VITAMINAS y MINERALES

Lic. Ernesto Godoy

 VITAMINAS
• Las vitaminas cumplen funciones vitales para el
organismo.
• Se encuentran en cierta clase de alimentos y la
carencia de la ingesta de éstos puede provocar
consecuencias importantes en la salud.
• Los requerimientos diarios de vitaminas varían
según edad, sexo, enfermedades, ejercicio físico,
embarazo y lactancia, entre otros.
 CARACTERISTICA de las VITAMINAS
1. No producen energía.
2. Son usados como catalizadores de reacciones.
3. Actúan como coenzimas.
4. No todas son sintetizables por el organismo.
5. Son sustancias lábiles.
 CLASIFICACION de las VITAMINAS
Vitaminas Hidrosolubles Vitaminas
Liposolubles
Vitamina C (ácido ascórbico)
Complejo B Vitamina A
Tiamina (B1) Cianocobalamina (B12) Vitamina D
Riboflavina (B2) Acido fólico Vitamina E
Niacina Acido pantoténico Vitamina K
Piridoxina (B6) Biotina
 VITAMINA C
• La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas
hidrosolubles.
• Como la gran mayoría de las hidrosolubles, no se
almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo y
se elimina en pequeñas cantidades a través de la orina.
• Por este motivo, es importante su ingesta diaria, ya que
es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras
vitaminas.
 VITAMINA C
• Llamada también ácido ascórbico, la vitamina C es
soluble en agua y aun siendo bastante estable en
una solución ácida es normalmente la menos
estable de las vitaminas por ser extremadamente
sensible a la acción del oxígeno, del calor y la luz.
 FUNCIONES de la VITAMINA C
• Formación de Colágeno
• Es indispensable para la elaboración y mantenimiento del
colágeno, proteína fundamental para la fabricación de
tejido conectivo, es decir, del tejido que mantiene unidas
todas las partes de nuestro cuerpo.

• Favorece la absorción y almacenamiento del hierro

• Sobre todo el hierro de origen vegetal.
 FUNCIONES de la VITAMINA C
• Función Antioxidante
• Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres
evitando así el daño que los mismos generan en las
membranas lipídicas, en las proteínas y en el ADN.
• Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine
sustancias tóxicas del organismo, como por ejemplo los
nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos
preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan
la probabilidad de desarrollar cáncer (OMS).
 FUNCIONES de la VITAMINA C
• Función Antioxidante
• Su virtud como antioxidante nos protege ante el
humo del cigarrillo, y como mejora el sistema
inmune, es también utilizada en pacientes
sometidos a radio y quimioterapia.
• Protege a otros antioxidantes como las vitaminas A
y E.
 FUNCIONES de la VITAMINA C
• Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas
bacterias dañinas para el organismo.
• Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la
aparición de enfermedades vasculares
• Es cicatrizante de heridas y quemaduras, ya que la vitamina
C es imprescindible en la formación de colágeno.
• Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
 FUENTES DE VITAMINA C
Fuentes de origen animal:
• La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal.

Fuentes de origen vegetal:

• La gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina
C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los
pimientos, los cítricos, espinacas, las papas, frutas como el
plátano, los mangos, la manzana, piña y melón.
MINERALES
 ¿QUE ES UN MINERAL?
• Un mineral es un elemento inorgánico
encontrado en la naturaleza y se consideran
esenciales para los procesos de la vida celular.
 FUNCIONES de los MINERALES
1. COMPONENTE ESTRUCTURAL DE TEJIDOS
• Representan la base estructural de tejidos:
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

• Estos elementos esenciales son componentes de

proteínas, grasas, hidratos de carbono y agua (base
estructural para tejidos corporales).
 FUNCIONES de los MINERALES
2. FUNCIONES REGULATORIAS EN EL CUERPO.
• Vitales para el mantenimiento de la homeostasis
fisiológica.

• Mantenimiento del pH normal mediante la acción

amortiguadora en la sangre.
 FUNCIONES de los MINERALES
2. FUNCIONES REGULATORIAS EN EL CUERPO.
• Regulación de procesos de contracción muscular.
• Conducción de impulsos nerviosos.
• Mantenimiento de presión de líquidos corporales.
• Regulación del ritmo cardíaco normal.
 FUNCION del CALCIO
Es un componente principal del tejido óseo (99% en
huesos y dientes).

1. Está involucrado en la contracción muscular.

2. Transmisión de impulsos nerviosos.
3. Activación de las reacciones enzimáticas.
4. Funcionamiento de membranas celulares.
5. Coagulación de la sangre.
 EFECTOS de la DEFICIENCIA de CALCIO
• La deficiencia crónica puede eventualmente
ocasionar osteoporosis, fracturas, calambres
musculares, entre otras condiciones.

