DESARROLLO

DEL PROYECTO

EMPRESARIAL
 PRESENTADO POR :

-ALICIA VARGAS MORÍN

-ELIANA RODRÍGUEZ SEQUERA

-
-RUTH MEJÍAS MIJARES
-
-LETICIA MÉNDEZ

LA COORDINACION, PARTICIPACION E
INTERES EN LA ELABORACION DEL PROYECTO
SE VA A REALIZAR DE FORMA ROTATIVA
IDEAS DESCARTADAS
COBRO A MOROSOS

-Complejidad de desarrollo a de la
empresa ya que tiene que ofrecer
o contratar demasiados servicios
complementarios, como es la
contratación de abogados,
servicios de investigación, etc.

PARQUE INFATIL

HELADERIA
NUESTRA
IDEA
 Finalmente, nos hemos decantado, por una empresa
dedicada a la elaboración de pan artesanal.

La base de nuestra elección radica en que este es un negocio

que suele ser bastante viable y “rentable” , según el plan empresarial a
seguir por supuesto, ya que el pan el un elemento básico en la dieta
mediterránea y aunque es cierto que el consumo de este ha bajo en los
últimos años, es un producto que se encuentra en la cesta de la compra
de muchos españoles.

También tenemos que tener en cuenta que ya existen

muchos negocios dedicados a la elaboración de pan y todo tipo de
bollería, pero nosotros además de ofrecer la mejor calidad, nos
proponemos romper con el falso mito que asocia el pan con la obesidad
y que remos hacer llegar a nuestros clientes que diversos estudios
realizados demuestran que el pan no engorda, como se venia creyendo
hasta ahora, además queremos ofrecer una alternativa al sector de los
celiacos, elaborando un pan sin gluten apto para su consumo, estas son
unas de nuestras armas para entrar a competir en este duro mercado.

DEFINICIÓN DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

Será una pequeña empresa de capital canario, dedicada a

la producción y venta del pan y sus derivados, en donde se obtienen,
la mayor parte del pan artesanal en sus diferentes presentaciones, y
el resto en bollería.

Nos hemos propuesto fijar la meta de ofrecer a nuestros

clientes calidad, servicio y precio en todos aquellos productos
relacionados con la panadería.

Además, tendremos una pequeña barra de degustación.

Nos inclinaremos hacia los panes para personas con alimentación
especial como serian los diabéticos además de los productos
populares y especiales. .
INVERSIONES

BASICAS

NECESARIAS
 Para poner la empresa en funcionamiento deberás realizar, como
mínimo, las siguientes inversiones. No obstante, se necesitara de un colchón
financiero para hacer frente a los gastos de personal, luz, teléfono, agua,
imprevistos, reinversión, etc.…

-GASTOS DE PRIMER ESTABLECIMIENTO (gastos de constitución S.L.L +

Proyecto Industrial + tramites administrativos ……7.215 euros.
-
- ALQUILER DE LOCAL (tres meses + un mes de fianza)….4.600€.

- INFRAESTRUCTURA, como: La Normativa y Permisos específicos que se

exigen (como salida de humo); Reforma (con licencia de obra menor); Mobiliario
(Se necesitará para el obrador, una amasadora, una divisora, una formadora,
una pre fermentadora, un horno de pan y otro de bollería).

En esta partida también tenemos que tener en cuenta el importe

destinado a mobiliario (vitrinas, mostrador, repisas, aire acondicionado…..) que,
junto con la decoración y la reforma, pueden elevar de forma considerable la
inversión inicial.

Todo supondrá una inversión en torno a unos… 90.000 euros.

- GASTOS EN MEDIDAS PREVENTIVAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Y

POLIZA DE SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL……..2.500€
ADMINISTRACION Y GESTION DE RECURSOS HUMANOS, como:

formación del personal, gastos de personal, (son necesarias 6

personas como mínimo, entre las que tendremos que contar con un panadero
experto), Seguridad Social para la empresa y los trabajadores durante los tres
primeros meses, seria aproximadamente unos 40.000€

- EQUIPOS Y APLICACIONES INFORMÁTICAS por unos 3.000€

- MOBILIARIO Y MATERIAL DE OFICINA …… 2.500€

- SUMINISTROS, como el agua, luz, teléfono 300€/mes

- IMPREVISTOS, 6.000€

- PUBLICIDAD 1.000€

- COMPRA DE MATERIA PRIMAS TOTAL………153.205€

LA CLASIFICACIÓN DE LOS RECURSOS FINANCIEROS DE
NUESTRA EMPRESA EN UN PRINCIPIO SERÁ:

Recursos propios:

Para comenzar la actividad de la empresa se dispone de un capital

de 72.000€ aportando cada propietario 18.000€.

Recursos ajenos:

Se estima la posibilidad de pedir un préstamo de una cuantía no

inferior a 160.000€, como son: leasing, créditos ICO, microcréditos, créditos a
empresas, etc.

Otras fuentes de financiación ajena:

Sirve de complemento a la financiación de la PYME Canaria.

•
•Sociedad de Garantías Reciprocas

•Capital Riesgo y Sociedades de Inversión

•
•Prestamos Participativos

Subvenciones:

La Ley 38/2003, General de Subvenciones, otorgadas por las

Administraciones Públicas. El DECRETO 36/2009, de 31 de marzo, establece el
régimen general de subvenciones de la Comunidad Autónoma de Canarias.

La subvención se clasifica según varios criterios:

Sector de actividad: Industria

Por el organismo que la convoca: Comunidad Europa, ministerios,

consejerías del Gobierno de Canarias, Cabildo, Ayuntamiento.

Forma jurídica: comunidad de bienes, empresas de economía social

(sociedades laborales y cooperativas)

La posibilidad de acceder a una subvención viene determinada por

el momento en que se publica la convocatoria, se publicaran en distintos
boletines de las administraciones públicas: Diario Oficial de las Comunidades
Europeas, Boletín Oficial del Estado, Boletín Oficial de la Comunidad Autónoma
o Boletín Oficial de la Provincia.
 POSIBLES

FUENTES

DE

FINANCIACION
ANALISIS

ESTUDIO

DEL

MERCADO
ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS QUE INFLUYEN EN
NUESTRA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
FACTORES TECNOLÓGICOS

En los últimos años, los cambios en el entorno (hábitos de

consumo, aumento de la competencia,…) hacen necesaria la adaptación y
modernización del sector. La incorporación de nuevas tecnologías, es un factor
clave y supone una oportunidad para rentabilizar la inversión de las empresas,
que pueden aprovechar las ventajas competitivas que ello supone. Se trata de
un cambio en la industria panadera, que se está produciendo en muchos casos
con un enorme éxito. Sin embargo, este cambio debe ir acompañado de una
buena formación.
Si llamamos nuevas tecnologías a la utilización del frío,
conservación, fermentación controlada, congelación, etc., para el panadero
artesano es calidad de vida. Por lo tanto, la calidad del pan será superior.
Ejemplo de maquinaria que nos aportaría un gran avance tecnológico:
•Expulsora automática de masa

Descripción y componentes de una expulsora diseñada para

elaborar masas para freír.
•Composición de harina sin gluten

Mezcla de diferentes harinas sin gluten para conseguir el sabor,

consistencia, textura y volumen de la harina de trigo.
•Producto alimenticio panificable rico en proteína vegetal

Elaboración de un pan rico en derivados de quínoa

•Máquina para evitar la dureza del pan

Máquina de material isotérmico que mantiene el producto fresco y

crujiente mediante circulación de aire caliente y regulación de Tª.
FACTOR SOCIOCULTURAL
El consumo de pan está disminuyendo de manera muy significativa
en los últimos años. En concreto desde el año 2.000 ha disminuido en 1
kg/persona-año y desde el año 1.964 en 73 kg/persona año. Es cierto que
nuestra dieta –nuestra forma de vida- ha cambiado significativamente en estos
años, el consumo medio en 1.964 era de 2.769 Kcal/día, siendo a día de hoy
entorno a 1.800 Kcal/día. Estos cambios en nuestra dieta están dando lugar a
que nos alejemos del perfil calórico recomendado:

Proteínas
Grasas
Hidratos de
carbono
 El consumo actual de pan es inferior a 53 kg/persona año,
aproximadamente el 80% se consume en hogares. Las comunidades
autónomas que registran los consumos de pan más elevados son Extremadura,
Navarra y La Rioja. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan
en Canarias, seguida por Murcia y Baleares. El consumo de pan disminuye a
medida que aumenta el tamaño del núcleo de población. Una persona que vive
en un pequeño municipio rural consume 28 kilos más de pan al año, que un
habitante de una gran ciudad. Los hogares sin niños y aquellos que cuentan
con un ama de casa que no trabaja fuera del hogar son los que consumen más
pan. Existe una relación directamente proporcional entre la edad del ama de
casa y el consumo de pan.

DATOS MÁS RECIENTES AÑO 2.006

Según los datos de la publicación del Ministerio de Agricultura "La

Alimentación en España 2.007" la cantidad de pan comprado per cápita en
2.006 cae hasta los 43,39 kilos por persona y año. Pese a en los últimos años
ha descendido su cuota de mercado, las tiendas tradicionales siguen siendo el
lugar elegido mayoritariamente para comprar el pan, según los datos de "La
Alimentación en España 2007"
AUMENTA EL CONSUMO DE PAN EN LA POBLACIÓN
INMIGRANTE

El pan es un alimento básico en todas las culturas, por lo que

también es consumido por la población inmigrante que vive en España. En ellos
se percibe una rápida evolución en el consumo puesto que mientras en 2.004 el
85% de los inmigrantes comían habitualmente pan, en 2.006, esta cifra ascendió
al 90% de este segmento poblacional. Si hacemos una comparación entre
colectivos comprobamos algunas diferencias respecto al consumo de pan. Así, en
el caso de los procedentes de América Central y del Sur, y los asiáticos, un 85%
y un 86% consume pan de manera habitual, se trata de un porcentaje inferior a
la media y muy bajo a los registrados por el colectivo magrebí, en los que el
consumo habitual de pan asciende al 98%. Otro colectivo que consume pan de
manera ligeramente superior a la media es el de Europa del Este, con un
consumo del 92%. Respecto a la frecuencia de consumo, de nuevo, el colectivo
asiático es el que consume este producto con menor asiduidad, tan solo 5,3
veces de media a la semana, una frecuencia menor a la media del conjunto de la
población inmigrante que se sitúa en 6,3 veces por semana. Respecto a la
población latinoamericana, presenta una frecuencia de consumo de pan algo
inferior al total (6,1 veces por semana), debido fundamentalmente a la
sustitución de este producto por arroz. Otros colectivos como los procedentes de
Europa del este o los de origen africano, tienen una frecuencia de consumo
superior al total con 6,4 y 6,5 veces por semana, respectivamente, llegando a
alcanzar una cuota del 80% del consumo diario de pan. En relación con el tipo
de pan que consumen, la gran mayoría del colectivo inmigrante opta por el pan
blanco, con porcentajes del consumo en torno al 90%, exceptuando el colectivo
asiático, donde este porcentaje disminuye al 77%. El tipo integral, el tostado y
los demás tipos de pan, presentan pautas de consumo inferiores y sin diferencias
significativas en los distintos colectivos. Respecto al segmento de la población
inmigrante que no consume pan, un 30% de la misma lo sustituye por arroz.
FACTOR POLÍTICO

El consumo español de pan es actualmente muy bajo en relación con los

niveles del resto de los países europeos. La media española de consumo de
pan es más elevada que la de países como Holanda, Finlandia, Suecia,
Dinamarca, Bélgica, Irlanda y Grecia, entre otros, pero se ve ampliamente
superada por las de Francia, Reino Unido, Polonia, Rumanía y Ucrania. Los
mayores consumos de pan se registran en Italia, Alemania y, sobre todo, en
Turquía.

FACTORES ECONOMICOS

A pesar de que el mercado de panes artesanales es relativamente

pequeño el mismo tiene mucho futuro. Es una categoría dinámica y con mucho
potencial, ya que es un vehículo ideal para transmitir un mensaje de salud y
además es un producto que se encuentra en la base de nuestra dieta.

