Cultivos

Tropicales
Alimenticios I
Abdon cahuana Mamani
abdoncahu@gmail.com

Introducción
 Descripción de la presentación
Revisión de las políticas rurales y estado del arte
de la agricultura al nivel mundial
Desafíos de la pobreza, seguridad alimentaría y
degradación ambiental
Activos de la Agricultura y del sector Rural
 Condiciones para el éxito
Conclusiones de La Conferencia Internacional
Sobre Reforma Agraria y Desarrollo Rural
Las Políticas de inversiones en general y en particular
en los países en desarrollo han favorecido:
➢ Desarrollo Industrial y del sector de los servicios versus
el Desarrollo de la Agricultura y del Sector Rural
➢ Desarrollo Urbano versus Desarrollo del campo,
» Dentro el sector agrícola:
➢ Las Áreas de alto potencial y tierras bajas VS tierras de
bajo potencial y zonas de montanas

➢ Desarrollo de la tierra y del riego VS Planeamiento del

uso de la tierra y eficiencia del uso del agua

➢ La Agricultura bajo riego VS Producción agrícola bajo

lluvia y de sequía
➢ Producción de mono cultivo VS Productividad total de la
finca
➢ Los Cultivos de exportación VS Cultivos alimenticios y
locales
 Desafíos de la pobreza, seguridad alimentaría y
degradación de los recursos naturales
Con las tendencias de desarrollo actuales
➢ En 2030 la población mundial doblará
➢ La mayoría de la población habitará en áreas urbanas
➢ La expansión de las tierras cultivables será limitada
➢ La escasez de agua aparecerá al nivel local y regional
➢ La degradación de los recursos naturales aumentará
El crecimiento en la producción agrícola y alimenticia
necesitaría:
• Una intensificación sostenible del uso de la tierra
• Tecnologías biológicas eficaces
• Maximizar la eficiencia del uso de los recursos
 Prevalecía deof
Prevalence subnutrición (Inseguridad Alimentaría) en
undernourishment
varios países (Fuente FAO-FIVIMS)
in most countries

JPN en América Latina.

Measuring and monitoring
prevalence
Prevalence of undernourishment is
measured by the share of a
country's total population that is
undernourished. The higher the
prevalence, the more widespread
the problem. To help analyse and
monitorprogress, the following five
prevalence categories have been
established:

Category % undernourished Description

1 <2.5 Extremely low
2 2.5-4 Very low
3 5-19 Moderately low
4 20-34 Moderately high
5 "35 Very high
No data
Tierra por capita por Región y su Evolución
Total de la tierra potencialmente cultivable
y superficie en uso
1200

1000

800
million ha

balance
600 potential 2030
arable land 95/97

400

200

0
Sub- Latin Near South East Asia
Saharan America East/ Asia
Africa North
Africa
Importancia de la degradación de los suelos por Región
Estrés Hídrico Global, 1995 y 2025
Pobreza y Degradación de Tierra
 Impacto del cambio climático, 2080s
sobre las tierras actualmente cultivadas (producción de cereales,
ECHAM4 mill. de tons)
300
Developed Developing
250 20
▪ Los impactos agregados de los
200
14
cambios climáticos
150
100
40 39 proyectados sobre los
50 10
44
sistemas alimentarios globales
0
22
15
35
son relativamente reducidos
-50 25
-100
47
43
▪ Los países desarrollados
-150
Gainers Losers Gainers Losers
tienden a beneficiarse y tienen
opciones efectivas para
CGCM1
Developed Developing
adaptarse
300

200 17
23 ▪ Los países meno-desarrollados
100
llevan lo peor de los impactos
12

0 21 25
28
negativos
19 10
26

-100
63 Cultivo simple, alimentado por lluvia
-200
71 66
Varios cultivos, alimentados bajo lluvia
-300
Gainers Losers Gainers Losers Varios cultivos, alimentados bajo lluvia o
bajo riego
Los que tienen
menos recursos
tienen menos
capacidad de
adaptarse y son
más vulnerables Share of Undernourished
Source: The State of Food Insecurity in the World, FAO 2000

% of Population in Agriculture
100

80

60

40

20

0
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0

OECD EEUR LAM SAFR MEA SEAS CASI

GDP Index Per Capita GDP Index

Population growth 1997-2050
Source: Human Development Report, 2001
Source: UN Population Projections, Medium Variant, 2000 Revision
 Fuentes de crecimiento: todos los países en
desarrollo
Agricultura: Hacia 2015/30

Aumento
de la
Informe Técnico

productivid
70%

Expansión
de la tierra
cultivable
20%
Intensidad
de la
producción
 Cuales son Mejores opciones
para los más pobres?
•gran éxito en el pasado… sin embargo aún
tenemos 852 millónes de personas son con
alimentación insuficiente
➢ Cuestiones claves:
• Hasta cuanto los agricultores pueden mejorar
la producción de alimentos con tecnología e
insumos de bajo costo y disponible
localmente?
• Que impactos tienen estos métodos sobre los
bienes ambientales y servicios, y en los medios
de vida de la gente que se basa en ellos?
Agricultura y desarrollo rural son el motor de crecimiento
particularmente en los países en desarrollo
DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
UTILIZAR SEMILLA
CERTIFICADA

