Incorporación

de ácidos en la
alimentación animal
 INTRODUCCIÓN

La adición de ácidos en la alimentación animal viene

practicándose desde antiguo, ya sea en forma de materias
primas naturales, o bien mediante la utilización directa
de ácidos puros en la dieta. Pero la realidad es que la
bibliografía no es clara en cuanto a las características de
estos ácidos.

En dex diferenciamos tres objetivos en la incorporación de ácidos

en la alimentación animal.

Unas veces el objetivo es mejorar la digestibilidad de los

alimentos, denominados en general como acidificantes;

otras es preservar el alimento con antifúngicos-

antibacterianos.

Más recientemente ha aparecido un nuevo campo

de aplicación de los ácidos como promotores de las
producciones o modificadores de la flora intestinal,
al representar una eficaz y económica alternativa a
antibióticos y otros promotores que por razones legales
y de seguridad han tenido que suprimirse.

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 La idoneidad de un ácido determinado con respecto a cada uno
de los diferentes objetivos dependerá de sus características;
fundamentalmente de:

su capacidad de ceder protones (poder acidificante)

sus pKa

su estructura

y su peso molecular

Por todo lo dicho, profundizaremos en la acción de los ácidos en

la alimentación animal:

ACTIVIDAD ACIDIFICANTE
El uso de acidificantes en
el alimento es una práctica
habitual, especialmente en
lechones y otros animales con
un sistema digestivo sensible.

En el destete la cría no segrega

suficiente ácido clorhídrico para
alcanzar un pH estomacal próximo
a 2, donde las enzimas proteolíticas
funcionan a su máximo rendimiento.

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 La adición de un acidificante mejora la digestión y evita la
proliferación de microorganismos patógenos, mejorando la
salud intestinal e incrementando las producciones.

-pH El acidificante, además, disminuirá el pH del alimento (que

suele tener una gran capacidad tamponante).

Por tanto, un ácido será más eficiente como acidificante cuanto

mayor sea su capacidad para disminuir el pH, es decir cuanto
menor sea su pka.

Estos ácidos son los inorgánicos, pero la realidad es que la

mayoría de ellos causan una depresión consumo de pienso,
a excepción del ácido fosfórico.

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 Los productos dex son estudiadas combinaciones de los ácidos
con mayor capacidad acidificante (ácido fosfórico con ácidos
orgánicos), con el fin de conseguir una liberalización gradual de
hidrogeniones para cualquier pH del estómago animal y poder
conseguir una mejora en la conversión del alimento y la ganancia
diaria del peso.

Productos acidificantes dex:

citrinal®
digestivo
acidbac w®

ACTIVIDAD BACTERICIDA Y FUNGICIDA

Tanto los cereales como los piensos acabados
pueden fácilmente sufrir la invasión de bacterias,
levaduras, y hongos de forma natural, pudiendo aparecer en
cualquiera de las etapas del procesado o almacenamiento.

A parte de provocar alteraciones físicas, químicas y nutritivas en

el alimento, éstos desencadenan problemas de todo tipo en el
animal, con un gasto mucho más elevado de lo que supondría la
prevención.

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 La adición de ácidos como conservantes es útil tanto para
prevenir una contaminación como para frenarla, todo
dependiendo de la naturaleza del ácido. Esta acción biocida o
biostática de los ácidos orgánicos se produce de dos formas
diferentes:

Los ácidos orgánicos en su estado molecular son muy

solubles en las membranas celulares, y al atravesarla estos
ácidos se disocian y se produce una bajada del pH del
interior del citoplasma.

Seguidamente interfieren en la permeabilidad de la

membrana y la actividad de varias enzimas,
provocando un desorden en el transporte de
substratos y en el sistema transportador de electrones
de la fosforación oxidativa, lo cual produce la muerte
de la célula.
Los microorganismos se reproducen mejor a un pH cercano
a la neutralidad, por lo que al acidificar el alimento a través
de la adición de ácidos orgánicos se consigue limitar el
crecimiento bacteriano.

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 En general, un ácido tendrá mayor
potencia biocida cuanto menor sea su
peso molecular y mayor su pka.

Esto es debido a que las moléculas de menor

volumen tienen menos dificultades para atravesar la
membrana y también porque los ácidos de mayor
pka tienen más capacidad de aguantar en forma
molecular en un medio básico (la forma iónica del
ácido no es capaz de atravesar la membrana).

Por otra parte, en dex somos conocedores de la agresividad

de los formulados muy concentrados, entrando en un binomio
conflictivo: mayor concentración de ácido libre, mayor eficacia,
menor efecto residual y peor manipulación del producto.

Por esta razón, al formular un conservante estándar

se busca la máxima eficacia y un efecto residual
de la sal del ácido que haga que el alimento quede
protegido de futuras recontaminaciones y sea más
fácil de manipular.

Productos conservantes dex:

micofung®
propion®
biobac®

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 PROMOTORES DE LAS PRODUCCIONES
La prohibición del uso de antibióticos como estimulantes de
crecimiento ha motivado la ampliación del uso de los ácidos como
factores mejoradores de la producción y por ello representan una
alternativa.

Como ya se ha comentado, los ácidos orgánicos tienen una

marcada actividad bactericida/fungicida la cual puede sustituir
el efecto de los antibióticos si esa actividad se traslada al intestino
del animal.

A lo largo del tracto digestivo de un animal

encontramos un abanico de pH que va de 2 a 4 en
el estómago aumentando progresivamente hasta
llegar al intestino grueso con un pH próximo a 7,5.

Esto hace difícil la acción bactericida del ácido

en la zona intestinal, puesto que se disocia
en medio más básico y la forma iónica del
ácido no es capaz de traspasar la membrana
bacteriana.

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 Los productos dex logran solventar este problema con el uso
de extractos naturales, los cuales son mucho más persistentes y
no sufren disociación en presencia de medio neutro, y por tanto
actúan y ayudan a los ácidos a lo largo de toda la cadena (desde
el alimento, con un efecto conservante, hasta el tramo final del
intestino del animal con un efecto modulador de la flora).

La combinación sinérgica de los extractos naturales

con los ácidos mejora la palatabilidad del alimento,
aumentando la segregación de saliva y de enzimas.

A su vez, higieniza el tracto digestivo del animal, evitando

la proliferación de patógenos, lo cual mejora la digestión
y salud intestinal del animal, consiguiendo parámetros de
producción mejorados.

Productos promotores:

yucacid
amaril®

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