COLORANTES ARTIFICIALES

Los colorantes artificiales son sinteticos, solubles en agua, debido a la presencia de

grupos de ácido sulfónico, y consecuentemente son fáciles de utilizar, generalmente en
forma de sales sódicas, en líquidos y materiales pastosos. También se pueden utilizar en
forma insoluble, como lacas, cuando se añaden a productos sólidos, para evitar que
estos productos “destiñan”. En este segundo caso, el colorante representa solamente
entre el 10% y el 40% del peso total.

Características:
- Más resistentes a los tratamientos térmicos, pH extremos, luz, etc. (índigo y el
verde lisamina, sensibles a la acción de la luz).

- Clasificación según su composición quimica

Entre los colorantes artificiales o sintéticos se distinguen los colorantes azoicos y no
azoicos.

Efectos secundarios: Por su estructura química no se descomponen en el organismo

sino que son eliminados por completo e inalterados, comportan todavía cierto riesgo en
la aparición de reacciones alérgicas, siendo las personas que sufren de asma o que son
sensibles al ácido acetilsalicílico las que peor toleran los colorantes azoicos.

Colorantes Artificiales Autorizados

Son los preparados obtenidos a partir de síntesis química por lo que al poderse mezclar
aumentamos el número de colores y son de mayor intensidad que los naturales. Además,
en general son más resistentes que los colorantes naturales.
 - Clasificación según su solubilidad:
Colorantes Artificiales Hidrosolubles: son muy solubles en agua, tienen un elevado
poder de coloración y elevada constancia en sus características de color. Su poder de
coloración se basa en la buena disolución del compuesto en el medio portador.
Existe una gran variedad de colorantes hidrosolubles y son de muy fácil aplicación,
teniendo la ventaja de poder mezclarlos entre sí para obtener una amplia gama de
colores.
Los colorantes hidrosolubles se comercializan como colorantes en polvo.

Amarillos Descripcion Apariencia

C001 Amarillo Huevo E-102, E-110 Polvo

Pastelería,
C002 Amarillo Limón E-102 Polvo Helados,
Bebidas,
C003 Anaranjado E-110 Polvo Gelatinas,
Productos
C121 Amarillo Limón Liquido E-102 Liquido lácteos.

C122 Anaranjado Liquido E-11o Liquido

Rojos Descripcion Apariencia

C013 Rojo Fresa E-122, E-124 Polvo

Pastelería,
C014 Rojo Morado E-122, E-132 Polvo Helados,
Bebidas,
C015 Rojo Vivo E-124 Polvo Gelatinas,
Productos
C120 Rojo Vivo Liquido E-124 Liquido lácteos.

C115 Rojo Vino E-124,122,132 Liquido

Verdes Descripcion Apariencia

C018 Verde Menta E-102, E-131 Polvo

C094 Verde Pistacho E-102, E-131 Polvo

Verdes Descripcion Apariencia

C096 Verde Mar E-102, E-132 Polvo

C124 Verde Menta Liquido E-102, E-131 Liquido

Azules Descripcion Apariencia

C006 Azul Indigotina E-132 Polvo

C050 Azul Brillante 65% E-133 Polvo

C051 Azul Patentado 48% E-131 Polvo

C101 Violeta FX E-122, E-133 Liquido

C123 Azul Brillante Líquido, E-133 Liquido

Marrones Descripcion Apariencia

C054 Pardo Caramelo E-102, E-110, E-124, E-132 Polvo

C065 Marrón Oscuro E-102, E-132, E-122 Polvo

Negro Descripcion Apariencia

C011 Negro Brillante BN. E-151 Polvo

Lacas: Su principal característica es ser insoluble en agua. Presentan mayor estabilidad

a la luz y al calor que los colorantes hidrosolubles.
Su poder de coloración se basa en la buena dispersión en lugar de la disolución del
compuesto en el medio portador, por lo que son más indicadas en productos secos y en
recubrimientos. Se usa en glaseados y productos horneados, idóneos para recubrimiento
de pastillas de chocolate, almendras y confites, mezclas secas de especias, cremas
grasas para recubrimiento, postres, chicles, pastillas comprimidas, salsas, mezclas de
alimentos secos en polvo.

