INFORME DE LOS PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS

PRESENTADO POR:
AREVALO RIVILLAS DIEGO
BUSTAMANTE MORALES MARLON
CARABALLO LLERENA CARLOS
GALVIS RUIZ YOELIS
LORDUY GODOY JUAN CAMILO
TORRES GARAVITO CAMILO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

FACULTADA DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA AMBIENTAL
VIII SEMESTRE

CARTAGENA D.T & C

2018
 1. INTRODUCCIÓN
Existen muchos parámetros que definen la calidad del agua y estos pueden ser
clasificados de diferentes maneras, ya sea por su origen, su impacto en el medio,
su persistencia, su forma de remoción, o sus características físicas, químicas,
microbiológicas, organolépticas etc. Aunque existe un gran número de la
cantidad de parámetros que pueden determinarse en el agua para establecer su
calidad, en este caso sólo se considerarán aquellos que se puedan determinar
con cierta facilidad, como el olor, sabor y color.

2. OBJETIVOS
 Determinar los parámetros organolépticos ( color, olor, sabor) del agua a
través de los sentidos.

3. METODOLOGÍA

Materiales, equipos y/ o reactivos

- Botellas o jarras limpias, de 1 a 2 litros de capacidad, 5 unidades
- Vasos desechables transparentes pequeños, 5 por persona - Bandejas
plásticas o metálicas

Procedimiento
3.1. Preparación de muestras (Auxiliar de laboratorio o docente)
a. Lavar cada botella o jarra con porciones de la muestra de agua a analizar.
b. Llenar la botella o jarra con dicha muestra de agua.
c. Marcar cada botella o jarra con un número que identifique la muestra (no
indicar el origen de la muestra).
d. Repartir a cada estudiante un formato de tabla.

3.2. Determinación de color (cada estudiante)

a. Servirse una muestra de cada tipo de agua en un vaso transparente
b. Observar a trasluz si se detecta la presencia de coloración, partículas
suspendidas, etc.
 c. Indicar en una escala de 1 a 5 la calidad del agua en base a su color, donde
1 indica turbidez o color claramente visible y 5 indica agua transparente.
d. En comentarios indicar lo observado, el color, si hay partículas suspendidas,
si el agua es brillante, etc.

3.3. Determinación de olor (cada estudiante)

a. Oler cada muestra de agua detalladamente y determinar si se detecta
presencia de olor y con qué intensidad.
b. Indicar en una escala de 1 a 5 la calidad del agua en base a su olor, donde:
Determinación de parámetros organolépticos Aprobado por:
1. indica olor perceptible y desagradable
2. indica olor apenas perceptible y desagradable
3. indica olor perceptible agradable
4. indica olor apenas perceptible agradable
5. indica olor no perceptible En caso de detectar la presencia de olor, indicar el
tipo de olor percibido (olor fresco, metálico, a cloro, a vegetación, etc.).

3.4. Determinación de sabor (cada estudiante)

a. Beber una pequeña porción de cada muestra de agua, y dejarla reposar en la
boca unos segundos.
b. Determinar si se detecta presencia de sabor y con qué intensidad.
c. Indicar en una escala de 1 a 5 la calidad del agua en base a su sabor, donde:
1. indica sabor perceptible y desagradable
2. indica sabor apenas perceptible y desagradable
3. indica sabor perceptible agradable
4. indica sabor apenas perceptible agradable
5. indica sabor no perceptible En caso de detectar la presencia de sabor, indicar
el tipo de sabor percibido (agua alcalina o dura, dulce, ácida o salada, agradable
o terrosa).
 4. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

Tabla 1: valoración de todos los estudiantes, respecto al color, olor, sabor de la muestra.

Muestra Color Olor Sabor

1 0 0 0 0 18 0 1 0 0 17 0 0 4 9 5 Éxito
2 0 0 0 1 17 0 0 0 0 18 0 1 3 5 9 Carbón
3 0 0 0 0 18 0 0 1 1 16 0 2 2 2 12 Manantial
4 0 0 0 0 18 0 1 0 10 7 1 0 4 6 7 Cristal
5 1 0 0 0 17 0 0 1 11 6 0 2 9 4 3 Ozono

1. La muestra más agradable en cuanto a olor, color y sabor, fue la de la marca

Manantial con un total de 46 puntos, según el criterio de evaluación.
2. La muestra más desagradable en cuanto a olor, color y sabor fue del filtro de
ozono con un total de 26 puntos.
3. Respecto al color de los diferentes tipos de agua, todas muestras fueron
incoloras.
En lo que respecta al olor después de catar todas las muestras se concluyó que
todas fueron inodoras.
Y finalmente en cuanto al sabor estas muestras tenían un sabor débil, y
agradable. Cabe resaltar que la muestra del filtro de ozono para la totalidad de
los estudiantes de este curso fue la menos agradable de las cinco, sin embargo
en cuanto al color, olor y sabor cumplía con los requisitos legales vigentes. Estos
resultados son variantes, puesto que dependen de los sentidos de cada persona.

5. CONCLUSIONES
La realización de esta actividad nos sirvió para conocer la capacidad de cada uno
de nosotros al momento de identificar olores, colores y sabores, algunos tienen un
olfato muy bueno para definir e identificar olores, y otros pueden tener un mejor
paladar.
De acuerdo a las cinco muestras evaluadas se obtuvo que la más agradable para
el grupo fue la manantial, y la menos agradable la del filtro de ozono, esto se debe
a los procesos de purificación que son sometidas, en el caso del agua manantial
para la purificación de está utilizan diferentes tipos de filtros, tales como, filtro de
arena, filtro de carbón, luz ultra violeta , entre otros y esto es lo que le da la mejor
calidad a esta agua , mientras que la del filtro de ozono, el proceso de purificación
es más simple y no retira todas sus impurezas en su totalidad.
 6. BIBLIOGRAFÍA
MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE INGENIERÍA SANITARIA
http://fing.uach.mx/licenciaturas/IC/2012/01/26/MANUAL_LABORATORIO_DE_SANITARIA.pdf

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO, REACCIÓN Y NATURALEZA DE LAMUESTRA

https://es.scribd.com/document/232517496/analisis-organoleptico-N-01