¿CUÁLES SON LOS MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA CARACTERIZACION DE LÍPIDOS? Equipo No.

MATERIAL REACTIVOS
INTRODUCCIÓN  1 vaso de precipitado  Acido oleico CONCLUSIONES III. Absorción de I2 por ácidos grasos insaturados
LÍPIDO: Es un grupo de sustancias heterogéneas que sólo tienen en común dos características: CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS de 50ml  Almidón 2% I. Índice de acidez La halogenación de los ácidos grasos del aceite de oliva es consecuencia
Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. Existen diversos criterios para clasificar a los lípidos, presentamos la que se emplea con mayor  Anhidrido acético Se obtuvo un valor de 0.56 que se encuentra por debajo del rango de que en este aceite se encuentran ácidos grasos insaturados y pocos
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS frecuencia basada en su composición química:  1 papel filtro  Ac. Sulfurico concentrado enlaces dobles. En nuestro caso podemos afirmar lo dicho ya que hubo
de valores aceptables que está en el manual.
 Fuente de energía  5 tubos de ensaye  Colesterol II. Formación de complejos ácidos grasos con urea
poca precipitación del yodo, indicando un bajo grado de instauración.
 Reserva energética  Baño maría a 60°C  Cloroformo IV. Reacciones del colesterol
 Estructural Pudimos corroborar la formación del complejo por la presencia de cristales,
 1 microscopio  Acido Estearico
 Reguladora estos al observarse al microscopio se notaban como lo muestra la imagen. Ambas reacciones sirven para identificar la presencia del colesterol, la
 Transportadora  1 probeta  Urea en metanol Con ello corroboramos que el ácido oleico se trata de un compuesto insaturado, coloración que se presenta es por la formación de colestirenos
 Aceite de oliva extra virgen pues la reacción con urea de estos compuestos y de los saturados nos da la (derivados del colesterol que presentan dobles enlaces conjugados).
 3 pipetas  Aceite de maíz
ACIDOS GRASOS: Son compuestos organicos que possen un grupo funcional car- formación de cristales, debido a su estructura.
boxilo y una cadena hidrocarbonada larga que puede tener entre 4 y 36 átomos de  1 portaobjetos
DISCUSIONES
de carbono.  1 varilla de agitación
I. Índice de acidez IV. Reacciones del colesterol
Los ácidos grasos se dividen en: FICHAS DE SEGURIDAD Una muestra de 10 gramos de aceite de maíz la disolvimos en etanol, ya que sabemos que las Reacción de Salkovsky
Saturados: No tiene dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada  Acido oleico grasas son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua y así se solubilizan los ácidos En esta reacción se observa coloración rojiza debido a la formación de un doble enlace
Fórmula molecular : C18H34O2 grasos libres, después la sometimos a una temperatura de 60°C en baño maría para solubilizar adicional en la molécula de colesterol. Al agregar ácido sulfúrico concentrado, la
Insaturados: Que contienen uno o mas dobles enlaces en la cadena hidrocarbo- mejor los ácidos grasos libres y finalmente se tituló con una base hasta llegar al vire de color
En caso de inhalación: Descomposición térmica puede liberar gases y molécula de colesterol se protona y posteriormente se deshidrata formando un
nada. Y son de dos tipos: rosa tenue que nos indica que ya hemos neutralizado los ácidos y a su para poder cuantificar
vapores irritantes. En caso de irritación en las vías respiratorias, compuesto de dobles enlaces conjugados que presenta color.
