INTRODUCCIÓN

La glucosa ocupa una posición central en el metabolismo de plantas, animales y algunos

microorganismos. Los destinos principales de la glucosa son los siguientes: síntesis de
heteropolisacáridos destinados al espacio extracelular (animales y plantas) o como
constituyentes de paredes celulares de microorganismos, almacenamiento bajo la forma de
homopolisacáridos y sacarosa, oxidación por la vía de las pentosas fosfato para obtener ribosa
5- fosfato utilizada en la síntesis de nucleótidos y NADPH para biosíntesis reductiva y oxidación
a un compuesto de tres carbonos, piruvato, vía glucólisis para proporcionar ATP e
intermediarios metabólicos. Esta última es la principal vía catabólica de la glucosa en la
mayoría de los organismos y tejidos, siendo la velocidad con que es consumida dependiente
del nivel energético existente en la célula. (Kurtzman C.P., 1984)

La mayoría de las levaduras utilizan azúcares como principales fuentes de energía y carbono
para su metabolismo a través de la vía glucolítica. Los azúcares no pueden atravesar
libremente las membranas lipídicas, por lo cual el primer paso del catabolismo de estos
carbohidratos tiene como objetivo el transporte de tales compuestos a través de la membrana
plasmática. Este transporte es catalizado por sistemas específicos denominados permeasas.
Algunos disacáridos no son transportados al interior de la célula por permeasas, sino que son
hidrolizados en espacio periplásmico. La capacidad de hidrolizar tales compuestos depende de
la especie de la levadura y de la naturaleza del azúcar. (Sreekrishna K,1996)

En anaerobiosis la glucosa que ingresa a la vía glucolítica permite obtener energía en estos
microorganismos mediante la fermentación alcohólica, por acción sucesiva sobre el piruvato
de la piruvato decarboxilasa y la alcohol deshidrogenasa. En aerobiosis, parte del piruvato es
oxidado completamente a CO2 mediante la respiración celular. Sin embargo, una proporción
de la glucosa que depende de la especie considerada sigue siendo metabolizada mediante
fermentación láctica, aun en aerobiosis. (Sreekrishna K, 2007)

Por razones históricas, Saccharomyces cerevisiae, ha dominado el panorama científico y ha

sido considerada sinónimo de levadura. Sin embargo, S. cerevisiae es una entre las casi 800
especies descriptas. Por otro lado existen las denominadas levaduras no convencionales o no
Saccharomyces cerevisiae. Un ejemplo de interés lo constituye Pichia pastoris. Esta especie es
considerada un fermentador débil, debido a que durante su crecimiento aerobio una
proporción menor del 30% de glucosa es fermentada, presentado así una velocidad de
respiración muy alta, comprendida entre 150-250 μmoles de O2·g células-1.min-1. Esta
propiedad permite cultivar a estas levaduras a elevadas densidades celulares, pues no hay
formación significativa de subproductos del metabolismo fermentativo que puedan inhibir la
proliferación celular, tales como el etanol, y hace que sea un microorganismo muy utilizado en
biotecnología, por ejemplo para la producción a gran escala de proteínas recombinantes. (Wu
M., 2010).

La presente experiencia práctica de laboratorio, tiene como finalidad la demostración del

consumo de glucosa en anaerobiosis , además de demostrar el efecto de la aireación sobre el
consumo de glucosa por Saccharomyces cerevisiae (levadura de pan o vino).
CONCLUSIONES