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O segmento de alimentação fora do lar é um dos mais impor- científicas que relacionam doenças e o tipo de dieta das pessoas
tantes para o desenvolvimento econômico brasileiro, sendo um vêm possibilitando o surgimento e aumento de segmentos de
dos segmentos mais densos do estado de São Paulo. Segundo consumo como alimentos funcionais, nova geração de produtos
estimativas da Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL), o naturais para dietas e controle de peso.
setor representa 2,7% do PIB brasileiro.
O setor de alimentação fora do lar fechou 2018 com alta Experiências gastronômicas
de 3,5% no faturamento e para 2019 as projeções apontam • Valorizar as experiências gastronômicas. Criar interesse
um crescimento de 5%, de acordo com a Agência Nacional de pela combinação de alimentos e bebidas.
Restaurantes (ANR). • Utilizar novas texturas nos alimentos. Aumentar a oferta de
Diversos fatores explicam a aceleração do setor, mas os princi- produtos e sabores regionais.
pais foram: o crescimento da renda das famílias brasileiras nos úl- • Promover experiências gastronômicas na compra de pro-
timos dez anos; a maior participação das mulheres no mercado de dutos ou serviços
trabalho; o aumento do número de estabelecimentos; a melhoria
da oferta de pontos comerciais; o fomento ao empreendedoris-
Conveniência e praticidade
Alguns pontos de destaque:
mo; as mudanças nos hábitos de consumo dos brasileiros devido • Atendimento ágil e que oferte facilidade no pagamento
à crescente urbanização; além de outros fatores que levaram os • Localização acessível
consumidores buscarem cada vez mais produtos ou serviços de • Apostar em serviços de delivery e de apps.
conveniência e praticidade para suas experiências de consumo. • Criar opções de embalagens de produtos que possam ser con-
As escolhas feitas pelos consumidores brasileiros contemplam sumidos em deslocamento a pé, no carro ou transporte público.
vários tipos de estabelecimentos, entre eles destacamos: restau- • Verificar a viabilidade de criar porções menores para aten-
rantes por quilo, padarias, bares, lanchonetes, food trucks e si- der famílias pequenas ou pessoas solteiras e idosas.
milares que oferecem uma infinita variedade de refeições, desde • Para cidades menores ou bairros, apostar em estabele-
pratos feitos populares até cardápios refinados, passando pela cimentos com grande variedade de produtos de diversas
culinária de vários países e culturas. marcas, com cardápios e serviços diferentes.
Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)
apontam que 34% dos brasileiros gastam com alimentação fora Sustentabilidade e ética
de casa e aproximadamente 25% da renda desses consumidores Cada vez mais os consumidores estão preocupados com o im-
é destinada a refeições feitas em estabelecimentos de alimenta- pacto ao meio ambiente. A atenção voltada para a economia de
ção na rua. A maioria das pessoas busca por alimentos prontos recursos, principalmente naturais, faz com que as empresas bus-
por ser algo mais fácil e prático na hora da alimentação. quem engajamento na produção ou comercialização de produtos
Apesar da melhoria no cenário frente aos anos anteriores, é ou serviços sustentáveis.
necessário observar as tendências. Sem esquecer de considerar • Evitar o desperdício usando 100% dos alimentos nas receitas.
que uma tendência de mercado leva à propensão de mudanças • Contribuir para o desenvolvimento regional buscando forne-
de hábitos dos consumidores. O Sebrae-SP e a Abrasel-SP convi- cedores locais a exemplo da agricultura familiar.
dam você, empreendedor, a conhecer as seguintes tendências: • Ter coleta seletiva. Destinar corretamente os resíduos
• Ter sistema de cisternas para aproveitar água da chuva.
Saúde e bem-estar
Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE),
38% foi o crescimento da expectativa de vida da população bra-
sileira e mais de um terço dos brasileiros terá mais de 60 anos
em 2060 – atualmente, a parcela é de 11%. Muitas descobertas
Sanitização
Os negócios de alimentação fora do lar, que se destinam a
servir alimentos diretamente ao consumidor, tem uma respon-
sabilidade muito grande com a qualidade de seus produtos e ser-
viços, especialmente no que se refere à garantia de segurança
alimentar.
As boas práticas são um conjunto de procedimentos higiê-
nicos-sanitários instituídos pela Agencia Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) órgão fiscalizador que, principalmente, por
meio da Resolução RDC 216 de 16/09/2004, regulamenta as boas
práticas para serviços de alimentação.
Importante: Verifique, por meio da vigilância sanitária de seu
município, se há legislações municipais que também regulamen-
tam a atividade.
O responsável pelas atividades de manipulação deve ser com-
provadamente submetido a um curso de capacitação
Comunicação Liderança
Comunicação não é o que nós falamos, mas o que as pessoas Bons resultados com sua equipe de trabalho dependem de
entendem. vários fatores: contratar a pessoa certa, colocar no lugar certo,
comunicar, treinar, motivar e, principalmente, liderar.
Comunicação interna
É por meio do processo de comunicação interna nos quais os Delegar as principais vantagens da delegação são:
colaboradores da empresa sabem como devem agir para alcan- • Quando o chefe sai, o setor ou empresa não param.
çar os resultados previstos. • Há mais produtividade nas atividades a serem realizadas.
• O trabalho fica mais organizado.
Endomarketing • A equipe fica mais motivada.
O objetivo do endomarketing é conseguir a atração e reten- • O líder tem mais tempo para atividades importantes que só
ção de clientes externos, a partir da satisfação dos funcionários ele pode fazer.
em trabalhar na empresa.
Feedback não é “Opinião”, não é “Bronca” e não é “Con-
selho”. Feedback é uma informação para obtenção de resulta-
Treinamento dos. Estrutura do feedback:
• A primeira etapa é “identificar a situação”, ou seja, o feedback
Planejamento deve se basear em situações concretas, que existiram de fato.
• A segunda etapa é “descrever o comportamento”, evitando
• Programe as ações de treinamento para os períodos de
julgamentos, descrevendo o comportamento observado.
menor movimento da empresa, para não comprometer a
• A terceira etapa é “descrever os impactos” do comporta-
realização dos trabalhos.
mento, para o que o funcionário possa entender porque é
• Recursos financeiros: sempre que possível, deve haver pre-
importante que ele modifique seu modo de agir.
visão de recursos financeiros para suprir os investimentos
• A quarta etapa é dizer ao funcionário qual é “o resultado es-
em treinamento de sua equipe.
perado” após o feeedback, para que ele possa entender, por
mais óbvio que possa parecer, qual é o comportamento que
Realização de treinamento
se espera dele.
Programar cronograma, local, intervalos, matérias e, se aten-
tar, caso o treinamento seja externo (custos de deslocamento e Retenção
alimentação). A retenção de um talento na empresa começa com a clare-
za e veracidade dos processos que o colaborador irá vivenciar,
Avaliação de treinamento ou seja, a seleção, a identidade das pessoas com o trabalho que
Todas as atividades de treinamento devem ser avaliadas para realizam, remuneração, senso de justiça interna, a carreira, o re-
que se tenha certeza de sua eficácia ou não. conhecimento e a qualidade de vida.
• As cores da fachada, nomes, símbolos, luminosos e letreiros SUA ÚNICA DEFESA: EXIGA NOTA FISCAL.
Lei estadual N0 9.990 de 28/09/1998
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