Lacas Descripcion Solubilidad Apariencia

Amarillo Laca Tartracina, E- Dispersable en

C029 102 Grasa Polvo

Dispersable en
C041 Rojo Laca Pounceau E-124 Grasa Polvo

Verde Laca Guisante E-102, Dispersable en

C040 E-132 Grasa Polvo

Dispersable en
C056 Azul Laca Brillante E- 132 Grasa Liquido

Dispersable en
C046 Negro Laca Fx E- 151 Grasa Liquido

- Clasificación según su composición químico:

Colorantes azóicos: deben su color a la presencia de un grupo azo (−N=N−),

conjugado con anillos aromáticos por ambos extremos, los colorantes azóicos
autorizados para su utilización como aditivos alimentarios son todos solubles en agua,
debido a la presencia de grupos sulfónicos.
Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares,
solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose
al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en
agua, no se absorben.

Pertenecen a este grupo los colorantes:

 Tartracina, E 102
 Amarillo anaranjado S, E 110
 Azorrubina, carmoisina, E 122
 Amaranto, E 123
 Rojo cochinilla, rojo Ponceau 4R, E 124
 Rojo 2G, E 128
 Rojo Allura AC, E 129
 Negro brillante BN, E 151
 Marrón FK, E 154
 Marrón HT, E 155
 Litol Rubina BK, E 180
Tartrazina, E 102

Su uso está autorizado en más de sesenta paises, dependiendo de la cantidad añadida, se

usa en productos de respostería, derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas
vegetales, salsas, helados, postres, caramelos y otras golosinas. También se utiliza para
colorear las bebidas refrescantes de “naranja” y "limón”.

La toxicidad aguda de la tartracina es muy pequeña, incluso menos que la de sal común.
La “ingestión diaria aceptable” establecida en 7,5 mg/kg de peso. Es el colorante que
produce más reacciones alérgicas en un pequeño porcentaje (alrededor del 10%) de
entre las personas que son alérgicas a la aspirina, es sospechoso de dejar residuos de
sustancias cancerígenas. A partir del 20 de julio de 2010, los alimentos que contengan
este colorante deben llevar la advertencia: “puede alterar la actividad y la atención en
niños”

Amarillo
anaranjado S, E
110

Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para

aperitivo, postres, etc. La “ingestión diaria aceptable” es de 2,5 mg/kg de peso. color
amarillo anaranjado. Al igual que la tartrazina, se considera frecuente alérgeno.

Carmoisina, E 122

Este colorante se utiliza para conseguir el color de frambuesa en caramelos, helados,

postres, etc. Es particularmente resistente a los tratamientos térmicos. Su uso no está
autorizado en los Paises Nórdicos, Estados Unidos y Japón. Puede desencadenar
problemas respiratorios y cutáneos en personas asmáticas o sensibles a la aspirina y los
salicilatos. En experimentos con ratones se observó anemias, linfomas y tumores, por lo
que se considera sospechoso pese a la poca información que se tiene

Amaranto, E 123

Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde principios de siglo,
uno de los productos de la descomposición de este colorante por las bacterias
intestinales es capaz de atravesar en cierta proporción la placenta. Por otra parte,
también se ha indicado que este colorante es capaz de producir alteraciones en los
cromosomas, en 1970 se publicó que producía cáncer y defectos en los embriones en
animales de experimentación (alteraciones en los cromosomas). En 1976 se prohibió en
EE.UU a pesar de no haber podido confirmar fehacientemente los riesgos de este
colorante. En la Unión Europea está aceptado su uso, pero limitado a algunas bebidas
alcohólicas. La “ingestión diaria aceptable” es de 0,5 mg/kg de peso.
Rojo Ponceau 4R, E
124

Se utiliza para dar color de "fresa" a los caramelos y productos de pastelería, helados,
etc., y también en sucedáneos de caviar y derivados cárnicos (al menos en España). Se
ha discutido su posible efecto cancerígeno en experimentos realizados con hamsters,
con dosis muy altas (los resultados son claramente negativos en ratas y ratones

Negro brillante BN, E

151

Empleado en regalices, salsas, dulces y principalmente para colorear sucedáneos del

caviar. No se permite su uso en los Países Nórdicos, EE.UU, Canadá y Japón. Se ha
indicado la posibilidad de que pueda afectar a algunas personas alérgicas a la aspirina y
también a algunos asmáticos. Por acción del calor se convierte en tóxico.

Marrón HT, E 155

Color marrón rojizo presente en galletas, postres, condimientos, salsas, pescado
ahumado, sopa, aperitivo. Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede
acumularse en los riñones y ganglios linfáticos. También es sospechoso de residuos de
sustancias potencialmente cancerígenas

Otros tipos de colorantes

Además de los colorantes azoicos, se utilizan en los alimentos algunos otros colorantes
de distintas familias químicas

Amarillo de quinoleína,
E 104

Se conoce también como “amarillo de quinolina” o “amarillo ácido 3”. Este colorante es
una mezcla de varias sustancias químicas muy semejantes entre sí, que difieren en el
número y la posición de los grupos sulfónicos sobre el primero de los anillos
aromáticos.