Monoinsaturados: Un solo doble enlace. la cantidad de ácidos grasos libres que hay en nuestro aceite. El valor que nos dio está por
Poliinsaturados: Dos o mas dobles enlaces. consultar a un médico. debajo del rango aceptable lo que puede deberse a los siguientes factores: El aceite esta
En caso de contacto con la piel: hidrolizado muy poco y por tanto no hay tantos ácidos grasos libres o que el aceite ya está
Lavar con abundante agua y jabón abundantes muy deteriorado tanto que los ácidos grasos libres ya se han comenzado a oxidar o que al
REACCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS En caso de contacto con los ojos : momento de solubilizar la muestra de aceite no se hizo correctamente y no quedaron
Aclarar cuidadosamente con agua durante varios minutos. Si aparece solubilizados todos los ácidos grasos libres y la cuantificación por tano es errónea. Reacción de Lieberman
Los ácidos grasos pueden sufrir una gran variedad de reacciones tanto por sus dobles ligaduras como por el grupo carboxilo, presentamos las de interés para este curso. En esta reacción observamos una coloración homogénea de color verde oscuro. Como
HIDROGENACIÓN HALOGENACIÓN ESTERIFICACIÓN malestar o en caso de duda consultar a un médico. II. Formación de complejos ácidos grasos con urea
primer paso se protona el OH del colesterol (debido a la presencia de H2SO4) y
Esta reacción permite la formación de lípidos simples y compuestos  Almidón 2% Al formarse los complejos de ácido graso, en este caso el ácido oleico con la urea, al disminuir
su temperatura ocurre la cristalización; la cual se basa en la separación de compuestos posteriormente se deshidrata formando el ion carbonio 3,5-colestadieno. La oxidación
Contacto Ocular: Lave bien los ojos inmediatamente al menos de este ion por el SO2 produce un ácido-hexano-sulfónico cromóforo que produce la
solubles en solventes orgánicos a temperatura ambiente, es decir, se vuelven insolubles a
durante 15 minutos. Si se produce irritación o ésta persiste busque tonalidad verdosa. Esta reacción se realizó en medio anhidro para evitar que las
temperaturas menores a 0° y cristalizan. Los ácidos grasos monoinsaturados suelen tener una
atención médica. cadena carbonada de mínimo 7 miembros antes de su enlace doble, este número es el moléculas de agua interfirieran en la reacción de colesterol a colesterileno.
Contacto Dérmico: Lave la piel con abundante agua y jabón Retirar la mínimo requerido para formar un complejo con la urea; por otra parte los poliinsatuados no
ropa y zapatos contaminados. Lave la ropa y limpiar los zapatos antes cumplen con este parámetro por lo que no cristalizan.
de usarlos nuevamente. Si se produce irritación o ésta persiste III. Absorción de I2 por ácidos grasos insaturados
busque atención médica. Al colocar aceite de oliva en contacto con el Lugol ( una disolución de yodo molecular I2 y yoduro
LÍPIDOS SIMPLES LÍPIDOS DERIVADOS Inhalación: Trasladar a la persona al aire libre. Si la respiración se ha potásico KI en agua destilada) favorecimos la halogenación en los dobles enlaces que presenta el
detenido, dar respiración artificial. Buscar atención medica triacilglicerol, esto lo pudimos comprobar debido a que la coloración cambio a un amarillo-naranja, lo cual
GRASAS NEUTRAS, ACILGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS TERPENOS demuestra que se esta llevando a cabo la halogenación. Inmediatamente al calentar el tubo que contiene el
(Ésteres de ácidos grasos con glicerol) por su estructura son totalmente insolubles en agua Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: inmediatamente.
producto de halogenación se dieron varios cambios de color, posiblemente asociados a la deshalogenacion,
O O Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina Ingestión: Si se ingiere obtener atención médica. No se debe inducir en la cual se liberaron ácidos grasos insaturados y yodo. Este ultimo, al ponerse en contacto con el almidón
CH 2OH O
CH2 O C R1 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K y el vomito a menos que el personal médico así lo indique. Nunca produjo un precipitado pequeño de color azul-negro en el fondo de nuestro tubo, esto se debe a que el yodo
O CH2 O C R1 O
HO CH CH 2 O C R
Pigmentos vegetales, como el caroteno y la xantofila Clasificación por el número de administre nada por vía oral a una persona inconsciente. Buscar contenido en los ácidos grasos del aceite de oliva fue poco y se da la formación de cadenas de poliyoduro tal
R2 C O CH R2 C O CH O
HO CH
Isopreno unidades atención médica inmediata. y como lo pudimos apreciar en nuestro blanco. Este precipitado indica la presencia de ácidos grasos
CH 2OH insaturados, ya que a poca precipitación de yodo, bajo grado de instauración.
