TIPOS DE ACIDOS GRASOS

ACIDOS GRASOS SATURADOS

 Son de síntesis endógena y presenta enlaces simples.

 Está presente aceite de palma (ácido palmítico) y aceite de coco (bajo peso molecular),
también están presentes en las leguminosas (peso molecular mayor).
 Se ha encontrado una relación positiva entre la ingesta de ácidos grasos saturados y ácidos
grasos trans con el aumento del colesterol total.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
EFECTO DE ACIDOS GRSOS POLINSATURADOS
OMEGA 3 Y 6
Las fosfolipazas son las enzimas que se encargan de hidrolizar los acidos grasos escenciales
(omega 3, omega 6 y omega 9) y generan metabolitos. Estos metabolitos pueden ejercer efectos
beneficios para la salud (por ejemplo, inflamatorios,, neuroprotección, etc.) o efectos negativos
(inflamtorios, promotores de necrosis, de ateromas, etc).
Los derivados de los ácidos grasos esenciales EPA Y DHA (nuestro cuerpo es capaz de generar
estos ácidos grasos a partir de ácido alfa linoleico) tiene un efecto antiinflamatorio (Resolvinas
Rvs), protectores como Maresina y neuroprotectinas (NPDs). Sin embargo esto no sucedo con los
derivados del ácidos grasos omega6 como lo es el ácido araquidónico (AA), estos son en su
mayoría pro inflamatorios (prostaglandina, leucotrienos, tromboxanos y derivados de HETE) , es
importante mecionar que muchas enfermedades son producto de estados inflamatorios crónicos
como la diabetes, ateromatósis, obesidad, hipercolesterolemia, etc.
Los efectos negativos o beneficiosos dependen de diversos factores:
 Tipo de ácido graso consumido, en especial, la relación omega6 /omega 3.
 Vía metabólica
 Las enzimas que participan en la metabolización (cada enzima determina la
transformación de ácidos grasos)
El inconveniente con os acidos omega 3,6 y 9 es que utilizan las mismas ezimas para su
metabolización (elongasa y desaturasa). De estas tres el acido omega 3 es la que presenta mayor
afinidad, sin embargo altos niveles de ácido linoleico pueden inhibir la conversión de ácido alfa
linolénico. FAO-OMS recomienda que por cada unidad de AC omega 3 aportados por la dieta
deben de consumirse de 5 a 10 unidades de omega 6 .
En el experimento analizado se observa que solo las dietas se encuentran dentro del rango de
recomendado para la relación omega6 / omega3 . esto debido a que la dieta m contiene mayor
aporte de omega 3 y menor aporte de omega 6, sin embargo es la dieta con mayor aporte de grasa
saturadas. Los valores obtenidos en la dieta M , O y OA varian debido a que la fuente acidos grasos
omega 3 y 6 es diferente para cada dieta.