Resultados

1. Labilidad térmica

1.1 tubos con prueba de lugol

Ilustración 1 tubos con prueba de lugol

Tubo 1: se observa un color oscuro

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Discusión

1. Labilidad térmica

En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de
incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen
esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a
desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama
temperatura óptima. Por encima ella, el

aumento de velocidad de la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida de

actividad catalítica debida a la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece
rápidamente hasta anularse (Lehninger,2006a).

2. INFLUENCIA DE PH

La concentración de iones hidrógeno, expresada como un valor de pH, afecta a las enzimas de di
versas formas. En primer lugar, la actividad catalítica está relacionada con el estado iónico del sitio
activo. Las variaciones de la concentración de iones hidrógeno pueden afectar a la ionización de
los grupos del sitio activo. Por ejemplo, la actividad catalítica de una determinada enzima requiere
la forma protonada del grupo amino de una cadena lateral. Si el pH es lo suficientemente alcalino
para que el grupo pierda su protón, la actividad enzimática puede deprimirse. Además, los
sustratos pueden afectar también a la actividad enzimática. Si un sustrato contiene un grupo
ionizable, un cambio del pH puede alterar su capacidad para unirse al sitio activo. En segundo
lugar, los cambios de los grupos ionizables pueden alterar la estructura terciaria de la enzima. Los
cambios drásticos del pH a menudo provocan desnaturalización. Aunque unas pocas enzimas
toleran cambios importantes de pH, la mayoría son activas dentro de un intervalo estrecho de pH.
Por esta razón, los seres vivos emplean amortiguadores para regular el pH de forma estrecha. el
valor de pH en el que actividad de una enzima es máxima se denomina pH óptimo. Los pH óptimos
de las enzimas, determinados en el laboratorio, varían de manera considerable. Por ejemplo, el pH
óptimo de la pepsina, una enzima proteolítica que se produce en el estómago, es alrededor de 2.
Para la quirniotripsina, que digiere las proteínas en el intestino delgado, el pH óptimo es -8.
(HUETO, A., JUNI, J., LÓPEZ, P. 1998)

BIBLIOGRAFIA
LEHNINGER, A., NELSON, D., COX, M., Principios de Bioquímica, 4º Edición, Ed. Omega, Barcelona,
2006, p. 212.

HUETO, A., JUNI, J., LÓPEZ, P., Biología, Ed. Erein, 1998,