UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE

QUEVEDO
FACULTAD CIENCIA DE LA INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MODULO V

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

TEMA:

PREGUNTAS

AUTORES:

● GRUPO 1
● GRUPO 2
● GRUPO 3
● GRUPO4
● GRUPO 5
● GRUPO 6
● GRUPO 7

DOCENTE:

ING. FLOR MARINA FONFAY

QUEVEDO-LOS RIOS-ECUADOR

2018 – 2019
 PREGUNTAS
1. ¿Qué implica la preparación del inoculo?

a. El no desarrollo de dos poblaciones de microorganismo

b. El desarrollo de dos poblaciones de microorganismo
c. El no desarrollo de una población de microorganismo
d. El desarrollo de una población de microorganismo
(HERNANDEZ , 2003)

2. Escriba verdadero (v) o falso (f)

● Los métodos para la preparación de inóculo tienen dos finalidades: obtener el

máximo de viabilidad de los microorganismos, así como evitar que pierda las
características para producir los metabolitos de interés. ​(v)
● Los métodos para la preparación de inóculo tienen dos finalidades: obtener el
mínimo de viabilidad de los microorganismos, así como evitar que pierda las
características para producir los metabolitos de interés. ​(f)

3. Complete.

El procedimiento para preparar el ​inóculo incluye tres etapas: la recepción de la cepa, el

crecimiento de los ​microorganismos en un medio de cultivo sólido y el crecimiento del
microorganismo en un medio de cultivo ​líquido.

(HERNANDEZ , 2003)

4. Escriba al menos 2 formas de recuperar la sepa.

✓ Si el cultivo esta liofilizado, se le adiciona agua destilada estéril para rehidratar las
células.
✓ Si el cultivo está congelado, se recomienda poner el recipiente que lo contiene en un
baño de agua a 37°C para la descongelación sea lo más rápida posible.
✓ Si el cultivo está en tubos de agua inclinado, se adiciona agua destilada estéril y se
raspa la superficie con ayuda de un asa microbiológica.
✓ Si el cultivo está en botella de Roux, se le adiciona agua destilada estéril y una
perlita de vidrio esterales y se agita suavemente con el fin de suspender los
microorganismos.
✓ Si el cultivo está desecado, se le adiciona agua destilada estéril para rehidratar las
células.
5. Complete

Una vez preparada la suspensión de ​microorganismos​, se toma una asada (muestra) y

se raya en el medio del cultivo sólido en el interior de tubos de agar inclinado. Se
encuba a la ​temperatura​ y el tiempo ​adecuado​. (HERNANDEZ , 2003)

6. Conteste verdadero o falso

Explicación sobre el crecimiento del medio de cultivo líquido.

Se toma una asada del crecimiento del microorganismo en el medio de cultivo sólido y
se le introduce en matraces Erlenmeyer de 100 ó 250ml de capacidad, que contiene un
medio de cultivo líquido (en una capacidad que varía del 10 a 20% de su capacidad).
Luego, se esterilizan y se encuban, de acuerdo con los requerimientos ambientales del
microorganismo ​(verdadero)

7. Escriba los aspectos por considerar en la preparación del inoculo.

En la preparación del inóculo se debe tomar en cuenta dos aspectos importantes:

➢ La cantidad de inóculo requerida para el proceso de fermentación.

➢ La concentración de los microorganismos en el inóculo. (HERNANDEZ ,
2003)
➢
8. ¿Qué es la concentración de microrganismos?

a. Es un parámetro vital que se debe conocer en un proceso del inocuo

b. Es un parámetro no vital que se debe conocer en un proceso de fermentación
c. Es un parámetro vital que se debe conocer en un proceso de fermentación
d. Es un parámetro vital que no se debe conocer en un proceso de fermentación

(HERNANDEZ , 2003)

9. Conteste verdadero o falso

La determinación del número de células por unidad de área. - ​no se aplica cuando
los microorganismos son unicelulares (levaduras o bacterias). Se realiza por conteo
utilizando un microscopio. ​(falso)