El Indicador de Confianza Empresarial (ICE) recoge las opiniones de más

de 1.000 empresas canarias en relación a la cifra de negocio, empleo,
inversión, precios y ventas en el exterior, atendiendo a los distintos sectores de
actividad. En términos generales, la confianza entre los empresarios canarios
experimentó, durante el tercer trimestre de 2009, una ligera mejoría, aunque
la desconfianza aún es muy baja en relación a la media nacional. Se prevé que
la confianza empresarial se recupere en 2010, aunque bien es cierto que
puede descender de nuevo a finales del próximo año para luego volver a
revalorizarse.

La inactividad económica la preceden, por una parte, el estancamiento

de la financiación de las entidades bancarias hacia las empresas (a un 84% de
las PYMES españolas se les denegó un crédito el pasado año), y por otro lado,
la debilidad del sector de la demanda, motivado por el desempleo, que se
traduce en un descenso en el consumo.
FACTORES ECOLOGICOS

Teniendo en cuenta que en la Comunidad el consumo de energía final

representa un 10,5% del total nacional, el sector terciario, donde se enmarcan
las pastelerías y panaderías, se sitúa en el cuarto lugar dentro de ese consumo,
tras los sectores de transporte, doméstico e industria. Y si se hace referencia al
consumo específico de energía eléctrica, este sector es el de mayor consumo
dentro del cómputo total de la región, con el 43,1%.

El sector de Pastelerías y Panaderías presenta una gran diversidad en

lo que a instalaciones y a actividad de las mismas se refiere, lo que hace que la
distribución del consumo energético, entre energía eléctrica y energía térmica,
dependa de varios factores: tipo de comercio, situación, tamaño, características
de su maquinaria, etc.

Este sector cuenta con más de 2.500 empresas (13% del sector de
alimentación) y da trabajo a casi 6.000 personas (7% del empleo en
alimentación).

DISTRIBUCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO

Los mayores consumos energéticos se concentran, en primer lugar,

en el funcionamiento de la maquinaria y, en segundo, en la iluminación, con un
65% y un 20% de la demanda total de energía, respectivamente.

El siguiente consumidor principal es la climatización (10% del

consumo). Por ello, los principales esfuerzos de los empresarios deben estar
dirigidos a la reducción de dicho consumo mediante la utilización de tecnologías
más eficientes y la implantación de políticas de ahorro energético.

Además, es importante aplicar ciertas medidas como la utilización de

equipos adecuados a las necesidades de cada empresa, la instalación de
contadores, el desarrollo de programas de mantenimiento preventivo y
correctivo o la realización de campañas de sensibilización de los trabajadores.

El Plan Energético de la Comunidad fija como objetivo reducir

progresivamente la demanda de energía total prevista y pretende alcanzar para
2.012 una disminución del 10% respecto del escenario tendencial.

La Consejería de Economía y Hacienda dispone de un programa de

ayudas para la promoción de las energías renovables y otro para el fomento del
ahorro y la eficiencia energética, que subvenciona desde la realización de
auditorías energéticas a la sustitución de equipos e instalaciones industriales o la
mejora de la eficiencia en instalaciones térmicas o de alumbrado interior, así
como diversos planes renueve.

Durante la jornada se ha presentado la Guía de Ahorro y Eficiencia

Energética en Pastelerías y Panaderías, que recoge los conceptos, políticas y
buenas prácticas para una adecuada gestión.
 LA FUNDACIÓN CEOPAN, subvencionada por el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación (actual Ministerio de Medio Ambiente, Medio
Rural y Marino) ha creado un PLAN DE ASISTENCIA TÉCNICA
MEDIOAMBIENTAL PARA EL SECTOR DE PANADERÍA

1- MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES

•
•http://www.servicios-icm.com/docs/Manual%20Buenas%20Practicas/manual_de_bu
•
2- GUÍA DE GESTION DE RESIDUOS GUÍA DE GESTIÓN DS

•http://www.servicios-icm.com/docs/Guia%20Gestion%20Residuos/guia_gestion_de_
•
CALIDAD Y EVALUACIÓN AMBIENTAL

Como consecuencia de la iniciativa de las Administraciones Públicas

de la reducción del consumo de bolsas comerciales de un solo uso, la empresa
propone volver al uso de las talegas

FACTORES JURIDICOS

La seguridad alimenticia debe abordarse de manera que comprenda

toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria de los alimentos hasta
su consumo, y con el objetivo básico de proteger la salud de los consumidores.

El nuevo marco normativo en seguridad alimenticia de la Unión

Europea establece como principales responsables de la seguridad alimentaria a
los operadores comerciales (fabricantes de alimentos, agricultores y ganaderos,
comercio minorista de alimentación, establecimientos de restauración
alimentaria). Esta responsabilidad debe ejercerse en el cumplimiento de todo un
conjunto de condiciones, de las cuales destaca el diseño y aplicación de sistemas
de autocontrol por parte de la empresa o establecimiento alimentario. Las
condiciones sanitarias relativas a los establecimientos y productos alimentarios
se encuentran reguladas por normas europeas, estatales, autonómicas y locales.

En el actual marco normativo encontramos normativas de alcance

general que regulan aspectos y condiciones de tipo genérico (higiene,
manipuladores, registro sanitario...) y normativas de tipo más específico
dirigidas a un sector o un tipo de establecimiento concreto (reglamentación
técnico-sanitaria específica de productos de pastelería, de pan, de comercio
minorista).

Para la consulta de la normativa vigente pone a disposición del

público una base de datos de legislación dentro de su web.
A continuación hacemos referencia a algunas normativas que por su repercusión
es conveniente conocer:
-Reglamento (CE) nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de
abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimentarios.
-

Norma de carácter general, aplicable a todos los establecimientos

alimentarios, como por ejemplo un horno de pan. Hace referencia a las
condiciones generales de higiene de los productos y establecimientos
alimentarios, como por ejemplo sobre los materiales de los suelos, techos y
paredes, la ventilación, los extractores, agua corriente, lavabos, almacén,
instalaciones frigoríficas, maquinaria, higiene del personal, preparación de la
comida, etc. Recordamos aquí que los Reglamentos CE son directamente
aplicables en España, no hace falta una norma interna que los traspase.
-Reglamento (CE) Nº 853/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de
abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los
alimentos de origen animal.
-
Esta norma se complementa con la anterior, estableciendo
condiciones específicas para los establecimientos de producción y/o comercio
mayorista de alimentos de origen animal (leche y derivados, carne y derivados,
pescado y derivados...). En España y la UE, la legislación obliga a que el envase
contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del contenido que se
haya añadido al producto.
ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL: (PANADERO)

Según el último estudio del sector, elaborado por CEOPAN con datos
del INE (evolución del número de empresas en el periodo 2.000) de los censos
de las Cámaras de Comercio e Industria, del censo del IAE y de los afiliados a las
Asociaciones Provinciales miembros de CEOPAN, en España existen 179.301
empresas y se dividen en dos grupos: de producción y de venta, las cuales están
enmarcadas por propias y en Régimen de Exclusividad. En la Comunidad
Autónoma de Canarias se encuentra el 2,71%
RATIOS DE LA INDUSTRIA PANADERA EN 2006

El sector de la panadería y la pastelería ocupó en el año 2.006 a 84.704

personas, lo que supone el 22,16% de las personas ocupadas en la industria
alimentaria, según los datos del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y
Marino. Los ingresos de este subsector alcanzaron los 6.044 millones de euros
en 2.006, lo que supone un 7,68% del total de ingresos de la industria
alimentaria. El gasto en materias primas alcanzó los 2.218 millones de euros,
mientras que la inversión en activos materiales superó los 295 millones de
euros.

ocupan a más de 200 trabajadores.

empresas alimentarias que hay en España son de gran tamaño, es decir, que
Según los datos proporcionados por el MAPA, sólo el 0,84% de las 31.855

EN ESPAÑA (2006)
TAMAÑO DE LAS EMPRESAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ANALISIS DE LA COMPETENCIA EN LAS EMPRESAS DEL
SECTOR.
La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con
nueva tecnología y tendencias que le facilitan la preparación de estos
productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que a medio
plazo habrá nuevos de competidores.
Una importante amenaza para la iniciación de la actividad es el
aumento de los costos de la materia prima.
A pesar de esto, el aumento de la competencia ha sido un aspecto
muy beneficioso para esta actividad, ya que al contrario de lo que pueda
pensarse esto ha provocado un aumento en la calidad y la variedad de los
productos que se ofrece y con el negocio de todas las empresas. El sector
especializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de productos recién
hechos.
La amplitud de oferta es una de las ventajas competitivas de estos
comercios y además, el mejor modo de combatir la numerosa competencia. Por
ejemplo, una boutique del pan debería tener una variedad de productos muy
altas entre 20 y 30 tipos diferentes como mínimo. No se puede ofrecer tan solo
pan ya que para que resultara rentable habría que hacer una venta muy alta
por eso, hay que complementar el negocio con la venta de productos de
pastelería y bollería donde los márgenes son más altos.
 LAS PRINCIPALES EMPRESAS DE COMPETENCIA son las
franquicias de boutique de pan, ya que disminuye el riesgo de fracaso por la
experiencia que las enseñas acumulan y que pasan a los franquiciados a través
de una formación continua, ofrecen una innovación permanente aplicable a cada
uno de los componentes del negocio: imagen del establecimiento, productos
elaborados en exclusiva, menús a domicilio, etc. Por ejemplos:

•PANISHOP, ofrece a sus franquiciados la posibilidad de entrar en el negocio con

el concepto “llave en mano”, es decir, facilitándoles todo lo necesario para la
puesta en marcha de su negocio, como estudios de mercado, búsqueda de local,
selección de personal….También ha puesto en práctica la “franquicia partida”
dando la posibilidad de participar en la Sociedad a socios-trabajadores.
•
•DONA VANIRI, incluye diferentes secciones en sus franquicias (desde
panadería, bocatería, pastelería hasta cafetería y heladería). Ofrece la
elaboración rápida de productos de buena calidad a cualquier hora y la garantía
de `stock´ en todo momento

EL ANÁLISIS DAFO HA ALCANZADO UNA GRAN IMPORTANCIA

DENTRO DE LA DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA.

PUNTOS DÉBILES:

•No hay dirección estratégica clara.

•Rentabilidad inferior a la media.
•Débil imagen en el mercado.
•Cartera de productos limitada.
•
AMENAZAS:

•Entrada de nuevos competidores con costes más bajos.

•Crecimiento lento del mercado.
•Cambio en las necesidades y gustos de los consumidores.
•Incremento de barreras y requisitos reglamentarios costosos.
•Creciente poder de negociación de clientes y/o proveedores.

PUNTOS FUERTES :

•Habilidades y recursos tecnológicos superiores.

•Ventajas en costes.
•Buena imagen en los consumidores.
•Ofertar productos
•Productos que contengan sustancias beneficiosas de forma natural.
•
OPORTUNIDADES:

•Entrar en nuevos mercados o segmentos.

•Atender a grupos adicionales de clientes.
•Ampliación de la cartera de productos para satisfacer nuevas
necesidades de los clientes.
•Diversificación de productos relacionados.
DELIMITACION Y ANALISIS DEL SECTOR ECONOMICO.

La empresa panadera pertenece a dos sectores dependiendo si es de

fabricación (SECTOR ECONOMICO PRIMARIO) o de venta (SECTOR ECONOMICO
TERCIARIO).

GRUPO 419. INDUSTRIAS DEL PAN, BOLLERIA, PASTELERIA Y

GALLETAS.

Epígrafe 419.1. Industria del pan y de la bollería.

Cuota de:

Por cada obrero: 1.977 pesetas. (11,882009 euros)

Por cada kw: 1.284 pesetas. (7,716995 euros)

NOTA: Este epígrafe comprende la fabricación de pan de todas

clases, incluido el de molde, tostado, etc., y de bollería

Epígrafe 644.1.- Comercio al por menor de pan, pastelería, confitería y

similares y de leche y productos lácteos.

