REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA COLEGIOP HUYAPARI

EFECTOS DE LA INGESTA EXCESIVA DE COMIDA RAPIDA,

EN EL ORGANISMO EN LOS ALUMNOS DEL COLEGIO
HUYAPARI.CIUDAD BOLIVAR-ESTADO BOLIVAR

PRESENTADO POR LAS

ALUMNOS:
BERNAL. CARLOS
RONDON, HENBEL
HENRIQUEZ, ANDRES

CIUDAD BOLÍVAR, MAYO 2017.

 DEDICATORIA

Primeramente doy gracias a mi madre Zulema Soto; por ser mi mayor apoyo, y, por
brindarme todo su amor y cariño en todas las etapas de mi vida y a mi padre Angel
Bernal.

A mi abuela Aida Gonzalez; que es como mi segunda madre, mil gracias porque
también has estado en todo momento.

A mi tía Kellynard Perez; que es como mi madre, que siempre me apoyó en todo
momento, por su apoyo incondicional, por todo su cariño y amor, te adoro.

A todas las personas que me han apoyado incondicionalmente a lo largo de este

trayecto.

¡¡Gracias!!

Carlos E. Bernal S.
 DEDICATORIA

Dedico de manera muy especial, este pequeño esfuerzo, el cual significa un nuevo
triunfo en mí vida, principalmente:

A Dios por permitir que llegara a este momento tan especial de mi existencia. Por
estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y
por haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte
y compañía durante todo el período de estudio.

A mi madre, Belkis Lizardi me ha dado la vida y ha estado en todo momento, me ha

dado principios, amor, apoyo, gracias mami. Te amo.

A mi padre. Henry Rondon por brindarme todo su amor y cariño en todas las etapas
de mi vida

A Miguel Lizardi que ha sido como un padre para mí y siempre me has apoyado en
todo, los quiero.

Henbel E. Rondon L.
 DEDICATORIA

A Dios por permitir que llegara a este momento tan especial de mi existencia. Por
estar conmigo en cada paso que doy, por guiarme y cuidarme en el transcurso de toda
mi vida, por todas las metas alcanzadas.

A mi madre, Luz Marina por ser la persona más especial que ha estado en mi vida,
por su apoyo incondicional, por todo su cariño y amor, te adoro y, a mi padre Gerardo
Henriquez ya que no lo tengo actualmente pero se que me apoya y me da fuerzas
desde el cielo, mil gracias porque también has estado en todo momento
espiritualmente.

A mi tía por su apoyo incondicional, por estar ahí para mi en cada momento de mi
vida.

A mis amigos que siempre me apoyaron, en especial: Carlos Bernal, Leonardo Parra,
Dilan Calma, Johanna Rodriguez y Henry Maya.

Andres L. Henriquez O.
 AGRADECIMIENTOS

A la Unidad Educativa Colegio Privado Huyapari, por brindarme la oportunidad de

cursar mis estudios de bachillerato.

A la profesora Marlene Salazar, por creer en mí y por brindarme su apoyo para

realizarme como profesional en esta casa de estudios.

A la profesora Gabriela López, por haberme brindado su confianza y apoyo,

aportando toda su colaboración para lograr la consolidación de este trabajo de grado.

A todas aquellas personas que de una u otra forma colaboraron o participaron en la

realización de este trabajo de grado. Agradecidos.

A todos, mil gracias.

Carlos E. Bernal S.
Henbel E. Rondon L
Andres L. Henriquez O.
 CONTENIDO
Páginas
DEDICATORIA.................................................................................................
ADRADECIMIENTO………....…………………………………………………….
INTRODUCCIÓN………....………………………………………………………….

CAPITULO I. SITUACIÓN A INVESTIGAR…………………………………….…

1.1 Planteamiento del problema……………………………………………………… 9

1.2 Objetivos de la investigación…….......................................................................10.
1.2.1 Objetivo general….………...............................................................................10.
1.2.2Objetivos específicos........................................................................................10.
1.3 Justificación de investigación….........................................................................10.
1.4 Alcance de la investigación............................................................................... 10
1.5 Limitaciones de la investigación........................................................................10.

