RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad encontramos variedad de problemas y preocupaciones, más cuando

hablamos del bienestar del ser humano. Durante las últimas décadas, podemos percibir
un cambio de actitud en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su
alimentación, realizar ejercicio físico y descanso. Pero al mismo tiempo para nadie es un
secreto que el ritmo de vida cada vez es más agitado y hay menos tiempo. El mercado
ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan momentáneamente
satisfacer las necesidades (comidas rápidas, entre otros). Pero también podemos encontrar
productos naturales, saludables, de consumo práctico, rápido, fácil, para cualquier
momento y cualquier lugar. Y es allí donde encontramos una gran oportunidad de negocio
de piña deshidratada en la ciudad de Jaén, valle de shumba san Agustín. Estas, contienen
una alta concentración de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol. La
deshidratación de frutas es uno de los procesos de conservación de alimentos más
antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de
larga vida, permitiendo la conservación de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a
los consumidores frutas en épocas de poca abundancia y a precios moderados. Es un gran
reto, pues nos enfocaremos en conocer la manera de entrar para buscar un buen
posicionamiento en el mercado.

1
CAPITULO I: DEFINICIÓN DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

“Instalación de una planta Deshidratador de piña en el valle de Shumba-San Agustín

2018, distrito de Bellavista, Provincia Jaén, departamento de Cajamarca”

1.2 NATURALEZA

Este proyecto está concentrado en lo que es la industrialización de la piña como materia

prima, darle un nuevo uso que es la deshidratación, que en este valle de Shumba – San
Agustín es número uno en producción a nivel nacional, aprovechar este producto que no
solo alimenta, sino que también previene enfermedades, y que mejor presentándolo como
un alimento para grandes y pequeños.

1.3 UBICACIÓN

Departamento: Cajamarca

Provincia: Jaén

Distrito: Bellavista

Lugar: San Agustín

1.3.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Altitud: 44 msnm

Temperatura prom: 28ºC

Clima: Cálido lluvioso

1.4 UNIDAD EJECUTORA

Nuestra empresa Instalación de una planta Deshidratador de piña en el valle de Shumba-

San Agustín 2018, distrito de Bellavista, Provincia Jaén, departamento de Cajamarca
cuenta con cuatro inversionistas.

 Abad Cruz Ingrid

 Goicochea Vásquez Neiser

 Rioja Requejo Blanca

2
  Quinteros Fernández Roxana

1.5 IDEA DE LA NECESIDAD

La razón por sacar este producto es que más adelante no se pierda esa tradición de
consumir productos frescos, y que más cuando uno está consumiendo un producto
deshidratado, mantiene sus mismas propiedades solo que se ha eliminado el agua
existente en la fruta; dar también ese incentivo para sacar otros productos exóticos de aquí
del valle de shumba San Agustín el mismo uso que estoy dando como es la piña
deshidratada, que sea un icono para así dar esa facilidad para las demás frutas que
abundan aquí en el valle de Shumba San Agustín.

1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

INSTITUCIONALES

 Ser la empresa más reconocida en el sector industrial, incrementando la calidad y

productividad industrial.
 Nuestro producto snack de piña deshidratada es elaborado con productos naturales
peruanos de primera calidad.
 Los valores de nuestra empresa son la calidad y exclusividad de nuestros
productos, así como la satisfacción de nuestros clientes.

OPERACIONES

 Iniciar la implementación del proceso productivo para llevar a cabo la adecuada

producción de deshidratación de piña.
 Conseguir la mejor relación redituable con los más grandes proveedores de
materia prima a nivel nacional.
 Control periódico de la calidad del producto.

MARKETING

 Aumentar las ventas online en un 30%.

 Potenciar la imagen del negocio, creando vínculos de cercanía entre nuestros
clientes y productos.
 En 5 años llegar a ser los líderes en el mercado de productos deshidratados.
 Establecerse en el mercado nacional y abrir sucursales en las principales ciudades
del país.

3
  Llegar a realizar una campaña de marketing iniciando la técnica “boca a boca” y
entregando muestras del producto al público objetivo.

FINANCIEROS

 Se espera recuperar el total de la inversión, dentro de 4 años.

 Aumentar la utilidad del 10% anual.

OBJETO DE ESTUDIO

Conocer los grandes beneficios que nos presenta la piña deshidratada y demostrar su
viabilidad.

 Dar el uso industrial a la piña y fomentar a la población a su producción.

 Hacer conocer a la población de lo importante que será este nuevo producto.

 Determinar los principales nichos de mercados, para su posterior comercialización

1.7 ESTRATEGIAS DEL PROYECTO

Estrategia de liderazgo en costos

El costo de venta de la piña depende del tamaño, sobre todo son menores al precio de la
competencia y tienen que estar relacionados con el gasto de la producción de nuestro
producto.

Estrategia de diferenciación

Nuestra empresa busca fidelizar a todos los clientes que concurren con frecuencia en la
compra de nuestro producto ya que es una fruta muy saludable que nos ayuda a bajar de
peso, también nos proporciona buena circulación en la sangre bueno en fin es muy buena
para nuestra salud.

Estrategias de nicho

Nuestro producto está dirigido a personas interesadas en satisfacer un estilo de vida

saludable con productos naturales, a consumidores finales, familias, mercados
mayoristas, supermercados.

4
1.8 ANTECEDENTES

Este producto no se ha visto en el país por lo que sacar al mercado es cuestión del estudio
de mercado que ha de realizarse, como también los niveles de demanda y oferta, en si se
ha logrado pero en el país vecino de Colombia, que también es un alto productor de piña
en distintas variedades, y que la comercialización es muy buena sobre todo la acogida de
aquel producto fue subiendo cada día más, es por ello que en el Perú tendría el mismo
efecto ya que compartimos similares gustos y sabores en cuanto a productos frutícolas.

1.9 JUSTIFICACIÓN

La deshidratación de la piña es la innovación tal vez que se ha estado esperando, encontrar

un uso industrial, dar una oportunidad a las tantas materias primas que produce nuestra
zona, hoy en día la piña es el producto que más se produce aquí en el valle de Shumba-
San Agustín de la provincia de Jaén, sin embargo solo se le ha atribuido el uso y el
consumo fresco en esta zona, y mínimo para su uso industrial, para ello presentamos este
proyecto que sin duda alguna atribuirá el efecto positivo de la demanda, sobre todo
presentando como deshidratada, un alimento no solo para la población adulta, también
está dirigido a la población estudiantil, este producto se presenta no solo como un
alimento estricto valga decir que se presenta como un alimento complementario como
una especie de golosina, pero que siempre ira de la mano con la nutrición y el uso de un
producto de nuestra propia zona.

5
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO

Definición del producto

La piña deshidratada es un producto que ha sido sometido a tratamientos de secado de la

misma piña nativa, en otras palabras, a la piña que se le ha dado tratamiento térmico en
rodajas se le ha dado el proceso de secado, sacado el corazón y para luego ser
empaquetado y presentando como un producto semifresco.

Este producto se obtiene de la eliminación controlada de la mayor parte del agua libre de
la piña. Por lo general ésta se prepara en trozos o rodajas enteras para tener una mejor
presentación y facilitar el proceso. La humedad final llega a ser cercana al 5%, y esto
permite su conservación por un tiempo prolongado siempre y cuando se empaque
apropiadamente (bolsa plástica y caja de cartón) y se mantenga en lugares frescos. Se
llama deshidratado a la disminución o pérdida de agua en los tejidos del alimento.

Se trata de un fruto cítrico: piña deshidratada con el 100% de sus componentes en

conserva. Su consumo principal es como snacks, cereales, materia prima para panaderías,
entre otros. Cabe indicar que los frutos escogidos se dan en todas las temporadas del año
en el país, gracias a la variedad climática. Su proceso de transformación se debe realizar
en hornos a base de electricidad o sencillamente exponiéndose al sol.

Tiene como ventaja su larga conservación (6 meses aproximadamente), sin necesidad de

refrigeración.

La fruta deshidratada es un producto procesado y no natural, por lo tanto, debe agregar

valor, incluyendo trabajo, materiales y tecnología. A nivel mundial la fruta deshidratada
se vende relacionando directamente ese valor agregado ya mencionado. Por lo general se
utilizan varios canales de distribución hasta llegar al consumidor final en diferentes
presentaciones.

6
Características Técnicas del Producto

PROPIEDADES

 Piña Deshidratada al natural sin complementos de azucares ni aditivos

como colorantes o preservantes.