Cuota mínima municipal de: En poblaciones de más de 500.000

habitantes: 36.225 pesetas. (217,72 euros), En poblaciones de más de
100.000 a 500.000 habitantes: 30.015 pesetas. (180,39 euros)Real Decreto
Legislativo 1.175/1990 (actualizado a 1-1-2004) 115, En poblaciones de
más de 40.000 a 100.000 habitantes: 22.770 pesetas. (136,85 euros).
En poblaciones de más de 10.000 a 40.000 habitantes: 17.595 pesetas.
(105,75 euros).
En las poblaciones restantes: 13.455 pesetas. (80,87 euros)

NOTA: Este epígrafe faculta para: El comercio al por menor de todo

tipo de pan y panes especiales; de productos de pastelería,
confitería, bollería y repostería; de obleas y barquillos, caramelos,
dulces, turrones, hojaldres, pastas, conservas en dulce, galletas,
cacao y chocolate y sus derivados y sucedáneos; de leche, productos
lácteos y miel; helados, fiambres, conservas de todas clases; salsas
de carnes o pescados, frutas en almíbar, en mermelada o en pasta;
infusiones, café y solubles; bebidas embotelladas y con marca; quesos,
embutidos y emparedados. La fabricación de pan de todas clases y
productos de pastelería, bollería, confitería y helados, en el propio
establecimiento, siempre que su comercialización se realice en las
propias dependencias de venta. Degustar los productos en el propio
establecimiento acompañados de bebidas refrescantes y solubles.
Comercializar los artículos en envases de bisutería fina, porcelana o
fantasía, así como en otro tipo de envases tales como muñecos de
plástico o trapo.
Epígrafe 644.2.- Despachos de pan, panes especiales y bollería.

Cuota mínima municipal de:

- En poblaciones de más de 500.000 habitantes : 31.050 pesetas . (186,61
euros)
- En poblaciones de más de 100.000 a 500.000 habitantes : 24.840 pesetas .
(149,29 euros)
- En poblaciones de más de 40.000 a 100.000 habitantes : 18.630 pesetas .
(111,97 euros)
- En poblaciones de más de 10.000 a 40.000 habitantes : 14.490 pesetas .
(87,09 euros)
-En las poblaciones restantes: 10.350 pesetas. (62,20 euros)
-
NOTA: Este epígrafe faculta para:
- el comercio al por menor de pan, panes especiales y bollería ,
incluyendo la bollería industrial, así como para la venta al por menor
de leche y demás productos lácteos.
- la fabricación de pan de todas clases y productos de bollería , en el
propio establecimiento, siempre que su comercialización se realice en
las propias dependencias de venta.
A efectos del CNAE 09 (Clasificación Nacional de Actividades Económicas):
Si hablamos de fabricación de pan la clasifica en la Sección C: Industria
Manufacturera División 10 – Grupo 10.7 – Clase 10.71 – Fabricación de pan y de
productos de panadería y pastelería.
Si hablamos de venta al menor la clasifica en la Sección G: Comercio
Menor y Mayor – División 47 –Grupo 47.2 – Clase 47.24 – Comercio al por
menor de pan y productos de panadería, confitería y pastelería en
establecimientos especializados.

Otras fuentes de información útiles son: las asociaciones sectoriales

panaderas: Ficha de la asociación
Nombre completo: ASOCIACION PROVINCIAL DE FABRICANTES Y EXPENDEDORES DE PAN
DE STA. CRUZ DE TENERIFE

Dirección: Subida Al Cardonal 8 2do. TACO - LA LAGUNA - 38108, SANTA CRUZ

DE TENERIFE, TENERIFE
Teléfono: 922 61 43 50

Fax: 922 61 43 50

Correo-e: tenerifepan@canarias.org

Página web:

Las organizaciones patronales de empresas

La Confederación Española de Organizaciones de Panadería

(CEOPAN) es una Asociación Patronal, sin ánimo de lucro, que integra en su seno
a las 52 Asociaciones y Gremios de fabricantes y expendedores de pan de
carácter provincial existentes en España.
ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
Según datos consultados, la industria de la panadería produce en
España por un valor de 4.200 millones de euros, aproximadamente.

Este sector industrial está formado en la actualidad por unas 15.000

empresas, y emplea directamente a unos 70.000 trabajadores dedicados a las
tareas de producción y distribución, una cantidad que se eleva a un total de
255.000 empleados si se incluye el personal de ventas en las tradicionales
panaderías y puntos de cocción (28% del total de establecimientos).

Cabe reseñar que es el porcentaje más alto de ocupación de mano

de obra de todo el sector agroalimentario español, seguido de muy lejos por la
industria cárnica (18%) y conservera (9%). El negocio tradicional se ha dividido
en unos segmentos diferenciados que aunque comparten algunas tecnologías y
formas de hacer, sólo se diferencian entre sí por sus estrategias comerciales y
tamaño de empresa.

Estos tipos de panaderías pueden clasificarse de la siguiente manera:

• Panaderías tradicionales. Son empresas pequeñas y medianas, ubicadas

esencialmente en la zona mediterránea y en Galicia, también hay pequeñas
tahonas en el resto de los pueblos y ciudades, pero con una característica
diferente, a las mencionadas primeramente. Son empresas con un nivel de
automatización diverso de sus procesos e instalaciones antiguas. Suelen tener
una o varios puntos de venta y un obrador de producción.

• Panificadoras. Son las empresas que bien fabrican grandes cantidades de pan
del día o el pan al que se le aplica alguna tecnología del frío. Son empresas
bastante automatizadas en sus procesos aunque no están suficientemente bien
organizadas.

En el caso de las que aplican el frío en sus productos, su

distribución se centra en servir a panaderías, restauración y grandes
colectividades.

• Empresa de marca. Dentro del sector panadero, actualmente no son muchas

pero cada vez más van ocupando un mayor espacio, son normalmente
medianas y grandes empresas del sector panadero, producen todo tipo de
productos tanto pre cocidos, congelados y directos, la diferenciación viene dada
por la bien cuidada imagen de sus tiendas y marca propia.

• Empresas de congelados. El sector de empresas de masas congeladas se

inició en España durante la década de los ochenta y los noventa del siglo
pasado.

La mayor parte de las empresas surgieron de la misma red

empresarial, ha vivido un crecimiento muy importante, con un fuerte ritmo
inversor. Algunas de las más importantes (por cifras de ventas) tienen además,
tiendas propias, también alguna franquicia y marca de empresa.
Análisis de los cuatro rasgos de la industria panadera

Estos parámetros definen claramente cuatro realidades

determinantes del sector: por un lado, el primer perfil la panadería tradicional,
caracterizada por el escaso desarrollo tecnológico, falta de personal cualificado y
reacio a las nuevas tecnologías y formación.

Es un sector que precisara y necesita actualmente mano de obra de

mediana cualificación. La falta de esa mano de obra, a nuestro modo de ver,
estrangula el desarrollo de ese sector industrial en concreto.

En el caso del segundo perfil, la panificadora, el análisis de esa parte

de la industria panadera permite identificar claramente, la falta de adaptación a
las nuevas tendencias. Otro dato importante es la falta de liderazgo, lo tuvo en
su momento álgido (en los años 70 del siglo pasado).

La falta de renovación directiva es una de las causas del retraso

industrial que padecen algunas de esas panificadoras, otro de sus puntos débiles
es que suele tener un accionariado familiar en muchos casos poco dado a la
inversión. También demanda mano de obra de mediana y alta cualificación, la
escasez de esa mano de obra está provocando que no progresen
adecuadamente y se adapten a las nuevas tendencias, lo cual agudiza sus
problemas de rentabilidad y competencia.

El tercer perfil, la empresa de marca, es un grupo de industrias en lo

que más me llama la atención es que la mayoría de las que conozco están bien
gestionadas. Son empresas dirigidas por hombres no surgidos del sector
harina/panadero, tienen una mentalidad emprendedora e innovación tecnológica.
La tendencia de esas empresas es valorar su producto y marca. Se quejan
amargamente algunos de ellos de las dificultades en encontrar mano de obra, y
comentan que no es un problema salarial (están dispuestos a pagar más por un
personal capacitado). Como hemos dicho antes son empresas que suelen tener
un producto excelente y unos puntos venta muy cuidados. En este tipo de
empresas vemos con preocupación la falta de una asociación que vele por sus
intereses, un excesivo endeudamiento y, la falta de personal cualificado para
desarrollar su actividad; son a nuestro modo de ver sus puntos débiles.

El cuarto perfil de empresas, las de productos congelados, presentan

una problemática del personal diferente: este tipo de empresas están muy
tecnificadas, invierten en formación lo que necesiten para su actividad. Para
acabar con este pequeño análisis queremos resaltar que España invierte en
formación profesional una media de un 50% menos que el resto de países
comunitarios. Con ese dato final, más adelante relacionaremos la importancia
que tiene a nuestro entender la formación para la competitividad de las
empresas y pondremos el modelo alemán como ejemplo de adaptación y
competitividad.
 EVOLUCIÓN DEL SECTOR PANADERO:

La tecnología en la panadería
La industria de la panadería española, y en buena parte también de
la panadería europea, accedió más tarde que otros sectores industriales a la
innovación tecnológica. Este retraso obedeció a las fuertes restricciones oficiales
sobre esta actividad, que propiciaron que las inversiones y el interés de los
ingenieros por esta actividad no se manifestaran hasta el final del siglo XIX y
principios del XX. Sin la tecnología es imposible competir en condiciones para
conseguir una buena calidad del producto y un servicio diferenciado; el punto de
partida es la reducción de los costes, lo que equivale a encontrar los medios que
garanticen soluciones seguras, precisas y eficientes a un menor valor.

Cuando en una política competitiva, además de la diferenciación en

calidad, una empresa aspira a la diferenciación en precio, la tecnología juega un
rol insustituible. Un ejemplo: el almacenamiento, pesado y dosificación de las
materias primas. La harina se almacena y transporta normalmente en sacos.

Debemos observar que la tendencia es cada vez más a recibir la

harina a granel en pequeños silos, Francia es un claro ejemplo en ese sentido. Es
un progreso notable para el transporte y la recepción de la harina a granel. En
ese sentido resaltar que la legislación europea, cada vez más, será limitadora en
relación a la exposición de polvo producido en los puestos de trabajo.
POSICIÓN COMERCIAL, ASPECTOS ECONÓMICOS Y
FINANCIEROS
Mantener los clientes: la apuesta más segura es satisfacer a la clientela
de siempre

La paradoja está servida: en tiempos de cambio, volver la vista atrás

puede ser una buena idea. En el mundo de las relaciones personales se dice que
la crisis demuestra quién es de verdad tu amigo. En los mercados pasa algo
similar.
En nuestro sector la traducción es fácil. El consumidor buscaba una
experiencia nueva en cada compra y no era fiel a su tienda de toda la vida.
Volvamos al pan básico y ofrezcámoslo a buen precio. Llamémoslo pan de crisis.
Explicarles a nuestros clientes que el producto es económico pero que además es
bueno. Contémosle que somos capaces de hacerlo porque los artesanos conocen
lo que fabrican. La propuesta debe ser simple y nosotros también tendremos que
hacer un sacrificio de margen a cambio de volumen. Poniéndonos de parte del
cliente y así, él se pondrá de nuestra parte.

La baguette y la chapata son hijas de la abundancia. Todos recordamos

los panes de siempre, que duraban días y seguían tiernos. El pan es un producto
anti-crisis de primera.

El pequeño comercio tiene además otra gran baza. El cliente lo está

pasando mal. Quien más quien menos tiene cerca gente que se ha quedado en el
paro, que teme por sus ahorros, que no llega a pagar la hipoteca. Reforcemos la
relación con el cliente.
Crear nuevos productos y mercados, clave para salir de la crisis

Cuando la economía mundial se tambalea a las puertas de la mayor

recesión económica de los últimos ochenta años (desde la depresión de 1929),
es el momento de poner a prueba la capacidad de las empresas para sobrevivir
en un escenario marcado por la crisis bancaria internacional y la caída del
consumo, lo que incide decisivamente en dos de los factores determinantes de la
vida empresarial: La financiación y la productividad.

Habitualmente se dice que la economía pasa por ciclos: tras un ciclo

de bonanza sigue uno de ralentización y ajuste. Del dinero barato se ha pasado a
la restricción del crédito.

En este escenario en que los empresarios están más preocupados de

obtener liquidez, es preciso convertir la incertidumbre en riesgo, actuando tanto
hacia al exterior con la innovación en nuevos productos y en mercados con
consumidores con necesidades diferentes, como dentro de la empresa
reduciendo ineficiencias y costes superfluos.