CH 2OH CH 2 OH CH2 O C R3
Unidad Isoprenoide 2 = Monoterpeno  Anhidrido acético
Glicerina ó Glicerol 1,2 - Diacilglicérido 1,2,3, - Triacilglicérido III. Absorción de I2 por ácidos grasos insaturados
1 - Monoacilglicérido
2-Metil- 1,3-butadieno) 3 = Sesquiterpeno Peligro: Corrosivo. Causa quemaduras en el área de contacto. RESULTADOS II. Formación de complejos ácidos grasos con urea
DIACILGLICEROL 4 = Diterpeno Vapores y líquido inflamables. Reactivo al agua. Dañino si es ingerido
6= Triterpeno o inhalado. Los vapores causan irritación en el tracto respiratorio y en I. Índice de acidez Se usó 1 ml de NaOH a 0.1N
Diacilglicerol los ojos. La inhalación de los vapores son corrosivos a las membranas para titular los 10 gramos de
Un diacilglicérido , también llamada diacilglicerol ( DAG ) o diglicérido está formado por ESTEROIDES: son compuestos orgánicos derivados del núcleo CH3 aceite de maíz.
del ciclopentanoperhidrofenantreno mucosas y tracto respiratorio, irritandolo. Puede dañar gravemente
una molécula de glicerol ( glicerina ) esterificada con dos ácidos grasos . Los ácidos 56 (𝑁)(𝑉)
que se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro CH2 C CH CH2 los pulmones. Su ingestión causa severas quemaduras y dolor. Puede 𝐼. 𝑎 =
grasos son esterificados en los carbonos 1 y 2 o 1 y 3 , por lo que hay 1,2 - y 1,3 - 𝑚
anillos fusionados , tres con 6 átomos y causar severas quemaduras en la piel y ojos con acción retardada, 56 (0.1𝑁)(1𝑚𝑙)
diacilglicéridos. Participa en el metabolismo de Inositol, la degradación de fosfolípidios y puede causar dermatitis. 𝐼. 𝑎 = = 0.56
el metabolismo de glicerolípidios, triacilglicerol y fosfatidilcolina y uno con 5 , en total posee 17 átomos de carbono. 12 18 17 10𝑔
. la biosíntesis de fosfolípidos y se libera de los 11
13 16  Acido sulfúrico concentrado El vaso de precipitado agregamos 1 ml de aceite oleico y
El diacilglicerol es un intermediario en D 5 ml de urea en etanol, lo agitamos intensamente Separación de dos
ESTEROLES: Subgrupo de los esteroides. Son alcoholes 1 19 C
15 Fórmula: H2SO4 Adición de Lugol
durante 5 minutos, posteriormente lo colocamos en el Después de fases y formación
mismos mediante la actividad fosfolipasa C. El diacilglicerol liberado a partir de 2 10 9 14
Indicaciones generales: En caso de pérdida del conocimiento nunca al aceite de oliva
esteroides que contienen un grupo OH en el carbono 3 A B
8 refrigerador durante 10 minutos. Posteriormente con el (halogenación y someter a calor de un precipitado
polifosfatos de fosfatidil inositol, o de fosfatidil colina, participa en la transducción de 3 7 dar a beber ni provocar el vómito. agitador colocamos sobre un portaobjetos los complejos tenue (izquierda)
del anillo A y una cadena ramificada de 8 o más átomos 5 cambio de color). nuestra mezcla
señales al interior de la célula. 4 6
Inhalación: Trasladar a la persona al aire libre. En caso de que persista formados y observamos en el microscopio. Blanco (derecha)
de carbono en el carbono 17.
el malestar, pedir atención médica. IV. Reacciones del colesterol
COLESTEROL.- (3 – hidroxi - 5, 6 - colesteno). Se Coloración verde en el tubo que se le agrego ac.