 Las Frutas Deshidratadas mantienen los nutrientes hasta en un 80%.

 Este snack proporcionará las calorías necesarias y sanas importantes en el proceso

digestivo, cardiovascular y anímico.

 Estos pueden consumirse solos o acompañados de yogurt, leche ‐ cereales y

helado.

CARACTERÍSTICAS

 Producto orgánico.

 Producto libre de gluten

 Fruta producida en Sullana con los cuidados y estándares de calidad permitidos

INGREDIENTES

 Fruta Piña

ALMACENAMIENTO

 Almacenar en lugares frescos ‐ Temperatura Ambiente

Ciclo de Vida del Producto

El ciclo de vida de la industria de snack de piña deshidratada, se encuentran en la etapa

de madurez ya que poseen una aceptación de 99% en la población por ser un producto
sano y nutritivo. El producto que se está desarrollando se encuentra en la etapa de
introducción, ya que en la ciudad de Jaén es inexistente.

SELECCIÓN DEL SEGMENTO DE MERCADO

Segmentación geográfica

La comercialización del producto de piña deshidratada se estará localizando,

inicialmente, en el Perú. El departamento el cual tendrá el mayor volumen de ventas será

7
la población de San Agustín, ya que es ahí donde se piensa construir la primera planta de
producción.

Segmentación demográfica

 Edad: El producto va dirigido a personas con un nivel de adquisición, esto se da ya que

es un producto económico, por ende, serán dirigidos a las personas que oscilen entre 16
años hacia adelante.

 Sexo: La comercialización incluye ambos sexos.

 Nivel educativo: Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios, profesionales

académicos, entre otros.

 La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y nacionalidad

alguna; simplemente es para toda persona que tenga poder de compra dentro del país
seleccionado.

Segmentación socioeconómica

Como se mencionó en un inicio, los sectores A y B presentan un fortalecimiento en la

tendencia de llevar una vida saludable. Estos sectores socio-económicos están mejor
informados en este ámbito nutricional; por ende, poseen un mayor interés por productos
como lo son los snacks de piña deshidratada. También se considera viable enfocarse en
estos dos sectores, porque opinan que es muy asequible y práctica la adquisición del
producto.

Segmentación psicográfica

El perfil cultural del consumidor presenta mucha variedad, si el enfoque del producto es
satisfacer una necesidad de alimentarse de manera saludable. La mayor parte de las
personas que consuman el snack tienen un interés por verse bien físicamente, teniendo
costumbres deportistas o de buena nutrición. Es decir, se incluye al deportista con un alto
y medio nivel de desempeño, también están las personas vegetarianas y las familias, en
general, que presentan una buena formación y costumbre alimenticia.

8
ENCUESTA SOBRE LOS SNACKS DE PIÑA DESHIDRATADA

Según los datos publicados por el INE a 1 de enero de 2017 el número de habitantes en
Jaén era de 114,238,420 habitantes

Objetivo: Nuestra planta deshidratadora de piña es una empresa nueva en la ciudad de

Jaén que desea ofrecer un nuevo producto al público jaeno por eso ha decidido hacer una
encuesta para comprobar el nivel de aceptación en la población sobre los snacks a base
de fruta deshidratada.

Importancia: El estudio de esta encuesta es muy importante ya que conoceremos la

aceptación del producto en la población y nos dará a conocer que es lo más importante
para el público al consumir un producto, también conoceremos si tendremos un público
que consumirá los snacks de piña deshidratada.

1. ¿Le gustaría consumir este tipo de productos?

Si
No

SI NO
126 68

CONSUMO DE PIÑA
DESHIDRATADA

35%
65%

1 2

2.- ¿Con que frecuencia las consume?

1 VEZ AL MES SEMANAL DIARIO

70 80 44

9
 CON QUE FRECUENCIA
3
23% 1
36%

2
41%

3. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por este producto en una bolsita de 100 gr?
s/1.50

s/2.00

s/2.50

S/. 1.50 S/. 2.00 S/. 2.50

125 43 28

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

13%

22%
65%

1 2 3

El 65% de la población contestó que pagaría 1.50 por bolsita de 100 gr y 22% pagaría
2.00 y 13 % pagaría 2.50. Este resultado muestra que el público pagaría un precio
promedio del presupuestado en el estudio.
4. ¿Qué es lo más importante para usted al comprar un producto?

10
 Sabor
Calidad
Predio
Marca

SABOR CALIDAD PRECIO MARCA

60 54 56 26

12%
31%

29%

28%

1 2 3 4

5. ¿en qué medios de comunicación le gustaría que se diera a conocer el producto?

Televisión
Radio
Periódicos

Televisión Radio Periódicos

120 60 16

11
 3
8%

2 1
30%
1 2
62% 3

6. ¿Cuál es su ingreso familiar mensual?

750-930
930-1500
1500- a mas

750 - 930 930 - 1500 1500 - a mas

142 40 12

6%
21%

1
2
73%
3

7. ¿cuál sería su nivel de consumo del snack de piña deshidratada?

Frecuencia alta
Frecuencia media

12
 Frecuencia baja

FRECUENCIA ALTA FRECUENCIA MEDIA FRECUENCIA BAJA

98 65 31

16%

51%
33%

1 2 3

El 51% la frecuencia de comprar seria alta, otro 33% compraría con frecuencia media y
16% compraría con frecuencia baja. Esto quiere decir que la mayoría de la población
compraría el producto en la cantidad justa
8. ¿Cuántas personas viven en su hogar?
Una
Dos
Tres
Cuatro
Más

UNO DOS TRES CUATRO MAS

8 20 37 60 69

13
 1 2
5 4% 10%
36% 3
19%

4
31%

1 2 3 4 5

El 36% de la población encuestada dice que en su hogar con inclusión viven 4 personas,
el 19% responde a 3 personas, el 10% responde 2 personas, el 69 % responde más de 4
personas. Lo anterior muestra que en su mayoría son personas (padres o hijos) que viven
con sus familiares.
9. Indique los rangos de edad:
16 – 25
26 – 35
36 – 45
46 a mas

10- 25 26 - 35 36 - 45 45 a mas
30 96 54 14

14
 7% 15%

28% 1
2
3
50%
4

El 28% de la población encuestada son adolescentes de 16-25 años, el 50 % son personas

entre los 26 y 35 años y el restante 15% de 36-45 años y 7% son personas mayores de 46
años a más. Lo anterior indica que el público objetivo está realmente interesado en el
consumo del producto.

10. Qué nivel educativo:

Primaria
Secundaria
Técnico
Universitario

UNIVERSITARI
PRIMARIA SECUNDARIA TECNICO O
45 92 30 27

4
14% 1
23%
3
16%

2
47%

15
El 14 % de la población ha terminado estudios universitarios, otro 23% tiene estudios de
primaria, el 16% técnicos, y el 47% tiene secundaria. Esto quiere decir que las
poblaciones interesadas son niños y madres y padres de nivel educativo superior.
11. ¿Le gustaría que existieran un producto como piña en estado deshidratado?
SI
NO

SI NO
180 14

2
7%

1
93%

El 93% de la población encuestada contesta afirmativamente, mientras el 7% restante no.

Esto muestra que las personas sienten la atracción por productos innovadores en el
mercado.
12. ¿Compraría usted productos de este tipo?
SI
NO

SI NO
178 16

16
 8%

92%

1 2

El 92% de la población encuestada contesta afirmativamente, mientras el 8% restante no.

Esto muestra que las personas comprarían productos innovadores en el mercado.
13. ¿En qué cantidad compraría?
Un paquete personal
Dos o más personales
Un paquete familiar

UN PAQUETE UN PAQUETE
PERSONAL DOS O MAS PERSONALES FAMILIAR
49 93 52

27% 25%

48%

1 2 3

La gráfica muestra que un 48% está interesado en adquirir más de dos paquetes de tamaño
personal a la hora de comprar, otro 49% adquiriría un paquete familiar mínimo, un 52%
dos paquetes o más familiares.