“La semilla de buena calidad

es el principal insumo para la
obtención de buenos
rendimientos y contribuye a la
sanidad de los cultivos”
MAZORCAS DE PLANTAS SELECCIONADAS
 REQUISITOS PARA SEMILLERO DE MAIZ

CATEGORIA BASICA REGISTRADA CERTIFICADA AUTORIZADA

TAMAÑO DE
CAMPO (MIN) 3.00 3.00

ROTACION No haber sido sembrado con maíz en la campaña

anterior
AISLAMIENTO 300 300 200 200
 Los Cereales

Se entiende por cereales a las semillas o

granos comestibles de las gramíneas de
cultivo como: trigo, arroz , maíz, avena, cebada,
centeno, mijo, sorgo y alpiste , siendo éste el
orden de mayor a menor importancia.
Clases de cereales

En este grupo se incluyen:

a) los cereales que se consumen como tales

b) las harinas que se obtienen de su molturación

c) los productos que con ellas se elaboran: pan, pastas alimenticias y

galletas
 Producción Mundial Maíz
Principales Países Año 2011
Producción % Area Rendimiento
Ubicación
(t) (ha) (t/ha)
EEUU 313918000 35.533 33986300 9236.6
China 192904232 21.835 33560700 5747.9
Brasil 55660400 6.300 13218900 4210.7
Argentina 23799800 2.694 3747840 6350.3
Ucrania 22837900 2.585 3543700 6444.6
India 21570000 2.442 7270000 2967
México 17635400 1.996 6069090 2905.8
Francia 15703000 1.777 1541000 10190.1
Rumania 11717600 1.326 2587100 4529.2
Canadá 10688700 1.210 1201700 8894.6
Sudáfrica 10360000 1.173 2372300 4367.1
Italia 9752590 1.104 994831 9803.3
Nigeria 9180270 1.039 6008470 1527.9
Otros 167732348 18.986
Perú 1514420 0.171 475671 3183.8

PRODUCCIÓN MUNDIAL 2011: 883 460 240 t, 170 398 070 ha, 4.384 t/ha
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 PERÚ: PRODUCCIÓN DE
MAÍZ AMARILLO DURO
MAIZ AMARILLO DURO: PRODUCCIÓN E IMPORTACIÓN 2014
AREA PRODUCCIÓN RDTO. AREA PRODUCCIÓN RDTO.
REGIONES % % REGIONES % %
(ha) (t) (t/ha) (ha) (t) (t/ha)
TOTAL NACIONAL 270,970 100 1224558 100 4.5
COSTA NORTE 51400 19.0 341700 27.9 6.6 SELVA ALTA 116100 42.8 289000 23.6 2.5
TUMBES 1100 0.4 1100 0.1 1.0 CAJAMARCA 20200 7.5 66500 5.4 3.3
PIURA 14100 5.2 54400 4.4 3.9 AMAZONAS 11400 4.2 27900 2.3 2.5
LAMBAYEQUE 13300 4.9 85700 7.0 6.4 SAN MARTÍN 57100 21.1 125000 10.2 2.2
LA LIBERTAD 22900 8.5 200500 16.4 8.7 HUÁNUCO 9800 3.6 31100 2.5 3.2
COSTA CENTRO 53100 19.6 459300 37.5 8.6 PASCO 3800 1.4 6800 0.6 1.8
ANCASH 15200 5.6 96200 7.9 6.3 JUNÍN 6100 2.3 17600 1.4 2.9
LIMA 24000 8.9 232100 19.0 9.7 HUANCAVELICA 300 0.1 500 0.0 1.5
LIMA METROPOLITANA 300 0.1 2200 0.2 8.2 AYACUCHO 1000 0.4 2500 0.2 2.4
ICA 13600 5.0 128800 10.5 9.5 APURIMAC 1400 0.5 2400 0.2 1.7
COSTA SUR 370 0.1 2958 0.2 8.0 CUSCO 2700 1.0 4700 0.4 1.7
AREQUIPA 300 0.1 2700 0.2 7.9 PUNO 2300 0.8 4000 0.3 1.7
MOQUEGUA 50 0.0 200 0.0 4.0 SELVA BAJA 50000 18.5 131600 10.7 2.6
TACNA 20 0.0 58 0.0 2.9 LORETO 33200 12.3 94000 7.7 2.8
TOTAL COSTA 104870 38.7 803958 65.7 7.7 UCAYALI 12900 4.8 28300 2.3 2.2
IMPORTACIÓN 2315894 65.4 US$233 MADRE DE DIOS 3900 1.4 9300 0.8 2.4
DEMANDA NACIONAL 3540452 100 TOTAL SELVA 166100 61.3 420600 34.3 2.6

PRODUCCIÓN MUNDIAL 2011: 883 460 240 t, 170 398 070 ha, 4.384 t/ha
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 Composición y valor nutricional

