1 Catégories de fruits et légumes

1.1 Catégories de fruits

Le fruit est le produit comestible de certains végétaux, de saveur généralement sucrée, et issu
du développement de l'ovaire à la suite de la fécondation des ovules. Les différentes catégories
de fruits sont résumées dans le tableau suivant. [l]

Fruits rouges ou baies Fraise, framboise, cassis, groseille, mùre et

myrtille
Fruits à noyau Pêche, abricot, cerise, prune et olive
Fruits à pépin Pomme, poire, raisin et kiwi
Fruits a coque Noix, amande et noisette
pruits méditerranéens et tropicaux Citron, agrumes (pamplemousse, clémentine,
orange), avocat, banane, ananas, mangue,
papaye, datte, grenade et goyave
Les différentes catégories de fruits

1.2 Catégories de légumes

Le légume est une plante cultivée dont on consomme, selon les espèces, les feuilles, les tiges, les
racines, les tubercules, les fruits, les graines.. . Les différentes catégories, indiquées dans le
tableau suivant, sont définies en fonction de l'organe ou du fragment végétal utilisé comme
légumes. [2] Souvent assimilées comme légumes, les légumineuses ont également été traitées
dans notre projet.

Légumes feuilles Bette, chou, ciboulette, cresson, épinard,

- entières laitue, mâche, oseille, persil,
- bases foliaires pissenlit
- pétioles Poireau
Céleri, fenouil, rhubarbe
Asperge, chou-rave
Légumes racines
Légumes bulbes