17
14. En qué lugar le gustaría encontrar este producto:
Fabrica
Supermercado
Bodegas

FABRICA SUPERMERCADO BODEGAS

30 122 42

22% 15%

63%

1 2 3

Un gran porcentaje 15% desearía tener la fábrica. Un 63% desearía tener el producto en
supermercados y 22% en bodegas. Esto muestra como resultado que la planta
deshidratadora se debe ubicar cerca al cliente.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Magnitud de la necesidad: En la actualidad las personas deciden consumir frutas

deshidratadas principalmente por su sabor, por sus valores nutricionales y porque ayudan
a la salud. La fruta deshidratada no presenta pérdida de nutrientes y no requiere de
conservantes. Para la economía familiar, estos alimentos pueden adquirirse en épocas de
abundancia y rebajas para disfrutarlos después. Son económicas de almacenar no
requieren de congelador o refrigerador para almacenarse y son los snacks ideales para los
que deseen un desayuno nutritivo con leche, o solos, en general, para grandes y pequeños.

18
Nicho del mercado (Tamaño y crecimiento)

Teniendo como ventaja la mayor producción de piña cultivados en el valle de shumba, se

tuvo la oportunidad de escoger los frutos ácidos de piña, para el proceso de
deshidratación.

Perfil del consumidor y/o cliente

El directo consumidor del producto puede ser cualquier persona de cualquier edad y sexo,
sin embargo, se hace especial énfasis en personas a partir de los 5 y 40 años (jóvenes y
niños), ya que son el rango que más interés de consumo tienen. Este tipo de personas en
su mayoría poseen costumbres de alimentación balanceada e interés en tener una buena
salud, lo que lleva a decidir a dirigir el producto en esa dirección.

Proveedores

El papel que juega el proveedor en la cadena de producción es importante, y por eso el

poder de negociación prevalecerá para no carecer de materia prima en ningún momento.
Sin embargo, se debe establecer el mejor precio para no incurrir en sobrecostos y de esta
manera dañar el presupuesto destinado para estas compras.

ESTRATEGIAS DE MERCADO

Las estrategias de mercado analizando las 4P (Producto, precio, promoción y plaza) para
la creación de la planta deshidratadora de piña.

Estrategias de producto.

Hecho el análisis de atracción del cliente por el producto y habiéndose demostrado en la

encuesta, la estrategia más importante en cuanto al producto es su posicionamiento en el
mercado.

El producto debe estar hecho bajo estrictas normas sanitarias para que su consumo sea
confiable. Es muy importante dar una diferenciación frente a los demás en su empaque y
presentación como, por ejemplo, letras de tipo distinto, colores exóticos y figuras
llamativas.

Adicionalmente dar mayor auge en el país. El consumo de frutas deshidratadas es muy

común en países donde la agricultura es baja. Perú tiene la ventaja de tener frutas frescas
todo el año, y por consiguiente de procesarlas para evitar su pronto deterioro, pues suele

19
suceder, que las personas compran frutas frescas, pero las dejan dañar por algún motivo.
Las frutas deshidratadas se conservan por un período mucho más largo y lo mejor es que
conservan además todas sus bondades alimenticias. A nivel internacional, aunque el
mercado ya está bastante competido, se pondrá a disposición el producto para satisfacer
la necesidad del público extranjero.

Estrategias de precio

En cuanto a este tipo de estrategia lo primero que se realiza es una observación entre los
competidores para saber el precio base de un paquete de fruta deshidratada. Inicialmente
se pone en venta con el precio promedio de los competidores; luego cuando se posicione,
se debe dar el precio que se ajuste al valor agregado que se le dio para diferenciarlo de
los demás.

Sin embargo, se debe tener en cuenta el precio máximo que pagaría una persona por el
producto, el análisis porcentual de personas dispuestas a hacerlo y los costos que acarrea
su producción y venta. Todo lo anterior debe dejar utilidades que permitan seguir con el
negocio de la deshidratación de frutas, para así mantener un equilibrio económico seguro.

Estrategias de promoción

La estrategia principal de promoción es incentivar el consumo de un producto en conserva

con un riesgo mínimo de rechazo entre la población de estudio, hacer énfasis en los
beneficios que tiene consumir frutas deshidratadas para la salud de los niños y en general
del público entero. Por este motivo el segmento escogido son las personas de 5 a 40 años.

Para su publicidad se espera participar en eventos de exposición para dar a conocer el

producto entre la comunidad.

Estrategias de plaza

La idea principal es darle una ubicación estratégica a la planta deshidratadora. El lugar

más adecuado observando los resultados de la encuesta realizada es en san Agustín valle
de shumba, con un buen ambiente comercial. Dado que las personas encuestadas
preferirían comprar fruta deshidratada directamente en fábrica.

20
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
FRECUENCIA DEL
CANTIDAD DE CONSUMO CONSUMO ANUAL
CONSUMO

1 vez al mes (12 veces al año) 100 1200

Semana (52 semanas al año) 70 3640

Diario (65 al año) 24 8760

Total 194 personas 13600 piñas deshidratadas

Definición mercado objetivo, segmentación y estimación del mercado potencial.

De acuerdo a los resultados que se obtendrán mediante la aplicación de la encuesta se

determinan las siguientes decisiones:

El producto se diseña para ser consumido por el público en general, pero conociéndose
de antemano los hábitos alimenticios de los diferentes estratos socio económicos, se
puede decir que será dirigido a personas de acuerdo a sus ingresos.

La segmentación del mercado objetivo son las personas entre los 5 y los 40 años.

La localización de la planta deshidratadora en San Agustín Del Valle de Shumba,

provincia de Jaén departamento de Cajamarca, por su cercanía al mercado objetivo
analizado. El mercado potencial se ubica en las principales ciudades del país (Jaén, lima,
Trujillo, Chiclayo).

La fruta deshidratada está diseñada para ser consumida como snack o cereal, lo que
demostraría que este tipo de alimentación no es muy común en estratos bajos.

CONSTRUCCIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar la demanda actual y la demanda no atendida insatisfecha de una planta

deshidratadora se acogió los resultados obtenidos de la tabulación de las encuestas para
este cálculo se realizará los datos la pregunta 1.

21
Se considera que el 65% del mercado objetivo adquiere actualmente fruta deshidratada.

 Ecuación:

884 * 65% = 574.6

Personas consumen fruta deshidratada

La demanda actual no atendida insatisfecha se calcula de la siguiente manera

 Ecuación:

884 * 35% = 309.4

Para determinar la cantidad de la demanda se debe conocer el consumo per cápita de las
pasas, para ello se tomó el 65% de las personas que consumen este producto según las
encuestas que corresponden a 126 personas.

Para calcular la demanda per cápita se cuenta con los siguientes datos, la frecuencia de
consumo tomada de la pregunta número 2 de la encuesta aplicada, se debe transformar a
un consumo anual y para ello se multiplica como se muestra en la tabla.

Para conocer la demanda actual per cápita del 2018 se divide el resultado calculando en
la tabla 19, para el número de personas que consumen pasas según las encuestas aplicadas.
Se obtiene que:

𝒅𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 𝒑𝒂𝒓𝒄𝒊𝒂𝒍
Consumo per cápita=≠𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔 𝒒𝒖𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒑𝒂𝒔𝒂𝒔

𝟏𝟑𝟔𝟎𝟎
Consumo per cápita = 𝟏𝟗𝟒

Consumo per cápita = 70

Con las 70 fundas de pasas obtenidas en el cálculo anterior, se debe determinar los tipos
de presentación que se han consumido en el año y para ello debemos multiplicar el
porcentaje obtenidos de la pregunta 4 de los datos de la encuesta por el consumo per
cápita como lo muestra la siguiente tabla.

22
NÚMERO DE PRESENTACIÓN DE SNACK DE PIÑAS EN EL AÑO

CONSUMO S/. S/. S/.

1.50 2.00 2.50
PER CÁPITA

70 65% 22% 13%

NUMERO DE
SNACK DE 125 43 26
PIÑAS

Luego del cálculo se considera que: 125 paquetes de piña a 1.50 $ se consume al año, 43
de 2.00$ y 26 de 2.50.

Para determinar cuántos paquetes de piña deshidratada se han consumido de acuerdo a su

costo, vamos a multiplicar el resultado obtenido por tu valor de cada paquete.

CONSUMO PER CÁPITA

SNACK DE PIÑAS AL AÑO PRESENTACIONES TOTAL

125 1.5 187.5
43 2 86
26 2.5 65
194 6 1164
1502.5

DEMANDA ACTUAL SATISFECHA E INSATISFECHA

Para conocer la demanda actual satisfecha se ha tomado en cuenta los resultados

obtenidos en la tabulación de la encuesta, específicamente la pregunta N 11, la cual
manifiesta que el 93% de las personas se sienten satisfechas con la fruta seca que existe
en el mercado.