Trigo Centeno Maíz Cebada Avena Arroz Mijo

% peso
Agua 13,2 13,7 12,5 11,7 13,0 13,1 8
Proteína 11,7 9 8,5 10,6 12 7,6 11
Lípidos 2 1,7 3,8 2,1 7 1,7 4,2
Almidón y 61 61 65 64 60 87 72
otros carbo-
hidratos
Fibra (b) 10 13,2 9,2 15 5,6 1,4 8,5
Minerales 1,5 1,9 1,3 2,25 2,85 1,2 3,2
mg kg
Tiamina 5,0 3,5 3,6 3 5 3,4 4
Niacina 82 18 15 78 24 54,1 47
Riboflavina 1,4 1,7 2 1 1,4 0,55 3
Ac.pantoténico 13,6 7,7 5,9 7,3 14,5 7,0 8

Se localizan mayoritariamente en el salvado y germen, por lo tanto hay mayor aporte si se

consume el cereal en su forma integral. También contienen tocoferoles
POACEAS (GRAMINEAS - CEREALES)
 DESCRIPCIÓN.
Plantas generalmente herbáceas anuales de:
 Raíz fasciculada.
 Tallo hueco tipo caña.
 Hojas alternas de disposición alterna, nerviación
paralela, formadas por una vaina que envuelve al
tallo, generalmente hendida por detrás, con limbo
linear y una estructura pelosa o membranosa llamada
lígula o lengüeta, situada entre el limbo y la vaina.
 Inflorescencia cimosa en espiga,
racimo o panícula, compuesta
por unidades básicas llamadas
espiguillas.
 Flores con 3 estambres y un solo
ovario con dos estigmas
plumosos.
Descripción.
 Carecen de pétalos y, en su lugar, los estambres o
estigmas están rodeados por dos escamas opuestas
entre si, llamadas glumillas, la inferior o externa (lema),
la superior o interna (palea).
 Estambres con filamentos largos y
anteras en forma de X alargada,
casi siempre en número de tres
por cada flor.
 Ovario súpero con dos estigmas
plumosos.
 Frutos secos, indehiscentes, del
tipo cariópside, (salvo ciertos
géneros raros), es decir parecido
a un aquenio pero con la testa de
la semilla soldada al pericarpo.
 CULTIVO DEL MAÍZ
Introducción
 El maíz es un cultivo muy remoto de unos 8000 años de
antigüedad, se cultivaba en México y América.
 Hoy su cultivo está muy difuminado por todo el resto
de países y en especial en toda Europa donde ocupa
una posición muy elevada. EEUU es otro de los países
que destaca por su alta concentración en el cultivo
de maíz.
 Es la planta más domesticada y
evolucionada del reino vegetal.
 El origen y la evolución del maíz han
sido un misterio porque ha llegado a
nosotros altamente evolucionado,
no se conocen formas intermedias.
Introducción
 A pesar de extensivas búsquedas de las formas
silvestres de esta planta, no ha sido encontrada
ninguna.
 El maíz es conocido
solamente por la especie
cultivada (Zea mays).
 Desde el siglo pasado
diversas teorías han sido
expuestas para explicar el
origen y la evolución del
maíz, la más popular de
ellas acepta al teocintle
(Zea mays ssp mexicana)
como el antecesor directo
del maíz.
 ORIGEN.
 Es una gramínea oriunda del continente americano,
hace unos ocho mil años, el maíz ya era cultivado
en América y tenía significativa presencia en las
antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas
las más importantes: Inca, Maya y Azteca.

 El maíz fue domesticado hace

aproximadamente 8.000 años
en Mesoamérica (México y
Guatemala) ampliamente
aceptado como centro de
origen primario y los Andes
centrales como el segundo
centro de diversificación.
 ORIGEN.
 El ecosistema donde se
desarrollaron los primeros tipos de
maíz fue estacional (inviernos secos
alternados con veranos lluviosos), a
una altura de más de 1500 msnm;
área principal ocupada por los
parientes más cercanos del maíz:
- El teocintle (Zea mays L. ssp
Teocintle y maíz: A y A’. Planta de
teocintle y su infrutescencia dística; B y
mexicana), y
B’. Planta de maíz y estructura polística
(mazorca). - El género Tripsacum (Zea
Estructuras masculinas (♂) y femeninas
(♀) (Fotos: Laura Rojas, Carmen Loyola, mexicana S. Kuntze).
Suketoshi Taba y Adalberto Ríos).
 El maíz ha dejado un rastro oscurecido por su
complejidad, ya que no existen formas intermedias
vivientes entre el maíz silvestre y las 50 variedades de
maíz que han evolucionado bajo la selección agrícola
en México.
 ORIGEN.

 Las tres teorías principales que se

sostienen ampliamente sobre el
origen del maíz son que proviene
de:
1. Una forma silvestre de maíz
2. Del Teocintle silvestre
3. Un Ancestro desconocido.
 Todas las evidencias indican que
el teocintle es el progenitor del
maíz moderno.
El maíz, en el Perú.
 Aunque es más conocida como cuna de la papa, la
sociedad Inca también fue, al igual que las otras
grandes civilizaciones de América, una civilización
del maíz, cultivo conocido en el Perú desde por lo
menos 1200 años a.C.