CAPITULO II:
MArco Teórico………………………………………………………...……11

CAPITULO III:
Marco Metdologico…………………………………………………………….........18

CAPITULO IV:
Conclusiones……………………………………………………………...22
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día, las comidas rápidas se han transformado en una salida obligada
para mucha gente. Urgencia de tiempos y trabajo, o el excesivo culto a la comodidad
de la vida moderna, parecen ser más fuertes que el deseo de contribuir, mediante la
alimentación, a nuestra salud. Es así como pizzas, hamburguesas, papas fritas,
tequeños, milanesas, empanadas o cualquier otra de estas tantas propuestas que
podemos obtener en el mundo del delivery gastronómico, transformaron en los
últimos años a la alimentación en un hábito rápido y de simple solución. Aunque no
tan bueno para la salud.
Al respecto hay que mencionar que la comida chatarra también conocida
como comida basura, contiene por lo general altos niveles de grasas, sal, azúcares y
otros condimentos que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés
comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida. Y en la
actualidad vemos que por falta de tiempo, comodidad o desgano, cada día son más las
personas que eligen, incluso varias veces a la semana, comer esta clase de alimentos,
más conocidos como comida chatarra. Es muy común entre los jóvenes, personas que
viven sola o parejas en las que ambos trabajan muchas horas al día.
Así mismo hay que destacar que por lo general estas comidas tienen buen
sabor, son baratas, se pueden comer en pocos minutos, no hay que lavar platos y es
posible ingerirlas en cualquier lugar y hasta de pie. Sin embargo si este tipo de
comidas se transforma en un hábito, las consecuencias inmediatas pueden ser: exceso
de peso, colesterol elevado, aumento de la presión arterial, diabetes o enfermedades
cardiovasculares.
 Por todo ello creemos que sería interesante que todas las personas,
especialmente aquellas que tienen hijos pequeños, sean conscientes de las
consecuencias irreversibles que produce esta forma de comer y en virtud de ello como
profesionales de la salud, tenemos razones de peso para crear conciencia entre la
población acerca de lo que es alimento y de lo que no lo es, que le nutre y sirve al
cuerpo y este es el objetivo de la presente investigación, proponerle diferentes
maneras de alimentarse; ya que el exceso de peso y la obesidad, se han convertido en
enemigo público de la humanidad, puesto que no son simples cuestiones de estética,
sino graves problemas de salud que pueden degenerar en enfermedades como la
diabetes tipo 2, la hipertensión.
Pero para ello creemos que deben utilizarse estrategias innovadoras que surjan
de la interacción con las personas que consumen este tipo de alimentos, por ello el
propósito de esta investigaciones es conocer la percepción de las personas acerca de
la ingesta excesiva de comida rápida desde la perspectiva de 10 alumnos que del
Colegio Huyapari de Ciudad Bolívar, Estado Bolívar. La metodología a utilizar será
cualitativa y se aplicará una entrevista semi-estructurada a los participantes junto a la
observación participante. Una vez recogida la información será codificada y
analizada, para dar paso a la teorización. Por último trabajo se encuentra fraccionada
en avances, que son:
I: Planteamiento de problemas, contiene la descripción del fenómeno,. II:
Bases teóricas: contiene los referentes y constructos teóricos y los referentes legales.
III: Metodología contiene el paradigma y supuestos de la investigación, método y
fases, técnicas para la aprehensión y análisis de la información. IV: Reflexiones
Finales, donde se presentan conclusiones y referencias.
 CAPÍTULO I
SITUACIÓN A INVESTIGAR