Entonces obtenemos lo siguiente:

Ecuación: 574.6*93%=534.378 personas satisfechas

La demanda actual insatisfecha se calcula con el 7 % restante de los resultados derivados

de la pregunta N 11 de la encuesta.

23
Ecuación: 574.6*7%= 40.222 personas insatisfechas

Competencia

Competencia indirecta

Deliperuano

Es una empresa 100% peruana de comercialización de frutos y verduras deshidratadas.

Además de aderezos y mermelada exóticos.

Productos:

- Frutas mixtas deshidratadas

- Manzanas deshidratadas

- Mango deshidratado

- Mango deshidratado en rollitos

- Manzana encanalada deshidratada

Fortalezas:

- Empresa establecida desde hace 3 años

- Innovación en sabores

- Productos de exportación

Precio: 8 soles (45 gr)

Ecofruit

Es una empresa que trabaja directamente con el cliente, poseen 6

tiendas en Lima y 2 en Lambayeque.

Productos:

- Fruta variada deshidratada: coco, aguaymanto, piña, mango,

fresa, manzana, etc.

Fortalezas:

24
- Empresa establecida desde hace 2 años

- Presencia en Mistura

- 8 tiendas

Precio: 12 – 15 soles

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

LOCALIZACION

Alternativas De Localización

Se considera como alternativa de localización de la planta agroindustrial al caserío de San

Agustín por disponer de infraestructura de servicios básicos (agua, desagüe, electricidad),
acceso de medios de transporte, cercanía a las zonas de producción de materia prima,
existencia de posibles consumidores de la población con cierto nivel de ingreso y
facilidades administrativas.

Para determinar el tamaño de la empresa elaboradora del snack de piña deshidratada, es

necesario que su ubicación cuente con todos los servicios básicos, así como rutas de
comercialización para la ciudad de Jaén y además que no afecte al medio ambiente.
Para establecer el tamaño de la planta existen 5 factores importantes los cuales son:
 Factor mercado: demanda insatisfecha
 Disponibilidad de mano de obra
 Abastecimiento de materia prima
 Disponibilidad de recursos financieros
 Factor tecnológico

El factor mercado se refiere a tres situaciones básicas en cuanto al tamaño posible de la

planta estas son:

Aquella cantidad demandada total sea claramente sea menor que la menor de las unidades
productoras posibles de instalar; aquella en que la cantidad demandada sea igual a la
capacidad mínima que se puede instalar y aquella en que la cantidad demandada sea
superior a la mayor de las unidades productoras posibles.

No se requiere de mano de obra especializada al ser un proceso fácil de realizar razón por
la cual los trabajadores serán personas que habiten en el sector aledaño a la ubicación de
la planta.

25
Es de vital importancia el abastecimiento de materia prima tanto en calidad y calidad que
el proyecto necesita para la producción de la fruta deshidratada de piña constituye los
insumos fundamentales para la elaboración del producto, por la ubicación de la empresa
los proveedores no tendrán dificultades para transportar la materia prima.
De los recursos financieros depende mucho del tamaño del proyecto ya que no se tienen
un capital adecuado para invertir en sus insumos, maquinaria, materia prima, mano de
urbano se podrá satisfacer la demanda, la empresa cuenta con los recursos necesarios para
la elaboración de los productos, mediante el aporte de los socios.
La tecnología también es sumamente necesaria ya que esto también depende del tamaño
del proyecto invertido en maquinaria que garantice la calidad y cantidad del producto.
Para determinar el volumen de producción se basará en la capacidad de trabajo de la
maquinaria deshidratadora, la cual es de 5 kg por bandeja, cuenta con 24 fuentes, entonces
se obtendrá un total de 120 kg de piña deshidratada, por cada horno deshidratador.

Como la fruta se seca en 4 horas, en una jornada de trabajo de 8 horas se podrá secar 240
kilogramos de fruta.

Cabe destacar que se adquirió 2 máquinas semi industriales.

Con esto se construye la siguiente tabla:

CAPACIDAD INSTALADA

TIEMPO Kg
Diarias (8horas) 240
Semanas (5 días) 1200
Mensual (4 semanas) 4800
Anual (12 meses) 57600
2 máquinas (año) 115.200

Con estos datos de producción anual por cada maquinaria deshidratadora será de 57.6
toneladas. Obteniendo un total de 115.2 toneladas de fruta seca.

Según el dato obtenido en la pregunta 13 de la encuesta el 48% de las personas adquirirán

los paquetes de piña deshidratada que esto es equivalente a 93 personas que comprarían
este producto.

Entonces se tiene que:

 Producto 1: producción anual 115 200 / 93= 1238.71 anuales

Cabe recalcar que la meta de la empresa es utilizar toda la capacidad instalada de la planta,
debido a que cuenta con una demanda insatisfecha creciente.

Al momento se cuenta con un terreno propio de 1,500 𝑚2 que abarca la producción anual
deseada, el cual cuenta con todos los servicios básicos y rutas de comercialización para
la ciudad de Jaén.

26
SUPERFICIE DE LA PLANTA
Ya obteniendo el tamaño de la planta, a continuación, se distribuirá el espacio físico para
cada área de la empresa.

AREA
LARGO ANCHO
AREAS TOTAL

(m) (m)
Planta de producción 17 12.5 212.5

Planificación y control de la producción 4 4 16

Bodega de materia prima 7 8 56

Bodega de productos terminados 8 5 40
Baños operativos 2 2 4
Área administrativa y de marketing 10 10 100
Sala de espera 3 3 9
Baños administración 2 2 4
Estacionamiento 6 3 18
Zona de embarque 10 4 40
TOTAL 499.5

Cabe recalcar que ZAID FRUIT S.A cuenta con un terreno de 1500 m incluyendo una
construcción de 500 m para el financiamiento de la microempresa, conforme a la empresa
vaya creciendo se cuenta con 1000 para la ampliación.

La planta de producción es de suma importancia por tal motivo se ha destinado un área

de 213 m, para que cada empleado tenga su propio espacio para trabajar en forma rápida
y eficiente, también se contara con una oficina encargada de controlar y planificar la
producción del snack de frutas deshidratada en las diferentes presentaciones de un área
de 16m.
Es necesario tener una bodega de materia prima la cual cuenta con un área de 56m para
la recepción de la fruta de piña, es importante mantenerlo es un lugar frio para así evitar
el perecedero.

La bodega de producción terminados tendrá un área de 40m en la cual se guardan la

presentación de un paquete de 1.50 para posteriormente proceder a la información.

Todos los empleados tanto administrativos como de planta deben tener un lugar donde
efectuar sus necesidades biológicas, para mantener su higiene y una presentación

27
impecable. Por tal motivo sea destinado un espacio de 4m para cada una de las áreas de
la empresa.

Para el área administrativa y de marketing se contará con una superficie de 100m es

importante contar con este espacio, ya que hay es el lugar que se toma las decisiones para
competir en el mercado, dirigir y controlar la empresa.

Un complemento de ello es la sala la sala de recepción la cual contara con un área de 9m

para la comodidad del cliente externo e interno.

Con 18m el estacionamiento servirá para todas las personas que posean algún vehículo
tanto para el personal operativo y ejecutivo, así como visitantes.

En el área de embarque se procederá a cargar el producto final para su comercialización

en la ciudad. Así como a descargar la materia prima para luego almacenarla en bodega,
cuenta con un área de 40m.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

La localización optima de un proyecto tiene como objetivo principal determinar el sitio
más adecuado donde se instalará la planta, considerando los distintos factores de
locaciones geográficas como son: condición climática, medios de transporte,
disponibilidad de materia prima, para luego almacenarla, de mano de obra y mercado.

El método que se utilizará para determinar la localización de la planta de producción será

a través del método de clasificación por puntos.

Siendo 1 el total de la ponderación, esta ponderación va del cero menos importante hasta
el 0,99 más importante. Y la calificación va desde 0 hasta 10, tanto la ponderación como
la calificación se deben de multiplicar para sacar las calificaciones ponderada y luego
sumar, la alternativa con mayor puntualidad será el sitio escogido para la ejecución del
proyecto.

Se han escogido tres lugares totalmente diferentes dentro de la ciudad de Jaén, para así
determinar el lugar más idóneo, tomando en cuenta los factores antes mencionados.

Los lugares son:

Centro poblado: SAN AGUSTIN

MACRO LOCALIZACIÓN

Para la elaboración del snack de fruta deshidratada se debe considerar el lugar donde se
va a desarrollar el proyecto, tomando en cuenta todos los medios necesarios que permitan
un adecuado funcionamiento de la planta.

