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EN COLOMBIA
BY
Teacher
Leonardo Loaiza
INDEX
1. Justification………………………………………………………………………...3
2. Basic concepts……………………………………………………………………...4
5. Conclusión………………………………………………………………...12
Bibliografía…………………………………………………………………..
JUSTIFICATION
problema de vital importancia, y que por su carácter urgente se ha consolido como propósito
Ahora bien, se entiende como pérdida de alimentos a cualquier alimento que se pierde en la
producidos a nivel mundial, y aunque todas las personas del mundo pueden jugar un papel
de pérdida, por tanto es menester crear un proyecto que permita no sólo disminuir los
positivo, en aras mitigar dicha problemática. Se analizará, en este caso la producción de papa
productivo.
CONCEPTOS BÁSICOS
dichos conceptos, en aras a una mejor comprensión de la problemática que se está viviendo
Pérdida de Alimento
producción alimentaria, es decir, que las pérdidas son generadas principalmente por
formas:
Productos de tercera calidad, que por su forma, tamaño, maduración son descartados
(operaciones de clasificación)
Productos que están próximos a expirar, o que están marchitos, desechados más que
de los casos provocado por minoristas y consumidores que arroja alimentos en buen estado
a la basura.
En los países en desarrollo las pérdidas de alimentos tienen lugar en la cadena de producción
y afectan especialmente a los pequeños agricultores. La FAO calcula que puede perderse
consecuencia de problemas que van del uso indebido de insumos a la falta de instalaciones
oleaginosas.
En los países industrializados el desperdicio hace referencia a los alimentos que han llegado
al mercado. Las costumbres adquisitivas de los consumidores acomodados que tienen una
mentalidad basada en el desecho y compran más alimentos de los que puede consumir su
Problema Ambiental
Según el informe de la FAO “La huella del desperdicio de alimentos: impactos en los recursos
grave daño a los recursos naturales de los que la humanidad depende para alimentarse. A
saber:
pj: los cereales generan gran impacto en las emisiones de carbono y el uso del agua y
el suelo. El arroz es particularmente notable, dadas sus altas emisiones de metano
junto con un elevado nivel de desperdicio y las hortalizas producen una gran huella
de carbono. (Responsable)
la Tierra es de unos 1 400 millones de hectáreas y casi el 30% de la tierra agrícola del
mundo se utiliza para producir alimentos que nunca serán consumidos, con un
fertilizantes.
Impacto hídrico Según explican desde la FAO, la huella hídrica azul (aguas
y la agricultura (FAO) los alimentos producidos que nunca llegan a consumirse serían
solucionando con ello en gran medida el problema del hambre global que afecta varias
poblaciones del mundo, es por eso que “atajar las pérdidas el desperdicio de alimentos
es un objetivo definido en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (meta ODS 12.3, que
internacionalmente, y un elemento fundamental del Reto del Hambre Cero” (FAO, Apoyo en
Con una oferta nacional disponible de alimentos de 28,5 millones de toneladas, en Colombia
al 34 % del total. En otras palabras, por cada 3 toneladas de producción de papa se pierde o
Los eslabones que tienen la mayor participación en la pérdida y en el desperdicio total son
el desperdicio total.
frutas y verduras, 2,4 millones a raíces y tubérculos, 772.000 a cereales, 269.000 a cárnicos,
148.000 a oleaginosos
a
y legumbres, 50.000 a pescado y 29.000 a productos lácteos. Esto representa una
seguido por raíces y tubérculos con una participación del 25, ahora bien , este proyecto se
concentra en la producción, pérdida y desperdicio de la papa, dado que este tubérculo es uno
Cundinamarca con el 37%, Boyacá con el 27%, Nariño con 20% y Antioquia con el 6%.