• Obstaculiza el rendimiento deportivo, altera la

función neuromuscular y el degradamiento del
glucógeno.
 EFECTOS DEL EXCESO EN EL CONSUMO DE
CALCIO
• Cantidades exageradas puede inducir arritmias, debilidad
muscular, cálculos renales, etc.
Suplementación de calcio.
• La suplementación de calcio no es necesaria para atletas ya
que una dieta balanceada ayuda a mantener un suministro
sanguíneo de calcio.
• Las reservas óseas son adecuadas para compensar
deficiencias dietéticas diarias a corto plazo.
• La suplementación puede ser peligrosa.
 HIERRO
• Su función es transportar oxígeno a través del
cuerpo.

• Constituyente principal de la hemoglobina que

compone los glóbulos rojos y mioglobina (que se
encuentra en el tejido muscular).
 DEFICIENCIA DE HIERRO (ANEMIA)
• La deficiencia afecta la ejecutoria deportiva,
particularmente en eventos que requieren una alta
capacidad aeróbica .
• De hecho, el ejercicio puede acelerar la pérdida de
hierro.
• Pobres reservas de hierro en el cuerpo perjudica el
transporte de oxígeno en sangre y tejidos y,
consecuentemente, se afecta negativamente la
producción aeróbica del ATP.
LOS ANTIOXIDANTES
 ¿QUE SON LOS ANTIOXIDANTES?
• Son sustancias naturales que neutralizan a los
radicales libres y los convierte nuevamente en
moléculas sanas y benignas revirtiendo el
envejecimiento prematuro y previniendo
enfermedades crónicas y degenerativas.
 ¿QUE SON LOS RADICALES LIBRES?
• Son moléculas inestables (perdieron un electrón) y
altamente reactivas que inician una reacción en
cadena pudiendo dañar las membranas celulares,
mitocondrias, ADN, etc., y a su vez a las proteínas
de los tejidos en músculos, tendones, huesos y
cartílagos.
• Para contrarrestar este efecto se necesita de la
intervención de los antioxidantes.
 ¿QUE PRODUCE LOS RADICALES LIBRES?
• El estrés genera radicales libres que daña
nuestras células, produce la disminución de las
defensas y daño celular con la posibilidad de
producir cáncer, arteriosclerosis y
envejecimiento.
 FUNCIONES DE LOS ANTIOXIDANTES
• Donar a los radicales libres los electrones que les hacen
falta para convertirlos de nuevo en moléculas de oxigeno
estables beneficiosa para la vida de la célula.
• Bloquear los efectos negativos de los radicales libres, tal
como el envejecimiento prematuro.
• Ayudar a la prevención de enfermedades como cáncer,
Alzheimer, arterioesclerosis e inflamación celular como
en la obesidad y síndrome metabólico.
FLAVONOIDES
Junto con la vitamina C aumenta su Uvas, melón ciruela.
capacidad antioxidante.

TOCOFEROL (VITAMINA E) Aceites vegetales prensados en frío, oliva, girasol, maíz, cereales
Previene la oxidación de las grasas. integrales, germen de trigo, semillas, legumbres.

BETACAROTENO (VITAMINA A)
Poderoso antioxidante liposoluble.
ZINC
Interviene en el metabolismo.
Zapallo, duraznos, zanahorias, ajo, perejil.
Legumbres, granos integrales, levadura de cerveza, hongos,
almendras, nueces.

SELENIO
Levadura de cerveza, brócoli, arroz integral, ajo, cebolla, pescados
Importante para la acción de la enzima
en general, lácteos.
glutatión peroxidasa y vitamina E.

VITAMINA C
Vegetales verdes, perejil, cítricos, kiwi, Camu Camu, tomates.
Involucrada en la formación de colágeno.
 ANTIOXIDANTES PARA DEPORTISTAS
SINDROME DE SOBREENTRENAMIENTO
• Un entrenamiento excesivo durante días o la participación
en competiciones muy seguidas pueden ocasionar una
reducción del sistema inmunológico; en ello pueden estar
implicados los radicales libres.

• El consumo de antioxidantes reduce la incidencia y gravedad

de las manifestaciones del sobre entrenamiento.
 ANTIOXIDANTES PARA DEPORTISTAS
SINDROME DE SOBREENTRENAMIENTO
• Una de las ventajas indudables de los antioxidantes en el deportista
se refiere a la prevención y recuperación de lesiones.
• Es bien conocido el importante papel que juegan los radicales libres
en el proceso de inflamación. Las sustancias liberadas por el tejido
lesionado o por bacterias actúan sobre células de nuestro sistema
inmunológico que tienen la capacidad de liberar radicales libres.
• Una ingesta adecuada de antioxidantes contribuye a la recuperación
de los procesos inflamatorios postraumáticos y es de gran utilidad
en el alivio rápido de pequeñas lesiones.