Se utiliza en bebidas refrescantes y alcohólicas, y en la elaboración de productos de

respostería, conservas vegetales, derivados cárnicos o de pescado (como color de
“ahumado”), etc. La “ingestión diaria aceptable” es de hasta 10 mg/kg de peso.

B5-106

Eritrosina, E 127

Incluye en su molécula 4 átomos de yodo, lo que hace que este elemento represente más
de la mitad de su peso total, es el colorante más popular en los postres lácteos con
aroma de fresa. Se utiliza en postres aromatizados, en mermeladas, especialmente en la
de fresa, en caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón, y en algunas otras
aplicaciones. Es un colorante muy eficaz para teñir alimentos en conserva, ya que se fija
a ellas y no destiñe. Se utiliza también en el coloreado de algunos medicamentos, y para
visualizar la placa dental en odontología.

La eritrosina a dosis muy elevadas (4% en la dieta de animales de experimentación)

produce alteraciones en el tiroides, que pueden llegar en algunos casos hasta el
desarrollo de tumores. Este efecto, debido probablemente a su alto contenido en yodo,
no se produce a dosis bajas. Sin embargo, aunque en su forma original se absorbe muy
poco, no se conoce bien hasta qué punto el metabolismo de las bacterias intestinales
puede producir su descomposición, originando substancias más sencillas, o yodo libre,
que sean más facilmente absorbibles. Además de alterar la función tiroidea se conoce
que inhibe la acción de la pepsina.

También se puede liberar el yodo si la eritrosina se somete a un calentamiento muy

intenso. En esta línea se ha ido tendiendo a limitar algunas de sus aplicaciones,
especialmente las dirigidas al público infantil. La ADI se ha ido reduciendo desde 2,5
mg/Kg de peso a 0,1 mg/kg de peso. Para que esta ADI sea efectiva, se han ido
reduciendo consecuentemente el número de alimentos en los que se puede utilizar este
colorante.

Azul patentado V,
E 131

También se conoce con el nombre de “azul sulfán”. Es un colorante utilizado para

conseguir tonos verdes en los alimentos, al combinarlo con colorantes amarillos como el
E-102 y el E-104. Se utiliza en conservas vegetales y mermeladas (guindas verdes y
mermelada de ciruela, por ejemplo), en pastelería, caramelos y bebidas. Se ha indicado
que puede producir reacciones asimilables a alergias en algunos casos muy rarosasí
como provocar alergias, urticarias.

Verde lisamina, E
142

Se utiliza en bebidas refrescantes, productos de confitería y chicles y caramelos. Desde

el punto de vista tecnológico, este colorante sería útil para colorear guisantes y otras
verduras que ven alterado su color por la destrucción de la clorofila en el escaldado
previo a la congelación o durante el enlatado, pero precisamente esta aplicación no está
autorizada en muchos países, dado que el coloreado artificial suele reservarse a
productos de alto grado de elaboración. Se considera cancerígeno en dosis elevadas así
como altera el patrimonio hereditario en experimentos hechos con bacterias.
 Una de las razones fundamentales para la actual limitación de su uso es la falta de datos
concluyentes sobre su eventual toxicidad. No está autorizado en los Paises Nórdicos,
Japón, Estados Unidos y Canadá.

Litol rubina BK, E

180

También conocido como “pigmento rubí”, o “carmín 6B”. Se utiliza, generalmente en

forma de sal de calcio (litol rubina BCA) exclusivamente para teñir de rojo la corteza de
algunos quesos. El colorante, que es insoluble en agua en frío, no pasa a la masa del
producto, y aunque algunas de estas cortezas sean comestibles, generalmente no se
comen, por lo que el colorante no tiene ningún efecto sobre el consumidor.

Otros colorantes

Derivados del trifenilmetano: En Estados Unidos se pueden utilizar en los alimentos

dos colorantes de este tipo, el FD&C Blue No. 1 (azul brillante FCF: Se considera
inocuo aunque en dosis altas puede acumularse en los riñones y vasos linfáticos.) y
el FD&C Green No. 3 (verde rápido FCF). Se utilizan sobre todo en el coloreado de
vegetales tratados térmicamente, para compensar la degradación de la clorofila. La
“ingestión diaria aceptable” es para el primero de 12,5 mg/kg de peso y para el segundo
de 25 mg/kg de peso. No están autorizados en la Unión Europea.