Cuando se habla de convertir incertidumbre en riesgo se está

haciendo referencia al aprovechamiento de las oportunidades que ofrece la
situación actual, teniendo siempre presente que la prudencia debe presidir
cualquier decisión a adoptar en un escenario convulso. A modo de ejemplo de lo
que podríamos calificar de “oportunidades” coyunturales, la desaceleración
económica mundial ha producido.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

De acuerdo a las posibilidades de BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN su

estrategia debe relacionarse a un “posicionamiento de calidad y precio justo”,
siendo los principales factores:

La empresa administra la calidad de su producto y está segura que

su producto tiene esta ventaja. Además, para ayudar a consolidar su estrategia
de entrada en el mercado deberá tener una alianza con restaurantes de calidad,
centros escolares y otros que le permitan acceder fácilmente a los territorios de
los consumidores objetivo.

DIFUSIÓN DEL POSICIONAMIENTO

BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN, no sólo debe establecer una

estrategia clara de posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a
los consumidores.
Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos y las
claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad. Todos los
elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción,
entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de nuestro producto.
También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la
calidad.
ESTRATEGIAS DE FUTURO (ofertar mucho más que pan).

Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con
ciertas garantías y los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva
situación, es necesario, según CEOPAN:

•Incorporar avances tecnológicos. Gracias a esto han mejorado las

condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al sector profesionales
menos cualificados, sin olvidarnos de la mejora en la elaboración de los
productos
•
•Tener calidad por banderas. Es la clave para captar clientes e impedir que se
vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizarlas mejores materias
primas y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer una gran
variedad de panes distintos y aumentar la bollería y pastelería recién hechas a
cualquier hora del día, sin olvidar las bombonerías, helados, bebidas
refrescantes…
•
•Formación para ofrecer calidad y variedad
•
•Gestión del negocio y promoción para transmitir a tus clientes las bondades
del consumo de pan.
•
•Un nuevo concepto: la panadería con barra de degustación. Es la última
tendencia del mercado y una garantía de éxito.
•
POSICIÓN INTERNACIONAL DEL SECTOR PANADERO
Tendencias del mercado panadero europeo y mundial

El mercado mundial de los productos panificados está pasando por una fase de
grandes cambios. Mientras que en los países consumidores de pan tradicionales
de Europa se producen desplazamientos del surtido y procesos de concentración
que determinan la imagen del sector del pan, los productos de calidad de los
pequeños artesanos de la industria del pan, pastelería, confitería fina, adquieren
cada vez más importancia en los países cuya población se nutría hasta ahora
principalmente de cereales no panificables
.
Además, en los últimos años han surgido en muchos países unos nuevos
establecimientos, las llamadas tiendas de proximidad. Este nuevo tipo de tiendas
ofrece buenas perspectivas de negocio en general allí donde la concentración del
comercio minorista ha dejado huecos de abastecimiento o donde hay suficientes
consumidores que valoran más la comodidad y calidad del servicio de compra
que el precio del producto.

Para acabar un dato positivo y revelador: en los últimos años las ventas de
productos de pan, bollería, galletería, chocolatería y pastelería han aumentado
entre un 9% y un 13% en España, según datos del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DEL SECTOR PANADERO
Competir en España

La cadena de la producción del pan, aún con el correr de los años, no

ha cambiado demasiado. Los eslabones siguen siendo los mismos: el agricultor
(trigo), el molinero (harina), el panadero (pan) y el consumidor (consume). Sin
embargo, es fácil reconocer que el sector de la panadería es el que está sufrido
las mayores transformaciones.

La antigua panadería con horno propio fue cediendo lugar a la de

hornos de carros. La elaboración diaria con amasado lento y reposos largos, fue
sustituida por amasadoras de gran velocidad y reposos cortos, los productos
tradicionales van siendo reemplazando poco a poco por productos de masas
industriales congeladas de todo tipo.

La venta de pan ha entrado en nuevos horizontes y se instaló en los

supermercados y pequeñas tiendas con terminales de cocción. Competir en el
nuevo esquema de mercado requiere como herramientas principales del
conocimiento de los consumidores (mercado) y de la producción de productos de
calidad, que son los que determinan el éxito o el fracaso. En este esquema tiene
que participar todo el personal de la empresa, entendiéndose como condición
indispensable los conocimientos y capacidades individuales, los procesos y
métodos de trabajo; eso marcara las características de la empresa, producto o
servicio ofrecido.

La diferenciación por la calidad necesita también de una constante

investigación e innovación, y capacitación de las personas que emplean las
empresas; Personas que sumen, que sean capaces de convertirse en
“insustituibles”, en los procesos de producción. No olvidemos que estamos
hablando de productos en los que el saber hacer es básico, así como la
experiencia y los conocimientos.

Van desaparecieron empresas y otras se encaminan hacia su

metamorfosis. La transformación no es fácil, surgen muchas preguntas difíciles
de contestar.

A nuestro entender podemos cambiar el sistema de producir,

podemos diversificar la oferta de productos, podemos montar una estrategia de
ventas nueva, todo lo que se nos ocurra, todo eso está bien, pero continuamos
teniendo un problema sin resolver: para poder tener unas empresas con futuro
se necesita personal cualificado, sin un personal instruido y preparado la
panadería española no tendrá las bases en donde sustentar su futuro.

PRINCIPALES EMPRESAS DE LA COMPETICIÓN:

A continuación les presentamos los cuadros informes de la

competencia que tenemos en nuestra delimitación territorial, que consideramos
más importantes.
Datos Generales

DATOS DE IDENTIFICACIÓN
.: C.I.F.: B3 8069019
.: Número D-U- N-S: 564726644
.: Denominación: EX PLOTACIONES DE BOUTIQUE DE PAN SL
.: Domicilio Social: CALLE EL PUENTE (BARRIO NUEVO), 2
.: Domicilio Anterior: CAMINO SAN FRANCISCO DE PAULA, 240
.: Localidad: 38205 SAN CRISTOBAL DE LA LAGUNA
(TENERIFE)

.: Teléfono: 922315085
.: Fax: 922314806
DATOS DE ACTIVIDAD
.: Actividad: 1419000 - Industria del
pan,bolleria,pasteleria y galletas
.: CNAE: 1581 Fabricación de pan y productos de
panadería y pastelería frescos
.: Conversión a CNAE 1071 Fabricación de pan y d e productos
2009: frescos de panadería y pastelería
.: SIC: 2051 Pan y productos de pasteleria excepto
galletas
.: Objeto Social: A) LA EXPLOTACION COMERCIAL DE
RESTAURANTES, CAFETERIAS, BARES,
TASCAS, PUBS, SALONES RECREATIVOS Y
DE JUEGOS; DISCOTECAS; PANADERIAS,
DULCERIAS O CONFITERIAS,
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTA CION Y
VINOTECAS; LIBRERIAS Y PA
.: Actividades No constan
Internacionales:
DATOS FINANCIEROS
.: Ventas Último Año: 3.322.923,55 EUROS
.: Resultado Último Año: 233.112,1 EUROS
.: Total Activo: 1.687.730,03 EUROS
.: Capital Social: 13.500 EUROS
.: Número de Empl eados: 34
DATOS LEGALES
.: Forma Jurídica: SOCIEDAD LIMITADA
.: Fecha Constitución: 11/06/1986
INFORMACIÓN DISPONIBLE
.: Balance Disponible en 2008
eInforma:
.: Último Balance
Depositado en el 2008
Registro Mercantil
Datos Generales

DATOS DE IDENTIFICACIÓN
.: C.I.F.: B389 68178
.: Número D - U - N - S: 461518070
.: Denominación: PANA DERIAS UNIDAS DE LA PALMA SL.
.: Domicilio Social: AVENIDA CARLOS FRANCISCO LORENZO
NAVARRO, 26
.: Localidad: 38760 LLANOS DE ARIDANE (TENERIFE)

DATOS DE ACTIVIDAD
.: Actividad: 1419000 - Industria del
p an,bolleria,pasteleria y galletas
.: CNAE: 1581 Fabricación de pan y productos de
panadería y pastelería frescos
.: Conversión a CNAE 1071 Fabricación de pan y de productos
2009: frescos de panadería y pastelería
.: SIC: 2051 Pan y productos de pasteleria excepto
galletas
.: Objeto Social: 1. LA INDUSTRIA DE ELABORACION DE PAN,
PASTELERIA Y DULCERIA Y SU
COMERCIALIZ ACION, DISTRIBUCION Y
REPARTO. 2. LA INDUSTRIA DE HOSTELERIA
EN TODAS SUS MANIFESTACIONES, TALES
COMO HOTELES, RESIDENCIAS,
RESTAURANTES, BARES
.: Actividades No constan
Internacionales:
.: Capital Social: 3.010 EUROS
DATOS LEGALES
.: Forma Jurídica: SOCIEDAD LIMITADA
.: Fecha Constitución: 13/11/2008
INFORMACIÓN DISPONIBLE
.: Balance Disponible en
eInforma:
.: Ultimo Balance
Depositado en el
Registro Mercantil

.: Fecha ultimo dato: 07/04/2009

De
ESTUDIO DEL MERCADO

Análisis de las fuerzas competitiva

La formación como base estratégica

En primer lugar, nos parece importante definir las necesidades

educativas del sector actuales y de futuro, eso nos permitirá tener fórmulas y
estrategias eficaces.

En segundo lugar, necesitamos una definición exacta de qué

educación queremos, para quiénes se aplican y en qué contexto.
¿Qué conocimientos y competencias son importantes para una educación de
calidad?

En tercer lugar, debemos acaparar datos reales para saber si las

estructuras tradicionales son receptivas a esas necesidades de formación. ¿Por
qué revisar los enfoques tradicionales?, ¿Por qué alguno o muchos de estos
enfoques no han funcionado o no están funcionando actualmente? Y, por último,
a nuestro parecer está claro que ningún estamento, gremio, institución u
organización será capaz de alcanzar por sí solo el objetivo de una educación de
calidad para todo el sector, por lo que debe haber alianzas nacionales y
regionales más sólidas, mediante las cuales sea posible fijar las bases de una
formación para nuestro sector. ¿Pero sólo con la formación será suficiente?
Pensamos que no.

PRODUCTOS Y SERVICIOS.

La cartera de productos de elaboración propia está formada por unos

18-21 tipos de pan y alrededor de 3 a 5 tipos panadería dulce, sin contar las
variedades que se incorporan al surtido en determinadas épocas del año.

A continuación, ofrecemos un nuestro listado de los distintos

productos de panadería que elaboraremos:
Elaboración de panadería

Napolitanas Bocaditos
Palmeras Medias lunas
Donuts Trenza Rusa

Pan de matalahúga Baguette rústica

Pan de pasas Barra
Pan de mantequilla Chapata
Pan de régimen para diabéticos Pan sobado
Pan sin gluten para celiacos
Otros Productos

Pan pulguita Pan de soja

Mini baguette Pan campesino
Pan de Flama Pan integral de trigo Pan de molde
Pan sésamo
Pan de frutos secos

Nuestra meta:

•Cambio en los hábitos de compra de los consumidores.

•Elaboración artesanal de productos de panadería.
•Factor diferencial de calidad frente a los productos de elaboración industrial.
•Ampliación de la gama de productos.
•Tradición panificadora artesanal en la Zona.
•Buena imagen del pan elaborado artesanalmente.
•Proximidad en la venta.
•Trato personalizado y asesoramiento en la compra.
•Conocimiento del producto.
•Nivel de endeudamiento bajo
•
OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN A TRAVÉS DE ENCUESTAS.

1.1Delimitar los objetivos a cubrir con la encuesta

2.
Con este estudio hemos querido medir la posibilidad de éxito que
tenemos y valorar los riesgos. Con los resultados obtenidos esperamos conocer
mejor cómo está el mercado de nuestro sector en la zona donde pensamos abrir
nuestro negocio, analizando el tipo de cliente que hay, que concepto tienen de
nuestro producto, qué demanda existe, etc. y así poder estimar un cálculo
aproximado de producción necesario para cubrir nuestras expectativas de venta.

1.2 Organización de la estructura del cuestionario

Cómo será el cuestionario:

la mayoría de preguntas serán cerradas porque su cuantificación es

más fácil. Aunque también haremos uso de las preguntas semiabiertas o
semicerradas

Dividiremos el cuestionario en 2 bloques:

•En el primero y más extenso, nos basaremos en nuestro principal producto que
es el pan.
•
•Con el segundo bloque intentaremos saber la aceptación que tendrán
productos de pastelería (necesarios para poder competir con las empresas
similares ya constituidas).
 BLOQUE I

Edad: Día___ de noviembre de 2009.

