COMPRAS EN EL SÚPER Y

ANÁLISIS DE ETIQUETAS
NUTRIMENTALES
MNH.ED. Ruth Verónica León Robles
Gu adalaja ra, Ja l i s co 2 5 d e m a r zo d e 2 0 1 7.
¿QUE ES UNA ETIQUETA NUTRIMENTAL?
Es una tabla que nos
proporciona información
nutricional acerca del
producto que se esta
adquiriendo:
◦ tamaño de la porción
◦ cantidad de energía
◦ nutrientes que contiene.
 Actualmente las etiquetas deben aparecer
en casi todos los productos.

Con excepción de productos que

proporcionan pocos nutrimentos :
• café y condimentos
• alimentos de restaurantes
• alimentos listos para consumir en un
sitio, entre otros.
•Otros productos que no poseen etiqueta son
los que se presentan en envases muy
pequeños, alimentos preparados de manera
casera y los elaborados por pequeños
fabricantes.
Para los alimentos crudos sigue siendo voluntario
el proporcionar información.

Sin embargo se han

instalado programas
donde se dan folletos en
algunos supermercados y
contienen la información
de estos.
¿QUE INFORMACION VIENE EN
UN PRODUCTO?
 Nos da la información sobre los
nutrientes y energía que contiene
NUEVO ETIQUETADO FRONTAL

COFEPRIS, 30 junio 2015

VEAMOS LA ETIQUETA
MAS DE CERCA
 INFORMACION NUTRICIONAL
NUTRITION FACTS
Energía
Grasas totales
Grasas saturadas
Colesterol
Sodio
Hidratos de carbono totales
Fibra
Proteínas
Vitaminas y minerales
ENERGÍA (Kcal)
Es la cantidad de energía total que nos aporta un
alimento en particular.
 Existen productos que contienen calorías
vacías, es decir no aportan nutrientes,
únicamente energía y si esta no se utiliza, se
reserva como grasa.
Son todos los que entran en el grupo de AZUCARES
 Existen también productos
ENERGÉTICAMENTE DENSOS
es decir que en poca cantidad
concentran demasiada
energía
 EJEMPLO DE CALCULO DE CALORIAS
Porción 25 gr.
Porciones por bolsa 1.7

Contenido energético 534 kj (126 kcal)

El resultado se divide entre este

1 porción tiene -----126 kcal

1.7porciones ----¿cuántas tienen? Multiplicar

RESPUESTA= 1.7 x 126 = 214.2 KCAL

A qué equivalen 214 kcal.
◦ 3 manzanas
◦ 7 guayabas
◦ 24 tazas de lechuga
◦ 8 calabacitas
◦ 4 chayotes
◦ 3 tortillas
◦ 1 bolillo pequeño sin migajón
◦ 2 rebanadas de pan de caja con 30 gr. de panela con
lechuga y jitomate
◦ 350 ml de leche entera de vaca
 EJEMPLO 2
Tamaño de la porción 2 galletas
Porciones por paquete 4

Contenido energético de 2 galletas

473 kj (113 kcal)

1 galleta dividimos 113/2 = 56.5

Y si te comieras las 8 galletas del paquete

56.5 x 8 = 452 kcal
Equivaldría aproximadamente:

◦ Un filete de 120 gr. de pechuga

de pollo deshuesada con 1 cdita
de ac. De olivo.
◦ 1 taza de sopa de arroz con 1
cdita. De mantequilla
◦ 1 taza de verduras al vapor
◦ Agua fresca de naranja con 1
pieza, sin azúcar.
EJEMPLO 3
Tamaño de la porción 200 ml
Porciones por envase 2.5

Contenido energético de (82 kcal)

82 * 2.5 = 205 kcal

Equivale aprox. 50 g de azúcar

(10 cucharaditas)
¿COMO SE VEN 200 CALORÍAS?
Salchicha 66g Refresco negro 496 mL

Pasta 145g M & M 40g

 Zanahoria 570g Brócoli 588g

Pimiento Morrón 740 g Aguacate 125g

 Apio 1.425 kg Kiwi 328 g

Uvas 290 g Frutos secos 33g (en promedio)

 Hamburguesa 75 g Leche 333 mL

Mantequilla 28 g Licor Baileys 60 mL

 ALTO, MODERADO Y BAJO EN
CALORÍAS

> 200 Kcal 40 -200 Kcal < 40 Kcal

 GRASAS

Las grasas totales indican cuánta grasa contiene

un alimento por porción.
Allí se incluyen las grasas que son buenas para su
salud, como las monoinsaturadas y
poliinsaturadas, y las grasas que no son buenas,
como las grasas saturadas y las grasas trans.
Las grasas BUENAS pueden ayudar a reducir el nivel de
colesterol malo en la sangre y a proteger el corazón.