La determinación del número de células por unidad de área. - s​ e aplica cuando los
microorganismos son unicelulares (levaduras o bacterias). Se realiza por conteo
utilizando un microscopio. ​(verdadero)

10 Complete
En la determinación de la densidad ​celular cuando se dirige un haz de luz hacia un
cultivo con ​microorganismos​, estos desvían el haz parcialmente, según su
concentración en el medio. La cantidad de luz que logra ​atravesar y llegar hasta un
detector se puede relacionar con los ​números de microorganismos presente.
(HERNANDEZ , 2003)

11. ¿Cuáles son las etapas de la microbiología industrial?

a) Era de Pasteur
b) La era después de Pasteur
c) Pasteur y sus investigaciones
d) Todas las anteriores
e) Ninguna

Ubicación:​ capítulo 1 página 3

12. ¿Cuál es el nombre de la levadura que se utiliza para hacer cerveza?

a) Torulopsis utilis
b) Saccharomyces ellipsoideus
c) Saccharomyces cerevisiae
d) Penicilliun spp

Ubicación:​ capítulo 1 página 7

13. Complete el siguiente enunciado sobre los microorganismos más utilizados:

Los microorganismos más utilizados son: ​levaduras, mohos y bacterias.

Ubicación: ​capítulo 1 página 7

14. Complete el siguiente enunciado sobre las levaduras:

Las levaduras son los ​microorganismos más importantes desde el punto de vista
industrial​, porque muchas de las especies pueden convertir los ​azúcares en alcohol
etílico y dióxido de carbono.

Ubicación: ​capítulo 1 página 7

15. Complete el siguiente cuadro sobre algunos tipos de levaduras utilizados

industrialmente:

Levadura Producto
 aromyces ellipsoideus

aromyces cerevisiae za y levadura de panificación

osaccharomyces sp. ol industrial

Ubicación: ​capítulo 1 página 7

16. ​¿Qué microorganismo se utilizó exclusivamente para la elaboración de

antibióticos?

a) Levaduras
b) Mohos
c) Hongos
d) Setas

Ubicación:​ capítulo 1 página 8

17. ¿Qué género de bacterias destacan en la elaboración de acetona y butanol?

a) Acetobacter y lactobacillus
b) Penicilliun y arpergillus
c) Clostridiun y streptomyces
d) Ninguna

Ubicación:​ capítulo 1 página 8

18. Conteste con verdadero o falso según corresponda

Los mohos se han utilizado especialmente para la producción de antibióticos, enzimas,

vitaminas y ácidos orgánicos ​(verdadero)

Ubicación:​ capítulo 1 página 8

19. Esciba “V” si es verdadero y “F” si es falso.

Las bacterias del género Streptomyces destacan en la producción de Acetona y Butanol.

Y las bacterias del género Clostridium destacan en la del antibiótico estreptomicina ​(F)

Ubicación:​ capítulo 1 página 8

20. Conteste con verdadero o falso según concierna

Los productos de interés comercial que se pueden obtener a partir de los Mohos son
Ácido Glucónico, Á. Cítrico, Á. Láctico.​ (Verdadero)

Ubicación:​ capítulo 1 página 8

21. ¿Cual es la herramienta mas empleada para la selección de la cepa?

a) Soporte universal
b) Pipeta
c) Matraz erlenmeyer
d) Ninguna de las anteriores

22. Subraye lo correcto:

El volumen total de los fermentadores en escala industrial es.

a) 30 %
b) 40 %
c) 80 %
d) Ninguna

23. ¿Cuáles son los procesos de fermentación que se desarrolla en dos métodos?

a) Cultivo en lote
b) Cultivo en replica
c) El cultivo continuo
d) AyC

24. Conteste verdadero o falso

El cultivo en lotes (o por lotes) es un sistema cerrado.

