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FACULTAD DE CIENCIA

ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS


INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL
PROYECTO DE FENOMENOS DE TRANSPORTE
Tema:
Diseño de aislamiento térmico del calor, de una peladora de
pollos, para conservar la calidad de la carne.

Autores:
Valquiria Cevallos 2555
Karen Silva 2566
Leslie Suquillo 2496
Abigail Tandalla 2562

Fecha de entrega:
Miércoles 30 de Enero del 2018
Periodo Académico:
Octubre 2018- Marzo 2019
1
INDICE

CONTENIDO PÁG.
Portada 1
Introducción 3
Objetivos 4
Capítulo I
1. Fundamento Teórico 4
1.1 transferencia de calor 4
1.1.1. Transferencia por conducción 5
1.1.2. Transferencia por convección 5
1.1.3. Transferencia por radiación 5
1.2. Calorimetría 6
1.3. Características de un aislamiento térmico 6
1.4. Definiciones térmicas. 7
1.5. Lana de vidrio 7
1.5.1. Características de la lana de vidrio 8
1.6. Pintura epóxica 8
1.7. Triplex 8
1.8. Peladora de pollos 9
1.8.1. Desplumado
1.8.2. desplumado manual 9

1.8.3. desplumado mecánico 9


1.8.4. ventajas y desventajas 10
Capitulo II
2. Parte Experimental 11
2.1. cálculos 11
2.2. metodología 12
2.3. resultados 12
2.4. dimensionado 13-14
2.5. presupuesto 15
2.6. Análisis económico del proyecto 16
Capitulo III
3. Conclusiones y recomendaciones 17
3.1. Conclusiones 17
3.2. Recomendaciones 18
Bibliografía 18-19
Planos 20

2
INTRODUCCIÓN
El aislamiento térmico de casas, edificios, tuberías es una técnica muy usada hoy en día

debido a su eficiencia a la hora de reducir el consumo eléctrico además de estar cuidando

el ecosistema estamos cuidando nuestro bolsillo. Es por ello que este proyecto tiene como

objetivo aislar térmicamente una peladora de pollos con la finalidad de conservar la calidad

de la carne.

El nombre de aislante térmico hace referencia a todos los sistemas llevados a cabo para

reducir el flujo térmico ya sea de calor, frio, ruido tanto de ambientes exterior- exterior,

según sea la necesidad del ser humano. Cabe recalcar que los aislantes térmicos poseen

valores cuantitativos que nos indican la capacidad de transmitir calor en una superficie, así

que materiales con alta conductividad térmica transmitirán mayormente el calor, mientras

que valores con baja conductividad térmica trasmitirán en menor proporción el calor.

En este proyecto se tomara en cuenta el aislamiento térmico del calor de una peladora de

pollos, ya que según la normativa de Agro-calidad es indispensable que los lugares donde

se realiza este trabajo sean lo más aislado del calor, con ello se garantiza que la carne

llegue en perfecto estado al consumidor.

3
OBJETIVO:
GENERAL:

- Diseñar un prototipo de aislamiento térmico del calor de una peladora de pollos,


con la finalidad de conservar la calidad de la carne.
ESPECIFICO:

- Evaluar la capacidad de conductividad térmica de la aislante lana de vidrio, para


cuartos fríos.
- Determinar la eficiencia térmica del aislamiento en un cuarto a partir del cálculo
de transferencia de calor.
- Analizar la relación del costo y beneficio del uso de lana de vidrio, usado como
aislante térmico.
CAPITULO I
1. FUNDAMENTO TEÓRICO
1.1. Transferencia de calor
En cuanto a la transferencia de calor tenemos dos tipos de entorno los cuales son el interior

y exterior en los cual se manifiestan los diferentes mecanismo como son la conducción,

convección y radiación. A continuación se describen los siguientes mecanismos:

 Conducción: esta se pueda presentar en los sólidos, líquidos y gases, su

transferencia de calor ocurre siempre a partir de las partículas con más energía

hacia las que poseen menos energía, generando así la interacción conjunta de

las partículas y obedece a la ley de Fourier.

 Convección: particularmente se presenta en los gases o en los líquidos, que

está se encuentran en movimiento y está constituido la unión de la conducción y

el movimiento de los flujos. Este mecanismo obedece la Ley de Newton.

 Radiación: se trata de la energía que es emitida desde la materia y se presenta

en forma de fotones conocidos también como ondas electromagnéticas y por

ende como consecuencia se producen cambios en las configuraciones

electrónicas o también en las moléculas electrónicas de los átomos o moléculas.