1.1 Planteamiento del problema

Al respecto, al hablar de una buena alimentación hay que tener en cuenta que se hace
referencia a aquella que es equilibrada, integrada por nutrientes, vitaminas, proteínas,
lípidos; en la cual se consumen frutas, verduras, carbohidratos, proteínas, etc. de una
manera moderada y equilibrada, logrando así que la ingesta satisfaga las necesidades del ser
humano, es decir, que le provea las herramientas necesarias para su correcto desarrollo
tanto físico como mental, para evitar enfermedades y permitirle realizar actividad física.
Sin embargo, se observa que en la actualidad los cambios en los hábitos de alimentación
de la población, provocados por un ritmo de vida muy acelerado y estresante, han hecho
que muchas personas se vean obligadas a muy frecuentemente alimentarse a partir de
comida conocida como comida rápida o chatarra, hasta llegar a casos en los que uno ni
desciende del automóvil para ingerirla.
Según la entrevista realizada en la UEC.P HUYAPARI, los alumnos reconocieron,
como comida rápida alimentos como hamburguesas, perros calientes o hot dogs, papas
fritas, pollo frito, pizzas, entre otros forman parte de la alimentación diaria de una inmensa
mayoría de personas, que sin darse cuenta están llevando a cabo una dieta poco variada y
desequilibrada, con muchas desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.
Ahora bien, es necesario aclarar que si este tipo de comidas fuesen consumidas de manera
esporádica, no representa ningún tipo de riesgo para nuestra salud.
El problema se presenta cuando estos alimentos son ingeridos de manera diaria o
habitual, ya que este tipo de alimentación desequilibrada, genera al largo plazo una carencia
de nutrientes con muchos efectos indeseables para nuestro organismo. Por otro lado, y en
perjuicio de estos establecimientos se ha comprobado a través de diferentes estudios que la
comida rápida tiene varias irregularidades en su composición e ingredientes con respecto al
etiquetado que llevan, y en otros casos también de establecimientos que no cumplen con las
normas higiénico-sanitarias.
1.2 Objetivos de la investigación

1.2.1 Objetivos General

Conocer los efectos que causan la ingesta de comida rapida, en los organismos de los
alumnos de la UECP HUYAPARI del cuarto año (Sección A/B)Ciudad Bolivar.Estado
Bolívar.
1.2.2 Objetivo Específicos

1. Describir las características de la alimentación de los alumnos del UECP

HUYAPARI.
2. Describir los efectos de la ingesta de comida rápida en el organismo.

. 1.3 Justificación de la investigación

La inadecuada alimentación que los jóvenes consumen de la UECP HUYAPARI Ciudad

Bolívar, Estado Bolívar.

1.4Alcance de la investigación

Conocer el impacto que genera en el organismo la ingesta de comida rapida en los alumnos
de la UECP HUYAPARI Ciudad Bolívar, Estado Bolívar.

1.5 Limitaciones de la investigación

Los alumnos no se comportaban de forma correcta al momento de la entrevista..