Sexo: Hora:
Estado civil: Nombre entrevistador:
Miembros de la unidad familiar:

1) ¿Es el pan un elemento básico en su dieta?

a)si
b)no

2)En caso afirmativo ¿por qué?

_________________________________________

3)¿Qué concepto tiene usted del pan?

a)Es sano
b)Engorda
c)Otro………………………………………

4)¿Qué tipo de pan prefiere? ( marque 3)

a)normal/blanco
b)integral
c)sin gluten
d)con vitaminas
e)de molde
f)pan tostado

5)El contenido de fibra, cereales le parece….

a)sumamente importante
b)muy importante
c)no muy importante
d)nada importante

6)Prefiere:

a)Pan congelado
b)Pan precocinado
c)Pan de elaboración propia.

7)¿Por qué?

____________________________________
8)Cuando acude a la panadería, ¿qué cantidad suele comprar?

a)2 panes
b)3 panes
c)otros……
9)¿Con qué frecuencia lo compra?

a)diario
b)cada2 días
c)cada 3 días
d)casi nunca

10)¿En qué época del año consume más pan?

a)verano
b)invierno
c)otro………………………………………………………

11)¿Dónde compra habitualmente pan?

a)en la panadería del barrio

b)centro comercial
c)me lo traen a casa
d)donde me quede de paso

12)¿A qué distancia se encuentra la panadería más cercana?

a)50m
b)100 a 300m
c)más de 300m

13)De la imagen de una panadería para usted es importante:(marque 2)

a)la limpieza
b)la decoración
c)la Presentación de los productos
d)la Variedad de productos
e)Otros……………………………………………………………………………

14)De la imagen del personal, es importante:( marque2)

a)La higiene
b)el trato
d)Otros…………………………………………………………………………….

15)A la hora de comprar pan ¿qué tiene más en cuenta?

a)la Cercanía de la tienda

b)la calidad del producto
c)el precio
d)el atendimiento
 16)¿En qué franja horaria suele acudir a la panadería?

a)de 7:00 a 12:00h.h.

b)de 12:00 a 16:00h.
c)de 16:00 a 21:00h.

BLOQUE II

1)¿Consume usted dulces normalmente?

a)Si
b)no

2)En caso afirmativo ¿por qué?

_________________________________________

3)¿Qué productos prefiere? (marque 3)

•
a)Croissants
b)Napolitanas
c)Magdalenas
d)Palmeras
f)Otros………………………………………………………….
•
4)¿Con qué frecuencia consume algún producto de pastelería?
•
a)a diario
b)de vez en cuando
c)en ocasiones especiales
d)casi nunca
e)otro……………………………………………………………….

5)¿Cuántos productos de pastelería suele comprar?

a)De 1 a 3
b)De 3 a 6
c)Más de 6
•
6)¿Es fiel a alguna marca?

a)Si
b)no
c)En caso afirmativo, ¿a cuál?

7)¿Qué productos de pastelería consume más en navidad?

•
a)Truchas
b)Bizcochones
c)Tartas
d)Otros……………………………………………………………………………..
PLAN DE REALIZACIÓN DE LA ENCUESTA.

Nuestra encuesta está dirigida a todo tipo de público, porque

nuestros productos son demandados por cualquier persona, independientemente
de su situación y nivel social. Por ello, para poder realizar un plan es necesario
establecer unas pautas para poder conseguir nuestra meta con eficacia.

Para ello, realizaremos una entrevista personal. La ejecución de la

misma será desarrollada bajo la supervisión, inspección y control de los
miembros del grupo, los cuales deberán realizar un control de calidad de los
datos, que abarcará tanto la fase de la realización de las entrevistas como la
informatización de los mismos, y así obtener los datos adicionales mediante la
observación y evitar algunos inconvenientes, repartiéndonos 50 encuestas cada
miembro, siendo un total de 200 encuestas.

El procedimiento será semialeatorio sistemático, utilizando un

muestreo por rutas aleatorias. El lugar será por los alrededores del centro de
Santa Cruz, que es donde esta ubicado nuestro negocio, cogiendo el perímetro
desde La Rambla hasta la Avenida Marítima, como la Plaza la Paz, Parque García
Sanabria, calle Castillo, Residencial Anaga, calle La Rosa. La franja horaria será
distinta, desde las 8:00h hasta las 21:00h.

La fecha prevista de realización de la encuesta es la primera

quincena de diciembre de 2009, pudiéndose retrasar hasta un máximo de 15
días.
El cuestionario constará de 24 preguntas, estimando la duración
máxima de realización de la entrevista en 10 minutos.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS.

Según las entrevistas realizadas, El grupo principal de clientes de

nuestra empresa son los particulares, dentro de este grupo los que más
consumen son las amas de casa, aunque el resto de grupos (niños, jóvenes,
personas que viven solas, etc.) no pueden ser descartados ya que, en la
actualidad demanda este tipo de productos cualquier persona.

En el segundo grupo de clientes potenciales son las empresas de

hostelería (restaurantes, hoteles, bares, etc.), los centros educativos con
comedor (escuelas, guarderías, etc.), residencias de estudiantes y los centros de
asistencia social (residencias de la 3ª edad, centros de día, etc.).

En un sector maduro como es la panadería salada y dulce, en el que

existe un elevado número de unidades productivas y distribuidoras, el cliente
valora de forma positiva encontrar en el establecimiento productos alternativos a
los tradicionales, con buen aspecto, una elaboración propia, un trato
personalizado y amable. Por tanto, uno de los aspecto que debemos cuidar al
máximo además del trato, es la rotación de los productos, a través de una oferta
variada podremos, periódicamente, sorprender a nuestra clientela con nuevos
productos o variaciones sobre otros ya existentes.
INFORMACIÓN DE FUENTES SECUNDARIAS

El estudio "Hábitos y actitudes de los españoles ante el consumo de

pan" es una iniciativa promovida por la interprofesional Incerhpan que persigue
frenar e invertir el descenso del consumo de este producto.
Según este estudio el consumo de pan debería volver en España a
los niveles de los años 80, cuando se tomaban cerca de 70 kilos per cápita
-como actualmente ocurre en Francia-, frente a los 53,8 kilos por persona y año
ingeridos ahora o los 134 kilos per cápita que se registraban en 1964.

"Los especialistas recomiendan cuatro raciones de 50 gramos de pan

al día" porque este alimento "es una fuente de saludable de energía que es
barata y nutricionalmente muy interesante" ya que tiene carbohidratos,
proteínas, vitaminas, minerales, fibras y sólo una cantidad casi muy pequeña de
lípidos, ha resaltado. El estudio arroja que el 93 por ciento de los españoles
toma pan habitualmente, un porcentaje que baja al 72 por ciento en Canarias, al
76 por ciento en Aragón y al 77 por ciento en Andalucía y que sube hasta el 97
por ciento en La Rioja y País Vasco, al 96 por ciento en Navarra y al 94 por
ciento en Galicia. Por edades, la creencia es mayor cuanto más joven es la
persona encuestada, ya que el 70 por ciento de los que tienen entre 17 y 24
años así lo cree, mientras que el porcentaje desciende hasta un 45 por ciento en
aquellos que tienen más de 64 años. En el desayuno, el pan más elegido es el
pan fresco tostado (un 54 por ciento de los consultados- acompañado
preferentemente de mermelada y mantequilla (35 pro ciento), aceite y sal (26
por ciento) y aceite, tomate y jamón (14 por ciento).

La mitad de los españoles se decantan entre la oferta de panes por

"la barra de toda la vida", a bastante distancia de la baguette (18,5 por ciento) y
la chapata (6,4 por ciento).

En cuanto a las cualidades del pan, los consumidores valoran que

esté crujiente (56 por ciento), la corteza (27 por ciento), el sabor (26 por
ciento), la ternura y esponjosidad (18,5 por ciento), la miga (16 por ciento) y el
olor (12 por ciento)

INFORME RESUMEN, OBTENIDO DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Es necesario definir quiénes van a ser sus posibles clientes. Para ello
es conveniente conocer cuáles son sus gustos, sus hábitos de consumo, su nivel
de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qué razones estarían
interesados en su producto.

Según nuestro estudio, las amas de casa de más de 65 años

adquieren más de pan que las menores de 35 años. El consumo de pan es mayor
entre las parejas adultas sin hijos y en los hogares de personas jubiladas,
mientras que los jóvenes que viven solos y, sobre todo, las parejas con hijos
pequeños ponen de manifiesto una menor preferencia por este
alimento.Mayoritariamente el consumo se produce en la tienda tradicional,
aunque está muy seguido por los supermercados. En cuanto a las variedades de
pan se sigue optando por la barra de pan de toda la vida, aunque ven con
buenos ojos la iniciativa de ofrecer pan para celiacos y diabéticos.
DECISIONES SOBRE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL.

En un principio pensamos que un punto fuerte de nuestro negocio

sería el pan sin gluten, tras el estudio realizado nos dimos cuenta que el
mercado de productos para celiacos no es muy amplio y, aunque el pan sin
gluten es bastante simple en su receta cualitativa y cuantitativa, su elaboración
es de gran complejidad tanto a nivel artesano, manual, como industrial ya que
no se puede trabajar con nada que contenga harina de trigo así que el local debe
estar totalmente exento de polvo de harina y además sanidad exige que la
fabricación sea en distintos locales. Por estos motivos hemos decidido que de
momento no lo vamos a fabricar porque nos supondría una inversión muy
grande para empezar, pero no descartamos comprárselo a un proveedor ya
envasado para poder ofrecerlo.
Con la gran variedad de productos tanto de panadería como de
pastelería que ofreceremos y cuidando hasta el más mínimo detalle aspectos
como nuestra imagen, higiene, presentación, trato etc. esperamos destacar
entre nuestros competidores y como consecuencia obtener buenos resultados
económicos.

•El Pan y su Variedades:

•

El pan nos ayuda a equilibrar la alimentación y contribuye a cubrir

nuestras necesidades de energía y sustancias esenciales para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo, cada pan tiene su singularidad.

Tipos de Pan Características

Pan Blanco Normal de barra, Rústico y de doble fermentación, pan tipo baguete.
Apetecibles saludables y muy nutritivos.

Integral Elaborado con verdadera harina integral, aporta mayor cantidad de

vitaminas y minerales que el blanco, pero tiene un contenido similar
respecto del resto de nutrientes.

Salvado Se añade a la harina refinada fragmentos de salvado, este pan aporta

mayor cantidad de fibra que el blanco

Centeno Es mas compacto que el de trigo, el centeno tiene menos gluten y su masa
no atrapa tanto gas al fermentar quedando menos esponjoso.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA PANADERÍA
Antes de empezar el proceso de producción diaria se le hará la
prueba del nivel del cloro al agua que se va a utilizar para dicha elaboración.
Ejemplo: el nivel del cloro en agua 1,2ml. Además hay que especificar que
dentro del local es obligatorio que el agua sea potable, incluso hasta en los
baños.
Cada quince días se contara con la empresa CANATEL, encargada de
analizar y controlar el estado de los productos alimenticios (agua, dulces,
mantenimiento en nevera, etc.), como: Servicios de inspección de cereales a
granel, productos alimenticios, agua potable.
Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas
y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos
estableciéndolos.
Objetivo:
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del
cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y
esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las
horas.
Políticas:
•Higiene y seguridad en el proceso.
•Mantenimiento de insumos de calidad.
•Trabajo en equipo.
•Manutención continua de maquinas y herramientas.
•Control continuo del sistema.
•Cumplimiento de las asignaciones del personal.

Proceso productivo Recepción de la materia

(Harina)

Revisión y control

Aditivos Proceso de mezclado Aditivos

Proceso de amasado

Proceso de estirado

Proceso de corte

Proceso de cocción

Venta
ESPECIFICACIONES PROCESO PRODUCTIVO DE CALIDAD

Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima

(harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo
con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no
podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra
bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

Revisión y control.

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el

proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que
ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de
forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta
fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el
producto final.
Proceso de mezclado.
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina mezcladora, la
cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta
máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 46 kg de harina
aproximados.