28
La planta está ubicada en San Agustin provincia de Jaén para determinar la macro
localización del proyecto se tomó en cuenta los factores antes mencionados, así como:

 Condiciones ambientales
 Medios de transporte
 Disponibilidad de mano de obra
 Cercanía a las fuentes de abastecimiento de materia prima.
 Cercanía al mercado
 Comunicaciones
MICRO LOCALIZACION
La planta de producción estará ubicada en San Agustín provincia de Jaén para determinar
la micro localización del proyecto se tomará en cuenta los siguientes factores:

FACTORES
Carreteras y caminos
Medio ambiente social
Clima
Medios de transporte
Recolección de basura y residuos
Auxilio policial y bomberos

En este cuadro se puede apreciar que en San Agustín cuenta con carreteras pavimentadas
de fácil acceso ya sea en vehículo propio o de transporte público, posee un clima templado
la cual es muy beneficioso, tiene un medio de recolección de basura eficiente el cual se
encarga de llevar los desperdicios por semana, para evitar la acumulación de residuos en
la planta, por último, cuenta con auxilio policiales y bomberos los cuales serán de gran
ayuda en caso de accidentes en las empresas.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA
El lugar más adecuado para la ubicación de la empresa en San Agustín cuenta con todos
los servicios básicos y amplias áreas para la producción del snack, además las vías de
acceso están en óptimas condiciones tanto para la compra de materia prima como para la
comercialización del producto.

A continuación, se presenta un mapa de la zona donde estará ubicada la empresa

29
El estudio técnico definirá las especificaciones técnicas de los insumos necesarios para
ejecutar el proyecto.
Factores de localización
Dentro de los factores de mayor incidencia que se tuvieron en cuenta para tomar la
decisión de la localización del proyecto se destacaron los siguientes: cercanía del proyecto
al lugar donde se ubica una eficiente disposición de servicios públicos, adecuada
infraestructura, vías de acceso, cercanía al mercado, a la materia prima, entre otros
factores.
Proceso productivo

30
Tal como se muestra en el siguiente gráfico o diagrama de proceso donde se explica de
una manera más detallada el proceso productivo de la fruta deshidratada.

El proceso de producción de la fruta deshidratada consiste básicamente en lo siguiente:

una vez recibida y revisada la materia prima. Se siguen los siguientes procesos:
Selección: En esta operación se hace la recepción de la materia prima, se realiza una
revisión minuciosa, retirando las frutas que presente partes negras, verdes, abiertas o
dañadas y seleccionando solo las frutas actas para el proceso. En esta operación se
empleará un tiempo de 30 minutos 60 kg de fruta.
Lavado: En esta parte del proceso se sumerge la fruta en una pileta de acero inoxidable
con agua vinagrada por un tiempo de 5 minutos para eliminar las impurezas de la fruta,
para obtener un producto de calidad.
Pelado y rebanado: En esta operación se quita la corteza a la piña con una máquina, se
cortan en rodajas.
Alistamiento: Esta operación consiste en colocar las frutas en bandejas y alistarlas para
introducirlas al horno deshidratador con un tiempo de 1 minuto por bandeja.
Deshidratado: Este proceso requiere de un horno deshidratador por el método de aire
caliente a una temperatura 900C, el cual deshidrata las frutas en un tiempo de 2 horas.
Enfriamiento: Una vez el producto este deshidratado se deja reposar y enfriar a una
temperatura ambiente, por un lapso de 30 minutos para luego proceder a su empaque.
Empaque: Primero se mezclan las frutas deshidratadas en proporciones iguales, para
luego llevarlo a la maquina empacadora y selladora que trae el etiquetado en bolsas de
polietileno dejando el producto listo para su almacenaje.

31
30 minutos,60 kg de fruta. un lapso de 30 minutos.

Selección Enfriamiento Empaque

agua vinagrada por un

tiempo de 5 minutos.
horno deshidratador por el
método de aire caliente a una
Lavado temperatura 900C, en un tiempo
Deshidratado de 2 horas.

Pelado y
rebanado
Alistamiento

1 minuto por bandeja.

ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

La maquinaria y equipos que se van a utilizar deben ir al acorde al proceso de producción.
Por tal motivo la maquinaria y equipos que serán utilizados para la producción del snack
de piña deshidratada serán las siguientes: basados en la tecnología digital mejorando así
la rentabilidad.

32
Criterios De Evaluación De La Localización

Factores Primarios:

a) Materia Prima

El uso de cantidad y calidad de materia prima (frutas) para el procesamiento en

deshidratados, la zona es importante dentro del contexto nacional, ya que nos
abasteceremos de frutas como la piña.

b) Suministro De Insumos:

Es uno de los factores de mayor importancia para localizar la planta. Esto es debido a
la reducción de gastos por transportes y almacenaje, que se puede conseguir al ubicar la
planta cerca de los proveedores de insumos.

c) Mercados:

El acceso al mercado es una ventaja que se aprovechara para la ubicación de la planta. La

velocidad con que se reciban y embarquen pedidos es de suma importante para establecer
una relación cordial con los clientes.

Sabiendo que la mayoría de industrias están ubicadas en la ciudad de Lima; el objetivo

de localizar una planta fuera de la capital, es buscar la descentralización del mercado.

d) Energía Eléctrica:

El Suministro de Energía Eléctrica es determinante para las plantas industriales cuya

tecnología es avanzada. El costo del suministro eléctrico sería elevado si la planta genera
su propia energía.

El abastecimiento de energía eléctrica llega al Valle de Shumba San Agustín a través del
sistema interconectado de ELECTRO ORIENTE

e) Combustible:

Al respecto podemos apreciar que en el Valle de Shumba San Agustín se localiza con una
mayor proximidad a centros de distribuciones de combustibles.

f) Agua:

La calidad de agua es de vital importancia en la industria de bebidas. El agua a utilizar en

el proceso deberá ser pura con bajo contenido en sales. El suministro de agua es muy

33
importante para satisfacer las necesidades industriales, sanitarias y contra incendios en la
planta. Para ello se deberá asegurar un abastecimiento adecuado de este insumo.

Factores Secundarios:

a). - Transporte:

Este factor dependerá del acceso a lugares de abastecimiento de insumos, distribución de

productos y traslado de trabajadores a la nueva planta.

Para el transporte, todas las localidades mencionadas disponen en sus territorios del paso
de la Carretera lo que nos permite un fácil ingreso de nuestros productos hacia la
provincia.

b). - Mano De Obra:

El Valle de Shumba San Agustín por encontrarse cerca de la Provincia de Jaén ofrece
mano de obra de todo nivel, mayor disponibilidad de obreros y técnicos especializados,
ya que cuenta con profesionales que egresan de sus Universidades e Institutos
Tecnológicos.

ESPESIFICACIONES TECNICAS DE LA MAQUINARIA Y

EQUIPO
la maquinaria y equipos que se van a utilizar deben ir al acorde al proceso de producción,
el cual fue detallado anteriormente para la elaboración del snack por tal motivo la
maquinaria y equipos que serán utilizados para la producción del snack de frutas
deshidratadas serán los siguientes: basados en la tecnología digital mejorando así la
rentabilidad.

MAQUINA DESHIDRATADORA

34
 MAQUINA EMPACADORA DE PESAJE DE UNA
BALANZA

BALANZA ELECTRONICA INDUSTRIAL

PRESUPUESTO DE LA MAQUINARIA
Para la elaboración del snack se cuenta con las siguientes maquinarias y equipos, tanto
para la producción como la comercialización, especificando los costos y las utilidades sea
requeridas.