 Capitulo II:
Constructos Teóricos

Comida Rápida

La comida rápida, según Cabrera M. (2007), “es un estilo de comida que actualmente se
consume con gran frecuencia. Está basada en menús de fácil preparación y obtención, lo
cual en nuestra sociedad actual se convierten en fieles virtudes para un amplio estereotipo
de consumidores. Las comidas rápidas, en su gran mayoría presentan grandes cantidades de
aditivos, grasas saturadas, azúcares de rápida absorción, alto contenido en sodio además de
poseer escaso valor nutricional.
La comida rápida a la vez de presentar un alto contenido de calorías en forma de grasas o
azúcares simples de fácil absorción, no incluyen frutas ni verduras, por lo que no aportan
todos los micronutrientes necesarios para el organismo. El estilo de vida, el escaso tiempo o
directamente la falta de tiempo para comer en la casa, conduce a que las personas opten por
estos establecimientos de comida rápida, que reúnen una serie de características como son
los amplios horarios, rapidez de servicios, entre otros.
Ya sea por comodidad, por sus características organolépticas, o por falta de tiempo para
cocinar por parte de los padres, los niños y adolescentes ingieren grandes cantidades de este
tipo de comidas. Continuando con la perspectiva de Cabrera M., (2007), “estos grupos de
consumidores, sumado a un estilo de vida sedentario, hacen que exista una relación directa
entre este tipo de comidas y la obesidad.
Las comidas rápidas se vuelven perjudiciales cuando se convierten en un hábito, ya que el
exceso de las mismas provoca un exceso de energía, favoreciendo o promoviendo al
incremento de peso corporal. Para permitir un crecimiento y desarrollo adecuando, la
alimentación normal del ser humano debe proporcionarse en una cantidad acorde a la edad,
sexo y actividad física, manteniendo una proporción adecuada tanto de macronutrientes
como de micronutrientes.
 La comida rápida es, hoy en día, una comida muy consumida gracias a sus intensos
sabores, su palatabilidad, y su facilidad para adquirirla, si bien este tipo de alimento
conlleva una serie de características nutricionales, que hacen que no sea aconsejable su
consumo habitual. Entre estas características destaca su abundancia en grasas saturadas y
colesterol.
Para Molíni, M. (2007) la comida rápida (fastfood), “es un tipo de comida económica,
ampliamente consumida hoy día, basada en menús de fácil preparación y, como su mismo
nombre indica, de rápida preparación e ingestión” Características que en nuestra sociedad
se convierten en auténticas virtudes para un amplio estereotipo de consumidores desde
adolescentes de precaria economía a trabajadores que carecen de tiempo para almorzar por
sus exigentes jornadas laborales.
Todos estos establecimientos reúnen una serie de características como son horarios más
amplios, rapidez en el servicio, precios económicos, y una amplia comodidad en la elección
y petición del menú, en el abono de la cuenta y en el mismo consumo de los alimentos. Esta
comodidad se está considerando según los últimos estudios y encuestas como fundamental
para la prosperidad de la comida rápida en nuestra sociedad. Tal como señalan Oliva, O. y
Fregoso, S. (2013):
La Comida Rápida es un Éxito Internacional. Su triunfo radica en la rapidez del
servicio, y por otro lado en los bajos precios y la flexibilidad de horarios. Estas
son las razones que llevan a las personas a frecuentar los establecimientos de
comida rápida: la falta de tiempo y de poder monetario, además de que a casi
cualquier hora del día se encuentran abiertos.

Hoy día, nuestro estilo de vida, hace que no haya tiempo de comer a casa o si lo tenemos,
sea escaso; así, comer diariamente fuera supone un gasto económico, y, los locales de
comida rápida tienen precios bajos. A esto se le suma que sirven en cortos espacios de
tiempo y la comida es de rápido consumo, con lo cual, para un individuo con poco tiempo
para comer, resulta perfecto. También se ha observado que la comida rápida es de elección
en ciertos individuos con problemas de ansiedad o depresión, que por sus trastornos, en
especial los que padecen ansiedad, suelen acudir a la comida como fórmula de escape, y,
concretamente, consumen alimentos muy calóricos, como los son los denominados
fastfood.
Todos estos grupos de consumidores, junto con los factores comentados respecto al estilo
de vida y al sedentarismo que está reinando cada vez más en nuestra sociedad,
especialmente en los más jóvenes, hacen que exista una relación entre la comida rápida y la
obesidad. Aunque son muchos los factores socio-económicos que influyen en la obesidad,
los hábitos alimentarios constituyen uno de los más relevantes.
Nutricionalmente, este tipo de alimentos coinciden en un aporte de alta densidad energética
y calórica y un alto contenido en grasas (saturadas) e hidratos de carbono. Además,
contienen bastante colesterol y, aunque su contenido mineral es deficiente, en el caso del
sodio sucede todo lo contrario, siendo ricos en este mineral. Son también deficientes en
fibra y vitaminas, aunque podemos resaltar como positivo que aportan proteínas de alto
valor biológico.

