na geladeira, vai ser legal e impedir a propagação de cookies
ao cozer. Prick cada disco com um garfo, criando assim uma
decoração hachura
padrão no cookie. Se houver restos de massa, você pode refazer-los,
mas você precisa
a adotá-los novamente entre as peças de plástico, em seguida, leve à
geladeira por cerca de 1
hora, ou até ficar firme.
6. Asse por 12 minutos, girando a folha de volta ao meio da frente
através do cozimento.
Os cookies vai ser firme, mas um pouco esponjoso, eles crisp como
legal. Cool para
3 minutos na assadeira, em seguida, transferir para uma gradinha para
esfriar completamente.
Coloque a assadeira no frigorífico e refrigere por 5 minutos antes de
assar
lotes adicional ou usar o tabuleiro em segundo lugar, com a segunda
folha de massa
que já está na geladeira.
7. Depois que todos os cookies são cozidos e refrigerados, prepare o
recheio batendo o
encurtamento e xarope de milho em uma tigela média até liso, usando
a batedeira
na velocidade média. Batida no açúcar de confeiteiro até ficar cremosa,
em seguida, bater no
baunilha eo sal até ficar homogêneo. Você pode precisar adicionar um
pouco mais de confeiteiro "
açúcar para obter um barrar, geada, como a coerência, mas ter o
cuidado de acrescentar também
muito, porque continuará a endurecer como ele define.
78 O Livro de Chocolate Cookie Ultimate