 Los antiguos agricultores

peruanos lograron
sofisticación en la
selección y creación de
nuevas variedades
adaptados a los diversos
espacios geográficos y
climáticos.
El maíz, en el Perú.
 El cronista Bernabé Cobo relata que en el
antiguo Perú se hallaba maíz (llamado choclo)
de todos los colores: blanco, amarillo morado,
negro colorado y mezclado.

 Hoy en día, en la costa,

sierra y selva del Perú,
se cultivan más de 55
variedades de la
popular mazorca, más
que en ningún otro
lugar del mundo.
El maíz en la historia.
El maíz era desconocido por los europeos hasta 1492.
Según crónicas los hombres de Colón lo descubrieron
el 6 de Noviembre de 1492, cuando exploraron la isla
de Cuba, encontraron un grano que lo llamaban
Ma-Hiz (vocablo Taino).
Este era cultivado desde Canadá hasta la Patagonia,
constituyendo el alimento básico de las civilizaciones
Azteca, Maya, e Inca.
La primera introducción en Europa
fue realizada por Colón en 1494, a la
vuelta de su segundo viaje, con
maíces provenientes de Cuba y Haití.
Posteriormente las introducciones
vendrían de México y Perú.
 PRODUCCIÓN NACIONAL DE MAD Y MAÍZ AMILACEO

Superficie sembrada nacional de MAD Campañas Agrícolas (Agosto –

Julio)

El departamento que concentra la mayor superficie sembrada es San Martín

con un (19.0%), seguido de Loreto (12.6%), La Libertad (10.9%), Lima (9.1%),
Lambayeque (8.7%), Cajamarca (6.7%) y Piura (5.7%),
 IMPORTACIÓN DE MAD.

Las importaciones de maíz amarillo duro en los últimos tres

años tiene a Argentina como principal país proveedor de
este producto, con importaciones superiores a 1,894 mil
toneladas en el año 2011, a septiembre del 2012 se
registran importaciones de alrededor de 1,244.2 mil
toneladas.
Importaciones de Maíz A. Duro (En miles de t)
 IMPORTACIÓN DE MAD.
La oferta nacional de maíz amarillo duro en el año 2011 fue de 3´156,554
toneladas, de las cuales las importaciones fueron aproximadamente
1´894,572 toneladas, representando un 60.0% y la producción nacional de
1,261,982 toneladas, la cual representó un 40.0% de oferta nacional de este
producto.

Cadena productiva de MAD.

 Superficie Sembrada Nacional de Maíz Amiláceo (Agosto-Julio)

Las principales Zonas de Producción y Rendimiento (2011) : Cuzco (2,231

Kg/Ha), ), Junín (2,006 Kg/Ha), Huancavelica (1,544 Kg./Ha), La Libertad (1,341
Kg/Ha), Apurímac (1,288 Kg/Ha), Huánuco (1,059 Kg/Ha), Cajamarca (777
Kg/Ha).
Maíz Amarillo Duro

www.inia.gob.pe
 Demanda de maíz
en Estados Unidos

Usos del maíz en Estados Unidos Participación en la demanda de maíz en Estados

(Millones de toneladas) Unidos
160 100%
90%
140
80%
120 70%
100 60%
80 50%
40%
60
30%
40 20%
20 10%
0 0%

1997/8

1998/9

1999/0

2000/1

2001/2

2002/3

2003/4

2004/5

2005/6

2006/7
1997/8

1998/9

1999/0

2000/1

2001/2

2002/3

2003/4

2004/5

2005/6

2006/7

Exportaciones Etanol Forrajes y residuales Otros Exportaciones Etanol Forrajes y residuales Otros

Fuente: USDA Fuente: USDA

www.inia.gob.pe
 19
70

0
20
40
60
80
100
120
140
19 160
19 71
97
19 998
99
20
20 0
01 0
2
20 002
03
2
en EEUU (mill t)

20 004
05
20
20 0
07 6
2
Uso de maíz para Etanol

20 008
09
20
20 1
11 0
2
20 012
13
20
20 1
15 4
20
16
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 MAD EN EL PERU
El pollo es un producto fundamental en la mesa de
los peruanos.

Se consume 32 kilos de pollo y 146 huevos al año,

por persona.

El consumo de aves se incrementó de 20 a 32 kilos

en la última década, el de huevos creció de 111 a
146 unidades.

La producción del Sector Avícola aumenta 9,8 %

anual; representa el 22% del PBI Agropecuario.