Hábitos Alimentarios

Un hábito según la óptica de Proniño, S. (2000) “es algo que nos hemos acostumbrado a
hacer, a fuerza de repetirlo o de mirar a alguien que suele obrar de esa forma. Son nuestras
costumbres en relación con la selección, adquisición, conservación y combinación de los
alimentos. Cuando hablamos de hábitos alimentarios, estamos haciendo referencia a como
nos alimentamos cada día, la forma en que lo hacemos, los alimentos que seleccionamos, su
forma de preparación, combinación, donde hay diversos factores que pueden influir, como
la religión, la cultura, entre otros.
Los hábitos alimentarios de acuerdo a Proniño, S. (2000) pueden ser: “Perjudiciales: desde
la perspectiva de la salud por estar asociados con el riesgo de padecer enfermedades y
beneficiosos: por promover un mejor estado de salud. Es de vital importancia el medio
familiar en la transmisión de los hábitos alimentarios como así también reforzar los mismos
en el entorno escolar ya que se van conformando a partir de experiencias de aprendizaje
adquiridas a lo largo de toda la vida.
Tal como señala Cudós, D. (2007) “La formación de hábitos alimentarios se adquiere desde
los primeros años de vida, ya que en esta etapa los niños imitan a las personas de su entorno
tomándolas como modelos. Siguiendo con la perspectiva de estos autores podemos
mencionar algunos de los factores que influyen en el consumo de los alimentos y en la
formación de hábitos alimentarios, como: ambiente familiar, mensaje de los medios,
influencia de pares, tendencias sociales.
Es importante comprender que los hábitos alimentarios no son estáticos, pueden ser
modificados a lo largo del tiempo. A su vez son acumulativos, es decir, cuando se incorpora
un nuevo hábito en una familia, el mismo es transmitido a las siguientes generaciones. Los
hábitos alimentarios forman parte de nuestra identidad cultural, por lo tanto su
modificación requiere de un proceso paulatino, lo cual no es una tarea sencilla.

Alimentación Saludable

La alimentación es un acto voluntario que realizamos cotidianamente. Es importante

conocer que todas las personas no se alimentan de igual modo, puede estar influenciado por
diversos factores como los hábitos o los gustos, los alimentos que podemos adquirir, las
costumbres de la familia y de la sociedad, o ciertas creencias individuales o sociales.
Cuando nos referimos a una alimentación saludable, desde el punto de vista de Salas S.
(2008), nos referimos a:
Un conjunto de conceptos vinculados a: Suficiencia, en cuanto a que el
aporte de energía y nutrientes deben ser suficientes, Variedad, asegurando
un aporte tanto de macronutrientes como de micronutrientes, Equilibrio,
vinculado con las cantidades recomendadas y Adecuación, haciendo
referencia a las características sociales y culturales de cada individuo.

Continuando con la perspectiva de Salas S., (2008), como así también de las Guías
Alimentarias Argentinas, (2006), una Alimentación Saludable es aquella que aporta todos
los nutrientes necesarios para que cada persona pueda mantener su estado de salud, a fin de
fomentar la protección de la salud, prevenir trastornos causados por excesos, déficit o
desequilibrios en la alimentación. Según las Guías Alimentarias (2006), los nutrientes “son
sustancias químicas que forman parte de los alimentos y que sirven como fuente de energía.
A su vez son necesarios para el crecimiento y el desarrollo”. Alimentarse bien significa
hacerlo de una manera variada y moderada. Moderada hace referencia a cubrir
periódicamente cantidades adecuadas de cada tipo de alimentos de acuerdo a la edad, y
variada, significa que como no todos los alimentos tienen igual valor nutritivo, es necesario
que varios estén presentes cada día.
 Riesgos para la Salud Derivados de la Manipulación de Alimentos

Riesgo es la probabilidad de que ocurra un peligro, que en nuestro caso, será la

probabilidad de que un alimento esté contaminado y pueda provocar una enfermedad
alimentaria. Debido a una manipulación incorrecta de los alimentos, se pueden originar tres
tipos de riesgos: físicos, químicos y biológicos. Tal como señalan Bernal, D., Tapias, T. y
Perdomo, I. (2013):
Desde el punto de vista epidemiológico, los alimentos juegan un papel importante
en la vehiculización de enfermedades transmitidas por los alimentos, desde la
fuente de infección al huésped susceptible, por ingestión de alimentos
contaminados por el agente causal, biológico o químico, siendo necesario conocer
no sólo como se contaminan los alimentos sino también las medidas de control
para interrumpir la cadena de transmisión de la enfermedad.