En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura,

grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la
siguiente:
- ½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de
harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta
que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de
manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte
apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina
cruda a la masa y a los rodillos de la máquina de manera, que la masa no se
pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado
para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

Proceso de corte.
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en
excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo
tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte
dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al corte,
serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de
cocción.
Proceso de cocción.
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una
temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser
de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos. Es
importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un
horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente. El de mejor
calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de
mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y
se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará
crujiente, sino más bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras
del lugar donde es comercializado.
Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.
PLAN DE PRODUCCION PROGRAMA DE PRODUCCION

Este plan de trabajo se elabora suponiendo un nivel de producción o ventas

aproximada es de unos 130 kilos diarios.
•MATERIALES PARA LA PRODUCCION
DETERMINAR LAS MATERIAS PRIMAS, COMPONENTES Y DEMAS CONSUMIBLES

CONCEPTO PRECIO COSTE KG/€ CANTIDAD SEMANAL CANTIDAD MENSUAL

HARINA 0,95 45 SACOS DE 20KG 3.900 KG
HARINA DE FUERZA 1,05 22 SACOS DE 10KG 942 KG
SEMILLAS 0,25 8 KG 20 KG
SAL 0,57 11 KG 45 KG
ADITIVOS 3,75 50 L 200L
MALTA 2,20 2.1 KG 9 KG
NATA 1,05 3 CAJAS DE 5 UNDS 60 UNIDADES
CREMA PASTELERA 0,75 3 CAJAS DE 10 UNDS 120 UNIDADES
AGUA 392 L 1680 L
LEVADURA 11,2 KG 48 KG

•PRODUCCION MENSUAL: tenemos que tener en cuenta que el trabajo será

todos los días de la semana, por lo que DEPENDERA TAMBIEN DE LA
PRODUCCION DE LOS DIAS NORMALES, FINES DE SEMANA, FESTIVOS
LOCALES Y FESTIVOS NACIONALES, COMO SON NAVIDAD, REYES Y SEMANA
SANTA, Y DEPENDIENDO DEL NIVEL DE VENTA.
•
•PRODUCCION DEL 1º AÑO (AÑO 2.010)
•

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
36.265 30.858 33.434 33.906 38.460 32.400 33.516 33.878 32.400 34.042 32.663 38.850 410.672

CUADRO DE LOS CINCO PRIMEROS AÑOS

Producción estimada para los cinco primeros años
Cantidades producidas en unidades
Producto Año 2.010 Año 2.011 Año 2.012 Año 2.013 Año 2.014

Panes 410.672 431.205,60 452.765,88 475.404,17 499.174,38

 NECESIDAD DE RECURSOS PARA LA PRODUCCION

•INVERSIONES NECESARIO EN INMOVILIZADO

INMOVILIZADO INTANGIBLE

INVESTIGACION 500,00€
CONCESION ADMINISTRATIVA 7.215,00€
APLICACIONES INFORMATICAS Y SU INSTALACION 1.850,00€

INMOVILIZADO MATERIAL

INSTALACIONES 3.436,74€
ELECTRICAS

UTILLAJE Y UTENSILIOS 1.250,00€

- Manga de nylon y desechables.
- Boquilla lisa y rizada en acero inox.
- Cuchillos, sierras, y espátulas.
- Candileras, rejillas de acero inox.
- Pinzas, tijeras
- Bandejas de aluminio en color plata,
oro para exposición de dulces.
- Inyectadoras manuales.
- moldes de plum-cake...
- Batería para pan de molde.
- Espátulas, espumadera
-
Delantales, Mascarillas, Guantes
especiales para horno.

- Rodillos de madera y polietileno,

acero inoxidable.

- Carros para horno en acero

inoxidable -
Palas recogedoras de azúcar y harina.
- Termómetros para caramelos y
chocolate.
- Rasquetas y raspadores
MAQUINARIAS

CÁMARA DE FERMENTACIÓN
CONTROLADA
Potencia de 15Kw.

CÁMARA FRIGORÍFICA Y DE
CONGELACIÓN.
La gama de la serie ST comprende
tamaños desde 3 metros cúbicos hasta
18,9 metros cúbicos de volumen interior.
La calidad de los materiales empleados en
su fabricación, junto a su facilidad de
montaje, línea de acabado y precio, hacen
que este producto se sitúe a la vanguardia
del sector. Potencia de 30 Kw.

CPU IBM ThinkCentre 2.40Ghz Equipo de

Ocasión (Procedentes de renting, 1 año
garantía) o Intel PIV 2,4Ghz Bus
1Gb/HDD40Gb/FDD/CD/SND/RED con
dispositivo de seguridad
Monitor TFT Táctil IPCPos
Impresora térmica Custom
Q1;(Impresora de tickets compatible Epson )
Cable de la impresora serie especial
impresoras de ticket o paralelo.
Cajón IPCPos CR410 (Cajón robusto)
SoftWare Blatta
TPV Versión Modo 2 Gratuita primer año
Teclado y ratón
2 Rollos de papel térmico con logo
1 año de garantía
BALANZAS
En el mercado existen distintos tipos,
dentro de las cuales se encuentran
balanzas mecánicas y balanzas digitales.
Las balanzas mecánicas son las más
utilizadas en las panaderías, como así
también las básculas, las cuales se utilizan
en el pesaje de las bolsas de harina y
otras materias primas.
AMASADORA DE BRAZOS.
Modelos con capacidades desde 20 a 125 kg de
harina. Permiten todo tipo de amasados y mezclas
alimenticias. Las amasadoras potencian la cualidad
que tiene este sistema de amasado imitando el
amasado manual o artesanal, y permiten obtener
una masa muy oxigenada, sin dejar nada en la
cubeta por mezclar.
Potencia de 3 Kw.

ELEVADOR-VOLCADOR DE AMASADORAS.
El elevador-volcador hidráulico está fabricado bajo un
estricto control de calidad, tanto en la parte hidráulica
como en la mecánica. Esta máquina permite levantar la
artesa a la altura solicitada y darle el vuelco a la masa,
bien sobre la mesa o directamente a la pesadora, sin
manipulación alguna. Una vez la máquina está en el
punto más alto, se para automáticamente. A
continuación con el mando instalado en el mismo
volquete, le damos unos impulsos que hacen girar la
artesa, consiguiendo el vaciado total de la misma. Las
amasadoras que van acopladas al volquete, están
equipadas con una parrilla especial de seguridad que
actúa, parando la máquina, a la más mínima presión o
contacto con la misma. El volcador permite trabajar
tanto con amasadoras espirales y amasadoras de
brazo.
Potencia de 10 Kw.

SOBADORAS
En el mercado existen sobadoras pasteleras,
sobadoras intermedias y sobadoras panaderas.
En general las diferencias entre estas son la fuerza
(hp), el sistema de transmisión, el largo de
rodillos.
HORNO ROTOR 1 CÁMARA.
Gran producción, sin condensación. Su amplia
cámara de cocción está dotada de un gran
sistema de vapor frontal. Totalmente en acero
inoxidable de calidad extra. Así, mismo el horno
dispone de un sistema especial de extracción
del vapor con el fin de eliminar la condensación
del mismo en el local.
Cocción regular y perfecta, y un cuadro de
mandos de sencillo manejo, que permite su fácil
y rápida manipulación.
Interior y exterior totalmente en acero
inoxidable, calidad extra.
Potencia de 25 Kw.

MOLINO PARA RALLAR PAN SECO Y

TOSTADO. Producción: Pan rallado 140 Kg.
hora.
Potencia de 8 Kw.

CORTADORAS DE PAN.
Rapidez, precisión y limpieza en el corte, debido
a la adecuada velocidad lineal y a la calidad de
las sierras. Todos los modelos están concebidos
para el trabajo continuado y permiten rebanar
todo tipo de panes: molde, redondo, barra, etc.
Aunque el modelo estándar es de 14 o 16 mm.
(Grosor de la rebanada), puede escogerse la
medida que se desee entre 6 a 20 mm.
Potencia de 16 Kw
 •SUMINISTROS Y SERVICIOS EXTERIORES
SUMINISTROS POTENCIA CONSUMO MENSUAL (euros) ANUAL (euros)
• EXTERIORES
• Agua 50 M3 140 1.680

•
Electricidad 45kw 7000 kWh 1.281,03 15.372,36
• (KW,)DATOS APROXI
• FICHA TECNICA DE
• CADA MAQUINA)

•
•SERVICIOS EXTERIORES:
•
Servicios Exteriores MENSUAL ANUAL
Teléfono 150 1.800
•
Vehículo 725
Seguro
• ( INCENDIO Y CATASTROFE) 631
Seguro (Accidentes Laborales) 425
Seguro de Sanidad Biocontrol 189 2.268
Seguro Riesgo Laboral 850 10.200
Local 1.300 15.600
Publicidad 321,80 3933,60
Extintores 308,03
Fumigación 580
Alarma Segurita diret 24,50 294
Mantenimiento de maq. Neveras 100 1.200
Asesoria, gestoria 317 3.804

•MANO DE OBRA DIRECTA

SEGÚN CONVENIO COLECTIVO, La mano de obra directa que se necesita para
realizar el proceso de producción es de:

Categoría Salario Plus de 3 Extras Hora Remuneración S.S a cargo

profesional base transp. (marzo, verano extra anual Empresa
y navidad)
Maestro fab y 687,92 42,64 687,92 x 3= 9,88 10.830,48 4.440,50
hornero
Gerente 770,09 42,64 2.063,76
770,09 x 3= 11,08 12.063,03 4.945,84
General 2.310,27
Encargado de 683,30 42,64 683,30 x 3= 9,83 10.761,18 4.412,08
Admón. 2049,90
Encargado de 669,83 42,64 669,83 x 3= 9,64 10.559,13 4.329,24
Ventas 2.009,49
Dependienta 609,21 42,64 609,21 x 3= 8,76 9.649,83 3.956,43
1.827,63
Encargado de 687,97 42,94 687,97 x 3= 9,86 10.831,23 4.440,80
Producción 2.063,91
TOTALES 4.364,16 12.324,96 64.694,88 26.524,89

GASTOS GENERALES MENSUAL ANUAL

Gastos del personal (nomeina) 5.391,24 64.694,88
Gastos Seguridad Social (Trabajador) 2.156,57 25.877,95
Gastos Seguridad Social (Empresa) 2.210,41 26.524,89
•Trabajo en festivos (pudiéndose acumularse a las vacaciones anuales o, percibir
el importe de 64,21€/día festivo, excepto los días 25 de diciembre y 1 de enero
el importe de 85,61€/día).
•

•Regulado por el convenio colectivo del comercio y las industrias de pastelería,

confitería, bollería, boutique del pan de la provincia de Santa Cruz de Tenerife.
•

•ES OBLIGATORIO TENER EL CARNÉ DE MANIPULADOR DE ALIMENTO DE

PASTELERIA Y BOLLERIA.
•

Turnos Maestros Panaderos

Los maestros Panaderos entran a la zona de producción a las 3:00 am.
Estos podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de
entrada y salida de aire.
El primer turno de trabajadores laborara hasta las 6:00 a.m., en estas tres
horas de trabajo los maestros tendrán que ser capaces de producir 130 KG, los
cuales serán vendidos en el transcurso del día.
Turnos de los vendedores
Estos tendrán dos turnos de 06:00 – 00 a 14:00 horas y de 14:00 – 22:00
horas. Serán dos empleados y una encargada de la producción que se ocupan de
la venta.
Turno del resto de la plantilla
El turno seria de 09: a 17:00 horas completando el resto de las funciones,
como area de administración, venta y encargado general, contacto con los
proveedores, gestión de la rentabilidad y gestión del almacén. 

