09/10/2018 3 delícias mineiras para você fazer: pão de queijo, doce de leite e lombo - Blog Tempero - UOL

Lombo suculento
Quando a gente fala em lombo logo pensa naquela carne saborosa, mas que geralmente
fica superseca, certo? Pois o Sr. Leandro Nunes, um dos filhos da Dona Lucinha,
clássico restaurante de Belo Horizonte (que tem filial em São Paulo) me ensinou como
deixar a carne maravilhosa –sim, foi o melhor lombo que já comi na vida.

Para 1 quilo de lombo, prepare uma marinada com 100 ml (ou 1/2 copo) de vinho branco,
300 ml suco de laranja e os temperos habituais: sal, pimenta, cheiro verde, louro, alho,
cebola. Coloque o lombo e deixe até o dia seguinte, virando de vez em quando. Leve
para cozinhar em uma panela tampada, até que ele fique macio. Retire, leve a uma
frigideira para dourar por fora e corte em fatias. Sirva com batatas coradas, couve,
brócolis… Garanto, nunca mais você vai querer comer lombo de outra maneira.

Doce de Leite Cremoso

Vou ser polêmica: em matéria de doce de leite, não tem argentino ou uruguaio: para mim,
o doce de leite mineiro é imbatível. Por que? Ele é ultracremoso e tem sabor muito mais
suave. A receita é apenas leite e açúcar. O segredo, porém, é a quantidade de açúcar
que se coloca na hora de preparo: para cada litro de leite, use 100 gramas de açúcar.
"Em cozinha artesanal, fazemos as coisas muito no olho. Por isso, prove. Se achar que
tem pouco açúcar, coloque um pouquinho mais. Se ficou açucarado demais, acrescente
mais leite", ensina seu Leandro.

Leve tudo ao fogão e prepare o muque: o doce leva pelo menos uma hora no fogo baixo,
mexendo sem parar. Ele está no ponto quando atingir a consistência de mingau (nem
muito ralo, nem muito grosso). Sr. Leandro ensina que quanto mais açúcar, mais firme e
escuro fica o doce. Se colocar menos, mais cremoso e claro ele fica. "Aí vai do gosto de
cada um", diz. E completa: "Não pode parar de mexer, senão o doce empelota e 'pega'
no fundo da panela".

Pão de Queijo
Este é "o clássico" mineiro. Infelizmente, por total falta de tempo, não consegui comer
nenhum pão de queijo bom na cidade. Na correria de conhecer várias coisas, ele acabou
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ficando de fora… Por isso, logo que cheguei fui tratando de matar minha vontade. E
encontrei uma receita do Cozinha da Tata, que leva somente três ingredientes e sal:

1 caixinha de creme de leite;

1 xícara (chá) de polvilho azedo;
1 xícara (chá) de queijo ralado grosso (pode ser parmesão por exemplo)
sal a gosto
Misture tudo até conseguir formar bolinhas. Se precisar, junte um pouco mais de
polvilho ou leve à geladeira para firmar antes de enrolar. Asse em forno quente
preaquecido a 220 graus até que fique douradinho.
Os mineiros que já provaram garantem: f

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