Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
É um família de plantas
monocotiledôneas, em que incluem
importantes cereais (trigo, arroz, milho,
aveia, cevada, entre outros), algumas
espécies de relva ou grama, a cana-de-
açucar, o bambu, etc. As flores das
gramíneas são singelas e quase sempre
dispostas conjuntamente em espigas.
GRÃO
Importância dos cerais na alimentação:
- fácil conservação (umidade);
- fornecem carboidrato, proteína e, em menor grau, vitaminas,
minerais, fibra e lipídeos se forem consumidos inteiros.
Composição química
Lipídios: maciez
Vitaminas: Grupo B
Composição química
Proteína: 10-15 %;
Base da panificação
a) C e r e a i s i n f l a d o s ( i n c l u s i v e
pipocas) - quando obtidos por
processos adequados, mediante o
qual rompe-se o endosperma e os
grão se inflam. Podem conter ou
serem recobertos de outras
substâncias comestíveis.
Classificação conforme a legislação brasileira -
Resolução CNNPA nº 12, de 1978
• Milho
Ø Cereal com importância econômica;
Ø Grande variedade: forma, tamanho, cor e composição;
Ø Planta (folhas, grãos e sabugos): alimentações de animais e rações;
Ø Grãos: matéria-prima de diversos produtos;
Ø 5% produção brasileira destina-se consumo humano;
Ø Carboidratos, proteína e lipídeos, fibras, minerais (ferro, potássio, e zinco) e vitaminas do
complexo B.
ESTRUTURA DO GRÃO DE MILHO
Referências