Manejo del Espárrago

Originaria de la zona mediterránea. Es una monocotiledónea, perenne (12 a 15 años en promedio)

y dioica. Se diferencian los sexos genéticamente. Morfológicamente, las hembras forman frutos.

Hay una corona subterránea que tiene muchas raíces fasciculadas. Carecen de pelos absorbentes.
Rizoma con raíces gruesas son estructuras reservantes. Las raíces más finas cumplen la función de
absorber agua. Se encuentra grupos de yemas a lo largo de la corona que se forman conforme
pasan los años. Luego, emergen tallos a la parte aéreas. Sus hojas son aciculares que se
denominan filocladios que son más eficientes en la fijación del CO2. Y los tallos tiernos que no
pasan de 20 a 25 cm es lo que se cosecha que se denominan Turiones. La diferencia entre el
espárrago verde y blanco es que uno se aporca luego de la cosecha para evitar que se pigmente de
clorofila con la luz. También existen espárrago purpuras que tienen una gran concentración de
antocianinas. Si este se aporcara, sería blanco. Actualmente, hay 30 000 hectáreas de espárrago.
La mayoría se centra en la producción de espárrago verde para consumo en fresco. El Perú se hace
competitivo debido a que la temperatura y el clima le permite producir en cualquier época del
año.

En condiciones mediterráneas, durante el verano, el espárrago comienza su crecimiento y

desarrollo de la masa foliar. Durante el otoño, comienza a traslocar sus fotosintatos y comienza a
senecer. Durante el invierno, queda en dormancia. La dormancia comienza a darse cuando la
planta percibe que el fotoperiodo comienza a acortarse. El estímulo para que vuelva a brotar es la
temperatura del suelo (11 a 12°C comienza su actividad biológica). El rendimiento de los turiones
de primavera va a estar en función de las reservas acumuladas en verano que van a restituir lo que
se va a extraer en la cosecha. Entre 7 a 8 %MS en el espárrago, el resto es agua. Trasplantar el
almácigo debe realizarse durante la fase de primavera. En nuestras condiciones, la planta no
detiene su crecimiento, por lo que se vio conveniente implementar el stress hídrico. Agoste osciló
entre 30 a 90 días para detener el crecimiento, comienza a senescer y traslocar sus fotosintatos.
Luego, se hace el chapodo (corte de la parte aérea) y luego se riega para el brotamiento en 4 a 5
días. La cosecha se hace 2 veces al día (6am y 11am). El turión crece muy rápido y se debe
cosechar entre 20 a 22 cm de longitud. El error del productor puede hacer abusar del periodo de
cosecha y dejar la corona sin reservas para el crecimiento vegetativo.

Riego por goteo hace que las concentraciones salinas se mantengan. El espárrago tolera altas
concentraciones de sales en el suelo. Mientras se mantengan las sales en solución para que las
sales no perturben la absorción de agua no hay problema. Uno de los mecanismos de defensa de
la planta para evitar daños por sales es conservando azúcares en los tejidos para contrarrestar las
sales.