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15/03/2019 Biscuit cuillère – Saveurs Innovations-J-Claude Montauriol Pâtissier-Port: 06 84 81 75 54

Biscuit cuillère
28 FÉVRIER 2015
SAVEURSINNOVATIONS JEAN CLAUDE MONTAURIOL

cookingmumu.com/biscuit-cuillere-cap-patissier Biscuit cuillère bande pour entourage d’entremets

Hey !!

Aujourd’hui faite des biscuits à la cuillère, c’est facile.

En plus de cela cette recette va vous servir, à faire des biscuits cuits à mettre autour des cercles pour faire
des entremets afin de remplacer la génoise par exemple et plus si vous l’imaginez.

Déguster avec du champagne ou faire une charlotte.

Biscuit Cuillère

Ingrédients Poids Conseils Autres


Jaunes d’œufs (5) 100
Sucre semoule 125 Blanchir avec les jaunes
Blancs d’œufs du jour (5) 150 Montés fermes (5)

https://saveursinnovations.wordpress.com/2015/02/28/biscuit-cuillere/?fbclid=IwAR07qU-xohsVOxFb6dDccj-19yKTydER0tmHnVk7xXKPyd50Vgo… 1/2
15/03/2019 Biscuit cuillère – Saveurs Innovations-J-Claude Montauriol Pâtissier-Port: 06 84 81 75 54

Sucre semoule 50 Pour les blancs –


Farine T55 100 Tamisée –
Maïzena 25 Ou fécule –
– – –
Poids net 500 –

Procédé :

1. Préparer à l’avance vos plaques; les beurrer au pinceau, les fleurer de farine, enlever le surplus en
tapant les plaques à l’envers.
2. Tamiser les farines sur une feuille de papier.
3. Muni d’un fouet ou au robot, blanchir énergiquement les jaunes avec le sucre,
4. Monter au robot les blancs fermes avec 1 cuillère à soupe de sucre en plus de la recette.
5. Ajouter les blancs montés et la farine dans l’appareil aux jaunes, mélanger délicatement l’ensemble
avec une palette bois.
6. Dresser sur plaque, formé comme un éclair avec une poche à douille.
7. Saupoudrer de sucre glace attendre 5 minutes.
8. Cuire au four, à 170°C pendant 15 à 18 minutes.

NB : L’opération la plus délicate consiste à prendre la plaque dans un coin, la tenir d’une main, faire pivoter
elle se retrouve donc quasi à l’envers, de l’autre main avec un ustensile taper un petit coup sec qui fera
tomber le sucre qui se trouve entre les biscuits ensuite retourner rapidement la plaque et mettre au four.

C’est tout, à vous de jouer ^_^ c’est très facile….

https://saveursinnovations.wordpress.com/2015/02/28/biscuit-cuillere/?fbclid=IwAR07qU-xohsVOxFb6dDccj-19yKTydER0tmHnVk7xXKPyd50Vgo… 2/2