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CONTRIBUCIÓN AL PBI AGRARIO NACIONAL
CULTIVO % CULTIVO %

Arroz cáscara 9.7 Plátano 2.1

Papa 8.4 Algodón rama 1.6

Café 6.9 Maíz amiláceo 1.4

Maíz amarillo duro 3.1 Cacao 1.4
Alfalfa 2.9 Espárrago 1.2
Caña de azúcar 2.3 Cebolla 0.9
Yuca 2.2 Otros 23.8
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 MAIZ EN EL PERU
Producción Nacional de Maíz 2014
MAIZ SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO PRECIO IMPORTACION /
COSECHADA (t) PROMEDIO PROMEDIO EXPORTACIÓN
(ha) (t/ha) (S/./kg) (t)
AMARILLO D= 3 540 452 COSTA: 7.7 2315894MAD
DURO SELVA: 2.6 12265 Rev
Grano 270970 1224558 4.5 0.93
Chala 29 186 1 167 440 40.0 0.10

AMILACEO 5737 BGC

Grano 212800 304000 1,4 1.53 336 Morado
Choclo 43 214 367 995 8.5 0.97 3113 Almidón
Morado 2 218 10 556 4.7 1.20 1407 ChMo
263 Choclo

568 388
 PERÚ: PRODUCCIÓN DE
MAÍZ AMARILLO DURO
MAIZ AMARILLO DURO: PRODUCCIÓN E IMPORTACIÓN 2014
AREA PRODUCCIÓN RDTO. AREA PRODUCCIÓN RDTO.
REGIONES % % REGIONES % %
(ha) (t) (t/ha) (ha) (t) (t/ha)
TOTAL NACIONAL 270,970 100 1224558 100 4.5
COSTA NORTE 51400 19.0 341700 27.9 6.6 SELVA ALTA 116100 42.8 289000 23.6 2.5
TUMBES 1100 0.4 1100 0.1 1.0 CAJAMARCA 20200 7.5 66500 5.4 3.3
PIURA 14100 5.2 54400 4.4 3.9 AMAZONAS 11400 4.2 27900 2.3 2.5
LAMBAYEQUE 13300 4.9 85700 7.0 6.4 SAN MARTÍN 57100 21.1 125000 10.2 2.2
LA LIBERTAD 22900 8.5 200500 16.4 8.7 HUÁNUCO 9800 3.6 31100 2.5 3.2
COSTA CENTRO 53100 19.6 459300 37.5 8.6 PASCO 3800 1.4 6800 0.6 1.8
ANCASH 15200 5.6 96200 7.9 6.3 JUNÍN 6100 2.3 17600 1.4 2.9
LIMA 24000 8.9 232100 19.0 9.7 HUANCAVELICA 300 0.1 500 0.0 1.5
LIMA METROPOLITANA 300 0.1 2200 0.2 8.2 AYACUCHO 1000 0.4 2500 0.2 2.4
ICA 13600 5.0 128800 10.5 9.5 APURIMAC 1400 0.5 2400 0.2 1.7
COSTA SUR 370 0.1 2958 0.2 8.0 CUSCO 2700 1.0 4700 0.4 1.7
AREQUIPA 300 0.1 2700 0.2 7.9 PUNO 2300 0.8 4000 0.3 1.7
MOQUEGUA 50 0.0 200 0.0 4.0 SELVA BAJA 50000 18.5 131600 10.7 2.6
TACNA 20 0.0 58 0.0 2.9 LORETO 33200 12.3 94000 7.7 2.8
TOTAL COSTA 104870 38.7 803958 65.7 7.7 UCAYALI 12900 4.8 28300 2.3 2.2
IMPORTACIÓN 2315894 65.4 US$233 MADRE DE DIOS 3900 1.4 9300 0.8 2.4
DEMANDA NACIONAL 3540452 100 TOTAL SELVA 166100 61.3 420600 34.3 2.6

PRODUCCIÓN MUNDIAL 2011: 883 460 240 t, 170 398 070 ha, 4.384 t/ha
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 MAD: Producción,
Importación y Demanda
Producción Precio Precio
Importación Demanda
Año Nacional Importación Importación
(t) (t) (t) (US$/t) (S/./kg)
2000 960362 846454 1806816 110.10 0.38
2001 1057355 871769 1929124 108.64 0.38
2002 1038117 914995 1953112 114.60 0.40
2003 1097337 924297 2021634 126.03 0.44
2004 983156 1086952 2070108 141.67 0.48
2005 999274 1304444 2303717 128.01 0.42
2006 1013208 1487109 2500317 143.42 0.47
2007 1123011 1560842 2683852 209.94 0.66
2008 1231516 1390182 2621698 283.83 0.84
2009 1273943 1499931 2773874 205.76 0.62
2010 1279153 1896428 3175582 227.99 0.65
2011 1260123 1894852 3154975 320.45 0.88
2012 1392972 1812041 3205013 297.93 0.78
2013 1363823 2005691 3369514 273.95 0.74
2014 1224558 2315894 3540452 233.41 0.64
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IMPORTACIÓN DE MAÍZ AMARILLO DURO

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 CUSCO: MAIZ AMARILLO DURO 2014

