Pentru elaborarea proiectului “Construcția uscătoriei pentru fructe și legume,, au fost efectuate

analize asupra pieței interne și externe în domeniul dat. Proiectului “Construcția uscătoriei pentru fructe
și legume,, urmează să fie amplasată pe un teritoriu cu suprafața de 0,1500 ha ceea ce ar constitui 15 ar.
Terenul dat este situat în raionul Strășeni pe trazseul național Chișinău-Ungheni.

Fig.1 Amplasarea teritoriului.

Fig.1 Amplasarea teritoriului.

În imaginea de mai jos este reprezentată amplasarea teritoriului față de traseul național.

Uscarea este una dintre cele mai vechi metode pentru conservarea alimentelor. Microorganismele
precum bacterii, drojdii și mucegaiuri au nevoie de umiditate să se dezvolte. Prin uscarea lor traiul lor
este retras. abrica va fi amenajată pe un teren de peste 3.500 de metri pătrați şi va fi dotată cu linii de procesare, camere multietajate de
uscare, dar și locuri pentru depozitare.
 Uscatorul DRY2500LT, este un uscator tip tunel profesional, special conceput pentru a asigura un flux semi-continuu de lucru, productivitate
ridicata si costuri de exploatare cat mai mici.
DRY2500LT este un uscator convectiv cu aer cald in contracurent. Se instaleaza in locatia beneficiarului pe un postament pregatit de
beneficiar dupa specificatiile producatorului. Agentul de uscare , in acest caz aerul cald, este asigurat de un generator de aer cald model
HESTYA150 atasat camerei de uscare. Generatorul de Aer Cald HESTYA150functioneaza pe combustibil solid, lemn, carbune, deseuri
lemnoase, bricheti.

Capacitatea de incarcare a uscatorului:

Dimensiunea tunelului de uscare este de 10 x 3 x 2 metri, cu o capacitate de 18 carucioare mobile, fiecare carucior are cate 15 rasteluri
pentru tavi cu dimensiunea de 1300×1000 mm. Suprafata toatala de incarcare a uscatorului fiind de aproximativ 300 mp.

Tradus in capacitate de incarcare ca si greutate avem urmatoarele valori aproximative:

 -prune intregi = 3800 kg

 -mere rondele, caise, visine = 3000 kg
 -pere = 3800 kg
 – catina = 1300 kg
 -cartofi = 2200 kg
 -morcovi, ceapa, praz, radacinoase albe, dovleac = 2000 kg
 -varza = 1800 kg
 -mazare verde = 1200 kg
 -ierboase = 1000 kg
 ciuperci = 500 kg
Întreprinderea are volumul de prelucrare a fructelor și legumelor, dacă vorbim de fructe, la prune – 6 tone produs finit sau 24 de tone prune
proaspete timp de 24 de ore. La moment, la întreprindere sunt angajați 30 de persoane. Avem 4 sobe care lucrează pe gaz natural,
echipament produs în Serbia. Tot utilajul este adus de firma "Matinc" din Serbia care, la ziua de astăzi, prelucrează producția: atât uscarea
cât și prelucrarea producției finite pentru export. La ziua de astăzi noi exportăm în Republica Belorusă, a fost reprezentantul Chinei, le-a
plăcut producția și a spus că o să colaborăm. Avem multe propuneri și din Germania pentru a le usca mărar și pătrunjel, au fost reprezentați
din Anglia care vor să le uscăm ardei iute și ardei gras. Sunt multe propuneri de a usca și alte tipuri de fructe” ne-a comunicat Zahar Telpiz,
administratorul companiei.

Oamenii au fost preocupati sa gaseasca diferite metode de conservare a fructelor si legumelor, pentru a fi pastrate timp indelungat. In epoca congelatoarelor, cele
mai bune metode de conservare pentru pastrare sunt cele vechi. Uscarea este insa cea mai veche metoda de conservare. Industria deshidratarii este un procedeu perfectionat de
uscare. Fructele, si legumele deshidratate, ambalate corespunzator, se pastreaza foarte bine timp indelungata, fara a fi depozitate la frig.
.
Prin uscare, greutatea legumelor si fructelor se micsoreaza de 5-10 ori, fata de starea proaspata. Tranportul, manipularea, depozitarea este mai usor in orice anotimp. Deci
rezulta cheltuieli si pierderi mult mai mici. In concluzie, deshidratarea este un procedeu rentabila
Procesul de uscare produce unele modificari in legume si fructe, pe langa faptul ca se reduce volumullor, ele isi schimba si componentele chimice ale produselor respective, deoarece orice
produs, prin incalzire, fierbere, uscare pierd din calitatea initiala: ex. Sunt pierderi de apa, bioxid ce carbon. De asemene a se degradeaza proteinele si se micsorarea vitaminelor,. In schimb se
pastreaza glucidele si acizii organici.
Aprovizionarea cu materie primă se face din zona locală care are potențial, pentru că tot mai mulți agricultori cultivă pe suprafețe mari, dar în funcție de prețul
solicitat de producător și de costuri, antreprenorul din Prundu poate colabora cu parteneri de oriunde.

Afacerile cu fructe și legume au potențial și după un an de rezistență pe piață. Ștefan Stancu speră să spună că se poate trăi dintr-un astfel de business.

Avantaje

 Valorificarea fructelor și legumelor rămase pe stoc.

 Valoare mare adăugată a produsului obținut în urma uscării.
 Costuri reduse prin comparație cu congelarea, spre exemplu, și de depozitare.
 Termen de valabilitate a produselor de minimum un an.