35
 PLAN DE INVERSIÓN
Valor Unidades
Costo Total
Unitario Requeridas
Fija (S/.)
1.- ACTIVO FIJO
Infraestructura
Acondicionamiento local 1500 1 1500
Maquinaria y equipos
MAQUINA DESHIDRATADORA 1200 1 1200
MAQUINA EMPACADORA 1600 1 1600
BALANZA ELECTRONICA
INDUSTRIAL 900 1 900
Herramientas
Cuchillos 10 2 20
Bandejas 8 2 16
Ventiladores 30 3 90
Selladora y empacadora 20 2 40
0
Muebles y enseres
escoba 2 2 4
Mesa 70 2 140
recogedor 2 2 4
TOTAL ACTIVO FIJO 5514

2.- GASTOS PRE OPERATIVOS

Licencia de funcionamiento 300 1 300
Certificado de Salubridad 80 1 80
0
gasto de constitución legal 350 1 350
TOTAL GASTOS PRE
OPERATIVOS 730

3.- CAPITAL DE TRABAJO

Materia prima e insumos 5263
Piña 2 1500 3000
Azúcar Blanca 1 10 10
Acido cítrico 32 4 128
Metabisulfito Na 25 25 625
Sorbato K 60 25 1500
0
0
0
MANO DE OBRA 4650

36
trabajadores 930 5 4650
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 9913

4.- COSTOS INDIRECTOS

Gastos administrativos 1660
administrador 1000 1 1000
luz y agua 200 2 400
Teléfono 80 1 80
Transporte proio 80 1 80
alquier local 0
mantenimiento del local 100 1 100
Gastos de Ventas 1180
Personal de limpieza 680 1 680
publicidad y promoción 500 1 500
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 2840
TOTAL 9084 9913
TOTAL DE LA INVERSION 18997

La inversión total en maquinarias para la producción de la fruta

deshidratada es 18,997.00.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
ZAID FRUIT SA es una empresa dedicada a la producción y
comercialización de fruta deshidratada tipo snack de piña, ubicada
en San Agustín.
Este snack este compuesto por una fruta deshidratada empacada en
una sola bolsa, denominado snack conforme vaya creciendo la
empresa, se elabora líneas de producto como snack fruta cítrica y
tropical.
Para la producción del snack de fruta seca, sea más rápida eficiente
y de mejor calidad ZAID FRUIT SA invirtiera en el futuro
maquinaria industrial digital, con el fin de obtener un producto de
calidad, además contribuirá con el medio ambiente, clasificando la
basura en orgánica y no orgánica, cumpliendo los horarios de
recolección.

37
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor promedio / 28g. producto
 Calorías98
 Proteínas0g
 Carbohidratos94g
 Grasas0g
Ingredientes: Piña Deshidratada (Horneado, no frito o secado al
frio) y azúcar de caña. Certificado Vegano, sin gluten y ninguno de
sus ingredientes proviene de alimentos genéticamente
modificados. 100% Natural.
Condiciones de Conservación: Consérvese en lugar limpio, seco,
fresco y libre de insectos. Mantener alejado de la luz directa y
fuentes de calor.
MISIÓN DE LA EMPRESA
Cada miembro de la empresa debe saber la actividad a la que se va a dedicar la compañía
es por esto que la misión de ZAID FRUIT S.A es la siguiente.
Brindar productos naturales de alta calidad elaborados con frutas deshidratadas para
satisfacer las necesidades de nuestros consumidores, contamos con personas recreativas,
buen ambiente de trabajo e innovación, generando constantemente mayores beneficios
para ZAID FRUIT S.A y la comunidad.

VISIÓN DE LA EMPRESA
La empresa debe ser a dónde quieres llegar en un futuro ya sea como compañía o como
el producto elaborado, por tal motivo la visión es:
“Ser la empresa líder en el mercado de frutas secas tomando en cuenta estándares de
calidad, tecnología, responsabilidad social, y así abarcar a clientes nacionales e
internacionales.”

VALORES CORPORATIVOS
Son normas de conducta que asume la compañía para su habitual funcionamiento como,
por ejemplo: costumbres, pensamientos comportamientos, actitudes, al entorno que los
rodea, estos valores pueden convertirse en una ventaja competitiva para el desarrollo de
la empresa.
ZAID FRUIT mantendrá los siguientes lineamientos:

38
Respeto: a los clientes internos y externos de la empresa principalmente en las políticas,
reglas y funciones establecidas para cada empleado para mantener un entorno saludable.
Fidelidad: A la empresa por parte de los empleados a no divulgar los procesos internos
de la empresa u otros detalles propios de la misma.
Puntualidad: Cumplir con los horarios establecidos para todos los miembros de la
organización ya sea en el ingreso y en el desarrollo del trabajo.
Responsabilidad: Al ejecutar las actividades diarias de cada empleado de manera correcta
y así cumplir con los objetivos de la empresa.
Trabajo en equipo: Colaborar con los departamentos que necesitan ayuda, para el
cumplimiento de objetivos y metas.
Comunicación: Mantener una comunicación de puertas abiertas en todas las áreas de la
empresa y así evitar rumores y malos entendidos entre los empleados.

OBJETIVOS CORPORATIVOS
los objetivos son lineamientos que permitirá al empleado desarrollar adecuadamente sus
funciones para lograr el crecimiento de la empresa en un largo plazo, los cuales son:
 Ofrecer un producto de calidad, tomando en cuenta las necesidades de los clientes
para ZAID FRUIT se posicione en el mercado de fruta seca de piña.
 Expandir en el producto a nivel nacional para que se encuentre al alcance de todas
las personas y además captar el mayor número de clientes.
 Obtener todos los años ganancia superior al promedio, que permite el crecimiento
continuo de la empresa.
METAS CORPORATIVAS
Son condiciones que se verán reflejadas en un futuro cercano, además son medibles y
alcanzables, en otra palabra es lo que se espera cumplir en un tiempo estipulado.
Para ZAID FRUIT las metas corporativas son las siguientes:
Cumplir las expectativas de los consumidores mediante una interacción con los
clientes y así contribuir y a la satisfacción total de los mismos.
Maximizar la producción de snack en un 100% utilizando el total de la capacidad
instalada, logrando de esta manera posicionarse en el mercado nacional en 10
años.
Aumentar las ventas en un 5% durante los 4 primeros años.

POLITICAS
 El horario de trabajo es de 8h
 Capacitación anual a los trabajadores para que realicen adecuadamente a sus
actividades
 Otorgar al personal la vestimenta adecuada para la ejecución de las actividades
 Todo trabajador debe solicitar por escrito sus vacaciones con un mes de
anticipación para evitar interrupciones en el proceso de producción.

39
  Verificar la cantidad del producto continuamente antes de ser empacado y
distribuido.
 Realizar semestralmente evaluación para determinar el desempeño de los
trabajadores
 Cada mes se elegirá y reconocerá al empleado del mes
 El empleado deberá cumplir adecuadamente el contrato de trabajo, caso contrario
se dará por terminado dicho contrato.
 Acudir al lugar de trabajo de manera presentable, manteniendo un aspecto
impecable
 Tocar la puerta antes de entrar a cualquier oficina de la empresa.
 Cada empleado debe cumplir con las funciones específicas de su puesto
ANALISIS FODA
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Es de suma importancia mantener un orden en la organización por tal motivo se debe
hacer una departamentalización de acuerdo a los conocimientos de las personas que
elaboran en la empresa.

GERENCIA
GENERAL

Recepción

Departamento
Departamento Departamento
de marketing
administrativo de producción
/ventas

Departamento Departamento
financiero de fabricación

DESCRIPCION DE FUNCIONES
GERENTE GENERAL

40
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y
deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando
esto durante la jornada de trabajo.
SECRETARIA
Colaborar con el Gerente General en el área administrativa, es la encargada de la
documentación de la empresa y de la atención del público, efectuando esto durante la
jornada de trabajo.
GERENTE DE MARKETING
Un gerente de marketing realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las
estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.
Desarrollo de marca: Es el desarrollo de una marca de la empresa. Compuesta por
elementos visuales, como un logotipo, y a veces sonidos, como la música utilizada en un
anuncio de televisión o de radio, una marca es la imagen que viene a la mente cuando los
clientes piensan en la empresa.
Inteligencia competitiva: Puede realizar investigaciones de mercado mediante la
utilización de encuestas y realizando grupos focales. También puede analizar las
actividades de publicidad y rendimiento de ventas de los competidores. Además, podría
evaluar el estado de la economía y cómo este se relaciona con la industria de la firma.
Una vez que se ha efectuado las investigaciones, el gerente de marketing crea varios
informes en base a los resultados.
Relaciones públicas: Un gerente de marketing representa a su empleador en los medios
de comunicación. Concede entrevistas en un esfuerzo por promover nuevos productos,
servicios o iniciativas. Representa a la empresa en eventos de caridad y otros que tengan
lugar en toda la comunidad.
GERENTE ADMINISTRATIVO
Coordinar, supervisar y controlar la ejecución de los procedimientos administrativos y
contables que rigen el funcionamiento interno de la organización.
GERENTE FINANCIERO
es la encargada de la administración eficiente del capital de trabajo dentro de un equilibrio
de los criterios de riesgo y rentabilidad, además de orientar la estrategia financiera para
garantizar la disponibilidad de fuentes de financiación y proporcionar el debido registro
de las operaciones como herramientas de control de gestión de la organización.
JEFE DE PRODUCCIÓN
Los gerentes de producción trabajan en la industria manufacturera y son los responsables
de gestionar los materiales y los trabajadores. Los gerentes de producción son los
profesionales que garantizan el buen funcionamiento de la producción de una empresa.
OPERARIOS DE PLANTA
Garantizar la correcta administración de los recursos del eficiente proceso para alcanzar
las metas de producción estipulada por la gerencia general.
41
ESTUDIO FINANCIERO
INVERSIONES
En la inversión monetaria en activo fijo y monetario que corresponde a todo
lo necesario para que opere la empresa desde un punto de vista de
producción, administración y ventas.
INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES DEPRECIABLES
Los activos fijos son tangibles o intangibles que se presume son de naturaleza
permanente porque son necesarios para las actividades normales de una
compañía y no serán vendidos o desechados en el corto plazo, ni por razones
comerciales.
Para que la empresa entre en funcionamiento es importante obtener bienes
que se convertirán en activos de la compañía, los mismos que serán
distribuidos a las diferentes áreas de ZAID FUIT S.A, para fines contables a
estos activos se les conoce como muebles y enseres, los mismos que se hallan
a continuación.