AREA PRODUCCIÓN RDTO. PRECIO

PROVINCIAS % %
(ha) (t) (t/ha) S/./kg)
TOTAL REGIÓN 2,068.00 100 3,589.90 100 1.736 1.61
ACOMAYO 0.00 0.0 0.00 0.0 0 0.00
ANTA 130.00 6.3 260.00 7.2 2.000 1.50
CALCA 266.00 12.9 582.00 16.2 2,188 1.65
CANAS 0 0.0 0 0.0 0 0
CANCHIS 0 0.0 0 0.0 0 0
CHUMBIVILCAS 0 0.0 0 0.0 0 0
CUSCO 0 0.0 0 0.0 0 0
ESPINAR 0 0.0 0 0.0 0 0
LA CONVENCIÓN 1,349 65.2 2,016.50 56.2 1,495 1.43
PARURO 0 0.0 0 0.0 0 0
PAUCARTAMBO 50 2.4 75.00 2.1 1.500 1.50
QUISPICANCHI 248.00 12.0 606.40 16.9 2.445 2.23
URUBAMBA 25.00 1.2 50.00 1.4 2.000 1.78

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 TAXONOMÍA.
Nombre común: Maíz
Nombre científico: Zea mays
Familia: Gramíneae - Poaceae
Género: Zea
Especie: mays
Nombres comunes por regiones o
lugares, sinónimos: Maíz, en
español; Sara en quechua y
Tonqo en aymara.
Distribución geográfica.
Es uno de los cuatro cultivos más importantes del mundo,
por la cantidad de hectáreas cultivadas y por su aporte a
la alimentación.
Debido a las múltiples razas y variedades, este cereal se
puede aclimatar desde el nivel del mar hasta los 3800
msnm con producciones competitivas.
Distribución geográfica.
En la región andina se pueden distinguir diferentes
tipos de maíz:
A nivel del mar, en las zonas agroecológicas Chala y
Yunga marítima así como en la selva predominan el
maíz denominado duro y el maíz hibrido, más
utilizados en la alimentación animal (aves, cerdos),
En los valles interandinos de la
zona Quechua donde hay
ausencia de heladas, el maíz
amiláceo, para consumo
humano.
Incluso alrededor del lago
Titicaca a 3 800 msnm existen
cultivos de maíz de la raza
Confite Puneño, con plantas y
mazorcas de pequeño tamaño.
 Descripción botánica.
Planta anual, con hojas que
nacen en los nudos, los envuelven
y se abren, limbo amplio y con
nervaduras paralelas.
En las axilas de las hojas se
encuentran las yemas; solo de
algunas de ellas nace la
inflorescencia femenina o espiga,
conocida como mazorca, que
incluye el eje central o
≪coronta≫ donde se insertan las
flores que darán origen a los
granos. Estos son de formas y
colores muy variables, entre
blanco, amarillo, rojo, gris y
morado.
 Raíz. Fasciculado
 Tallo. erguido y macizo. Hasta la
mazorca presenta un área deprimida
 La altura es muy variable, y oscila
entre poco más de 60 cm en ciertas
variedades enanas y 6 m o más; la
media es de 2,4 m.
 Las hojas, alternas, son largas y
estrechas.
 El tallo principal termina en una
inflorescencia masculina (panoja);
 La inflorescencia femenina es una
estructura única llamada mazorca,
que agrupa hasta un millar de
semillas.
 La mazorca crece envuelta en unas
hojas modificadas (Brácteas)
Frutos.
Los frutos (mazorcas), contienen los granos de maíz
(semillas) dispuestos en hileras de 8 hasta 12, que
durante el periodo de maduración son
blanquecinos, dorados, rojos o de color violeta
oscuro.
A la madurez completa, son
duros consistentes con alto
contenido de almidón como
materia de reserva, según la
variedad unos son de
textura suave (amiláceos) y
otros duros e inclusive vítreos
(reventones).
DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ

Desde la siembra de las semillas hasta

la aparición de las primeras plántulas a
manera de púas, transcurre un tiempo
de 8 a 10 días, donde se ve reflejado el
continuo y rápido crecimiento de la
plántula.
Esta etapa fenológica comienza con la
aparición de la primera hoja y finaliza
con la aparición del penacho.
Esta fase es bastante rápida y necesita
abundante nitrógeno y agua.
 DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ

El crecimiento vegetativo
se desarrolla bien bajo
temperaturas templadas,
temperaturas demasiado
bajas pueden detener
este proceso, y las plantas
generalmente manifiestan
este problema mediante
coloración antocianótico
púrpura.
 Variabilidad del maíz Peruano.

El Perú cuenta con más

de 55 variedades de
maíz, más que ningún
otro país del mundo,
incluyendo entre ellas las
imponentes mazorcas de
la sierra, las cuales,
además del tamaño de
sus granos, destacan por
su incomparable sabor.
Variabilidad del maíz Peruano.
Los maíces se pueden diferenciar
en razas, según la forma, color
de la mazorca y su adaptación a
diferentes climas. Entre estas
destacan el maíz amiláceo de la
sierra para choclo, cancha, y el
maíz morado.
A esta rica variabilidad de
colores y tamaños en mazorca y
granos, se adiciona las
variedades de maíz duro que
manejan los agricultores de la
costa y la selva en particular.
 Variabilidad del maíz Peruano.
Según Manrique (1997), existen ocho grupos de
maíces:
▪Maíz tunicado, Zea mayz tunicata, raras veces
presente en el Perú.
▪Maíz reventón, Zea mayz everta, es conocido como
maíz pop; en el Perú se le denomina Confite morocho,
Confite puneño y Confite puntiagudo.
▪Maíz cristalino, Zea mayz indurata, de granos
traslucidos muy duros, se conoce como maíz perla.
▪Maíz amiláceo, Zea mayz amiláceo, de grano suave,
pertenece a las razas Mochero, Alazán, Huayleño,
Blanco de Cusco, San Gerónimo, etc. se consume en
forma de choclo fresco y de grano seco en múltiples
formas.
Variabilidad del maíz Peruano.

