FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Talleres y Laboratorios de Ingeniería de Alimentos IV

Alexis García, Carlos Vélez Pasos
BALANCE MACROSCÓPICO DE ENERGÍA: CALENTAMIENTO DE UN TANQUE AGITADO

INTRODUCCIÓN. La termodinámica es la ciencia que trata de cuánta energía se transfiere de un lugar a

otro y cuánta energía se convierte de una forma a otra (interés de la primera ley), y con cuánta eficiencia
se puede convertir la energía de una forma a otra (interés de la segunda ley); al combinar estas ideas se
origina el concepto de disponibilidad o exergía que dice cuánto trabajo se encuentra en una situación dada
(Gómez, 2000).
Los científicos no comenzaron a escribir balances de energía de sistemas físicos hasta la segunda mitad
del siglo XIX. Antes de 1850 no estaban seguros de lo que era la energía o aun si era importante. Pero en
la década de 1850 los conceptos de energía y del balance de energía se formularon con claridad
(Himmelblau, 1988).
La observación muestra que la energía no puede surgir de la nada. Si un sistema u objeto gana energía,
ésta debe haber venido de fuera de él. De esta forma la primera ley, o la ley de conservación de la
energía dice: La energía no puede crearse o destruirse. Sólo puede cambiarse de una forma a otra, o sólo
se puede agregar al sistema (la cosa con la que estemos tratando) del exterior, los alrededores (Levenspiel,
1997).

Debido a que la energía toma diferentes formas y puede interconvertirse de una forma en otra no siempre
es fácil calcular los balances de energía de cada forma por separado. En algunas circunstancias
predominan unas sobre otras, así, en los balances de calor las otras formas de energía son despreciables;
en algunas reacciones químicas la energía mecánica es despreciable y en el flujo de fluidos en tuberías, la
pérdida por fricción se produce en forma de calor, aunque no es necesario considerar los detalles del
calentamiento. Las aplicaciones prácticas de los balances de energía tienden a enfocar unos aspectos
dominantes particulares (Earle, 1998).
Considerando las interacciones de energía para un sistema cualquiera, a partir de la primera ley de la
termodinámica se tiene:
dE sistema  
 Q  W   Fi * Ei   Fi * E i
dt entrada salida
2
  V
donde W   ( Fi PVi )  Ws y Ei  U i  i  gz i  otras
2
Cuando se estudia una situación particular de un proceso sin estar familiarizado con las magnitudes
relativas de las diversas formas de energía, es prudente analizar todos los factores, de tal modo que,
después de algunos cálculos preliminares se diferencien los más importantes de aquellos que pueden
agruparse o incluso ignorarse sin introducir errores importantes. Es posible con base en la experiencia
dejar de lado los valores pequeños, a pesar de que esto siempre posibilita el error (Earle, 1998).

Objetivos
El objetivo principal es observar experimentalmente la evolución de la temperatura del fluido contenido
en el tanque con el tiempo de calentamiento.
Determinar el valor medio para el producto (UA), y calcular el valor del coeficiente global de
transferencia de calor U.
Comparar los resultados experimentales con los calculados.
Materiales y productos
Marmita, agua, termómetros

Procedimiento
En la sesión de laboratorio, se tiene un tanque agitado encamisado que utiliza vapor como medio de
calentamiento. La agitación asegura que la temperatura en el tanque es la misma en todo instante. Para
este sistema se puede demostrar que se cumple (Ibarz, 2000):
 UA
T  TB  (TB  To ) exp( t) (*)
mC p
Donde T temperatura del fluido en el tanque, TB temperatura del fluido de calentamiento, To temperatura
inicial en el tanque, U coeficiente global de transferencia de calor, A área de intercambio, m masa de
fluido contenido en el tanque, Cp calor específico del fluido en el tanque, t el tiempo.
Se coloca en operación el equipo y se elabora la siguiente tabla:
Tiempo (s) Temperatura fluido en tanque, T Temperatura salida fluido de
(°C) calentamiento, TB (°C)

Graficar la variación de la temperatura del fluido en el tanque con el tiempo de calentamiento.

Calcular el valor del producto (UmA) por los métodos:
Uno: Determinar el área de intercambio de calor (área de la camisa) y el Um del fabricante
mC p (Ti  To )
Dos: Valor medio del producto Um A  con Tm = (To+Ti)/2
t i (TB  Tm )
Tres: Determinación empírica mediante ajuste no lineal de valores experimentales a la ec. (*), o mediante
 T T   UA 
ajuste lineal de la ec: ln B    t
 mC 
 TB  To   p 
Obtener mediante la ec. (*), los valores de la temperatura del fluido del tanque para los mismos tiempos
experimentales, para cada una de los tres (UmA) calculados.
Tiempo Temperatura del fluido en el tanque
(UmA)1 (UmA)2 (UmA)3

Comparar las temperaturas experimentales con las teóricas. Comparar los distintos valores de (UmA)
obtenidos. Al final de la práctica se debe explicar las discrepancias de resultados entre las
temperaturas y discutir los resultados respecto a (UmA).

Referencias
Earle, R.L. Ingeniería de los alimentos (las operaciones básicas del procesado de los alimentos), 2ª Ed.,
Acribia, España, 1998
Gómez, J.C. Termodinámica, módulo para la especialización en ingeniería de procesos en alimentos y
biomateriales, UNAD-CAMPINAS, Bogotá, 2000
Himmelblau, D.M. Balances de materia y energía, 4ª Ed., Prentice-Hall, México, 1988
Ibarz, A. et al. Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria, Acribia, España, 2000
Levenspiel, O. Fundamentos de termodinámica, Prentice-Hall, México, 1997