ALMENDRA AC. OLIVO AJONJOLI AGUACATE

Monoinsaturadas

CACAHUATE AVELLANA NUEZ

SARDINA HIGADO DE
BACALAO
Poliinsaturadas ACEITE DE GIRASOL
ACEITE DE
ATUN ACEITE DE SOYA CARTAMO
Las grasas saturadas y trans pueden elevar el nivel
de colesterol en la sangre y aumentar el riesgo de
padecer enfermedades cardiacas.

MANTEQUILLA CREMA
MANTECA
ADEREZOS

CHICHARRONES CHORIZO
MAYONESA
CHOCOLATES
Las grasas TRANS se encuentran en productos de
repostería como galletas y panecillos
(margarinas y manteca vegetal)
Y también se producen al freír o
recalentar los aceites…
 ALTO, MODERADO Y BAJO EN
GRASAS TOTALES

> 10 gramos 3-10 gramos < 3 gramos

ALTO Y BAJO EN GRASAS
TRANS

Que Que no
contenga contenga
grasas grasas
TRANS TRANS
 COLESTEROL

Se encuentra presente en
alimentos que son de origen animal

**Nuestros requerimientos de colesterol no deben sobrepasar

los 300 mg/ dia

Alimentos Altos en colesterol:

Vísceras, sesos, hígado, yema de huevo
 ALTO, MODERADO Y BAJO EN
COLESTEROL

> 20 2- 20 <2
miligramos miligramos miligramos
 SODIO
El sodio no solamente se refiere
a la cantidad de sal que contiene
un producto.

Es un mineral que viene

presente en muchos productos.
 ALGUNOS PRODUCTOS ALTOS EN SODIO

1 vaso= 880 mg
1 cubo= 2200 mg

15 mL = 1300 mg
 ALTO, MODERADO Y BAJO EN
SODIO

> 200 mg 140-200 mg < 140 mg

 HIDRATOS DE CARBONO
En la etiqueta, los Carbohidratos totales incluyen:

◦ Azúcares
◦Carbohidratos complejos
◦Fibra.
Debe revisar el tipo de CARBOHIDRATO que consume

Es posible consumir alimentos

como cereales y granos en
exceso, que si bien no contienen
azúcar natural o agregada, sí
contienen hidratos de carbono.
 ALTO, MODERADO Y BAJO EN
AZÚCAR

> 5 gramos 0.5 -5 gramos < 0.5 gramos

FIBRA
La fibra es la parte de los alimentos vegetales que
no se digiere. Las personas con diabetes necesitan
la misma cantidad de fibra que el resto de las
personas.
FIBRA
ADULTOS. Se recomienda consumir 25-30 gramos
de fibra por día.
 CONTENIDO DE FIBRA EN ALGUNOS ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
PRODUCTO CANTIDAD GRAMOS DE FIBRA

Tortilla de harina integral 1 pieza 1.3 gr

wonder
Barra Nutri grain ciruela pasa 1 barra 1.5 gr.

Pan bimbo multigrano linaza 1 rebanada 1.05 gr.

Bocaditos de fresa nestlé 1 paquete 30gr. 1.3 gr.

Barra de avena quaker con 1 barra 40 gr. Fibra soluble 3 gr.

linaza Fibra insoluble 5 gr.
Galletas habaneras integrales 6 galletas 1.9 gr.
gamesa
Cereal fitness ¾ taza 2.6 gr
 ALTO, MODERADO Y BAJO EN
FIBRA

< 2.5 gramos 2.5 -5 gramos > 5 gramos

 PORCENTAJE (%) DE VALORES DIARIOS

El porcentaje (%) de valores

diarios indica la cantidad de
un nutriente específico que
contiene la porción de un
alimento determinado en
comparación con la dosis
diaria recomendada.
Se considera que un producto:

◦ Posee un alto contenido de un nutriente determinado si

aporta un 20% o más del valor diario

◦ Es una buena fuente de un nutriente en particular si una

porción aporta entre el 10 y el 19% del valor diario.