Los riesgos o peligros físicos, son aquellos provocados por la presencia de cualquier
material o elemento extraño, que en condiciones normales no se encuentra en los alimentos,
y que puede provocar enfermedades o daño al consumidor. (Ejemplos: trozos de cristal,
huesos, etc.), mientras que los peligros químicos son aquellos que se producen por la
presencia de sustancias químicas o tóxicas en los alimentos. (Ejemplos: productos de
limpieza, medicamentos, etc.), por su parte, los peligros biológicos son debidos a la
presencia de microorganismos en los alimentos que dan lugar a enfermedades alimentarias.
También los insectos y roedores pueden ser causa de riesgo biológico, debido a su
presencia en los alimentos, además de ser repulsivos para el consumidor.
Una enfermedad parasitaria es, según Martín, G. (2008) “aquella enfermedad que se
produce por el consumo de alimentos” También se conoce como intoxicación alimentaria o
enfermedad de transmisión alimentaria. Un factor importante a tener en cuenta son actuales
hábitos de los consumidores, que incluyen comer fuera de casa, por lo que los vendedores
de comida callejera deben ser cuidadosos al elaborar y manipular los alimentos,
cumpliendo todas las condiciones higiénico-sanitarias para evitar que su trabajo suponga un
riesgo de enfermedad alimentaria.
Básicamente los alimentos contaminados pueden causar dos tipos de enfermedad:
Infección, que se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que
causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos. Puede
ser el caso de bacterias como Salmonela, presente con más frecuencia en huevos, carnes,
pollos, lácteos, vegetales crudos y frutas cortadas o peladas. Lo importante de las
infecciones, es que pueden ser prevenidas adoptando medidas higiénicas adecuadas para
evitar que los alimentos se contaminen. Por ejemplo, asegurando una cocción completa de
los alimentos en el momento de prepararlos, o realizando un buen lavado y desinfección de
los que habitualmente se consumen en estado crudo como son las verduras y las frutas.
Así mismo, la intoxicación, según la Organización Mundial de la Salud (2006) “se
presenta cuando consumimos alimentos contaminados con productos químicos, o con
toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el
alimento desde la captura, recolección o desde la producción primaria o la cría, como es el
caso de las toxinas contenidas en algunos mariscos” Algunas de las toxinas que causan con
más frecuencia enfermedades en la población, son por ejemplo las producidas por bacterias
como el estafilococo dorado (aureus), que puede estar presente en heridas de las manos o la
piel, en granitos, en ojos u oídos con pus, así como en la nariz o garganta de las personas.
Cantidades importantes sobre éste, la bacteria produce la toxina causante de la
enfermedad, la que en este caso tiene la particularidad de ser resistente al calor, con lo cual
ni siquiera la cocción o recalentamiento logran eliminarla del alimento. Otro ejemplo de
intoxicación es la del botulismo, causada por toxinas producidas por una bacteria en
alimentos como embutidos y enlatados, o conservas, especialmente si son preparados en
forma no adecuada en ambientes caseros.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, de acuerdo a las cifras que maneja la
Organización Mundial de la Salud (OMS) constituyen uno de los problemas de salud más
extendido en el mundo actual y son causa importante de reducción de la productividad y de
ausencia laboral. Una lista grande de gérmenes como bacterias, virus y parásitos son los
principales causantes de las diarreas, que son la manifestación más frecuente de este tipo de
enfermedades que son transmitidos al hombre por medio del alimento o del agua
contaminada.
Al respecto enfermería cumple un papel importante en evitar la aparición de estas
enfermedades, a través de la educación nutricional, enseñar a las personas qué puede
consumir de forma nutritiva tal como señalan Izquierdo, A. (2004):
 Educar en el arte de comer de manera saludable y armoniosa requiere
perseverancia y argumentos convincentes. El personal de enfermería tiene
una gran misión que cumplir en el campo de la educación alimentaria, para
lograr en los individuos, familias y poblaciones una alimentación saludable
e impartir una información científica, para que comprendan la importancia
de algunas prohibiciones o reducciones y el incremento de determinado
alimento, que conozcan que existe una fundamentación en cada explicación
dirigida a lograr el bienestar del ser humano.