Contacto con la piel: Lavar abundantemente con agua. Quitarse las Sulfúrico y anhidrido acético. La coloración rojiza se debe
encuentra en las membranas de células ropas contaminadas. Extraer el producto con un algodón impregnado a que se agrego colestireno y ac. Sulfúrico presenta una
FUNDAMENTO I.INDICE DE ACIDEZ animales y en las lipoproteínas del plasma. en polietilenglicol 400. coloración café.
Precursor de los esteroides que sintetiza el Ojos: Lavar con agua abundante (mínimo durante 15 minutos), DESARROLLO EXPERIMENTAL
Es un valor que nos indica la cantidad de ácidos grasos libres que contiene un aceite. La acidez de un aceite se
organismo. manteniendo los párpados abiertos. Pedir atención médica.
explica, entre otras causas, por la actividad de los triacilglicéridos (presentes en todos los aceites). I. Índice II. Formación de complejos III. Absorción de I2 por IV. Reacciones del colesterol
Concretamente, la hidrolisis de los triacilglicéridos es debida a la actividad de la enzima lipasa que da como Ingestión: Beber agua abundante. Evitar el vómito (existe riesgo de ácidos grasos con urea ácidos grasos insaturados
Composición química del aceite de oliva Composición química del aceite de maíz de acidez
resultados los 3 ácidos grasos libres y glicerina. Estas alteraciones reciben comúnmente el nombre de rancidez o perforación). Pedir inmediatamente atención médica. No neutralizar
El aceite de oliva virgen esta compuesto en un Es rico en aceites grasos poliinsaturados (58.7% de Colocar en un tubo de ensaye
enranciamiento por hidrólisis. Los factores que afectan al enrancimiento hidrolítico son la humedad, la  Colesterol Pese exactamente una Tome 1 ml de acido
98% por triglicéridos (formados por glicerina y ácido linoleico). En menor proporción contiene muestra entre 10 y 15 g de oleico en un vaso de 2ml de aceite de oliva, 1. En un tubo de ensaye perfectamente seco, ponga
temperatura, los enzimas y los microorganismos. Para poder hacer la cuantificación de ácidos grasos libres en Fórmula química: C27H46O agregar 5 gotas de Lugol, la 100mg de colesterol. Agregue 3ml de cloroformo
ácidos grasos). De éstos últimos, el aceite de ácidos grasos monoinsaturados (24.2% de acido aceite de maíz sobre un precipitado
un aceite lo primero es disolver la muestra de aceite en un disolvente orgánico, para hacer más rápida la Información general: En caso de emergencia, buscar atención matraz previamente tarado mezcla debe e ser rojiza como para disolverlo. Repita este proceso en 2 tubos para
oliva virgen extra contiene ácidos grasos oleico) frente a los saturados (12.7% de acido efectuar con cada mitad las sig. Reacciones:
médica. Agregue 5ml de disolución la disolución de iodo.
solubilización se somete a calor y finalmente se hace una titulación con una base usando un colorante que nos saturados (camítico, esteárico (.5-5%) y mis- palmítico y esteárico)
Contacto ocular: Lavar inmediatamente con mucha agua, de urea con metanol, agite
indique el vire de nuestra titulación acido-base. Matemáticamente el índice de acidez se define como la térico), monoinsaturados (oleico (55-83%) y El aceite de maíz es rico en omega 6, es uno de los Agregar 50ml de intensamente y deje enfriar
manteniendo los párpados abiertos, por un mínimo de 15 minutos. etanol neutralizado Calentar en baño maría a
cantidad de mg de KOH necesarios para neutralizar la acidez libre de un gramo de muestra. palmitoleico) y poliinsaturados (linoleico (3.5- aceites vegetales con mayor proporción de grasas en el refrigerador ebullición por 5 minutos y Reacción de Salkovsky: A un tubo agregar
56 (𝑁)(𝑉) Buscar asistencia médica inmediata. observar que el color va 1ml de ac. Sulfurico concentrado, deje
21%) y linolénico). polinsaturadas. Filtre, seque los cristales
𝐼. 𝑎 = Contacto dérmico: Lavar inmediatamente el área con mucha agua, Introducir a baño maría 60°C cambiando separar las capas. En la capa superior que
𝑚 por 5 min, adicionar 10 gotas por aereación y observe contiene cloroformo aparecerá un color rojo
FUNDAMENTO III. ABSORCION DE I2 POR ACIDOS GRASOS INSATURADOS por un mínimo de 15 minutos. Remover ropas y zapatos al microscopio.