Verdadero (​X)​ Falso ( )

25. Subraye lo correcto

El quimiastato es:

a) Un sistema liquido
b) Un sistema de fermentación
c) Un sistema precipitado
d) Ninguna

26. Escriba verdadero o falso

El cultivo continuo se ha utilizado para fabricar una serie de productos.

Verdadero ​(X)​ Falso ( )

27. ¿Cuáles son las etapas de la separación liquido – solido?

a) Filtración centrifuga
b) Evaporación
c) Floculación y flotación
d) AyC

28. Conteste verdadero o falso

La cristalización es la formación de cristales en un líquido.

Verdadero ​(X)​ Falso ( )

29. Conteste verdadero o falso

La centrifugación es una operación en la que se separan sustancias por medio de la fuerza

centrífuga.

Verdadero (​X)​ Falso ( )

30. El sistema de agitación está compuesto por:

a) Motor e impulsores
b) Motor y temperatura
c) Ninguna

31. Escriba cuales son las 3 rutas bioquímicas de las fermentaciones. (Pag # 40)

1. La glucolisis
2. El ciclo de Krebs
3. La cadena respiratoria

32. Complete (Pag # 40)

La ​glucolisis​ representa la ruta principal del ​metabolismo​ de la molécula de la ​glucosa​.

33. Escriba verdadero o falso (Pag # 40)

En la etapa de la glucolisis en total se producen 8 moléculas de ADP por cada una de

gliceraldehido 3-fostato ​(Falso)

34. ​¿Cuál es el compuesto final de la glucolisis el mismo que se considera como la

molécula clave para muchos tipos de fermentaciones?​ ​(Pag # 40)

Es el piruvato

35. Mencione 5 productos que se forman partir del piruvato. (Pag # 40)

● Etanol
● Ácido cítrico
● Ácido láctico
● Butanol
 ● Acetona

36. En que consiste el ciclo de Krebs (Pag # 41)

Consiste en una serie de reacciones catalizadas por enzimas, que se inician con la
producción de acetil-CoA por oxidación del piruvato.

37. Que se producen durante las reacciones del ciclo de Krebs (Pag # 41)

Se producen 8 átomos de hidrógeno que son transferidos a la cadena respiratoria.

38. Cuantas moléculas de ATP se producen en el ciclo de Krebs (Pag # 42)

Se producen 15 moléculas de ATP

39. Cuantas moléculas de ATP se liberan en total por medio de las rutas
bioquímicas. (Pag # 42)

En total por cada molécula de glucosa que se oxida por ambas rutas bioquímicas se
libera 38 moléculas de ATP.

40. Mencione 3 productos que se forman a partir del ciclo de Krebs. (Pag # 42)

● Citrato
● Succinato
● Fumarato

41. Marque la respuesta correcta, Como se denomina el oxígeno en el proceso de

fermentación.

a) Fermentación aerobia microbiana

b) Fermentacion aerobia, Fermentación anaerobia
c) Fermentacion anaerobia microbiana
d) Ninguna de las anteriores

42. Escriba verdadero o falso, según corresponda.

● En la fermentación aerobia el aceptor final de electrones es el oxígeno ​( V )

● Es imprescindible la presencia de la biomasa para el desarrollo del
microorganismo y la producción del compuesto deseado ​( F )

43. fundamentalmente que se produce en la fermentación aerobia

​Biomasa, dióxido de carbono y agua

44. los procesos de fermentación pueden desarrollarse por dos métodos, Cuales
son.
 1. Cultivo en lote
2. Cultivo continuo

45. marque la respuesta correcta.