◦ Posee un bajo contenido de ese nutriente si aporta un 5%

o menos del valor diario
Ejemplo:
2 tortillas de harina integral:

Acido folico 20%

Niacina 12%
Vitamina B2 8%
Vitamina B1 7%
Vitamina B6 6%
Hierro 5%
 SUSTITUTOS DE AZUCAR
Aspartame- Canderel
Sucralosa - Splenda
Acesulfame K
Sacarina – Sweet &low
Stevia
Neotame
 Dietético = Light ?????

Dietético es algún alimento incluido en la dieta.

PRODUCTO LIGHT

Alimento que:
Sustituye algún ingrediente original por otros que
aportan menos calorías o disminuye las
cantidades conservando el sabor original.
 NO TE DEJES ENGAÑAR
La lectura de etiquetas permite comparar si
realmente un producto light es mas recomendable
que uno normal.
 COMPARACION DE 3 CHOCOLATES
CANTIDAD (40g)

PRODUCTO Kcal Grasa HC

Canderel delights 228 14 gr 21gr.

Barra Glucerna de chocolate 165 5 gr 23 gr

sin azúcar

Kinder Delice 176 11.6 17.6

 Información Crema Regular Crema Light
Nutrimental
(1 cdita)
Kilocalorías 75 53
Grasas totales 7.5 gr 4.5 gr
Grasas saturadas 4.9 gr 2.9 gr
sodio 27 mg 16 mg
 Información Nutrimental Regular Sin azúcar
(3 galletas)
Kilocalorías 151 147

Grasa total 6.6 gr 7.1 gr

Grasa Saturada 4.2 gr 4 gr

Carbohidratos totales 21 gr 20.2 gr

Azúcar 10 gr 0 gr
 LISTA DE INGREDIENTES
Los ingredientes se
mencionan en orden
descendente por peso, lo
que indica que el primer
ingrediente es el
componente que se
encuentra en mayor
proporción en el alimento.
LO QUE DEBEMOS EVITAR QUE CONTENGA:

x Jarabe de maíz de alta fructosa

x Fructosa
x Grasa vegetal parcialmente hidrogenada
x Margarina
x Manteca vegetal
x Glutamato monosódico
x Demasiados conservadores
x Químicos, colorantes y saborizantes
 LOS INGREDIENTES QUE SE DEBEN PREFERIR:

Grasas mono y poliinsaturadas

Granos enteros
Ingredientes de origen orgánicos
Sal de mar
Azúcar en vez de jarabes
 CONCLUSIONES
La lectura de etiquetas nos permite identificar
alimentos saludables que podemos incluir en nuestra
alimentación y como intercambiarlos de acuerdo a
nuestras porciones en un día.

En el caso de la diabetes esta lectura

también permite hacer el ajuste de
insulina de una manera mas exacta para
un producto en particular
 CONCLUSIONES
Ningún alimento es bueno ni malo, ninguno
es prohibido o libre. Todos los excesos son
malos así que lo único que se debe cuidar es
la cantidad que consumas de éstos y la
frecuencia con que lo hagas.
 Ruth Verónica León Robles
Maestra en Nutrición Humana y Educadora en Diabetes

Escúchame por el 1040 AM en el programa “Nutrición y Vida”

de Lunes a viernes de 7 a 8 am y en repetición de 10 a 11pm

O a través de la pagina:
www.radiomujer.com.mx
REFERENCIAS
1) Earl R, Borra S. Lineamientos para la planificacion alimentaria.
En: Mahan K, Escott-Stump S,editores. Nutricion y dietoterapia de
Krause 10ª ed. Mexico, D.F. Marc Graw Hill Interamericana;
2000.p.363- 385.
2) Perez-Lizaur AB, plan alimentario para el individuo sano y el
individuo enfermo. En: Casanueva E, et.al. editores. Nutriología
Médica 2°ed. México D.F: Panamericana; 2001.p. 530-591.
3) Perez PE, Morales CM, Conteo de carbohidratos, edulcorantes y
etiquetas. En: Perez PE. Editor.Guia para el paciente y Educador
en Diabetes 3ª ed. Mexico, D.F: Johnson &Johnson Medical;
2003.p.124-132.
4) http://www.diabetes.org/espanol/nutricion-y-recetas/lectura-
etiquetas-alimentos.jsp
5) http://www.diabetes.org/home.jsp
NOM-051-SCFI 1994,
NOM-086-SSA1-1994
NOM-051-SCFI/SSA1-2010