PLAN DE APROVISIONAMIENTO.
•ELECCIÓN DE PROVEEDORES
•

•SATURN, Avd3 de mayo 63, C.C. 3 de mayo, 38003 S/C de Tenerife,

922849300

•Ordenador MEDION ref. 475890…………………………………………………... 399 €

•Impresora multifunción PHOTOSMART ref.475672…… 149 €
•Pantalla LG ref. 227wdp…..…………………………………… …. 19 €
•Teléfono-fax OKI ref. KX-FP 205 ………………………....... 98 €
TOTAL ………………….... 865 €

•IKEA, C/ Aceviño9, 38296 La Laguna, 822011521

•

- Escritorio MIKAEL ref.101.114.89……………………. 55 €

- Librería BILLY ref.701.040.99……….……………....... 45 €
- Cajonera 6 cajón. HELMER ref.001.078.74……. 34,95 €
- Silla giratoria TORBJORN ref.101.451.92…….. 29,95 €
- bandeja para cartas DOKUMET ref.61.52.50…. 5,99 €
- revistero 2 uds.DOKUMET ref. 201.449.3….…. 8,99 €
- papelera FNISS ref. 900.964.18……..……………… 2,50 €
- Lámpara LAGRA ref.901.305.11……………….……. 3,99 €

TOTAL …………………… 186,86 €

•COBAMAQ, Pol. Ind. Las Monjas, nave 24, El Señorio de Illescas, Toledo
922546268
•

•Heladera …………………………………………………………….… 1899 €

•Balanza 15Kg – Medidor de ingredientes………….... 1260 €

•Amasadora 50 Kg de masa…………………….……………. 3800 €
•Sobadora…………………………………………..………………... 2000 €
•Cámara de reposo.………………..……………………………. 1575 €
•Fermentadora…………………………….………………………… 4125 €
•Horno convector 8 bandejas.………………………………. 9700 €
•Carros 2 uds……………………………………………………… 300 €
•Diversos utensilios……………………………………………... 1250 €
TOTAL ………….… 25.909 €

•DULPAL, C/ Orquidea S/N , nave 5 , El Chorrillo, 38405 S/C de Tenerife

922621024
•
•

•Harina……………………….………………………………………. 0,95€/Kg
•Sal ……………………………………………………………………… 0,57€/Kg
•Aditivos…………………….……………….…………………….... 3.75€/Kg
•Malta.……….………………………………………………………… 2,20€/Kg
•Semillas……………………………………………………………… 0,25€/Kg
•Harina de fuerza (para bollería)…………….……..…… 1,05€/Kg
•Nata.………………………….…...………………………………… 1,05€/Kg
•Crema pastelera…………………….………………..……….. 0,75€/Kg
•

TOTAL………………. 10,57 €

La principal razón de la elección de estos proveedores y no otros, es que

tras un estudio de comparación entre unos y otros, hemos determinado que
estos son los que mayores beneficio nos ofrece, por ejemplo:

•IKEA: podemos obtener la mercancía en el mismo momento de la

compra y si posees la tarjeta de la entidad (sin costo alguno) nos
podemos beneficiar de cuantiosos descuentos.
•

•COBAMAQ: Nos ofrece un amplio margen a la hora del pago,

pudiendo optar casi por cualquier tipo de pago, además nos traen la
mercancía en unos 3 días, tiempo bastante razonable.
•
•

•SATURN: La mercancía la obtenemos al instante, tienen facilidad

de financiación, además nos ofrecen un seguro que por muy poco
aumentan en 2 años mas la garantía de los productos,
asegurándonos así el mantenimiento del equipo.
•
•

•DULPAN: Lo hemos elegido principalmente por la cercanía y el

tiempo de entrega ya que ese es un factor muy importante para
nosotros ( en menos de 24 h nos hacen la entrega)
GESTIÓN DE LAS EXISTENCIAS
•

Cuando elaboramos pan estamos trabajando con organismos vivos que

reaccionan de distinta manera al modificar algunas de las etapas del método de
producción. Esto significa que debemos respetar las fórmulas, el peso de los
ingredientes, el tiempo de los distintos procesos y la temperatura tanto del lugar
de producción como de los ingredientes si deseamos regularizar nuestra
producción y conseguir un pan de calidad constante, todos los días.
El lugar donde hemos de elaborar nuestro producto, deberá estar
acondicionado para cumplir los reglamentos correspondientes.
La sala de elaboración debe estar diseñada de manera tal que asegure un
espacio suficiente para colocar todos los equipos necesarios, el almacenamiento
de los materiales, la circulación de la gente que está trabajando y la posibilidad
de realizar la limpieza y desinfección.

Algunas recomendaciones generales sobre el lugar son:

•Paredes interiores azulejadas o revestidas de material no absorbente
hasta 2,10 metros, de color claro.
•

•Pisos lisos de material lavable, cerámicos, cemento alisado o similar, con

un ligero declive para facilitar la eliminación de la suciedad.
•

•Ventanas cubiertas con protección (mosquiteros).

•

•Puertas con cierre automático con protección.

•

•Instalación eléctrica embutida con llave de corte y tablero.

•

•Abastecimiento de agua potable fría y caliente.

•

•Espacio entre los equipos y paredes de 50 cm.

•

•Los insumos, materias primas y productos terminados deberán ubicarse

sobre tarimas o pallets separados a 14 cm del piso y a 50 cm de las paredes
para permitir la correcta higienización de la zona.
•

•Se deberán contar con lavamanos

•
•

CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS

•
•

Las harinas y todas las materias primas no perecederas deberán

conservarse en lugares determinados para tal fin. Dichos lugares deberán ser
frescos y secos, poseer iluminación artificial, ventilación a los cuatro vientos,
estar limpio y libre de plagas.

Las harinas y los sacos de sal deberán ser colocadas en tarimas (pallets)
separadas 0,5 metros de la pared y 0,14 metros del piso. Los sacos de harinas
deben ser colocados entrelazados entre sí para evitar que se derrumben. Las
harinas deberán conservarse en depósitos separados.
Las levaduras y otras materias primas perecederas como las mantecas,
margarinas, deberán conservarse dentro de heladeras, cuyo rango de
temperatura debe ser entre 2-7ºc.
PLANIFICACIÓN DEL PEDIDO
•
Para elaborar 130 kg de pan diarios se necesitarían de los siguientes
ingredientes o materias primas

MATERIA PRIMA CANTIDAD

Harina 10 kilogramos
Agua 56 litros
Sal 1,500 gramos
Levadura 1,600 gramos
Malta 0,300 gramos
Aditivos panificados depende

En los 130 Kg se incluye el Stock de seguridad, ya que en principio

tenemos la idea de realiza de 100 Kg diarios los cuales iremos aumentando
según demanda.

CÁLCULO DE COSTES DE PRODUCCIÓN:

PAN COMÚN
Materias primas necesarias (masa madre)
INGREDIENTES CANTD PRECIO/UND. PRECIO/TOTAL
Harina ____________ 600g ______ 0.47€/kg._________ 0.28
Sal _______________ 10g ______ _________ 0.03
Levadura __________ 30g ______ 3€/k _________ 0.09
Agua _____________ 360ml______ 0.27€/l _________ 0.1
TOTAL 1 Kg ________________________________________ 0.50 ctm.

Pan común:
INGREDIENTES CANTIDADES PRECIO/UND PRECIO TOTAL

Harina ______ 600 gr. ______ 0.47€/k _________ 0.28.

Levadura ____ 15gr. ______ 3€/k _________ 0.09
Agua _______ 335ml. ______ 0.27€/l _________ 0.09
Sal _________ 10gr. ______ _________ 0.09
Mejorante___ 5gr. ______ 5€/k _________ 0.03
Masa madre__ 40gr. ______ 0.5€/k _________ 0.02
TOTAL 1 K DE PAN________________________________ 0.54 ctms

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES CANTIDADES PRECIO/UND. PRECIO TOTAL

Harina _______ 600g. _______ 0.47€/k ________ 0.28

Mejorante____ 5g. _______ 1.20€/k ________ 0.006
Sal __________ 10g. _______ ________ 0.02
Azúcar invertido 20g. _______ 0.39€/k ________ 0.0078
Aceite _______ 20g. _______ 2€/l ________ 0.04
Levadura _____ 15g. _______ ________ 0.04
Leche ________ 300ml. _______ 1€/l ________ 0.30
TOTAL 1K DE PAN DE MOLDE________________________ 0.69ctms.
 PLAN DE PUBLICIDAD

En nuestro proyecto la comunicación es uno de los instrumentos

más importantes para alcanzar los objetivos que nos hemos propuesto.
Según las entrevistas realizadas a gerentes de boutique de pan, la
principal herramienta promocional es el boca a boca. Esta forma de
promocionarnos no tiene coste alguno y siempre resulta efectiva, pero debe ser
fomentada a través de productos y servicios que vayan más allá de las
expectativas de los clientes, pues de otro modo puede generar reacciones
contrarias a las esperadas.
Otra de las técnicas utilizadas por estos gerentes son: la inserción de
anuncios en medios de comunicación local, el buzoneo, el mailing y el patrocinio.
También utilizaremos la imagen corporativa en tarjetas, papel de
embalar, bolsas, tickets, uniformes, furgoneta, etc. Además, en una actividad
comercial el escaparate y el rótulo son una forma de publicidad muy efectiva. Por
eso, es importante que el escaparate muestre los productos, se mantenga limpio
y bien iluminado.
Por otra parte, el rótulo sirve para identificar el establecimiento, por
lo que debe ser bien visible y estar elaborado en materiales adecuados a la
imagen del local y el entorno (hierro forjado, de neón, etc.).
En esta actividad, no conviene olvidar las técnicas de promoción que
se llevan a cabo en el propio local y que servirán para dinamizarlo e incrementar
las ventas, tal es el caso de las promociones, las ofertas, las degustaciones, etc.

Las dos empresas de publicidad que van a llevar a cabo este trabajo son
A1 PUBLICIDAD y EL DIA. Hemos combinado ambos presupuestos escogiendo de
ambas las mejores opciones para nuestra campaña.
•RADIO:

•PERIODICO:
PLAN DE PROMOCIÓN
1 objetivos:
De entre todos los objetivos que se esperan con un buen plan de
promoción los más buscado por nosotras son:
•Dar a conocer nuestra empresa y nuestros productos, es decir, que los
potenciales clientes sepan que existimos, dónde estamos y qué ofrecemos.
•

•Diferenciarnos de la competencia, para ello haremos uso de todas las

promociones que, tras un correspondiente estudio, consideremos beneficiosas.

2 destinatarios:
Nuestras promociones irán dirigidas a nuestros clientes, tanto a los
más fieles como a los potenciales.
3 instrumentos:
Hemos ideado las siguientes promociones con sus correspondientes
instrumentos:
•En cuanto a promociones lúdicas:
•

1.1 vez al año realizaremos un sorteo de una cesta con productos

nuestros (este sorteo se hará en verano, ya que suponemos que ésta
puede ser una época baja, y así podremos diferenciarnos de otras
empresas que suelen hacerlo en navidad, época en la que sí
esperamos tener grandes ventas sin necesidad de promoción).
2.

3.El día de la apertura y cada vez que introduzcamos un producto

nuevo, haremos degustaciones.
 1.

•En cuanto a promociones materiales:

•

1.A los clientes más fieles, si llegan a determinada cantidad de

compra, le haremos vales (ej. 3,5 y8€) para emplear en nuestros
productos.
2.

3.Durante un período de 15 días, haremos una promoción de 3 *

2 (llevándose 3 productos paga 2).
4.

5.Igualmente durante un período de 15 días regalaremos algún

producto nuestro por la compra de determinada cantidad.
6.

Éstas promociones y otras que vayan surgiendo las haremos siempre siguiendo
como mínimo unos criterios básicos:
•Estudiar la rentabilidad que tendrán.
•
•

•Ofertar productos:
•

(1)Que no se vendan tan bien

como esperamos.
(2)

(3)Que sean nuevos y queramos

darlos a conocer
(4)

PLAN DE RELACIONES PÚBLICAS. (5)Que sean de fabricación

propia, siendo así los que menos
costes nos supongan.
Ya hemos hablado de la publicidad como una excelente herramienta de
ayuda para transmitir esa imagen, pero probablemente, y tan importante como
la publicidad, está la puesta en marcha de un plan de comunicación que
transmita esa imagen a los diferentes mercados y que además lo haga de una
forma creíble.

Haremos maneras de que el barrio sepa que estamos ahí para ellos.
Vinculándonos a la actividad de la zona, patrocinando algún evento o apoyando a
los equipos deportivos locales.
Buscando la complicidad de la gente, también a través de sorteos de
producto, etc.

El uniforme del personal también estará identificado en el logo y

diseño de la empresa.

