BRUCELLAS SPP

YUMAR RUIDIAZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR- CESAR
2017
 INTRODUCCIÒN

La Brucella es una bacteria facultativa, intracelular, capaz de sobrevivir y multiplicarse

en las células del sistema retículo-endotelial, no móvil, no esporulada, no encapsuladas,
variables en su forma, desde bacilos muy cortos hasta cocos o cocobacilos, con una
longitud de 0.5 a 0.7 micras de ancho por 0.5 a 1.5 micras de longitud. Pueden presentarse
solas, en parejas, agrupadas o en cadenas cortas. Son Gram Negativos, aerobios estrictos,
aunque algunos biotipos pueden ser microaerofílicos.
Son sensibles a dosis normales de radiación ionizante, a los desinfectantes y a la
pasteurización. Pero, sobreviven varios meses en el agua a temperaturas de 4 a 8º C; 2,5
años a 0º C o durante años congelado, en orina resiste 30 días, en fetos abortados 60 días
y 200 en exudado uterino.
1. ¿NOMBRE COMPLETO DEL MICROORGANISMO?
Brucellas spp

2. GENERALIDADES DEL MICROORGANISMO, INCLUYENDO HÁBITAT

NATURAL.
Tipo: Bacteria.
Brucella pertenece a la familia Brucellaceae. Son bacilos cortos o cocobacilos Gram
negativo, con tamaño entre 0,5-0,7 x 0,6-1,5 micras, aerobios, inmóviles, no formadores
de esporas ni cápsulas y de crecimiento lento. Se trata de parásitos intracelulares
facultativos, pudiendo resistir en las células fagocitarias.
Brucella es un género de bacterias que se encuentra en los animales y se transmite al ser
humano, principalmente, por consumo de alimentos derivados de animales infectados,
como leche, queso fresco, carnes, produciendo la enfermedad conocida como Brucellosis.
A diferencia de otras bacterias patógenas, posee una gran capacidad para sobrevivir y
persistir en el ambiente en condiciones apropiadas: baja temperatura, humedad moderada,
pH neutro. Asimismo, puede sobrevivir a temperaturas de refrigeración y congelación.
No obstante, a pesar de que puede encontrarse en el medio ambiente, no hay evidencia
clara que pueda reproducirse fuera del reservorio animal. Por otra parte, es termosensible
ya que no sobrevive a tratamientos térmicos superiores a 60 °C.
Forma de transmisión
Las vías de transmisión al humano pueden resumirse en:
• Contacto: de piel o mucosas con tejidos de animales infectados o sus productos como
ganglios, sangre, orina, semen, secreciones vaginales, fetos abortados y en especial
placentas. Este mecanismo es el más frecuente en el medio rural y puede llegar a ser el
responsable del 60%-70% de todos los casos registrados. Afecta a trabajadores rurales,
veterinarios, matarifes y ganaderos, aunque también puede afectar a trabajadores de
laboratorio o de servicios de salud.
• Ingestión: de alimentos no pasteurizados de origen animal, como leche y sus derivados
(quesos, crema, manteca, helados) y en menor medida carnes poco cocidas (la carga
bacteriana en el tejido muscular animal es baja).
• Inhalación: de polvo en los lugares contaminados donde hay animales infectados, como
establos, mataderos, salas de recepción de leche, camiones jaula para transporte de
ganado, etc.
• Inoculación: de material infectado-contaminado por Brucella spp. Este tipo de
transmisión afecta fundamentalmente a veterinarios, matarifes y personal de laboratorio.
También se ha descripto la enfermedad por auto inoculación accidental de vacuna de
Brucella abortus cepa 19 y B. melitensis Rev.1, de uso en medicina veterinaria.
• Perinatal: por vía transplacentaria, por la ingestión de leche materna o por la exposición
a sangre, orina o las heces de la madre infectada durante el parto.
La transmisión interhumana es excepcional, aunque se ha informado posterior a una
transfusión de sangre, trasplante de médula ósea y se han descrito casos ocasionales en
los que se sospecha transmisión sexual.

