INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIA BIOLOGICAS

DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA
REACCION DE AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS.
Dorantes Molina Alba Paloma.
Bartolo García Paulina 3IM2 Sección 3 (15/Sep/2015)

INTRODUCCION. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.

Las proteínas son polímeros de condensación de los Reacción del plomo para citosina.
aminoácidos, algunas proteínas contienen cientos Cuando los aminoácidos y las proteínas que
de aminoácidos, y en algunos casos miles, en contienen grupos tiólicos se calientan en medio
estructuras de cadenas altamente organizadas. La fuertemente alcalino, el azufre presente reacciona
polimerización de los aminoácidos se hace con la para formar sulfuros. Este sulfuro puede detectarse
formación de enlaces peptídicos (amida), al unirse por la formación de un precipitado negro de sulfuro
el grupo carboxilo del ácido de un aminoácido con de plomo por adición de acetato de plomo. Puesto
el grupo amino del siguiente aminoácido y que la gelatina no tiene contenido de cisteína
produciendo una molécula de agua. Por eso, la obtenemos el resultado obtenido.
unión de varios aminoácidos origina los Reacción de la ninhidrina.
oligopéptidos y polipéptidos (proteínas de más de Tiene como objetivo detectar y cuantificar
50 aminoácidos). Existen varios métodos para la cantidades de aminoácidos libres. Los
identificación y cuantificación de las proteínas, aminoácidos, en general reaccionan con la
pero la mayoría tiene como principio alguna ninhidrina (hidrato de hicelohidrandeno) cuando
reacción química característica de los grupos R de son calentados con un exceso de la misma. Todos
los diferentes aminoácidos. los aminoácidos que poseen un grupo amino libre
OBJETIVOS. reaccionan y forman dióxido de carbono, amoníaco
 Identificar la presencia de aminoácidos con y un aldehído que contiene un átomo de carbono
grupos R específicos que constituyen a una menos que el compuesto original. Esta reacción da
proteína a través de reacciones coloridas. lugar a la formación de un producto color azul o
RESULTADOS. púrpura, podemos observar que la prueba es
Tabla de resultados para las distintas reacciones de positiva en todas las soluciones problema probadas
identificación de aminoácidos con un grupo R menos el agua, esto debido a que contienen un
especifico. grupo amino libre.
Sol. Reacción Reacción de Hopkins-Cole.
1 2 3 4 5 6
Gelatina ° X X XX X X
La reacción de Hopkins-Cole, también conocida
Peptona X XX X X X X como reacción de Adamkiewiczs, es una prueba
Albúmina X X X X XX X estándar para el triptófano y para las proteínas que
Aspartame - - - - - ° contienen triptófano. La solución que se va a
Tirosina - X - XX XX X
Triptofano - X X X ° ° examinar se mezcla con ácido glioxílico y se
Fenilalanina - X ° ° XX ° agrega ácido sulfúrico concentrado. Un anillo entre
Cisteina X - - - - - violeta y rojo en la unión de los dos líquidos indica
Agua ° ° ° ° ° ° que la reacción es positiva. Sabemos que el
Obs. (+) (+) (+) (+) (+) (+)
Donde:
triptófano es el único aminoácido que contiene el
1: Reacción para grupos –SH. anillo indol. Los cloratos nitritos y cloruros
2: Reacción de la ninhidrina. interfieren en la reacción, es por ellos que la
3: Reacción de Hopkins-Cole. peptona y la gelatina dan prueba positiva.
4: Reacción de Millón. Reacción de Millón.
5: Reacción xantoproteica. La reacción del Millón se debe a la presencia del
6: Reacción de biuret. grupo fenolico en la molécula proteica. Cualquier
° = No presento prueba positiva. compuesto fenólico que no esté sustituido en la
X: prueba positiva de coloración nítida. posición 3,5 como la tirosina, el fenol y el timol
XX: prueba positiva de coloración intensa. producen resultados positivos en esta reacción. De
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estos compuestos, sólo la tirosina está presente en CONCLUSIÒN.

las proteínas, de manera que sólo las proteínas que Las proteínas estas compuestas por una serie de
tienen este aminoácido ofrecen resultados aminoácidos unidos entre sí por medio de enlaces
positivos. Es por ello que la tirosina presenta la peptídicos, que en soluciones acuosas se comportan
coloración más intensa de todas. La fenilalanina da como coloides. La mayoría de los métodos de
negativo debido a que su grupo R a diferencia de la identificación y cuantificación de las proteínas
tirosina carece de –OH. tiene como principio alguna reacción química
Reacción xantoproteica. característica del grupo R de los diferentes
Esta prueba caracteriza a los aminoácidos aminoácidos que la conforma. Las proteínas
aromáticos. Esta reacción se debe la presencia de reflejan las propiedades químicas de los residuos de
un grupo fenilo en la molécula proteica. Los aminoácidos que contienen Es por ello que la
complejos de la molécula proteica que son de mayoría de las reacciones coloridas de
importancia en esta reacción son la tirosina y el identificación dependen de la existencia de un
triptófano. La fenilalanina no reacciona en las aminoácido específico en ellas.
condiciones que se realiza en el laboratorio. Para CIBERGRAFÍA.
esta prueba se produce la nitración del anillo  Lehninger “Principios de Bioquímica” 4ª ed.
bencénico presente en los aminoácidos Worth Plublishers, Inc., (1993).Págs. 75-96.
obteniéndose nitrocompuestos de color amarillo, https://es.scribd.com/doc/202669283/Principios-
que se vuelven naranja en medio fuertemente de-Bioquimica-Lehninger-c1-a-10
alcalino.  K. Murray , K. Granner. “Harper; Bioquímica de
ilustrada”Ed. Mc Graw Hill; Mèxico (2006) Págs.
Reacción de biuret.
29-40.
El nombre de la reacción procede del compuesto
http://es.slideshare.net/carmenpalomino/bioqumica
coloreado formado por la condensación de dos -ilustrada-harper
moléculas de úrea con eliminación de amoníaco.
Esta reacción está dada por aquellas sustancias
cuyas moléculas contienen dos grupos carbamino
(-CO.NH) unidos directamente o a través de un
solo átomo de carbono o nitrógeno. El reactivo de
Biuret contiene 𝐶𝑢2 𝑆𝑂4 en solución acuosa
alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH).
La reacción se basa en la formación de un complejo
de coordinación entre los iones 𝐶𝑢2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma
parte de los enlaces peptídicos. Esta última
reacción provoca un cambio de coloración: violeta
púrpura o violeta rosado. Debe señalarse que el
color depende de la naturaleza de las proteínas;
proteínas y péptidos dan un color rosado; la
gelatina da un color azul. El aspartame no da una
coloración debido a que la prueba determina la
presencia de más de 3 aminoácidos y este solo tiene
dos. El triptófano es solo un aminoácido al igual
que la fenilalanina.