Por tanto es fundamental el rol de docencia que cumple la enfermera enseñando

desde edades tempranas la importancia que tiene la alimentación en el mantenimiento de la
salud, así como en el desarrollo emocional y psicosocial, siendo los hábitos alimenticios
adquiridos en este periodo decisivo en el comportamiento alimentario en la edad adulta, y
que éste, a su vez, puede incidir en los comportamientos de las siguientes generaciones; por
lo que la educación debe considerarse como una herramienta indispensable en la
prevención de los trastornos alimentarios como los mencionados.
 Capitulo III
MARCO METODOLOGICO

3.1 Tipo de Investigación

La presente investigación se orienta por el Paradigma Cualitativo, el cual se caracteriza

por intentar conocer las redes de relaciones sociales que establecen las personas en sus
ambientes naturales. Al respecto, Vieytes, R. (2004) sostiene que:
… el planteo que caracteriza al paradigma cualitativo es su intención de entender
los acontecimientos, acciones, normas, valores, etc., desde la perspectiva de los
propios sujetos que los producen y experimentan. El investigador se pregunta qué
piensa realmente la gente sobre esta situación concreta, cómo vive o experimenta
un cambio en sus hábitos y costumbres, cómo se siente ante los hechos de su
entorno, cuáles son las imágenes que subyacen a sus elecciones y qué temores o
expectativas le generan las trasformaciones en su realidad cotidiana.

Por ende, este paradigma nos orienta hacia el pensar de las personas y su percepción
acerca del consumo de comida rápida y sus riesgos para la salud, lo que nos conducirá a
conocer sus hábitos, costumbres, expectativas, lo cual permitirá reconocer los factores que
estimulan su alta utilización en los menús de tantas personas, comprender el porqué de la
situación y de esta forma proponer medidas para minimizar en la medida de lo posible su
uso.

3.2. POBLACION Y MUESTRA

Según Arias (2006) define “la población finita o infinita como la agrupación en la que se
conoce la cantidad de unidades que la integran y a su vez se tiene un registro documental de
dichas unidades”. De igual manera Chávez (2007) identifica la población como universo de
la investigación, constituida por las características o estratos para distinguir los sujetos,
sobre los cuales se pretende generalizar los resultados.

La definición de muestra es citada por Balestrini M (2003), la considera como: “es un parte
de la población o número de individuos u objetos seleccionado científicamente, cada una de
las cuales es un elemento del universo. La muestra es obtenida con el fin de investigar a
partir del conocimiento de sus características particulares, de las propiedades de una
población.”
3.3. PROCEDIMIENTO

3.3.1 TECNICAS E INSTRUMENTACION Y RECOLECCION DE

DATOS

Como técnicas para la recolección de datos y estudio se utiliza la encuesta, el cual Méndez
(1996) lo define como: “una tecina de recolección de datos, mediante la utilización de
formularios permite el conocimiento de las motivaciones, las actitudes, las opiniones de los
individuos, con relación al objeto de investigación con el cual se pretende tener
información precisa de la variable estudiada”.

La técnica usualmente utilizada en este trabajo de investigación fue la observación directa,

revisión documental, la encuesta y el instrumento en el cuestionario para las mismas, se
definen de la siguiente manera.

 Encuesta: para la recolección de datos e información se utilizó la técnica de la

encuesta, que se caracteriza, por la recolección de datos..

Para Sabino (2002) define la encuesta como un diseño que se apoya en la entrevista y otras
técnicas.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA.

1- ¿La comida rápida es dañina para la salud?

ALUMNOS SI NO
10 9-------90% 1------10%
TOTAL 100%

2.- Sabes usted por qué es llamado de esa forma (comida chatarra)
ALUMNOS SI NO
10 6-------60% 4------40%
TOTAL 100%
3.- ¿Usted consume este tipo de comida por ser lo más rápido?