HÁBITAT NATURAL:
Se conocen diez especies de Brucella, algunas de ellas con distintos biotipos, cada una de
las cuales se diferencia en la especificidad del huésped: Se describen seis especies
clásicas, las cuales se han diferenciado con base en sus características antigénicas y
su hospedador animal preferente:
B. melitensis (oveja, cabra, camello)
B. abortus (ternera, búfalo, camello, yak)
B. suis (cerdo, liebre, reno, roedor, caribú)
B. canis (perro)
B. neotomae (roedores)
B. ovis (ovejas). Recientemente se han descrito cuatro especies adicionales:
B. ceti y B. pinnipedialis: para especies que se hospedan
en cetáceos y focas respectivamente
B. microti: para especies que se hospedan en zorros rojos y roedores de campo.
B. inopinata, aislada el año 2009 de una infección en humano.
HOSPEDADORES:
Humanos y los citados anteriormente.

3. CARACTERÍSTICAS PATOGÉNICAS DEL MICROORGANISMO Y DOSIS

INFECTIVA.
Cuando las bacterias ingresan en el organismo, son fagocitadas por los neutrófilos y
monocitos y transportadas por la vía hematógena a los sinusoides del hígado, bazo,
médula ósea y ganglios linfáticos, donde se multiplican en los macrófagos. La aparición
de la enfermedad depende de la capacidad del huésped para restringir esta multiplicación.
Las especies de Brucella son patógenas intracelulares facultativas, propiedad que las
mantiene protegidas de la acción de los antibióticos y de los mecanismos dependientes de
anticuerpos. Esta capacidad de supervivencia intracelular determina el curso ondulante
de la enfermedad, su tendencia a presentar recaídas y evolucionar a formas crónicas
Dosis infectiva mínima (DIM) De 10 a 100 microorganismos por inhalación son
suficientes para producir la enfermedad.
4. PRODUCE INFECCIÓN O INTOXICACIÓN ALIMENTARIA?
Toxiinfección alimentaria: Brucelosis
La brucelosis es una zoonosis (enfermedad transmitida de animales a humanos) de origen
alimentaria, es decir que se transmite a los humanos a través del consumo de los productos
alimenticios derivados de los animales portadores de Brucella (leche principalmente). Es
una enfermedad infecciosa para el ser humano, causante de una dolencia llamada fiebre
ondulante o fiebre de Malta.
Los síntomas de la brucelosis en el ser humano son fiebre intermitente o irregular, dolores
de cabeza, debilidad y fatiga, escalofríos, pérdida de peso y dolor en general. También
puede producirse la infección de órganos como el hígado o el bazo.

5. MECANISMO QUE UTILIZA PARA PRODUCIR LA INFECCIÓN O

INTOXICACIÓN.
Los mecanismos que emplea Brucella spp para producir daño al huésped, aún no se
conocen con detalle, aunque se acepta, que están muy relacionados con la permanencia
intracelular de las bacterias, en donde se multiplican libremente sin causarle aparente
daño a la célula. Esta ubicación intracelular, que la mantiene alejada de los antibióticos y
de los componentes plasmáticos bactericidas como el complemento y los anticuerpos,
probablemente determina la naturaleza crónica de la enfermedad.
RECORRIDO DEL MICROORGANISMO O LA TOXINA POR EL CUERPO
PARA PODER PRODUCIR LA GASTROENTERITIS.
El periodo de incubación de la brucelosis puede ser muy variable, desde cinco días hasta
varios meses. Lo más común es que los primeros síntomas comiencen a observarse entre
10 y 30 días tras la exposición al patógeno.
Los síntomas de brucelosis pueden ser muy distintos en cada individuo, dándose incluso
casos asintomáticos.

El camino que sigue la bacteria tras penetrar en el organismo tiene su primera parada en
los ganglios linfáticos; si en este punto las defensas del individuo no son capaces de
eliminar al patógeno, este se multiplicará y pasará al torrente sanguíneo. En este momento
podrán observarse los síntomas típicos de la etapa aguda de la enfermedad. Lo más común
y característico de dicha etapa es la aparición de fiebre de hasta 38ºC que dura varios días,
tras los cuales desciende, apareciendo posteriormente en oleadas y acompañada de
sudoración profusa, desproporcionada con el estado febril y normalmente en las horas
nocturnas, y dolores articulares, musculares o neurológicos. El paciente puede presentar
un estado de cansancio continuo y, en muchas ocasiones, estreñimiento. A esto se le
pueden sumar síntomas poco específicos como fatiga, dolor de cabeza o pérdida de peso.
Una vez en la sangre la bacteria tendrá acceso a diversos órganos y tejidos del cuerpo,
adquiriendo localizaciones focales:

 Orquiepididimitis: inflamación del testículo y del epidídimo (conducto que

conecta el testículo con los conductos deferentes). Ocurre en 5 de cada 100
pacientes varones.
  Afectaciones focales del sistema osteoarticular:
 Sacroileítis: inflamación de la articulación sacroilíaca, articulación situada entre
el hueso sacro y el ilion del hueso coxal, en la parte final de la espalda.
 Espondilitis: inflamación de las articulaciones de la columna vertebral. Da lugar
a dolores lumbares, rigidez, etc.
 Bursitis: inflamación de la bursa, estructura situada entre los huesos, tendones y
músculos, y cuya función consiste en facilitar el movimiento de estas estructuras
evitando el rozamiento entre ellas.
 Tenosinovitis: inflamación de la vaina que recubre un tendón.
 Granulomatosis hepática: lesión inflamatoria que da lugar a una masa o
granuloma conformado por la acumulación de células del sistema inmune.
 Neumopatía brucelar: conjunto de trastornos pulmonares que pueden incluir
diversos síntomas.
La llegada de las bacterias al sistema nervioso central y la endocarditis (inflamación del
endocardio, pared interna del corazón) son las complicaciones más graves; estas, al igual
que los casos de lesiones dermatológicas, son bastante raras y suelen darse principalmente
en individuos que están continuamente expuestos al patógeno debido a su ocupación
laboral.
La brucelosis tiene una elevada tendencia a producir recidivas (reaparición de los
síntomas), sobre todo en los tres meses posteriores a la enfermedad y en los casos que no
han sido tratados. Algunos individuos pueden llegar a sufrir dolencias derivadas de la
enfermedad durante años, dando lugar a un cuadro crónico que derivará en una
disminución de la función músculo esquelética, alteraciones neurovegetativas, parestesia
(sensación alterada de los sentidos que se manifiesta en forma de hormigueos,
adormecimiento, etc.) y dolores articulares.

6. SÍNTOMAS DE LA GASTROENTERITIS
La brucelosis es una infección sistémica con múltiples presentaciones. A pesar de su
modo oral de transmisión y patogénesis gastrointestinal, los síntomas sistémicos suelen
ser más prominentes que los gastrointestinales. La brucelosis aguda que se presenta como
gastroenteritis es rara en adultos y podría ser la única manifestación de la enfermedad.
Las manifestaciones gastrointestinales de la brucelosis en humanos son relativamente
poco frecuentes y pueden manifestarse como anorexia, náuseas, vómitos, dolor
abdominal, diarrea o estreñimiento, pero los síntomas sistémicos, como la artralgia y la
mialgia, son más comunes que los síntomas gastrointestinales localizados.

7. ALIMENTOS CONTAMINADOS POR ESTE MICROORGANISMO.

La brucelosis se asocia principalmente al consumo de leche cruda no tratada
térmicamente procedente de animales infectados, así como los derivados lácteos (quesos
mayoritariamente) elaborados con leche cruda.
Carne, vísceras, sangre.
También la bacteria Brucella puede encontrarse en frutas y verduras regadas con agua
contaminada y en agua de consumo contaminada.