FUNDAMENTO II. FORMACION DE COMPLEJOS ACIDOS GRASOS CON UREA de fenoftaleina y titular con y en la inferior un color rojo amarillo con
contaminados. Buscar asistencia médica inmediata. Cuando el color inicial fluorescencia
La separación utilizando el método de acomplejamiento con urea está basada en la formación de un complejo de inclusión Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada con esteres en grasas y aceites, reaccionan NaOH 0.1 N hasta obtener un
Inhalación: Remover el individuo para ambiente ventilado. En caso de color rosado por 30s. desaparezca totalmente deje
de la urea y el ácido graso. Este material sólo es un cristal tetragonal. Sin embargo, en presencia de un ácido graspo forma un con los halógenos (halogenación) adicionándose a los dobles enlaces. La reacción de halogenación enfriar y agregue 10 gotas de
dificultad respiratoria, buscar asistencia médica inmediata.
cristal hexagonal, al construir este complejo de inclusión. Solo las moléculas de ácidos grasos lineales tienen la posibilidad de causa la decoloración de la solución del halógeno. Como el grado de absorción de una grasa o aceite almidón al 2%, observe. Reacción de Lieberman- Burkhardt: Añadir
formar tales estructuras. De este modo los saturados y los monoinsaturados pueden ser separados de los poliinsaturados Ingestión: Por si acaso el individuo está inconsciente inducir vómito. Calcular el índice de 10 gotas de anhidrido acético y 2 gotas de
es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que acidez usando la
La formación de complejos permite la obtención de compuestos cristalinos fácilmente aislables cuyo punto de fusión y forma Buscar asistencia médica inmediata. ac. Sulfúrico, observe los cambios de
absorbe un lípido puede emplearse como índice del grado de insaturación. El valor del índice se formula.
de cristalización ayudan a la identificación del acido graso. Los ácidos grasos saturados de elevado peso molecular forman  Cloroformo coloración que se suceden
llama índice de yodo el cual es una medida del promedio de insaturaciones que contiene los aceites y
complejos de inclusión con urea en la que la relación de las moléculas albergadoras es aproximadamente la misma que para Ingestión: Causa quemaduras severas en la boca y la garganta, dolor 2.-Escriba la reacción de hidrólisis ácida de los triacilglicéridos
las grasas, una medida del número de dobles enlaces o del grado de insaturación y se define como el
los alcanos correspondientes. En el acido oleico, un acido graso insaturado, el doble enlace cis 9-10 y la combinación de los pectoral y vómitos. Grandes cantidades pueden causar síntomas CUESTIONARIO
átomos de carbono tetraédrica y trigonal produce una molécula curvada, la molécula entera no puede entrar en un único número de gramos de yodo (o equivalentes de yodo) que se adicionan a una grasa o aceite. En
similares a los de la inhalación. 1.-Defina Lípido.
canal, de tal forma que la cadena del c1 y c9 entra en uno y la otra parte de la cadena c10 y c18 se introduce en un segundo general, un valor alto del índice de yodo indica un alto grado de insaturación
Contacto con la Piel: Provoca irritación cutánea causando Es un grupo de sustancias heterogéneas que solo tienen en común dos
canal formando un ángulo con el primero. El complejo urea-acido graso tiene forma de cilindros, para la observación de La reacción positiva se manifiesta por la desaparición del color del Yodo, debido a que enlaza en el
enrojecimiento y dolor. Elimina los aceites naturales. Puede ser características: son insolubles en agua y son solubles en disolventes
estos, se debe agitar intensamente al momento de mezclarlos, de lo contrario solo se observará la urea en forma de agujas o doble enlace.
espigas. absorbido a través de la piel. orgánicos (éter, cloroformo, benceno, etc)
Contacto con los ojos: Los vapores causan dolor e irritación ocular. 3.-Escriba la fórmula de los ácidos grasos esenciales.