Y es calculada por la ley de Stefan-Boltzmann (Cengel, A. Afshin, 2011)

4
1.1.1. Transferencia por conducción.

Como ya se mencionó anteriormente la fórmula que dirige el intercambio de calor,

es la llamada ecuación de Fourier en la cual se toma en cuenta la densidad que tiene

el fluido de calor por unidad de área la cual es directamente proporcional al gradiente

de temperatura, también tenemos la constante de proporcionalidad que es llamada

conductividad térmica que presen y por lo tanto se la considera como una constante.

Sin embargo se puede presentar en función de la temperatura. En dichos casos se

tomara en cuenta una temperatura media.(Cengel, A. Afshin, 2011)

𝑑𝑇
𝑄̇ = −𝑘𝐴
𝑑𝑥

1.1.2. Transferencia por convección.

En este tipo de transferencia se aplica la llamada ecuación de Newton, en donde se

presenta densidad de fluido de calor por unidad de área la cual es directamente

proporcional a la diferencia existente entre temperaturas de la superficie y la

temperatura del fluido (líquido o sólido). Para este mecanismo tenemos que la

constante de proporcionalidad que se define como coeficiente de convección. Este

coeficiente de convección se encuentra en un amplio rango que depende de la

función del tipo y cantidad de movimiento que tenga el fluido, así como también de

su estado, e inclusive del mismo gradiente de temperaturas. (Azas, 2015)

Q̇ = hAs (Ts − T∞ )

1.1.3. Transferencia por radiación.

En este tipo de mecanismo tenemos la ley de Stefan-Boltzman la cual toma en

cuenta el intercambio de calor que se produce por la radiación, esta ecuación que

las otras se considera la emisividad, la absortividad, el área superficial y la diferencia

a la cuarta potencia de temperaturas entre superficies. Cabe señalar que este tipo

de mecanismo se da en presencia de gases. (Proaño, 2014).


5
𝑄̇ = 𝜀𝜎𝐴𝑠 (𝑇𝑠4 − 𝑇 4 )
1.2. Calorimetría
Se conoce que para calentar un cuerpo o un fluido cualquiera, se la debe someter a una

fuente de calor o que a su vez que produzca el contacto con otro cuerpo que presente una

temperatura mayor. Es así que en el caso de los líquidos que se encuentren a diferente

temperatura se produce una mezcla y se alcanza un equilibrio térmico. Y esto se debe a

distintos factores:

 El cuerpo o el flujo que tenga una mayor temperatura cede calor al más frío.

 El cuerpo o el flujo más frío recepta o absorbe calor del cuerpo a mayor

temperatura más caliente.

 Los cuerpos se dilatan, lo cual produce fuerzas de tracción

1.3. Características de un aislante térmico


Los aislantes térmicos están constituidos mayormente por aire y fibras

 El aire está limitado por los sólidos los cuales forma pequeños poros o espacios

que evitan el movimiento.

 Es tos deben ser opacos, para evitar el paso de calor por radiación.

 Resistencia a la intemperie y mecánica

 Deben presentar una barrera al vapor

 Deben ser resistente al fuego o auto extinguibles (Proaño, 2014)

1.4. Definiciones térmicas


 Calor: se le denomina como una forma de energía que se intercambia entre

en cuerpos que tengan diferentes temperaturas, además al calor tomando en

cuenta la definición de la termodinámica también se lo puede considerar como

la transferencia de energía. (Serrano, 2008).

6
 Conductividad térmica (K): es una propiedad física que calcula la capacidad

de conducción de calor en los materiales, es decir, se le conoce como la

capacidad que presenta un fluido de intercambiar la energía cinética que

tienen sus moléculas a otras moléculas. El sistema de unidades utilizado es

en W/(K·m) (equivalente a J/(s·°C·m) ). La conductividad térmica es una

magnitud intensiva.) (López, 2005)

 Resistencia térmica (R): Esta es una propiedad de los materiales la cual

representa la medida para oponerse al flujo de calor.

 Conductancia térmica (U): El valor “U” es una medida que cuantifica la

cantidad de calor o frío que pasa a través de un cuerpo, una pared, mientras

menor sea el valor de “U” se tendrá una menor pérdida de calor.

1.5. Lana de vidrio


Es un aislante térmico, que se obtiene de manera naturales inorgánicos y está constituido

por filamentos de vidrio aglutinados con una resina que evita que se queme el aislante, Los

paneles de este material tienen como principal constituyente la arena de sílice y el

carbonato de calcio y magnesio, lo que le proporciona una resistencia a la humedad.