8. MEDIDAS DE CONTROL PARA EL MICROORGANISMO EN LOS

ALIMENTOS.
En la cadena alimentaria:
En las explotaciones, durante el sacrificio y la transformación de los alimentos, es
importante aplicar las buenas prácticas de higiene, cumplir con los criterios
microbiológicos de las materias primas y con los sistemas de autocontrol basados en el
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Tratamientos de inactivación:
El principal tratamiento para inactivar Brucella durante la transformación de los
alimentos es la pasteurización o tratamientos térmicos superiores a 60°C durante 30
minutos. Asimismo, es indispensable mantener la cadena de frío durante el transporte,
almacenamiento y distribución de los alimentos crudos susceptibles de ser contaminados
con Brucella (leche no pasteurizada, quesos frescos elaborados con leche cruda).
En el hogar:
Debido a que parte de las brucelosis ocurren por consumo de alimentos en el hogar, es
recomendable seguir ciertas buenas prácticas de higiene y manipulación en la preparación
y cocinado de los alimentos para prevenir su contaminación por Brucella:
• Limpieza de las manos antes de manipular cualquier alimento.
• Desinfección de los utensilios, tablas, superficies
• Evitar consumir leche cruda, que no haya sufrido tratamiento térmico, y los productos
derivados elaborados con leche cruda.
• Lavar bien las frutas y hortalizas con agua corriente cuando vayan a ser consumidos en
crudo.
• Mantener la cadena de frío durante el transporte de los alimentos crudos susceptibles de
ser contaminados con Brucella.
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, sino en la parte baja del
frigorífico.
• Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos con cocinados.
• Cocinar bien las carnes y los productos elaborados con ellas y mantenerlos calientes
hasta su consumo. Tras su consumo, refrigerar los excedentes lo antes posible.
OTRAS PREGUNTAS:
¿Existe la vacuna para la brucelosis?
En la actualidad solo existe vacuna para animales. NO hay vacuna disponible para los
seres humanos.

¿Cómo se puede disminuir el riesgo de enfermar?

No consumiendo leche ni productos elaborados con leche sin pasteurizar. Al comprar la
leche y productos lácteos frescos, se debe comprobar la presencia de la marca de
identificación. Manipulando con protección los animales y productos posiblemente
infectados. Lavando los alimentos de origen vegetal que se consuman crudos.
En áreas rurales:
• En las personas que manejen ganado, debe implementarse una adecuada protección
individual y controles serológicos periódicos (semestralmente).
• Tener cuidado en el manejo y eliminación de placentas, secreciones y fetos de los
animales.
• En zonas endémicas, vacunar vacas y cabras.
• Desinfectar en las áreas contaminadas.

ARTICULO: PRESENCIA DE BRUCELLA EN LA LECHE DE ABASTO DE LA

CIUDAD DE AZUL, ARGENTINA
En la ciudad de Azul, Argentina, la leche se vende sin pasteurizar, al igual que en otras
pequeñas ciudades argentinas.
El objeto de esta investigación fue averiguar si dicha leche contenía brucelas y, en caso
afirmativo, identificar la especie y biotipo de las cepas aisladas.
La leche de abasto de la ciudad de Azul, Argentina, fue sometida a prueba serológica y a
examen bacteriológico. La gran mayoria de las muestras compuestas de leche,
procedentes de 37 establecimientos lecheros, dieron resultados positivos a la prueba de
anillo.
Se aisló Brucella abortus de 14 (41%) de las 34 muestras de leche cuyo examen
bacteriológico se pudo completar. Se destaca que, en las pruebas de tipificación de las
14 cepas, se hallaron dos biotipos (1 y 4) de Br. abortus
Prueba de anillo y examen bacteriológico (por inoculación o cobayos) de muestras de
leche de abasto, azul, provincia de Buenos aires, Argentina.

Resultados de la tipificación de 14 cepas de BrucelIa, aisladas de leche, Azul, Provincia de

Buenos Aires, Argentina.
 CONCLUSIÒN

Brucella son patógenos intracelulares facultativos que infectan una gran variedad de
mamíferos, la bacteria se trasmite por ingestión o contacto con materiales contaminados
provenientes de animales enfermos.
Brucella no demuestra poseer factores de virulencia agresivos como exotoxinas, cápsula,
plásmidos, fimbrias, flagelos o variación antigénica. Sin embargo, es muy virulenta y
patogénica en sus huéspedes.
Causa la brucelosis una enfermedad antropozoonótica, es decir, es una enfermedad que
puede ser transmitida a los humanos por diversos animales vertebrados. Podría decirse
que el ser humano no es en realidad el objetivo de este grupo de bacterias, sino que su
infección es un accidente en la cadena epidemiológica (camino que sigue el agente
patógeno desde su hábitat natural hasta el hospedador susceptible), puesto que su huésped
habitual suelen ser otros mamíferos (ganado ovino, bovino, caprino, porcino, perros,
cetáceos, etcétera).
 BIBLIOGRAFIA
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http://www.elika.eus/datos/pdfs_agrupados/Documento98/11.Brucella.pdf
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