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DIA MUNDIAL
DA SAÚDE
 SUMÁRIO
M S ..................................................................................................................................................... 02

FLAN SURPRESA .......................................................................................................................................................... 03

PASTEL DE AVEIA ASSADO

RECHEADO COM SAINT PETER ............................................................................................................................. 04

ALMÔNDEGAS DE BERINJELA .... ................................................................................................................. 05

ARROZ INTEGRAL NINGUÉM ME DERRUBA..................................................................................................... 06

SALADA DIA MUNDIAL DA SAÚDE ....................................................................................................................... 07

SALMÃO GRELHADO AO MOLHO

DE ABACAXI COM ASPARGOS E TOMATES SALTEADOS ........................................................................... 08

QUICHE FUNCIONAL .................................................................................................................................................. 09

 M S
gradecemos aos diretores Luiz Saito e Suely Magini
da lio de Mes uita pela parceria e por
acreditarem no projeto

todos os alunos do urso de ozin a ue

participaram do concurso rie sua eceita com a
L e desen ol eram todas as receitas
contidas nesse li ro e em especial as coordenadoras
ni amos odrigues Sidneia Sassi ulce egina
ac eo alita l es e S eila Lima ue prestaram
todo apoio e dedica o durante o projeto

S
DIA MUNDIAL
DA SAÚDE
TM

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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

FLAN SURPRESA

André Luiz Ceconello e Diana Rea

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ngredientes an Modo de preparo

Dissolva a gelatina sem sabor em 3 colheres de água fria. Leve

• 2 copos de iogurte natural
• 1 copo de iogurte de leite de
coco
• 1 lata de leite condensado light
an o maria até total dissolução ata no Li uidi cador de
elocidades L da L os iogurtes, o leite de coco, o
leite condensado e a alfarroba por 4 minutos. Adicione a gelatina
e bata levemente at a mistura icar omog nea. Unte uma forma
redonda com água, despeje a mistura na forma e leve geladeira
por 60 minutos.

• envelope de gelatina sem sabor
• 2 colheres de alfarroba em pó
ngredientes calda
a anela l trica Multiuso acrescente a manga e o abacaxi
picados e o açúcar light e me a até cozinhar. Passe a mistura por
uma peneira e adicione o amido de milho olte a mistura para a
panela no amente e mexa até atingir a consistência desejada.
Desenforme o flan e colo ue a calda (em temperatura ambiente)
sobre ele.

• 1 manga madura

• 2 fatias m dias de abacaxi

• 1 colher de amido de milho

• 1 colher de açúcar light

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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

PASTEL DE AVEIA ASSADO RECHEADO COM SAINT PETER

Lucas de Camargo Borges e Ailton Reis

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ngredientes Modo de preparo massa

• 1 cara e ½ de farinha de trigo Misture todos os ingredientes secos, adicione o azeite e

integral acrescentando a água aos poucos até dar o ponto de amassar,
me a a massa com as m os até ficar elástica, deixe descansar por
•1 cara de farinha de aveia aproximadamente 30 minutos.

• 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparo rec eio

Tempere o peixe com alho, sal e pimenta, colo ue o peixe em uma

•1 cara de água morna
cama de cebolas no papel alumínio, fa a uma trouxinha e leve para
assar no orno l trico da L por
• Sal a gosto
aproximadamente 30 minutos.
• 1 colher de sopa de fermento químico Montagem

• Tomates picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• 1 filé de Saint Peter
Em uma superfície enfarinhada abra a massa na espessura deseja-
da, recheie com o peixe, a cebolinha e o tomate. Passe água nas
bordas para não correr o risco de a massa abrir e aperte as pontas
com um garfo, pincele com azeite e leve ao orno l trico a
180°C, durante 30 minutos ou até ficar dourada.