Los derivados de la lana de vidrio carecen de la capacidad de absorción de agua, esto se

debe a que sus fibras se disponen en manera de fibras desordena y presentan una

porosidad alta, lo que permite que el aire ingrese en los poros y se quede atrapado por las

fibras, generando una baja conductividad y por ende logrando un aislamiento térmico y

acústico. Asegurando de esta manera la seguridad ante un incendio., que pueden tener

diferentes recubrimientos o a su vez no presentar ninguno, ya dependerá del lugar que se

pretenda aislar.(ISOVER, 2008).

7
1.5.1. Características de la lana de vidrio.

Tabla N°1: Características.


Espesor 80 mm
Resistencia térmica 0.02 °C/W

Conductividad térmica 0,044 W/(mK)

Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

1.6. Pintura Epóxica


Este tipo de pintura presenta una alta resistencia a condiciones adversas, estas pinturas

están constituidas por dos componentes principales los cuales son la resina Epoxi y el otro

componente es un endurecedor que básicamente es a base poliamidas o amidas.

Su aplicación y preparación debe hacerse en el tiempo de aplicación establecidos, debido

a que sus componentes al estar expuestos al aire, ya tienen un periodo útil limitado que

dependerá de la temperatura a la que se encuentre. Entre sus propiedades tenemos su

resistencia al agua, a contaminantes químicos se usan para proteger el lugar de

aislamiento (NERVIÓN, 2005.)

1.7. Triplex
Se trata de un tablero que es ensamblado por la unión de láminas desenrolladas de madera,

que se unen mediantes adhesivos de forma que queden de un tmaño igual y un espesor

alto. El Triplex presenta una resistencia física mecánica, así como una estabilidad

dimensional al estar expuesta a la variación de la temperatura y humedad. Presenta un

peso medio, siendo su transporte de fácil transporte e instalación un peso moderado, lo que

facilita su transporte, instalación y mantenimiento. Es un gran aislante térmico y acústico

con altos resultados y su resistencias a la combustión es menor que la de otro tipo de

materiales.(Endesa, 2009).

8
1.8. Peladora de pollo

1.8.1. DESPLUMADO.
La operación de desplumado se realiza a mano o mediante máquinas, a continuación

se describe estos dos procedimientos:

1.8.2. Desplumado Manual


El desplumado manual se lo realiza inmediatamente después del sacrificio, mientras el

cuerpo sigue caliente, para no usar agua hirviendo que daña la piel del ave.

Es un proceso artesanal y antihigiénico donde el operador está en contacto directo con

el ave, corriendo el riesgo de contaminación debido a la transmisión de gérmenes,

cuando éste arranca las plumas de los folículos del ave.

1.8.3. Desplumado Mecánico

Este desplumado o pelado se realiza mediante máquinas que poseen una serie de

discos, tambores u otros dispositivos provistos de dedos de goma que al pasar las aves

en sentido contrario a su sentido de rotación, arrancan las plumas de los folículos.

Esta acción va acompañada de una ducha que arrastra las plumas desprendidas hacia

un canal inferior por el que son transportadas hasta su lugar de recogida. Es un proceso

limpio donde el operador no está en contacto directo con el ave.(Paredes, 2011)

9
1.8.4. Ventajas y desventajas

Tabla N°2: Ventajas y desventajas procesos de aturdido.

PROCESO VENTAJAS DESVENTAJAS


DESPLUMADO MANUAL Económico. Lento
Antihigiénico
Ineficiente.

Rápido Costo de Mantenimiento.


DESPLUMADO Limpio.
MECÁNICO Eficiente.

Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.


Analizando las ventajas y desventajas de los diferentes sistemas de pelado se ha
optado por el desplumado mecánico, básicamente debido a la rapidez y limpieza que
este sistema presenta.

10
CAPITULO II
2. PARTE EXPERIMENTAL
2.1. CÁLCULOS
CON AISLANTES: LANA DE VIDRIO
∆𝑇 𝑇2 − 𝑇1 𝑥
𝑄= = 𝑅1 =
𝑅 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑅1 + 𝑅2 + ⋯ 𝑘. 𝐴
Enlucido
0.018𝑚
𝑅1 = = 2.68𝑥10−4 °𝐶⁄𝑊
𝑊
(0.8 ⁄𝑚°𝐶 )(84𝑚2 )

Bloque
0.12𝑚
𝑅2 = = 3.65𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊
𝑊 2
(0.391 ⁄𝑚°𝐶 )(84𝑚 )

