DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Definición

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices (GMP) se constituyen
como regulaciones de carácter obligatorio en muchos países; busca evitar la presentación de riesgos
ya sean de índole físico, químico, biológico durante el proceso de manufactura de elementos, los
cuales pudieran repercutir a la salud del consumidor. (Sanidad en la elaboración de alimentos. ,
2007)

(Sanidad en la elaboración de alimentos. , 2007) Indica que forman parte de un Sistema de

Aseguramiento de la Calidad destinado a la producción homogénea de alimentos, las BPM son
especialmente monitoreadas para que su aplicación permita el alcance de resultados esperados por
el procesador, comercializador y consumidor, con base a las especificaciones plasmadas en las
normas que les apliquen.

Además podemos acotar que su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; los
empresarios se ven beneficiados en términos de reducción de las pérdidas del producto por
descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el
posicionamiento de sus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su
salud. Las BPM comprenden actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones, equipo
utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control de la fauna nociva, manejo
de productos, manipulación de desechos, higiene personal, etc. (Sanidad en la elaboración de
alimentos. , 2007)

Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

(Sanidad en la elaboración de alimentos. , 2007), dice que las BPM son una herramienta básica para
la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centran en la higiene y forma
de manipulación. La incorporación de los programas de evaluación de costos de calidad,
herramientas de calidad y desarrollo de nuevos productos son claves para aumentar la eficiencia,
creatividad y crecimiento de empresas agroalimentarias. Se debe tener en cuenta que las BPM y los
POES son pre-requisitos esenciales para el funcionamiento exitoso de un plan HACCP, puesto que
contienen en gran parte las medidas preventivas sugeridas en el plan. Además, en conjunto proveen
la base estructural para el desarrollo e implementación de Sistemas de Gestión de Calidad como las
Normas ISO 9000 en las que se incluye.

Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para

el consumo humano. Son indispensables para la aplicación del sistema HACCP (Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control). De un programa de Gestión de Calidad (TQM) o de Sistema de Calidad
como ISO 9000.
 ISOO 9001:2008
El análisis confirmó la
La norma ISO 9001 es un En Latinoamérica, son estructura conceptual de
conjunto de cuatro los países que
recomendaciones o reglas incorporan ISO 9001:2008 a la ISO 9001 (SGC) en tres
que incorpora el ciclo de la estructura dimensiones, las cuales
Planificar, Hacer, Verificar y institucional: Ecuador, fueron la prevención de no
Actuar (PHVA), así como la Panamá, Uruguay y conformidades, mejora
gestión basada en riesgos. Paraguay. continua y el enfoque en la
satisfacción del cliente

BPM HACCP
ISO 9000 CT
POES

Costos de calidad
Herramientas de calidad
Desarrollo de nuevos productos

BPM Y POES aseguran el proceso de elaboración y distribución

HACCP asegura la inocuidad del producto

ISOO 9000 asegura la Gestión del Sistema de Calidad

Calidad Total asegura la Mejora continua

 Administración de la Calidad Total
(TQM)
Básicamente, la filosofía de la
TQM plantea que una empresa
tiene como objetivo Por consiguiente, la TQM en
mantenerse en el mercado una organización une a las
para así satisfacer las El principio más importante es personas para asegurar y
necesidades de sus clientes el enfoque en los clientes, con mejorar la
externos, promoviendo la la meta de satisfacer sus calidad de los procesos
estabilidad de la sociedad y expectativas relacionados con los productos,
proporcionando satisfacción y el ambiente de trabajo y la
desarrollo a los mismos cultura de trabajo
miembros de la propia
organización