Unidad V.

Vitaminas y Minerales

1. ¿Qué son las vitaminas?

Son los compuestos orgánicos esenciales que por lo general no pueden biosintetizarse a
intensidades equivalentes a las necesidades del cuerpo (excepción: vitamina D)
2. ¿En cuáles grupos se dividen las vitaminas?
Liposolubles e hidrosolubles
3. ¿Para qué funciones son importantes las vitaminas?
Síntesis de aminoácidos, ácidos grasos, neurotransmisores, hormonas y numerosas sustancias
indispensables para mantener la armonía de las funciones corporales que conducen a la salud
física.
4. ¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?
Son las conformadas por el complejo B y vitamina C
5. ¿Qué característica poseen las vitaminas hidrosolubles?

 Son termolábiles, es decir, se destruyen con facilidad durante la preparación de los

alimentos expuestos al calor, pero se preservan en los alimentos elaborados al vapor,
microondas o cocidos con poco agua, a fuego lento.
 Tienen un máximo de absorción y no sueles mostrar problemas de hiperdosificación
 Las reservas en el organismo son mínimas, por lo que se deben aportar en la
alimentación diaria para cubrir necesidades diarias
6. Vitaminas Hidrosolubles y características

VITAMINA PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES

Tiamina (B1)  Participa en funcionamiento del sistema  Carne, Yema de huevo,
nervioso Leguminosas, Cereales
 Interviene en el metabolismo de glúcidos integrales
 Mantenimiento de la piel
Riboflavina  Interviene en el metabolismo de proteínas y  Carnes, Lácteos,
(B2) glúcidos Vegetales verdes, Yema
 Efectúa una actividad oxigenadora y por ello de Huevo, Aguacate,
interviene en la respiración celular Hongos, Nueces
Niacina (B3)  Metabolismo de proteínas, glúcidos y lípidos  Carnes, Lácteos, Huevos,
 Intervienen en la circulación sanguínea, Cereales integrales,
crecimiento, cadena respiratoria y sistema Levadura de cereza,
nervioso Leguminosas, Mantequilla
de maní
Ácido  Metabolismo de alimentos  Huevo, Carnes, Levadura
Pantoténico  Síntesis de hormonas y colesterol de cerveza, Brócoli
Biotina  Metabolismo d CHO, proteínas y grasas  Huevo cocido, Levaduras,
 Síntesis de ácidos grasos Hígado
Piridoxina  Metabolismo de proteínas y aminoácidos  Yema de huevo, Carnes,
(B6)  Formación de glóbulos rojos, células y hormonas Los lácteos, Granos
 Ayuda al equilibrio del sodio y el potasio integrales, Levaduras,
Frutas secas, Papas,
Avena, Banano
 VITAMINA PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES
Ácido Fólico  Crecimiento y división celular  Carnes, Hígado, Verduras
 Formación de glóbulos rojos verde oscuro, Frijoles,
Jugo de naranja
Cobalamina  Elaboración de células  No está presente en
(B12)  Síntesis de la hemoglobina vegetales, sólo en
 Transporte y almacenamiento del folato alimentos de origen
 Metabolismo de ácidos grasos y aminoácidos animal
Ácido  Formación y mantenimiento del colágeno  Frutas cítricas como
Sórbico  Antioxidante naranja, mandarina,
(Vitamina C)  Formación y mantenimiento del hierro no – limón, toronja, Guayaba,
hémico Fresa, Papaya, Brócoli,
Tomate

7. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?

Aquellas que se asocian con alimentos de carácter graso y aceites, por esta propiedad su
presencia en los alimentos, su digestión, absorción y transporte, hasta su almacenamiento en
los tejidos, mantiene estrecha relación con los lípidos. Se absorben por el intestino y se
metabolizan con cierta dificultad
8. ¿Qué consecuencias trae el consumo excesivo de las vitaminas liposolubles?
Puede desencadenar problemas de hipervitaminosis. Su carencia está basada en los malos
hábitos alimentarios
9. Vitaminas Liposolubles

VITAMINA PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES

Vitamina A= Retinol  Antioxidante natural  Yema de huevo, hígado,
 Defensa contra infecciones espinacas, brócoli,
 Visión nocturna durazno, zanahoria
Vitamina D= Colecalciferol  Regula el metabolismo del calcio y  Aceite de hígado de
también el del fósforo pescado, yema de
huevo, lácteos, luz solar
Vitamina E= Tocoferol  Antioxidante natural  Aceites vegetales, yema
 Estabilización de las membranas de huevo, maní, coco,
celulares vegetales de hojas
 Protege los ácidos grasos de los verdes, brócoli,
radicales libres espárragos
Vitamina K= Naftoquinona  Coagulación sanguínea  Hígado, coles,
o fitoquinona espinacas, coliflor,
lechuga brócoli

10. ¿Qué son los minerales?

Son sustancias que intervienen en los fenómenos bioquímicos que caracterizas a los seres
multicelulares
 11. ¿Para qué funciones biológicas son importantes?
 Son parte integral de sus estructuras
 participan en los tejidos y líquidos corporales
 activan reacciones bioquímicas
 facilitan la transmisión nerviosa
 controlan numerosos fenómenos fisiológicos indispensables para la vida.
12. Macrominerales o minerales mayores

MACROMINERAL O PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES

MINERAL MAYOR
Calcio (CA)  Regulador nervioso y muscular  Frutos secos, productos
 Fortalecimiento óseo lácteos, sardinas, brócoli
Fósforo (P)  Desarrollo de dientes  Huevos, carnes, lácteos
 Secreción normal de leche materna
Magnesio (MG)  Metabolismo energético  Cacao, carnes, lácteos,
 Transporte de oxígeno a nivel tisular frutas, semillas (maní,
 Contracción y relajación muscular nueces, almendras)
Sodio (Na)  Regula el volumen y la presión sanguínea  Apio, sal común,
 Interviene en el funcionamiento apropiado embutidos, condimentos
de músculos nerviosos artificiales
Potasio (K)  Regula el balance del agua  Carnes, tomate, banano,
 Disminuye los efectos negativos del sodio caldo de frijol, melón,
 Contracción y relajación muscular espárragos
Cloro (CL)  Mantenimiento del equilibrio de agua y  Sal común, agua
electrolitos
 Regula la presión osmótica

13. Microminerales o minerales menores

MICROMINERALES O PRINCIPALES FUNCIONES FUENTES

MINERALES MENORES
Hierro (Fe)  Formación de hemoglobina y glóbulos  Carnes rojas, hígado, hojas
rojos verde oscuro, yema de huevo
 Transporte de oxígeno y sangre
Zinc (Zn)  Alivia alergias  Carne, pescado , lácteos,
 Destruye elementos tóxicos como el yema de huevo
cadmio
Cobre (CU)  Coagulación sanguínea  Mariscos, chocolate, nueces,
 Protección celular contra los radicales leguminosas
libres
Selenio (Se)  Interviene en el crecimiento mental y  Sal yodada, productos del
físico mar
 Se utiliza en el tratamiento del
crecimiento anormal de la glándula
tiroidea
Flúor (F)  Mayor resistencia a las caries  Alimentos cocidos con
utensilios de teflón, agua
potable, carnes, mariscos, té.

14. ¿Cuáles son los minerales ultraoligoelementos?

Son los requeridos en cantidades pequeñas diariamente, son satisfechas con la dieta, son el
molibdeno (Mo), manganeso (Mn), Cromo (Cr), etc.