• 1 cebola

• 1 dente de alho

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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

ALMÔNDEGAS DE BERINJELA

Mariluci de Oliveira Rodrigues da Silva e Leticia dos Santos Macedo

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Ingredientes Modo de preparo

• 2 berinjelas médias descascadas
e cortadas em cubo
• 1 cebola média cortada em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 1 xicara de chá de farinha panco
• Folhas de manjericão picadas
• Salsinha picada
Deixe a berinjela demolho na água com sal por 20 minutos, depois
escorra e reserve. m uma frigideira refogue a cebola em ogo
médio até ficar translúcida, acrescente o alho e refogue, em
seguida, adicione a berinjela e cozinhe por 20 minutos até ficar
macia, retire do fogo e deixe esfriar. Leve ao Miniprocessador
M da L com o manjericão e a salsinha, bata
até obter uma pasta lisa e homogênea, adicione a farinha e o ovo
tempere com sal e pimenta e misture tudo, modele as almondegas
com as mãos, distribua em uma forma untada com azeite e leve
ao orno l trico prea uecido a por 30 minutos,
virando as na metade do tempo Sir a com o mol o de sua
pre er ncia

• 1 ovo

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

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ARROZ INTEGRAL NINGUÉM ME DERRUBA

Felipe Tadeu Maricota e Sarah Lima da Silva

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Ingredientes arroz Modo de preparo arroz

• 1 x cara de arroz integral a anela l trica Multi uncional refogue o arroz

integral com o alho picado ou triturado, o azeite e a cebola, em
• 1 cenoura seguida acrescente caras de gua e dei e cozin ar ale a
cenoura e cozin e no apor junto com o r colis e a c ic ria
• 1 chicória depois de cozidos corte em peda os o r colis e a c ic ria e
misture tudo no arroz
• 1 brócolis
Modo de preparo pur
• 1 dente de alho
Cozinhe as batatas com água e sal até ficarem macias, descarte
a água, amasse e le e ao ogo com um pouco de leite e a
• ½ cebola
manteiga me a tudo at icar cremoso e adicione a cebolinha.
• Azeite a gosto

Ingredientes pur

• 2 batatas grandes

• Cebolinha a gosto

• ol er de sopa de
manteiga

• Leite

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SALADA DIA MUNDIAL DA SAÚDE

Regiane e Ester
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Ingredientes salada: Modo de preparo salada:

• 5 tomates cereja fatiados
• ½ cenoura ralada
• 50g de tofu cortado em cubos
• Sal refinado
• Pimenta-do-reino branca
• 30ml de azeite extra virgem
• 1 pé de alface americana
• 100g de ricota ou queijo branco
fatiado
Higienize os vegetais, em seguida monte a salada alternando 1 fatia
das folhas com tofu e bacalhau, tempere apenas na hora de servir
com sal, pimenta e azeite.
Modo de preparo vinagrete:
Em um bowl pequeno junte o sal e a pimenta, adicione o vinagrete
e a água e agite com um mini fouet vigorosamente para dissolver o
sal, junte o azeite em fio, batendo com o mini fouet até que o
molho esteja cremoso e emulsionado, agite vigorosamente antes
de adicionar as folhas, prove em uma folha e se necessário, acerte
o sal. Temperar apenas no momento de servir.

• 100g de bacalhau

• 30g de milho

• 1 espinafre

• Croutons a gosto
• 40g de castanha do Pará ou de caju

• 5 azeitonas pretas/verdes sem caroço

Ingredientes molho:

• 10ml de vinagre de vinho (branco ou

tinto)

• Água

• 30ml de azeite extra virgem

• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino

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SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE ABACAXI COM

ASPARGOS E TOMATES SALTEADOS
Gustavo de Carvalho e Nicole Cruz do Santos
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ngredientes salm o Modo de preparo salm o