ALUMNOS SI NO
10 5-------50% 5------50%
TOTAL 100%

4.- ¿Usted cree que se puede aplicar alguna estrategia para evitar la ingesta de comida
rápida?
ALUMNOS SI NO
10 5-------50% 5------50%
TOTAL 100%

5.- ¿Conoce cuáles son las enfermedades asociadas al consumo excesivo de comida
chatarra?

ALUMNOS ENFERM.ESTOMACAL TRIGLICERIDOS

10 8-------80% 2------20%
TOTAL 100%

6.- ¿Con que frecuencia consume este tipo de comidas?

ALUMNOS Una vez por Varias veces por Pocas veces

semana semana

10 3-------30% 3-------30% 4-------40%

TOTAL 100%

7.- ¿Considera usted que el consumir estos alimentos de manera excesiva puede ser
dañina para la salud?

ALUMNOS SI NO
10 7-------70% 3------30%
TOTAL 100%
8.- ¿Considera usted que este tipo de comida es preparada bajo las normas higiénicas
necesarias?

ALUMNOS SI NO
10 1-------10% 9------90%
TOTAL 100%

Análisis e interpretación de los datos

A continuación se presentan los resultados obtenidos a través de la aplicación de la

encuesta y la escala estimación suministrada por los estudiantes de la etapa media y
diversificada de la U.E.C.P “Huyapari”.
Tal como se refieren Selltiz, Jahoda y otros...”La ingesta excesiva de comida rápida:
deliciosa per peligrosa Ciudad Bolívar - Estado Bolívar”
Este proceso tiene como fin último, reducir los datos de una manera comprensible, para
poder interpretarlos y poner a prueba la hipótesis inicialmente planteada sobre la ingesta
excesiva de la comida rápida de la U.E.C.P. “Huyapari”, en Ciudad Bolívar, Estado
Bolívar.
 CAPITULO IV

CONCLUSIONES

 La alimentación de los alumnos de la U.E.C.P “Huyapari” del 4to año sección A-B
se logró denotar que algunos poseen una alimentación balanceada mientras que
otros consumen comida rápida.
 Los efectos que pueden producir la ingesta de comida rápida son las enfermedades
estomacales por la mala preparación de los alimentos y el aumento de los
triglicéridos por el alto valor de grasas presentes en la comida chatarra.
 Los resultados de este estudio han demostrado la importancia de la orientación y
educación del consumidor para que este deje de ser solamente un sujeto pasivo y
tenga un papel de protagonista en el control y mejoramiento de la calidad de este
tipo de productos. Se debe desarrollar una campaña integral para orientar el
consumidor sobre la importancia de su participación en los esfuerzos para mejorar
la calidad de alimentos. Esta campaña deberá incluir mensajes por radio, televisión
y medios impresos y estará basada en un diagnóstico sobre las características y
percepciones del consumidor con respecto a la higiene de los alimentos y el papel
que ellos pueden jugar en el mejoramiento de la calidad.
 Referencias Bibliográficas

Briceño, A. (2012). El Conocimiento en el ser humano. Artículo en

línea.Disponible en:
http://epistemologiadelagerenciavanzada.blogspot.com/2013/02/el-
conocimiento-en-el-ser-humano.html.

Cabrera, M. (2007). Consumo de comida rápida y obesidad infantil. Documento en línea.

Disponible en: http://www.nutrinfo.com/biblioteca/monografias/tesis_final1.pdf
Cruces, H. (2012). Ingesta de comida rápida en Venezuela. Documento en Línea.
Disponible en: http://www.correodelorinoco.gob.ve/nacionales/ingesta-comida-
chatarra-convierte-a-venezuela-sexto-pais-america-mas-obesidad/

Cudós, D. (2007). Percepción materna del estado nutricional y de la ingesta alimentaria de

niños preescolares. Documento en Línea. Disponible en:
http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111562.pdf

Izquierdo, A. (2004). Alimentación saludable. Documento en Línea. Disponible en:

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03192004000100012