TENDENCIAS

La nueva moda de los helados enrollados que arrasa en Instagram

Este verano querrás probarlo seguro

El helado tailandés Itim Pad (SCROLL ICE CREAM/INSTAGRAM)

4
7
o
d
liz
a
tu
c
:A
6
8
2
5
/0
1
3

Se llama Itim Pad y se prepara en una plancha fría. Este helado ‘enrollado’ nació en Tailandia hace años, pero
desde que el hispter de turno lo descubrió –y vio su potencial ‘instagrameable’– no ha tardado en convertirse en la
última moda gastro que arrasa. Solo hay que echar un vistazo a las redes sociales, donde las publicaciones con el
hastag #rolledicecream o #thaicecream se multiplican por doquier.
De los puestos ambulantes de ciudades como Bangkok o Singapur saltó a todos los rincones del mundo. Desde
entonces, ya no hace falta viajar hasta el sudeste asiático para probarlo: de Montreal a Brooklyn, de Los Ángeles a
Melbourne pasando por París, las heladerías dedicadas al itim pad no han parado de crecer. Y en los últimos años
también han llegado a España.

El Itim Pad nació en Tailandia, concretamente en los puestos

ambulantes de ‘street food’

Rolls&Co es un ejemplo de cómo este tipo heladería puede convertirse en un exitoso negocio altamente
franquiciable. Desde que el año pasado abrieron su primera tienda en Cambrils (Tarragona) han vendido un
promedio mensual de 12.000 helados. De ahí que, en pleno crecimiento, hace poco decidieran estrenar local en
Sitges (Barcelona) y que ya tengan previstas nuevas aperturas en Barcelona, Tarragona y Salou.
“Descubrí el Itim Pad en el año 2015”, cuenta Jordi Farran, fundador y consejero delegado de Rolls & Co, “lo que
más me sorprendió fue su frescura, su originalidad y cómo la técnica respeta el producto”, dice.

Este tipo heladería puede convertirse en un exitoso negocio

altamente franquiciable
Pero empecemos por el principio, ¿exactamente cómo se prepara un Itim Pad? “Nosotros, por ejemplo, tenemos
tres tipos de bases –una de vainilla, otra de yogur muy cremosa y otra vegana que preparamos con agua de arroz y
esencia de vainilla–. Una vez el cliente elige su base y los ingredientes que quiere añadir al helado, es 100%
personalizable, vertemos la base sobre una plancha de acero inoxidable que está a -30ºC de temperatura”, explica
Farran.
Hecho esto, “añadimos a la plancha los ingredientes elegidos y removemos con una espátula. En menos de un
minuto se van triturando y mezclando, y cuando se congelan al punto estiramos la masa con la espátula para
después enrollarla, introducir el helado en la terrina y añadir los extras”.

Los ingredientes se vierten en una plancha de acero a -30ºC y

se trabajan con una espátula

Solo necesitan 3 minutos para montarlo, ofreciendo un verdadero espectáculo al cliente que puede seguir perplejo
todo el proceso de preparación. Con galleta Oreo, con Kik Kat o Kinder Bueno, con fruta fresca seleccionada cada
día para ofrecer la máxima calidad; el gusto de cada helado depende de cada uno. “Personalmente, mi preferido es
el de cheesecake. Cogemos una tarta de queso, la mezclamos con mermelada de fruta y sale un helado
espectacular”, dice Farran, quien advierte que los ingredientes empleados en los helados siempre son frescos ya
que el proceso de congelación no acontece hasta verterlos en la plancha.
Ice Wave es otro ejemplo de éxito vinculado a la moda del #rolledicecream. Desde que abrió en Palma de
Mallorca la primera tienda en 2014 de la mano de Tomeu Riutord, sus franquicias –que ofrecen helado tailandés–
no han parado de crecer. Ahora mismo España cuenta con 12 tiendas repartidas por Madrid, Barcelona, Ibiza,
Sevilla, Murcia, Salamanca, Tarragona y Vic.

Solo se necesitan 3 minutos para montarlo, ofreciendo al

cliente un verdadero espectáculo

El verano pasado también desembarcó en Madrid Thai Scoops, una franquicia que nació en el corazón de
Transilvania (Rumania), que vende más de 20.000 helados en un mes y más de 5.000 en tan sólo cuatro días. Y es
que el éxito del Itim Pad parece estar asegurado.

LA VANGUARDIA