Triplex
0.02𝑚
𝑅3 = = 2.98𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊
𝑊
(0.08 ⁄𝑚°𝐶 )(84𝑚2 )

Yeso
0.017𝑚
𝑅4 = = 1.137𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊
𝑊 2
(0.178 ⁄𝑚°𝐶 )(84𝑚 )

Pintura epóxica
0.016𝑚
𝑅5 = = 3.40𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊
𝑊
(0.056 ⁄𝑚°𝐶 )(84𝑚2 )

Lana de vidrio
0.08𝑚
𝑅6 = = 0.02 °𝐶⁄𝑊
(0.044 𝑊⁄𝑚°𝐶 )(84𝑚2 )
∆𝑇
𝑄=
𝑅 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
(17 − 8)°𝐶
=
2(2.68𝑥10−4 °𝐶⁄𝑊 ) + 3.65𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊 + 2.98𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊 + 1.137𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊 + 3.40𝑥10−3 °𝐶⁄𝑊 + 0.02 °𝐶⁄𝑊
= 269.87 𝑊

𝑄 = 269.87 𝑊

11
SIN AISLANTE: LANA DE VIDRIO
∆𝑇
𝑄=
𝑅𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
(17 − 8)°𝐶
=
2(2.68𝑥10−4 °𝐶⁄
𝑊) + 3.65𝑥10−3 °𝐶⁄ 𝑊 + 2.976𝑥10
−3 °𝐶⁄
𝑊 + 1.137𝑥10
−3 °𝐶⁄
𝑊 + 3.40𝑥10
−3 °𝐶⁄
𝑊
= 769.03 𝑊
𝑄 = 769.03𝑊

2.2. METODOLOGIA
Excel: con la ayuda de esta Herramienta se pudo introducir los valores del

aislante lana de vidrio, y los demás materiales detallados a continuación, esto se

lo hizo para conocer la eficiencia del aislante utilizado.

AutoCad: El método utilizado en este proyecto fue AutoCAD, para conocer el

prototipo del establecimiento donde se va a realizar el aislamiento térmico, con

la finalidad de alcanzar el objetivo planteado.

2.3. RESULTADO
Tabla N°1 Calculo del coeficiente de transmisión térmica.
espesor(m) Calor (w) REMANENTE eficiencia %
0,01 624,587945 84,1916009 15,8083991
0,02 525,850589 72,6990456 27,3009544
0,03 454,069474 63,9672154 36,0327846
0,04 399,531516 57,108013 42,891987
0,05 356,689764 51,5773729 48,4226271
0,06 322,146053 47,0233816 52,9766184
0,07 293,702372 43,2083296 56,7916704
0,08 269,874018 39,965861 60,034139
0,09 249,62195 37,1760694 62,8239306
0,1 232,197248 0 100
Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

12
Grafico N°1: Calculo del coeficiente de transmisión térmica.

CALOR (w) CON RELACION AL ESPESOR


700

600

500
CALOR (W)

400

300

200

100

0
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12
ESPESOR (m)

Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

Discusión: El aislante utilizado fue lana de vidrio con un espesor de 0.08 m, lo

que nos da una eficiencia de 60% esto indica que el aislante utilizado es un mal

conductor, y permitió aislar un cuarto del calor. Los cálculos realizados dan una

mejor perspectiva, ya que el calor total con aislante resultó ser 269.87 W lo cual

es muy bajo y permite mantener el cuarto frio, por otro lado al realizar los cálculos

sin aislante el flujo térmico fue 769,03 W, por lo tanto el aislante lana de vidrio

con 0,08 m de espesor es óptimo para aislar del calor una peladora de pollos.

2.4. DIMENSIONADO
Tabla N°2: Dimensionado de una pared.
Medida (m)
Altura 3
largo 7
Ancho 7
Área 21𝑚2
Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

13
Tabla N°3: Dimensionado del cuarto. (4 paredes)
Medida (m)
Altura 3
base 7
Área 84 𝑚2
Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

Tabla N°4: Materiales utilizados en el diseño del aislamiento


térmico.
materiales Conductividad Espesor (m)
térmica (w/mk)
Lana de vidrio 0.044 0.08
Pintura epoxica 0.056 0.016
Yeso 0.178 0.017
Triplex 0.08 0.02
Bloque 0.391 0.12
enlucido 0.8 0.018
canaleta 0.11*0.04
Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