podría llegar a 2 millones 690 mil toneladas (rural, 2018), no obstante la producción de dicho
tubérculo se clasifica como un cultivo de subsistencia que demanda una gran cantidad de
fertilizantes, plaguicidas , una alta demanda de jornales (entre 110 y 120 jornales por
hectárea), con poco acceso a la tecnología, una alta dispersión ,altas perdidas y poca
Ahora bien se estima que el 90 % de los agricultores de papa cultivan al año un poco más de
una hectárea por año(90.000 familias producen alrededor de 130.000 h), es decir es una
agricultura de pequeña escala, sin acceso al crédito lo que dificulta el acceso a nuevas
reducir las cuantiosas pérdidas (alrededor de 30% del total de t/h) y ampliar los márgenes de
utilidad (Portafolio, 2018) Para Colombia es de vital importancia garantizar la autonomía y
la seguridad alimentaria del país, así como garantizar la fuente de ingreso del agro nacional,
por tanto este proyecto surge como una necesidad de mitigar dichas pérdidas por medio de
un valor agregado a la cadena productiva de la papa, mitigando con ello el impacto social,
harina de papa para consumo masivo e industrial, ya que aun deshidratada y procesada la
harina de papa puede ser almacenada hasta por 18 meses, conservando sus propiedades
importaciones a falta de producción nacional de harina de papa .Logrando con esta medida
aprovechar desde el 80% hasta 97% de los desperdicios de papa, aunque quedan los
problemas de fondo relacionados con la baja tecnificación , baja producción y alta dispersión
el problema de los desperdicios que alcanzan hasta el 30% del total de papa cultivada, genera
ingresos adicionales a los agricultores, disminuye las perdidas, y general empleo, además de
permitir crear un alimento de valor agregado con alto valor nutricional, con la posibilidad
hierro como en la población de la Guajira , población escolar) o para su uso como materia
agua y alrededor de un 21% de su peso equivale a materia seca, en la cual se encuentran los
nutrientes aprovechables del tubérculo. Este 21% será el que determinara la productividad de
geográfica urbana que cuente con acceso a zonas que tengan como principal actividad
económica el cultivo de papa, con acceso a los servicios básicos de energía y agua potable
a los principales centros urbanos e industriales del país como a otros departamentos
tonelada de papa en fresco se obtendran 0,21 toneladas de harina de papa,coo se esta hablando
de papa de tercera calidad que posee un tamaño menor y/o form irregular al de la media y
que posible ha sufrido de algo daño mecanico durante el proceso de cosecha, se comprara a
un valor muy por debajo del precio normal, lo que garantiza la rentabilidad de proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
La demanda de papa en colombia per capita esta en aproximadamente 61 kg al año, este valor
CONCLUSION
A partir de los análisis realizados sobre los cultivos de papa, se observó que del total
de toneladas cosechadas de papa producido, se genera aproximadamente un
excedente no comercial del 30% de la producción; De acuerdo con estas
estadísticas tan alarmantes existe la necesidad de crear una oportunidad para
aprovechar el 90% de estos excedentes.
A partir de lo anterior, se emplean estrategias no sólo para aprovechar al máximo
los excedentes de papa sino que se contribuirá al mejoramiento de la calidad de
vida de los campesinos puesto que éstos se verán beneficiados integralmente.
Ahora bien, para la realización de este proyecto se necesitará construir una planta
artesanal que permita procesar 65 bultos de papa trimestralmente, optimizando al
máximo estos excedentes, logrando con ello la transformación de excedentes no
comerciales de papa en un producto comercial de alta calidad, a saber harina de
papa; alcanzando con ello la meta ineludible del 2.9% de pérdida.
Bibliografía
en todo el entorno antropológico y ambiental que son difíciles de cuantificar; parece ser que
el cambio climático los esfuerzos no son lo suficientemente efectivos para generar un impacto
considerable, y sin embargo cada día los retos y problemas que enfrenta la humanidad crecen
de forma exponencial, a la par que aumenta la vulnerabilidad de las sociedades más atrasadas
del mundo; paradójicamente el nivel de consumo y desperdicio de recursos de los países más
desarrollados aumenta generando una brecha cada vez más grande y difícil de cerrar. No
obstante cualquier esfuerzo por mínimo que parezca, que busque mitigar dicho impacto o
que busque optimizar los recursos disponibles naturales será de alguna forma importante a