MUEBLES Y ENSERES

Cada área de la empresa debe poseer computadores los cuales estarán a cargo
de procesar la información y agilitar procesos entre departamentos, en la
siguiente tabla se menciona los rubros del equipo de cómputo.

EQUIPO DE COMPUTACIÓN

El equipo de oficina será utilizado tanto por el área administrativa como por
marketing, el cual se detalla a continuación.

Para que las empresas realicen las actividades productivas debe contar con
maquinaria, muebles, equipo de producción, y además una pila para el lavado
de la fruta.

42
 MAQUINARIA

MUEBLES DE PRODUCCIÓN
EQUIPO DE PRODUCCIÓN

OBRA CIVIL

ZAID FRUIT posee un edificio propio valorado en 16,500 el

cuenta con todos los servicios básicos, para que la empresa inicie
sus actividades.
DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO FIJO TANGIBLE
Es considerada como, la pérdida paulatina del valor por desgaste u
obsolescencia del activo fijo.
Los activos fijos antes mencionados luego de un periodo de tiempo
pierden su valor, es por ello que se aplican porcentajes de
depreciación, para conocer su valor real, además es considerada
como un gasto ya que ese valor no es recuperable.
Para el cálculo de la depreciación se tomará en cuenta el método de
línea recta el cual “se basa en la determinación de cuotas
proporcionales iguales, fijas o constantes en función de la vida útil
estimada, o de los porcentajes establecidos en ley.
El cual se detalla a continuación:
DEPRECIACIÓN DE ACTIVO FIJO
43
INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES NO
DEPRECIABLES
El terreno constituye un bien no depreciable debido a que no
sufren desgaste por el paso del tiempo y además no puede ser
movido de un lugar a otro.

TERRENO

INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS

Comprende todos los activos intangibles de la empresa como son: gasto de
constitución los cuales son: obtención del RUC, inscripción a la escritura,
etc. Los mismos que han sido pagados por anticipado.
ACTIVOS DIFERIDOS

AMORTIZACIÓN DE ACTIVO DIFERIDO

Amortización “es la cuota fija que se establece por periodo contable, como consecuencia
de la inversión o gastos anticipados, los que no son imputables en un solo año (periodo
contable); permitiendo de esta manera a la empresa la racionalización del gasto en función
del tiempo estipulado por ley, en general se va a aplicar el 20% es decir a cinco años.
Es decir, los activos fijos son gastos previos para la apesta en marcha del proyecto, los
mismos que serán amortizables ya que su uso o beneficio no es tangible.

AMORTIZACIONES

CRONOGRAMA DE INVERSIÓN

44
La inversión se realizará en las flechas establecidas debido a que debemos
iniciar con los gastos de constitución de la compañía ya que son
fundamentales para el inicio de la misma, luego a mediados de dicho año se
pagara todas las inversiones para la ejecución del proyecto.
Tanto las inversiones en activos fijos diferidos y capital de trabajo serán
efectuadas al inicio de las operaciones de la empresa, para su normal
funcionamiento.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
El proceso productivo cuenta con una jornada de trabajo de ocho horas al
día, además al ser un alimento seco disminuye considerablemente su
perfectibilidad por lo tanto se puede almacenar en bodega para después
proceder a la distribución.
A continuación, se detallará los costos de materia prima, costos de envases
y embalajes, otros materiales, consumo de energía eléctrica y costo de mano
de obra directa e indirecta los cuales ayudará a obtener el costo total de
producción.
MATERIA PRIMA DIRECTA
Para la elaboración del snack la materia prima esencial es la fruta de piña,
así como el empaque, ya que la materia prima directa se ve reflejado en el
producto final.

MANO DE OBRA DIRECTA

Para la elaboración de fruta deshidratada se contará con 2 operarios que
estarán a cargo de la recepción, lavado, cortado, empacado de la fruta
deshidratada.
El sueldo para cada empleado es de

MANO DE OBRA INDIRECTA

El jefe de producción estará a cargo de dirigir y control el proceso
productivo, como no está inmiscuido en si el proceso de elaboración se
consideran mano de obra directa.

45
REQUISITOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑÍA EN
EL CENTRO POBLADO DE SAN AGUSTIN
Para que ZAID fruit SA se encuentre totalmente construido como empresa
se deben seguir una serie de pasos que describan a continuación.
MINUTA DE CONSTITUCIÓN
SEÑOR NOTARIO:

Sírvase usted extender en su registro de escrituras públicas, una constitución

de Régimen PYPE Tributario , que otorgan: Blanca Rioja Requejo ,
identificada con DNI N°70041448, peruana, soltera, estudiante, con
domicilio en calle Manco Capac sn, Distrito de Jaén Provincia de Jaén,
Departamento de Cajamarca; Roxana Yucely Quinteros Fernández
identificada con DNI N° 75481361, peruana, soltera, estudiante, con
domicilio en calle San Carlos N°587, Distrito de Jaén , Provincia de Jaén,
departamento de Cajamarca. Quienes actúan con su propio derecho con
plena capacidad de goce y ejercicio en sus derechos civiles para suscribir la
presente minuta bajo las condiciones y términos contenidos en las cláusulas
siguientes.
PACTO SOCIAL
Primera: Por el presente pacto social, los otorgantes antes descritos y
debidamente identificados manifiestan expresamente su libre voluntad de
constituir una empresa perteneciente al Régimen MYPE Tributario, bajo la
denominación de “SAID FRUIT” SA; consecuentemente se obligan a
efectuar los aportes.

Segundo: El capital de la sociedad es de s/. 70000 (setenta mil y 00/100

nuevos soles), dividido en 4 participaciones sociales de s/.17500 diecisiete
mil quinientos y 00/100 nuevos soles) cada uno, suscritas y pagadas de la
siguiente manera:

s/.17500.00 participaciones sociales por un valor nominal de (diecisiete mil

quinientos y 00/100 nuevos soles). En efectivo y aportes de bienes
dinerarios que representa 35% del capital social.

46
Roxana Yucely Quinteros Fernández suscribe s/. 17500.00 participaciones
sociales de un valor nominal de (diecisiete mil quinientos y 00/100 nuevos
soles). En efectivo y aportes de bienes dinerarios que representa 35% del
capital social.

El capital social de la sociedad se encuentra totalmente suscrito y pagado en

un 100% de cada participación social, conforma consta en el informe de
valorización de bienes y declaración jurada de aportes y recepción de bienes
a nombre de la sociedad, que usted señor notario se servirá insertar al final
de la escritura pública que origine la presente minuta en lo que corresponde.

Tercera.- Queda designado y nombrado como gerente general de la

sociedad, a BLANCA RIOJA REQUEJO, identificada con DNI 70041448
‘peruana, soltera, estudiante con domicilio Linderos S/N, distrito y provincia
de Jaén, departamento de Cajamarca. Cargo que ejercerá por tiempo
indefinido, pudiendo ser revocado en cualquier momento previo acuerdo de
la junta general de socios.

Cuarta. - la sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no

previsto por este, se estará a lo dispuesto por la ley general de sociedades -
ley 26887 - que en adelante se le denominará la “ley”.