2.5. PRESUPUESTO
Tabla N°6: COSTOS DEL DISEÑO PARA 84 m2 Y 0.04 DE ESPESOR
MATERIAL Dólares Valor unitario Cantidad
unitaria
1 Pintura 546 $6.50 1 m2
2 Yeso 252 $3.00 1m2
3 Triplex 281,80 $10.00 2.98m2
4 Canaletas de Madera 29 $3 1m2
5 Lana de vidrio 3855.195 $854.71 1 rollo(14.4
m2)
6 Clavos utilizados 12 $1.50 1 lb
7 Pegamento 24 $2 1 Lt
Diseño y mano de obra 1100
COSTO DE 6099,995
IMPLEMENTACION DEL
PROYECTO
Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

14
Gráfico N° 2: COSTOS DEL DISEÑO PARA 84 m2 Y 0.04 DE ESPESOR

Dólares
COSTOS DE LOS MATERIALES UTILIZADOS
4250
4000
3750
3500
3250
3000
2750
2500
2250
2000
1750
1500
1250
1000
750
500
250
0
Pintura Yeso Triplex Canaletas de Lana de vidrio Clavos Diseño y mano
madera de obra

Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

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2.6. ANÁLISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO

Tabla N°7: Análisis económico del Proyecto


Criterios Información Información Fórmula Resultado
necesaria obtenida ¿Cómo lo
¿Qué necesito y calculo?
cómo lo consigo?
Costos actuales de las Costo de la electricidad $0.85 kW/h ; 85 𝑈𝑆𝐷 20𝑑𝑖𝑎𝑠 $20400 /año
100kW/h ∗
pérdidas por año 𝑑𝑖𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
85 USD/ día 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠

1 𝑎ñ𝑜
Ahorro bruto por año por la ¿Cuál es el monto que 40% 20400(0.40) $ 8160 /año
implementación de la puede ahorrar con la el
medida proyecto?
Costos corrientes ¿Existen costos No existe costos ---------- ----------
(adicionales) por año adicionales? adicionales
por la No
implementación de la
medida
Ahorro neto por año ---------- (Ahorro bruto AN= AB-CA $8160/año
– Costos AN= $ 8160/AÑO -
adicionales) 0

Inversión Implementación del $ 6099.995 $ 6099.995 $ 6099.995


proyecto
Período de (Inversión Ahorro $ 6099.995 8.97 meses
amortización (en ---------- neto) x 12 meses $ 8160/𝑎ñ𝑜
meses) por año ∗ 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠

Fuente: Cevallos, Silva, Suquillo, Tandalla.

Discusión: El Proyecto contribuye al mantenimiento del producto sin riesgo de

descomposición rápida, ya que mantiene una temperatura media constante. De

esta manera ahorrando el consumo de energía eléctrica que normalmente se

utiliza para el almacenamiento de este producto.

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CAPITULO III
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
3.1. CONCLUSIONES
- Se diseñó el aislamiento térmico del calor de una peladora de

pollos mediante el uso de AutoCAD y el conocimiento de

conductividad térmica de aislantes con baja conductividad ya que

estos son malos conductores de calor, y se logrará tener una

temperatura de 8°C al interior de la peladora.

- Se evaluó la conductividad térmica de la lana de vidrio, mediante

el cálculo del calor total y se observó una gran diferencia ya que el

calor con aislante resultó ser de 269,87 W, mientras que el calor

sin aislante fue de 769,03 W, la baja conductividad de la lana de

vidrio permite realizar un buen aislamiento del calor.

- Se determinó la eficiencia térmica del aislamiento mediante

cálculos en Excel, mismo que arrojo resultados positivos ya que la

aislante lana de vidrio con un espesor de 0,08 m dio una eficiencia

del 60%.

- Se analizó la relación costo beneficio del uso de lana de vidrio, por

tanto se puede decir que esta técnica es sumamente buena

respecto a la economía y eficacia comprobada, además de ser

sustentable, es una de las medidas que más contribuye al ahorro

en el consumo de energía eléctrica y por ende a la reducción de

emisiones de gases de efecto invernadero a la atmosfera.

17
3.2. RECOMENDACIONES

 Dar a conocer este proyecto para que pueda ser empleado en muchos

sitios que trabajen con alimentos.

 La aplicación del material aislante, en este caso lana de vidrio, debe cubrir

todas las superficies de las paredes para evitar las transferencias de calor

entre la parte interna y externa del medio.

 Tratar de cumplir todas las normas y reglamentos existentes para el

control en nuestro país.

 Tener mucho cuidado al momento de colocar la lana de vidrio para evitar

que el mismo se dañe y el coeficiente de transferencia de calor se altere.

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