TRABAJO APLICATIVO: ELABORACIÓN DE QUEQUE.

PRIMERA PARTE: BALANCE DE MATERIA

Darle forma de Artículo.

PRESENTACIÓN

Una reseña de qué se trata el trabajo.ANA

En Perú existen alrededor de 10,000 panaderías pastelerías y el 43 por ciento se ubican en Lima. Este
sector de postres ocupa un importante lugar en las preferencias del consumidor. Incursionar en este
sector es rentable si el producto es de calidad.

Así muchas empresas pasteleras han presentado déficit en no tomar conciencia en la

importancia del análisis de producción, y muchas veces ignoran pérdidas ocultas dentro del
proceso productivo, tanto de materia prima como de energía.

El presente trabajo tiene por objetivo analizar los dos conceptos mencionados anteriormente.
Esto será analizado gracias a los conceptos impartidos en el curso de Procesos Industriales,
correspondiente al sexto semestre de la facultad de Ingeniería Industrial. El proceso a analizar
es la elaboración de Queque y la empresa de la cual se han obtenido los datos corresponde a
la Pasteleria

Un balance de materia no es otra cosa que un conteo del flujo y cambio de masa en el inventario de
materiales de un sistema. En nuestro trabajo será aplicada para determinar el rendimiento de
los insumos. Esto será posible gracias a la previa elaboración de un diagrama de flujo y de
un diagrama de operaciones. El flujo nos permitirá reconocer las pérdidas durante el proceso,
reconociendo así oportunidades de mejora.

Posteriormente, el balance de energía nos permitirá determinar la cantidad de agua a utilizar

para el proceso de pasteurización y el proceso de enfriamiento. El reconocimiento de
entalpías, calores, temperaturas como también de los rendimientos de la maquinaria nos
facilitará el cálculo de los flujos de agua.
Qué parte del proceso (seguramente es una parte de un proceso mayor)ANA

Qué Empresa: Donde queda, a qué se dedica. (No Visión, No Misión)ANA

Cuándo la visitaron.ANA

Quién los atendió.ANA

Qué información real recogieron.ANA

Les dieron algún diagrama, pudieron tomar fotos.NO

PROBLEMÁTICA

Acerca de lo que se necesita saber y reconocer para hacer un balance de materia en un proceso real.

OBJETIVOS:

General: Poner en práctica y validar los conocimientos adquiridos en el aula relacionados a Balance
de Materia, en un proceso real.

Específicos:

 Desarrollar el diagrama de flujo de las operaciones con datos realesLORENITA

 Completar el diagrama con los datos faltantes, muchas veces se consiguen de
referencias.LORENA
 Desarrollar el balance de materia. ANA
 Comparar lo calculado con la información real que recogieronAMBAS
 Concluir: Resultó similar, o diferente por qué? Hay mermas, desperdicios?AMABAS
 Qué sugerencias pueden dar?AMBAS
 Establecer indicadores de productividad: Cantidad de producto/Recurso empleado
(generalmente la materia prima principal).AMBAS
 Apreciación general de la Empresa y sus procesos, desde el punto de vista de ingeniería: El
orden y la limpieza, la organización, la calidad, la seguridad, cuidado del medio ambiente,
etc. Que hayan podido apreciar durante la visita.AMBAS

El trabajo debe tener entre 8 a 10 páginas, de información técnica; no debe ser copia de internet.

Trabajo de dos alumnos o personal; pueden ser de diferente Grupo, de los que están a mi cargo.

ENTREGA: Ultimo día de clase antes del Parcial, respetar las fechas según los Grupos.