Las salpicaduras pueden causar severa irritación y posible daño El ácido linoleico es indispensable en la dieta, si contamos con el,
ocular. nuestro organismo es capaz de codificarlo para obtener el linoleico y
Exposición crónica: La exposición prolongada o repetida a los vapores el araquidónico aunque a velocidades bajas.
puede causar daño al sistema nervioso central, corazón, hígado y
FUNDAMENTO IV. REACCIONES DEL COLESTEROL Al someter a calor al producto de halogenación se van produciendo cambios de coloración, debido
riñones. El contacto con el líquido elimina las grasas y puede causar
La mayoría de propiedades químicas del colesterol están relacionadas con la presencia del doble enlace y grupo a una deshalogenación que libera los ácidos grasos insaturados y el yodo. 4.-Escriba la reacción de un ácido graso insaturado y el I2
irritación crónica de la piel con grietas y resequedad y la
alcohol secundario de la molécula. El doble enlace le confiere propiedades características de los compuestos La adición de almidón al producto de deshalogenación da una reacción que es el resultado de la
correspondiente dermatitis. Se sospecha que el cloroformo es un
insaturados. formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en
carcinógeno en humanos.
Reacción de Hager-Salkowski: Si a una disolución de colesterol en cloroformo se le añade un volumen idéntico de la solución del Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde
 Ac. Esteárico
ácido sulfúrico concentrado, en la interfase aparece un anillo coloreado y agitando se observa la disolución se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. Este precipitado indica la Fórmula molecular C18H3602
clorofórmica que se tiñe de rojo intenso y el ácido sulfúrico de naranja. Al reaccionar ácido sulfúrico y colesterol se presencia de ácidos grasos insaturados, ya que a poca precipitación de yodo, bajo grado de En caso de contacto con los ojos : Aclarar cuidadosamente con agua durante
forman dobles enlaces adicionales en el colesterol como consecuencia de la condensación de las moléculas. El instauración en nuestro aceite (triacilglicérido) varios minutos. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico.
ácido sulfúrico es un agente deshidratante que produce que el colesterol actúe como un alcohol y así pueda
ocurrir una deshidratación, con la formación de un enlace pi. + En caso de ingestión : Enjuagarse la boca. Llamar a un médico si la persona se
encuentra mal.
Principales síntomas y efectos, agudos y retardados : Efectos irritantes,
Lugol Trastornos gastrointestinales
 Urea en metanol
Reacción de Liebermann: A una solución de colesterol en cloroformo se le agrega unas almidón Poliyoduro FÓRMULA: CH4N2O
5.-Escriba la fórmula del colesterol.
gotas de anhídrido acético y varias gotas de ácido sulfúrico concentrado. Al agitar la mezcla INHALACIÓN: Remover inmediatamente al aire libre. De respiración artificial si
El fundamento de estas es necesario. Si respira con dificultad dar oxígeno.
se torna de color violeta, pasa a azul y finalmente al verde. El colesterol sufre una oxidación reacciones es la formación de INGESTIÓN: Si la víctima está conciente dar de 2 a 4 vasos de leche o agua si
gradual, formándose una molécula de colesterileno que posee un doble enlace adicional al derivados de los esteroides está conciente. Buscar asistencia médica CONTACTO CON LOS OJOS: Lavar los
colesterol. La etapa inicial consiste en la protonación del OH del colesterol (se desprende cuando se tratan con ácidos. El ojos con agua al menos 15 minutos, ocasionalmente mover los párpados y
agua), obteniéndose el ion carbonio 3,5-colestadieno que constituye el primer paso de la color y su intensidad varían según ojos. Buscar ayuda médica CONTACTO CON LA PIEL: Lavar con agua y jabón al
reacción de color. La oxidación del ion carbonio por el SO2 produce un ácido colesta- el esteroide, el tipo de ácido y la menos 15 minutos. Remover la ropa contaminada.
hexano-sulfónico cromóforo que produce la tonalidad verdosa. concentración de éste.