GOMA XANTANA

Otros nombres:
Xanatano
Goma Xántica
Goma de maíz
Goma de azúcar de maíz; E415; Keltrol;
polisacárido B-1459; Rhodicare S;
Rhodigel; Vanzan NF.

La goma xantana es un exopolisacárido producido por Xanthomonas camprestris, un patógeno de las coles. El
microrganismo se cultiva a escala industrial por fermentación aerobia en un medio formado básicamente por
jarabe de glucosa obtenido a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. La goma se forma como un polisacárido
exocelular. Su estructura está formada por un esqueleto de unidades de D-glucosa unidas entre sí por enlaces
b (1-4), idénticos a los presentes en la celulosa. Una de cada dos glucosas se encuentra unida por un enlace a
1-3 a una cadena lateral formada por dos manosas con un ácido glucurónico entre ellas. Alrededor de la mitad
de las manosas terminales de la cadena lateral están unidas a un grupo de piruvato, y el 90% de las manosas
más próximas a la cadena central están acetiladas en el carbono 6. Su peso molecular es muy elevado, del
orden de un millón.

Índice de refracción nD20 = 1.333 (solución acuosa al 1% p / v).

Solubilidad: Prácticamente insoluble en etanol y éter; soluble enAgua fría o caliente.
Gravedad específica 1.600 a 25°C
Viscosidad (dinámica) 1200–1600 mPa s (1200–1600 cP) para un 1% w / v solución acuosa a 258C.
pH: 6 - 8.
Solubilidad: Es soluble en glicerol o etilenglicol a temperaturas mayores a 65° C. Generalmente no soluble en
solventes orgánicos. En soluciones acuosas de Goma Xantana tolerarán hasta un 50% a 60% de concentración
de solventes miscibles con agua, como isopropanol o etanol. Concentraciones superiores de alcohol producirán
gelación o precipitación de la goma. Para mejores resultados, Goma Xantana debe disolverse primero
completamente en agua y después debe agregarse el solvente lentamente bajo agitación continua.

Categoría Funcional: La goma xantana se usa como espesante de jarabes y estabilizador de emulsiones.
Generalmente se usa a niveles del 0.1% a 0.5%. Cuando se usa para suspender los componentes activos,
normalmente se requieren niveles más altos, en un rango de 0.2% a 1%, Agente gelificante; agente
estabilizante; agente de suspensión liberación sostenida; Agente que aumenta la viscosidad.

Aplicaciones Farmacéuticas:
La goma xantana es ampliamente utilizada en productos farmacéuticos orales y tópicos. Formulaciones,
cosméticos y alimentos como suspensivos y estabilizantes. También se usa como agente espesante y
emulsionante. Es no tóxico, compatible con la mayoría de los demás ingredientes farmacéuticos. Las soluciones
de Goma Xantana son pseudo-plásticas, característica muy importante en la estabilización de suspensiones y
emulsiones. Cuando una fuerza de corte es aplicada, la viscosidad se reduce en proporción directa a la fuerza
de corte aplicada. Las operaciones de mezclado, bombeado y vertido de estas soluciones se facilitan de esta
manera, requiriéndose gastos mínimos de energía para estos procesos. Cuando la fuerza de corte se detiene,
la viscosidad aparente se recupera de inmediato. Las soluciones de Goma Xantana son extraordinariamente
resistentes a la pérdida de viscosidad causada por prolongadas fuerzas de corte aplicadas a las soluciones,
comparado con otros espesantes.

Descripción:
La gona xantana presenta características peculiares, debido precisamente a la peculiaridad de su estructura.
Es soluble tanto en agua fría como en agua caliente, su viscosidad depende poco de la temperatura o del pH,
y tampoco se ve muy influída por la presencia de concentraciones elevadas de sales.
La goma xantana imparte una viscosidad elevada (en reposo) con pequeñas concentraciones del orden del 1%,
y presenta además un comportamiento pseudoplastico muy marcado. Esta característica la hace ideal para
estabilizar y dar viscosidad a productos que, como el ketchup, deben tener un comportamiento semejante a un
gel en reposo (cuando están sobre el alimento) pero fluir casi libremente cuando se agita el envase para sacarlo
de él. Su independencia del pH, incluso hasta pH inferior a 2, hace que se pueda utilizar para alimentos muy
ácidos, como salsas para ensalada.
No tiene efecto sobre la viscosidad de soluciones de Goma Xantana. Por consiguiente, las soluciones
mantienen una viscosidad constante, mostrando características de flujo uniformes durante el almacenamiento
bajo condiciones climáticas variadas.

Compatibilidades: La Goma Xantana se solubiliza rápidamente y es estable con acidulantes usados

normalmente en productos alimenticios, como ácido cítrico, ácido fumárico y ácido acético. SALES Las
soluciones de Goma Xantana son compatibles y estables en presencia de la mayoría de las sales utilizadas en
alimentos tales como las sales de potasio, sodio, calcio y magnesio. Arriba de un pH 10, las soluciones de
Goma Xantana se gelifican en presencia de iones de calcio. Con sales de aluminio se forman geles con un pH
cerca de cuatro.
Incompatibilidades: es incompatible con oxidantes fuertes H2O2 o NaOCl y sales divalentes como calcio,
magnesio o bario. La goma xantana es un material aniónico y generalmente no es compatible con tensioactivos
catiónicos, polímeros o conservantes, a medida que se produce la precipitación. Tensioactivos aniónicos y
anfotéricos a concentraciones por encima del 15% p / v causan precipitación de goma xantana de una solución.