Que representa la curva de crecimiento de un microorganismo.

a) Representa el comportamiento del crecimiento del microorganismo a través del

tiempo​.
b) Representa las fases de crecimiento del microorganismo a través del tiempo
c) Representa el crecimiento de microorganismos mediante el tiempo
d) Todas las anteriores

46. El cultivo en lote que tipo de sistema es.

Sistema cerrado

47. Que es necesario conocer, para realizar exitosamente una fermentación en lote.

Es necesario conocer la curva de crecimiento del microorganismo

48. Como se puede describir el cultivo continuo

Se puede describir como un sistema abierto

49. Escriba verdadero o falso según corresponda

● Una purificación de proteínas es el material inicial de procesos que permiten

aislar suficientes tipos de proteína de una mezcla compleja ( F )
● Una purificación de proteínas es una serie de procesos que permiten aislar un
sólo tipo de proteína de una mezcla compleja ( V )

50. Complete, según corresponda

En las reacciones no catalizadas por enzimas la formación de producto depende

linealmente de la ​ ​concentración de sustrato añadido.

51. Verdadero o falso

El yogur es un producto que se obtiene al fermentar la leche utilizando cultivos mixtos

formado por las bacterias lactobacillus delbrueckii, subespecies thermophilus
(Verdadero)

52. Complete el siguiente enunciado

El yogurt debe tener consistencia suave ​y ​homogénea​, ​así como estar libre de suero ​y
grumos​.

53. ¿Cuáles son los factores que difieren en la variedad de yogures? Marque lo
correcto.
 a. El proceso de elaboración
b. La colocación de frutas
c. La adición de saborizantes
d. Forma de control
e. Forma de presentación
f. El tipo de conservante

54. Enliste los tipos de yogures existentes.

● Yogur firme
● Yogur batido
● Yogur natural
● yogur liquido
● yogur bajo en calorías

55. En lo que respecta al yogurt. ¿Cuál es el pH adecuado hasta el que se debe

fermentar?

El valor del pH debe estar entre 4,6 y 3,7

56. Mencione 4 pasos que se deben tener en cuenta para la elaboración de yogurt
➢ La estandarización
➢ La homogenización
➢ La pasteurización
➢ El enfriamiento pos pasteurización
➢ La inoculación y la fermentación
57. En el enfriamiento de posfermentación. ¿Cuál es la temperatura recomendada?

Es la refrigeración a 5°C

58. ​En la agitación y adición de frutas. ¿Cuál es el porcentaje que varía del
producto final?

Del 5 a 25 %

59. Cuáles son los microorganismos encargados de convertir la leche en yogurt

Lactobacillus bulgaricus y stretococcus thermofhilus

60. Que producen las bacterias lactobacillus bulgarius y stretococcus thermophilus

Producen ácido láctico

61.​¿Donde se lleva acabo la maduracion?

Se lleva acabo en los productos cárnicos fermentados

1. La carne es:
a) La parte de las pezuñas, dientes y orejas
b) La parte muscular y tejidos blandos
c) La parte de las viceras incluyendo tendones

62.¿De que depende el color final en la carne?

Esto depende también de su procesamiento, almacenamiento y cocinado.

63.¿A que se debe la tonalidad marrón que suele tener la carne?

Cuando se expone la pieza al aire durante algun tiempo, por los procesos de oxidación de la
mioglobina

64.Que se acumula durante la maduracion?

Se acumula ácido láctico debido a la fermentación de carbohidratos y el pH desciende.

65.Cuando los aminoácidos son descarboxilados y desanimados a que dan origen?

Aminas y ácidos orgánicos

66.Complete

La mayor proporción de los ​hidratos de carbono que hacen parte del músculo son
polisacáridos​ complejos, muchos de ellos unidos a ​componentes proteicos.

67.Que generan las reacciones lipoliticas?

Ácidos grasos libres, que debido a sucesivas modificaciones, generan ésteres, aldehídos
y cetonas, entre otros compuestos.

68.Que partes del animal se incluye en el concepto de carne?

Su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada

inocua y apta para el consumo humano.

69.¿Cuáles son los dos tipos de fibras musculares que existen?

Las pertenecientes a los músculos que desarrollan un trabajo explosivo (fibras blancas)
y aquellas que desarrollan un trabajo lento y repetitivo (fibras rojas).