A continuación tenemos una seria de presupuestos fiables para

nuestra empresa:
Camisas | Roly Sofía policoton chica manga corta

Información de Camisas: Camisas | Roly Sofía policoton chica manga

corta
Marca: Roly
Tallas: S - M - L - XL - XXL
Descripción:
Camisas para chicas, manga corta.
65% poliéster, 35% algodón.
Camisa de corte entallado, ajustado, para chicas.
Bolsillo en lado izquierdo, cuello de pico.
Colores disponibles

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colores estampados por:
Precio total sin IVA: 255.5 €
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Conjunto Deportivo Adulto

Información de equipaciones: Conjunto Deportivo Adulto

Marca: Roly
Tallas: M - L - XL - XXL
Descripción:
Equipaciones para tu equipo de fútbol, fútbol7, balonmano, fútbol sala, etc.
Tejido 100% poliéster Dry-fit, tejido transpirable.
Disponible en 8 colores combinados.
El conjunto incluye 2 camisetas, pantalón y calcetas.
Personalizables con el nombre y número
Colores disponibles

rojo-blanco

marino-blanco
turquesa-blanco
verde-amarillo
fucsia-negro
pistacho-negro
naranja-gris
rojo-amarillo

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Visera Solar Sandwich | MB 6123

Información de Gorras: Visera Solar Sandwich | MB 6123

Marca: MB
Tallas: Única
Descripción:
Viseras deportivas contrastadas.
100% algodón cepillado.
3 lineas de repunte.
Visera tipo sandwich en contraste.
Colores disponibles
naranja-blanco
rosado-blanco blanco-marino
amarillo-blanco oro-blanco
burdeos-blanco rojo-blanco

verde-blanco celeste-blanco
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Modo de entrega: Recogida en tienda.
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negro-blanco
IDENTIFICACION

DE LA EMPRESA
NUESTRA FORMA JURÍDICA.

La empresa que vamos a poner en marcha puede adoptar diferentes

formas jurídicas, después de tener en cuenta aspectos como la actividad que
vamos a desarrollar, el número de socias que somos, la responsabilidad y riesgo
que estamos dispuestas a asumir, las necesidades económicas, etc.

Por tanto, BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN, S.L.L. será constituida

en una Sociedad de Responsabilidad Limitada Laboral. Para pertenecer a este
tipo de sociedad hay que cumplir una serie de requisitos mínimos como son:

•El capital social será propiedad de trabajadores que presten servicios

retribuidos en forma personal y directa, y cuya relación lo sea por tiempo
indefinido, podrán obtener la calificación de "Sociedad Laboral" cuando concurran
los requisitos establecidos.
•
•

•Tener personalidad jurídica propia, con un mínimo de tres personas de las

cuales una tiene que ser administradora y el resto, tiene que ser
socias/trabajadoras.
•

•Por otro lado, el capital mínimo permitido por la ley es de 3.005,06 €, aunque
la nuestra parte de con capital de 72.000 € y al que estará dividido en
participaciones sociales y deberá estar desembolsado totalmente en el momento
de la constitución de la sociedad. Al menos, el 51 por 100 del capital social debe
pertenecer a los socios trabajadores y entre los socios a repartir en
participaciones iguales.
•
•

•La sociedad tendrá personalidad jurídica propia desde su inscripción en el

Registro Mercantil. Para que pueda inscribirse deberá aportarse un certificado
que acredite que la sociedad ha sido calificada.
•
Las ventajas de pertenecer a una Sociedad de Responsabilidad
Limitada Laboral son:

En caso de tener que responder ante los acreedores, lo haremos a

través del capital aportado sin necesidad de recurrir a nuestros bienes propios.

•Que todos los pactos y condiciones que los socios juzguen convenientemente
deben quedar recogidos en un acta siempre y cuando no se opongan a las leyes
ni contradigan los principios que configuran la sociedad.
•Nosotras como socias, podremos aportar el capital, mediante dinero en
efectivo, bienes y derechos.
•

•Facilitar los pagos en situaciones especiales.

PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD NECESITAMOS UNA SERIE
DE TRÁMITES A REALIZAR:
Lo primero que tenemos que tenemos que hacer es pedir la solicitud
de Certificado Negativa de Denominación, ya que es necesario que el
nombre elegido para nuestro negocio, no esté ya inscrito en el Registro
Mercantil, que consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar al
BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN, S.L.L. que se va a constituir. Al no existir el
nombre, se reserva dicha denominación por el plazo de 15 meses a contar desde
la fecha de solicitud, conforme a lo establecido en el artículo 412.1 del
reglamento del Registro Mercantil. Una vez comprobado el primer requisito,
debemos elaborar la Escritura Pública ante notario y aprobar los Estatutos,
así como desembolsar el capital mínimo exigido.
Por otra parte, debemos rellenar el modelo 600 (Impuestos de
Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos) documentados que tenemos que
presentar en la Consejería de Hacienda.

Una vez que la sociedad ha quedado legalmente constituida,

procederemos en un plazo de treinta días a la solicitud del Código de
Identificación Fiscal, a través de ésta, la sociedad quedará totalmente
identificada a efectos fiscales.
Dos meses después que se nos haya otorgado la Escritura pública,
debemos solicitar la inscripción en el Registro Mercantil aportando los
siguientes documentos:
•Primera copia de la escritura pública de constitución.
•

•Certificado del Registro Mercantil Central.

•

•Fotocopia del C.I.F.

•

•Documento justificado de haber satisfecho el Impuesto de Trasmisiones

Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados.

Además de los anteriores documentos presentaremos el libro de

actas sellado.
Uno de los requisitos indispensable para llevar a cabo nuestra
actividad empresarial, es darle de alta en el Impuesto sobre Actividades
Económicas (I.A.E). Para ello, tenemos un plazo de diez días anteriores a la
puesta en marcha de la empresa, válido durante un año natural y que se
renueva automáticamente salvo indicación contraria.

La documentación necesaria para cumplimentar el I.A.E. son:

•Modelo 840 (para actividades sujetas a cuota municipal)
•

•C.I.F.
•

En el nuestro caso está recogido en el epígrafe 419.9.

 En la Agencia Estatal de Administración Tributaria debemos presentar
el alta Declaración Censal, además se deberá comunicar el cese de la
actividad, el cambio del domicilio fiscal y las posibles modificaciones que se
produzcan. Se documentan a través de los modelos 036 o 037.

Nos dirigimos a la Administración Tributaria de Canarias donde les

facilitaremos los datos referentes al inicio de la actividad, así como las
modificaciones o cese de la misma dándole de alta el censo del IGIC, modelo
400.

Después de realizar los trámites burocráticos expuestos

anteriormente, el administrador deberá solicitar la inscripción, afiliación y
alta en un plazo máximo de sesenta días, antes del comienzo de la actividad de
los trabajadores en el Régimen General de la Seguridad Social, haciendo constar
que asume la cobertura de accidente de trabajo y enfermedad de profesionales,
pudiendo asimismo optar por la Seguridad Social o una Mutua Patronal.

Asimismo, el administrador deberá darse de alta en Régimen de

autónomo.

BOUTIQUE LA ROSA DEL PAN, S.L.L., deberá solicitarlas al

excelentísimo Ayuntamiento SANTA CRUZ DE TENERIFE las pertinentes
licencias:

•Licencia de apertura.
•

•Licencia de obra.
•

•Licencia para instalación de rótulos y toldos.

•

•Declaración de alta en el impuesto de Bienes Inmuebles.

•

Previo inicio a la actividad solicitaremos la obtención y legalización de los

siguientes documentos sellados:

•Libro de Matrícula de personal.

•

•Libro de visita.
•

•Calendario laboral.
•
•

Finalmente antes de proceder a la apertura del local lo

comunicaremos a la Delegación Provincial de Trabajo.

Si a los treinta días no se recibe contestación se considera

autorizada la apertura.
LOCALIZACION

DE LA

EMPRESA
 Nuestra panadería será creada en el barrio de El Toscal, en Santa
Cruz, donde encontramos un estupendo local comercial muy luminoso de 270 m2,
a pie de calle de La Rosa, espacio necesario para nuestra barra de degustación, el
obrador y las maquinarias, el almacén que se necesita para disponer de más
materias primas y nuestra oficina.

Cuenta con dos baños para uso público, cumpliendo con los
requisitos exigidos, como: una gran fachada y situada en una zona muy
transitada. Además, es importante tener en cuenta que se necesita una licencia
de salida de humo. La cuota de alquiler es de 1.300 €/ mes y una fianza de1600
€.

•
  La distribución va a ser de una zona de producción (entre 70 y 90 m2),
un almacén (20 – 50 m2), zona de ventas (50 – 100 m2) y la oficina (5 – 10 m2).

Dispondremos de unas instalaciones de almacenamiento modernas,

higiénicas y adecuadas a la conservación de los productos. En todo este proceso
de almacenamiento y distribución estaremos amparados por el preceptivo Registro
Sanitario.
LA ORGANIZACIÓN

FUNCIONAL
 GERENTE GENERAL

ENCARGADO ADMINISTRATIVO

ENCARGADO DE PRODUCCION ENCARGADO DE VENTAS

HORNERO DEPENDIENTA
 Objetivo: Describir la estructura de la empresa, funciones y
responsabilidades de cada nivel jerárquico
.
La estructura organizativa de la empresa es sencilla y se representa
de la siguiente manera:

FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO.

- Gerente General: Es la parte de la empresa que se hará cargo de la

administración, cuidando que las distintas áreas de la empresa, lleven a cabo de
la mejor manera posible sus funciones dentro de la misma, es decir, que
cumplan con sus objetivos de manera que el desempeño de la empresa en
general sea de alta calidad. Las Funciones específicas para esta área son:
Ø Orientar la dirección de la empresa.
Ø Definir y planear las metas y objetivos de la empresa,
determinando qué se quiere lograr, además de cómo y cuándo
lograrlo.
Ø Controlar y planear de forma integral las funciones de los
diferentes departamentos.
Ø
- Encargado de Producción: En este puesto se busca que la persona dirija las
funciones relacionadas con el proceso de producción del pan. Las funciones
específicas para esta área son:
Ø Elegir la materia prima.
Ø Planear diariamente la producción.
Ø Reducir los costos y mejorar los procesos de manufactura.
Ø Buscar los proveedores.
Ø Regular la frecuencia de compra de materia prima.
Ø
- Encargado de Ventas: Se ocupará de las estrategias de mercado, como lo
son: publicidad y ventas. Para difundir de manera rápida el producto y
acrecentar las ventas. Las funciones específicas para esta área son:
Ø Elaborar estrategias de promoción.
Ø Planear el sistema de distribución.
Ø Interactuar con los clientes para establecer un punto de
contacto con la empresa.
Ø
- ENCARGADO ADMINISTRATIVO: En esta área se pretende mantener la
contabilidad de la Panadería al día. Las funciones específicas son:
Ø Presentar los siguientes registros: diario, mayor, inventarios,
Balance General y Estados de Resultados.
Ø Llevar a cabo el pago de impuestos y trámites legales.
Ø Planear y controlar todas las actividades del área contable.
Ø Establecer la estructura legal para la operación de la empresa.
1.Estilo Gerencial.
2.
Es bastante factible propiciar la creación de un estilo de liderazgo
participativo, donde el trabajador sea escuchado y sus sugerencias y aportes
sean tomados en cuenta en el proceso de toma de decisiones. La posibilidad de
canales de comunicación directa abiertos será la forma de mantener un
ambiente de trabajo armonioso y de verdadero equipo, a fin de lograr una
identificación completa de los trabajadores con los objetivos y metas de la
empresa.
Los trabajadores podrán ser recompensados en forma anual con base al
desempeño mostrado en su trabajo, dependiendo de la condición económica de
la empresa y de los cambios en el mercado laboral.

2.Capacitación de Personal.

Dichas capacitaciones consisten en que los empleados tengan alguna

instrucción previa en aspectos de higiene, servicio al cliente y ventas.

3. Motivación.
La empresa mantiene satisfecho al personal ofreciéndoles las prestaciones
salariales que exige la ley, además de algunos incentivos en fechas señaladas o
por productividad.

4. Marco Legal de la Organización.

A continuación se detallan brevemente las obligaciones tributarias,
comerciales y laborales con las que cuenta nuestra panadería.
Ø Escritura Pública de Constitución de la Empresa.
Ø Registro Tributario y Registro de IGIC.
Ø Sistema Contable autorizado.
Ø Libros Contables legalizados.
Ø La empresa está inscrita en la Alcaldía Municipal.
Ø La empresa está registrada en la Dirección General de
Estadísticas y Censos.
Ø Registro de la Marca
Ø Seguro Social
Ø Registro de Empleador ante el Ministerio de Trabajo.