38 EL FINANCIERO Viernes 29 de Marzo de 2019 Contacte con la sección: buenavida@elfinanciero.com.mx Tel.

5449-86-00

A MORDIDAS
TACO DE PORK BELLY
DE CASSOLA

EN EL MARCO DEL DÍA DEL TACO (31 DE MARZO),

DOS RECETAS PARA CELEBRARLO COMO SE DEBE
CHEF JONATHAN FÉLIX
EL GRAN LIBRO BOTANERO
Autoras: Chilangas Hambrientas
120 g de pork belly
40 ml de salsa hoisin
15 g de zanahorias
15 g de jícama
15 g de manzana
2 g de apio
5 g de rábano
30 g de aguacate
5 ml de jugo de limón
5 g de brotes de cilantro
90 g de tortillas
2 g de sal TACO DE SASHIMI
Agregar pimienta y sal a la carne y cocinar un poco por CHEF ROBERTO SOLÍS
ambos lados. Agregar la salsa hoisin y tapar. Se deja cocinar
un poco más y se retira. En otro recipiente, con un poco GRANDES CHEFS MEXICANOS 100 ml de caldo de pescado reducido
de aceite, freír ajo, cebolla, zanahoria y apio; agregar esa
mezcla a lo que resta de la salsa hoisin, el jugo de naranja Autor: Larousse Editorial; dirección 120 g de jitomate cherry
y la carne. Tapar y hornear durante seis horas a 120 grados editorial: Tomás García Cerezo
40 g de chile x’catic asado
centígrados hasta que la carne esté en la cocción deseada. Rinde 8 porciones sin semillas ni venas
Para hacer los tacos, servir una porción de carne en una tor-
tilla; arriba, zanahoria, jícama y manzana en cubos pequeños SASHIMI 20 ml de jugo de naranja agria
con un poco de limón. Al final acompañar con aguacate,
rábano y brotes de cilantro. 500 ml de licor de xtabentún Un poco de agar- agar (gelificante)
4 g de anís estrella Saltear en el aceite la cebolla y el ajo, y
poner en la licuadora con el caldo de
30 g de azúcar refinada pescado, jitomate, chile, naranja y sal al
gusto. Colar el molido y pesar el líquido;
22 g de sal de grano de la medida que dé, agregar a la
1 kg de filete de pescado mezcla sólo el 1 por ciento de agar-agar.
Poner sobre el fuego y al momento de
Mezclar el licor con el anís, azúcar y sal que hierva, agregar el agar- agar poco a
e impregnar el filete de pescado; dejar poco y mover hasta que se integre por
reposar en el refrigerador durante 72 completo. Dejar enfriar hasta que tome
horas y cortar en láminas delgadas. aspecto de gel, y colar.
LECHE DE TIGRE El taco se sirve con láminas de
pescado a las que se agrega un poco
5 ml de aceite de leche de tigre. Decorar con pulpa
10 g de cebolla picada de aguacate y hierbas como chaya,
cilantro, perejil y epazote, y un poco
5 g de ajo picado de limón.

LIZBETH HERNÁNDEZ / lhernandeza@elfinanciero.com.mx

C
omo embajador culinario del país, el taco tiene que tener su día
aunque se le celebre a diario. A todos les gustan, los hay de va-
riedades infinitas, se comen con facilidad y con un estilo propio.
Coeditor:
Axel Beissner Aunque no es una festividad oficial, a la conmemoración del próximo 31 de
Coeditor
marzo se unen taqueros, cocineros y, por supuesto, comensales.
Gráfico: Para agregarle variedad a la celebración, dos opciones que en sus páginas
*RECETAS Y FOTOGRAFÍAS
Alexandre COMPARTIDAS los homenajean y cuyas recetas puede replicar en casa.
Calderón POR LAS EDITORIALES.

D PAN VÍA REDES SOCIALES

esayunar en casa con pan ar-
tesanal horneado un par de
horas antes es un placer co-
tidiano que Once Panadería busca
hacer viral. Ana Cano y su esposo,
Gustavo Ortega, se despiertan diaria-
mente a las 3:30 horas para atender
los pedidos que llegan vía WhatsApp,
Instagram y Facebook. Con ello ase-
guran que su producto llegue en la
mejor forma que se puede consumir:
fresco, al tiempo que favorecen la in-
teracción con sus clientes.
Afirman que eligieron ese modo
de distribución porque el trato con el
cliente es directo y la recomendación
de boca en boca ha tejido una red que
apuesta por una experiencia real, que
se sustenta en el valor artesanal de
sus preparaciones y en la alta calidad
de los insumos empleados: sólo usan
ingredientes orgánicos.
Hacen barras de pan campesino, de
centeno, blanco e integral, además
de anushkas, preparación de origen
francés que se inspira en el kouigna-
mann –tarta de mantequilla– que ellos
hacen en porciones individuales en
las que invierten más de seis horas
de preparación.
“Apostamos por volver al pan sin
conservadores, que la gente lo disfru-
te en la comodidad de su casa, lo único
que tienen que hacer es escribirnos
un día antes y se los mandamos, o
pueden pasar por ellos a nuestro la-
boratorio de pan que está al sur de la
ciudad”, explica Cano.
Los precios de las barras de pan
oscilan entre 135 y 145 pesos, y las CONTACTO
anushkas de cuatro piezas tienen DIRECTO
un costo de 288 pesos. Una vez que
@once_ panaderia
reciben el pedido y el depósito co- en Instagram;
rrespondiente se delimita la forma de Once Panadería
entrega: si el cliente pasa por su pan en Facebook
no tiene costo adicional, pero la tarifa
mínima de envío es de 45 pesos y la
máxima de hasta 110, dependiendo de
a qué parte de la Ciudad de México o
del Estado de México se mande.
“Como alimento el pan tiene un
efecto de apapacho y halago para
quienes lo reciben, es un buen regalo
y una forma de consuelo. Alimenta el
cuerpo y el alma”, asegura Ortega.
Lizbeth Hernández