• 150g de filé de salmão
• 50g de aspargos in natura
• 50g de tomate cereja
• 15ml de azeite extra virgem
• 3g de sal
• 5 dentes de alho
• 190g de musseline de batata Baroa
ngredientes mol o
• 150g de abacaxi em cubos grandes
• 50g de cebola roxa em brunoise
• 50g de salsa picada sem talo
• 15ml de azeite de oliva extra virgem
• 1g de sal
ngredientes musseline:
• 125G de batata Baroa in natura
• 50g de creme de leite tetra Pack
• 15g de manteiga sem sal
• Pimenta-do-reino branca
a anela t rica Multiuso coloque 500ml de água e quando
ferver adicione os aspargos inteiros, cozinhe por 2 minutos. Em
seguida, escorra e coloque em uma tigela com 500ml de água
gelada por 5 minutos para dar um choque térmico. Escorra e
reserve. Pique grosseiramente 1 dente de alho em pedaços
pequenos e tempere o filé de salmão com alho picado sal e as
folhas de tomilho, deixe marinando por 20 minutos.
Enquanto isso em uma rigideira, aqueça o azeite, adicione os
aspargos, 3 dentes de alhos picados e os tomates, refogue e
salteie por 6 minutos em fogo médio, acrescente sal, retire o alho e
reserve. o rill l trico em , coloque o filé de salmão e
doure por 3 minutos em ambos os lados, coloque os aspargos no
prato e o salmão grelhado em cima deles, adicione o molho de
abacaxi no salmão e ao lado o musseline de batata Baroa.
Modo de preparo mol o
Em um recipiente adicione o abacaxi, a cebola e a salsa. Com o
Mi er ertical M , triture até virar uma pasta homogênea e
reserve, aqueça o azeite em uma rigideira acrescente a pasta e
mexa até ficar consistente. Adicione o sal.
Modo de preparo musseline
Descas ue a batata aroa, corte em pedaços médios, colo ue em
uma panela, cubra com água, tempere com sal e cozinhe até
ficarem macias scorra as batatas e passe no Mi er ertical
M adicione a manteiga e bata novamente. á acrescentando
aos poucos o creme de leite para formar uma emulsão, tempere
com sal e pimenta.

Coloque a emulsão em uma panela, leve em fogo baixo, mexendo

sempre até obter um purê fino, mas firme.

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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

Imagem ilustrativa

QUICHE FUNCIONAL

Orlando Braguin Alves

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Massa Modo de reparo

•¼ xícara de farinha de trigo integral. ara a massa misture as farinhas com sal. Coloque os
cubos de manteiga e, com as pontas dos dedos misture
•¼ xícara de farinha de trigo. até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e misture
bem até formar uma massa homogênea, se a massa
•1 colher (chá) de sal. estiver farelando, adicione um pouco de água até que
consiga abri-la sem dificuldade. Utilizando uma forma
•150g de manteiga sem sal cortada em com fundo removível, forre o fundo e a lateral com a
cubos (deverá estar em temperatura massa
refrigerada).
ara o rec eio aqueça bem a anela l trica
•1 ovo. Multi uncional e adicione o azeite re ogue a
ce ola e o al o at murc arem uando esti erem
•2 a 3 colheres (sopa) de água caso murc os adicione a a o rin a e o al o por ozin e
necessário. rapidamente e reser e
empere a ricota com um pouco de azeite e sal e
reser e m uma tra essa misture o creme de leite o
ec eio leite e os o os empere tudo com noz moscada
pimenta do reino e sal a gosto olo ue so re a massa
•2 colheres (sopa) de azeite extra virgem crua o rec eio de a o rin a al o poro e tomate seco
com a ricota ata os o os e cu ra o rec eio com a
•½ cebola picada mistura

•1 dente de alho picado rea ue a o orno l trico a e leve a

quiche para assar por aproximadamente minutos ou
•1 abobrinha cortada em fatias medias e finas at ue a super cie esteja dourada

•1 alho poró picado

•½ ricota esfarelada

•1 xícara de creme de leite fresco

•1 xícara de leite integral ou semidesnatado

•5 ovos

•Sal a gosto

•Pimenta do reino a gosto 9

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