▪Maíz dentado, Zea mayz indentata, de granos en

forma de diente.
▪Maíz dulce, Zea mayz saccharata, de granos
dulces y arrugados; a este grupo pertenece el maíz
Chullpi que es utilizado para cancha.
▪Maíz ceroso, Zea mayz ceratina, con granos de
aspecto ceroso; maíces duros, piricinco, etc.
▪Maíz morocho, Zea mayz morocho, de granos de
color oscuro, es muy común en la sierra a los 3 000
m.
 Mapa de razas de
maíz del Perú
El Mapa muestra la distribución y
concentración del gran número de
razas de este producto a nivel
nacional.

El mapa muestra la cantidad de razas

de maíz que posee cada zona, como
es el caso del “Maiz Gigante del
Cusco” que es el de mayor presencia a
nivel nacional y ha sido identificado en
22 regiones, seguido por el Maíz
Confite Puntiagudo ubicado en 19
regiones y que por sus características
es considerado el más pequeño,
alcanzando un tamaño de 8 cm.
 Razas de maíz del Perú

 El maíz Piricinco que crece en San

Martin, Huánuco, Loreto y
Ucayali, es considerado el más
grande y mide alrededor de 29 cm.

 Existen también algunas razas

que han sido consideradas en
peligro de extinción debido a que
se colectan con muy baja
frecuencia, como el maíz
Huachano y el Jora que crece en la
costa y el maíz Enano de Madre de
Dios.
 Tipos de maíz
También, los maíces se clasifican por su consumo. Actualmente los tipos de
maíces más consumidos son:
Maíz dulce: esta clase de maíz es cultivado para
consumirlo cuando las mazorcas aún se encuentran
verdes y se las suele preparar asados o hervidos. Se los
llama de esta manera porque sus granos contienen
azúcar en grandes proporciones, lo que le otorga un
sabor dulce.
Maíz para mazorcas verdes: estos son
consumidos en zonas tropicales donde los maíces
dulces son difíciles de cultivar y se caracterizan
por contar con pericarpios de distintos espesores.

Maíz con proteínas de calidad: se caracteriza por

contar con la presencia de triptófano y lisina, dos
aminoácidos muy importantes.
 Tipos de maíz
Maíz harinoso: típico de México y de la zona
andina, este maíz cuenta con almidón muy
blando y se caracteriza por contar con granos de
distintas texturas y colores. Este maíz se usa
exclusivamente como alimento humano.
Maíz dentado: para ensilajes y granos, el
maíz dentado suele ser el más usado. A
pesar de ser susceptible a insectos y hongos
y de secarse rápidamente, esta variedad
suele ser la que cuenta con mayor
rendimiento.
Maíz reventón: esta variedad se caracteriza
por ser extremadamente dura, ya que el
almidón blando representa una proporción
muy baja en su composición total. También se
tiene la raza primitiva confite puntiagudo.
 Tipos de maíz

Maíz ceroso: se caracterizan por contar con

una apariencia cerosa y opaca. Su cultivo se
limita a ciertas zonas asiáticas y de China, país
en el que se descubrió.
Maíz duro: se caracteriza por sus granos
suaves, redondos y duros. Es una
variante que no se ve afectada por
insectos o moho y cuenta con una buena
germinación, lo que le permite
desarrollarse en climas fríos y húmedo.

Maíz Baby: estos se cosechan previo a

la etapa de polinización para ser
envasados, consumidos rápidamente o
usados como hortalizas.
 MAÍZ AMARILLO DURO (MAD) Y MAÍZ AMILACEO

El Maíz Amarillo Duro (MAD) constituye uno de los

principales enlaces de la Cadena Agroalimentaria del
país, la cual se inicia con su cultivo y termina en las
cadenas e industria de carne de aves y cerdos
respectivamente.
Esta cadena productiva tiene sus
eslabones hacia adelante con la
avicultura y porcicultura, que son
cadenas importantes debido a su
alta participación (pollo y cerdo)
en el sector agropecuario,
específicamente en la canasta
familiar de las familias peruanas.
 MAÍZ AMARILLO DURO (MAD) Y MAÍZ AMILACEO

El maíz amiláceo es un cultivo

importante a nivel nacional por su
uso diversificado para el consumo
humano se cultiva mayoritariamente
en la sierra de América del Sur.
El maíz amiláceo (Zea mays L ssp
amiláceo) agrupa a los maíces que
tienen grano harinoso, blando,
suave y de colores variados.
En el Perú se siembra maíz amiláceo
desde el nivel del mar hasta los
3,800 m de altitud.
 REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO

➢ CLIMA:

Precipitación: 500 – 1500 mm

Temperatura: El maíz tiene un amplio rango de

adaptación desde clima cálido a clima frío.
 A temperaturas menores de 6°C (del suelo) la
semilla no germina.
 Entre 6 – 10°C (del suelo) la germinación es lenta;
 Entre 11 – 20°C (del suelo) óptima germinación (8
a 11 días);
 Entre 20 – 29°C óptimo crecimiento;
 Entre 12 – 18°C rango de adaptación para maíz
de la Sierra.
 REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO

Temp. °C Maíz amiláceo Maíz duro

Etapa Mínima Máxima Optima Mínima Máxima Optima
Germinación 8 - 15 > 20 15 - 20 10 - 15 40 20 - 25
Crecimiento 8 - 15 20 - 30 15 - 20 15 - 20 40 20 - 30
Floración 8 – 15 > 20 15 - 20 20 - 25 30 20 - 30

 SUELO: El maíz se adapta

muy bien a todo tipo de
suelos: Franco (franco
arenoso o franco arcilloso)
con buen drenaje y M.O.
pH óptimo de 6.0 – 7.0
(rango de adaptación de
5.5 a 7)
TECNOLOGÍA DE CULTIVO
 Preparación del terreno (Arada o roturación;
Rastrada; Surcado)
 Fertilización
 Siembra
 Riegos
 Control de malezas
 Síntomas de deficiencia de nutrientes.
 Plagas y enfermedades
 Cosecha
 PREPARACION DEL
TERRENO
Se debe por lo menos conseguir que quede
suave y suelta una capa de 20 - 30 cm de
profundidad. Esto permitirá:
 Almacenar una mayor cantidad de agua en
zonas con una temporada de lluvias corta.
 Facilita la germinación de la semilla.
 Facilita la realización de aporques
 Facilita el control de malezas
MANEJO DEL CULTIVO
UTILIZAR SEMILLA
CERTIFICADA

“La semilla de buena calidad

es el principal insumo para la
obtención de buenos
rendimientos y contribuye a la
sanidad de los cultivos”
MAZORCAS DE PLANTAS SELECCIONADAS
 REQUISITOS PARA SEMILLERO DE MAIZ

CATEGORIA BASICA REGISTRADA CERTIFICADA AUTORIZADA

TAMAÑO DE
CAMPO (MIN) 3.00 3.00

ROTACION No haber sido sembrado con maíz en la campaña

anterior
AISLAMIENTO 300 300 200 200
INSPECCIONES EN CAMPO: Se verifica, plantas fuera de
tipo de cultivares, tolerancias, manejo del campo,
presencia de enfermedades y plagas, malezas.

PRIMERA INSPECCION: Antes

de la floración (rotación,
distancia aislamiento, pureza
varietal estado cultural del
campo, área y cantidad de
semillas utilizada.

SEGUNDA INSPECCION: en
Plena floración o antesis.
(determinar la pureza varietal)

TERCERA INSPECCION: Previa a

la cosecha (Constatar eliminación
de plantas fuera de tipo).
 INIA 610 - NUTRIMAIZ
“ MAIZ ACP PARA SELVA”
HIBRIDOS PARA COSTA
HIBRIDO SIMPLE INIA 605 – PERU

INIA 611 –
NUTRI PERU
MUESTREO Y ANALISIS DEL SUELO
PREPARACIÓN DEL SUELO
UTILIZAR SEMILLA TRATADA
DENSIDAD POBLACIONAL

Distanciamiento Nº Plantas/ha

0.80 x 0.50 m (2) 50 000

0.85 x 0.50 m (2) 47 059

0.80 x 0.40 m (2) 62 500

0.80 x 0.20 m (1) 62 500

0.85 x 0.20 m (1) 58 823

SEMBRADORAS MANUALES
Surcado a 0.80 o 0.85 m
SEMBRADORAS
ABONADORAS
ABONAMIENTO / FERTILIZACIÓN

NIVELES N P2O5 K2O

(kg/ha)
ALTO 140 92 90
160 92 90
MEDIO 115 80 60
120* 80* 60*
BAJO 92 46 30
69 0 0
120 N = 4 BOLSAS DE UREA
80 P2O5 = 3.5 BOLSAS DE FOSFATO DI AMÓNICO
60 K2O = 2 BOLSAS DE CLORURO DE POTASIO
 Cogollero (Spodoptera frugiperda)

• Es la plaga más importante del maíz.

• Sus daños pueden afectar todas las plantas

afectando la densidad y los rendimientos.

• Las larvas pequeñas producen raspados en las

hojas; y a partir del 3er. estadio “mascan” y
perforan el “cogollo”.

• Ataca las plantas desde que estas tienen entre

10 a 15 cm. de altura.
HUEVOS
MUCHAS GRACIAS

http://www.icarrd.org/