ESTATUTO
Artículo 1°. - denominación: la sociedad se denomina: “SAID FUIT SA”
Régimen PYPE Tributario, conforme así lo dispone el artículo 284° de “la
ley.
Artículo 2°. - objeto social: la sociedad tiene por objeto dedicarse a:

A la producción y comercialización. Se entienden incluidos en el objeto

social los actos relacionados con el mismo que coadyuven a la realización de
sus fines. Para cumplir dicho objeto, podrá realizar todos aquellos actos y
contratos que sean lícitos, sin restricción alguna.

47
Artículo 3°. - domicilio de sociedad: el domicilio de la sociedad se
encuentra ubicada en la AV.SAN AGUSTIN distrito, provincia de Jaén y
departamento de Cajamarca; pudiendo establecer sucursales u oficinas en
cualquier lugar del país o del extranjero, previo acuerdo de la junta general
de socios.

Artículo 4°. - plazo de duración de la sociedad: la sociedad tiene una

duración indeterminada, inicio sus operaciones en la fecha de la celebración
del presente pacto social y adquiere personalidad jurídica al día siguiente de
su inscripción en el registro de personas jurídicas de la oficina registral
correspondiente. La validez de los actos sociales realizados con anterioridad
a su inscripción, queda subordinada a este requisito y a su ratificación por
los socios, de conformidad en el artículo 7° de la ley general de sociedades.

Artículo 5°.- el capital de la sociedad es de s/. 70000 (sesenta mil y 00/100

nuevos soles), dividido en 2 participaciones sociales de s/. (Diecisiete mil
quinientos y 00/100 nuevos soles) cada una, suscritas y pagadas de la
siguiente manera:

Blanca Rioja Requejo s/.17500.00 participaciones sociales por un valor

nominal de (Diecisiete mil quinientos y 00/100 nuevos soles). En efectivo y
aportes de bienes dinerarios que representa 35% del capital social.

Roxana Yucely Quinteros Fernández suscribe s/. 17500.00 participaciones

sociales de un valor nominal de (Diecisiete mil quinientos y 00/100 nuevos
soles). En efectivo y aportes de bienes dinerarios que representa 35% del
capital social.

El capital social de la sociedad se encuentra totalmente suscrito y pagado en

un 100% de cada participación social, conforma consta en el informe de
valorización de bienes y declaración jurada de aportes y recepción de bienes
a nombre de la sociedad, que usted señor notario se servirá insertar al final
de la escritura pública que origine la presente minuta en lo que corresponde.

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Artículo 6°. - Junta general de socios: la junta general de socios representa
a todos los socios que debidamente convocados y con el quorum
correspondiente deciden por la mayoría que establece esta “ley” los asuntos
propios de su competencia.
Los acuerdos que legítimamente adopten obligan a todos inclusive a los
disidentes y a los que no hayan participado en la reunión. el régimen de la
junta general de socios, facultades, oportunidad de la convocatoria,
solemnidades y condiciones para sus reuniones, quorum y validez de sus
acuerdos se sujetan a lo dispuesto por los artículos 112°, al 138° de la “ley”,
de conformidad con el numeral 3 del artículo 294° de la “ley”.

La convocatoria a junta general la hará el gerente general mediante esquelas

bajo cargo, dirigidas al domicilio o a la dirección designada por el socio a
este efecto.

Artículo 7°. - Gerencia: la administración de la sociedad está a cargo de la

gerencia que podrá ser representada por un gerente general y uno o más
gerentes designados por la junta general de socios. Sus facultades, remoción
y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artículos 287° al 289°
de la “ley” y tendrán las facultades y remuneración que señale la junta
general de socios.

El gerente general está facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato
correspondiente al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los
siguientes actos:
a) dirigir las operaciones comerciales y administrativas.
b) representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, en lo judicial
gozara de las facultades señaladas en los artículos 74°, 75°, 77° y 436° del
código procesal civil, así como la facultad de representación prevista en el
artículo 10° de la ley n° 26636 y demás normas conexas y complementarias;
teniendo en todos los casos facultad de delegación o sustitución. Además,
podrá celebrar acta conciliatoria gozando de las facultades señaladas en las
disposiciones legales que lo regulen. Podrá constituir y representar a las
asociaciones que crea conveniente y demás normas conexas y
complementarias.

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c) abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta
bancaria; girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y
receptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros, certificados,
conocimientos, pólizas, cartas fianzas y cualquier clase de títulos valores,
documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos cancelaciones,
sobregirarse en cuenta corriente con garantía o sin ella, solicitar toda clase
de préstamos con garantía hipotecaria, prendaria y de cualquier forma.

d) adquirir y transferir bajo cualquier título; comprar, vender, arrendar,

donar, dar en comodato, adjudicar y gravar los bienes de la sociedad sean
muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos documentos ya sean
privados o públicos. en general podrá celebrar toda clase de contratos
nominados e innominados, inclusive los de leasing o arrendamiento
financiero, léase back, factoring, consorcio, asociación en participación y
cualquier otro contrato de colaboración empresarial vinculados con el objeto
social. Además, podrá someter las controversias y arbitraje y suscribir los
respectivos convenios arbitrales.

e) solicitar, adquirir, disponer, transferir registros de patentes, marcas,

nombres comerciales, conforme a ley suscribiendo cualquier clase de
documentos vinculados a la propiedad industrial o intelectual.

f) participar en licitaciones, concursos públicos y/o adjudicaciones,

suscribiendo los respectivos documentos, que conlleve a la realización del
objeto social
El gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la
administración de la sociedad, salvo las facultades reservadas a la junta
general de socios.

Artículo 7°. - modificación del estatuto, aumento y reducción del capital:

la modificación del pacto social, el aumento y reducción de capital social se
sujetan a lo dispuesto por los artículos 198 al 220° de la “ley”.

Artículo 8°. - exclusión y separación de los socios: se sujeta a lo dispuesto

por el artículo 293° de la “ley”.
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Artículo 9°. - estados financieros y aplicación de utilidades: se rige por lo
dispuesto en los artículos 40°, 221° al 233° de la “ley”.

Artículo 10°. - disolución, liquidación y extinción: en cuanto a la

disolución, liquidación y extinción de la sociedad, se sujeta a lo dispuesto
por los artículos 407°, 409°, 410°, 412°, 413° a 422°. De la “ley”.

Quinto. - Queda designado como gerente general: Blanca Rioja Roqueño

con DNI N°70041448 con domicilio Manco Cápac Jaén, distrito de Jaén,
provincia de Jaén, departamento de Cajamarca.
Agregue usted señor notario, lo que fuere de ley y sírvase cursar partes
correspondientes al registro de personas jurídicas de. Jaén para su respectiva
inscripción.
Jaén, 01 de enero del 2018
1. PASO
INGRESO DE REGISTRO PÚBLICO
Como nuestro capital es de 70000 pagaremos un monto de 23.33 por cada
mil se paga 3.00
Por el derecho del gerente vamos a pagar S/.27 la cual va ser la gerente
Blanca Rioja Requejo
Y por derecho a inscripción hemos pagado S/.47
2. PASO
TRAMITE DE SUNAT
- COPIA LITERAL (PAGAREMOS UN MONTO DE 5 POR
CADA HOJA)
- COPIA
- DNI DEL GERENTE
- RECIBO DE LUZ Y AGUA
- CORREO ELECTRONICO
- NUMERO CELULAR
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 3. PASO
LEGALIZACION DE LIBROS CONTABLES

4. PASO
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Se tiene en cuenta de que tamaño va ser el local para que así puedan saber
cuánto se paga.
 Boutique (no supera) 100m se paga 96.30
 Cuando es de 100m a 500m se paga 213.96
 Y cuando es de 500m a más la cantidad será mayor
PLANILLA:
La Empresa “AMOUR AR & FG S.R.L”. Efectúa los pagos de planilla
correspondientes a 04 trabajadores en el mes de ENERO, los cuales son
pagadas de la cuenta corriente Con cheque 003-147,148, 149, 150. Y
ESSALUD y AFP son pagadas en efectivo. Además, se destina el 60% para
gastos administrativos y el 40% para gastos de ventas.

DNI NOMBRES Y CARGO SUE

APELLIDOS LDO
45678564 RIOJA REQUEJO Gerente 2000
BLANCA general
71029544 QUINTEROS administrador 1500
FERNANDEZ
ROXANA
67546712 ABAD CRUZ Jefa de 1000
INGRID marrketing
85673421 GOICOCHEA Jefe de 1200
VASQUEZ NEYSER producción
TOTAL 4900

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