Cadeia Produtiva Chocolate

0
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE BIBLIOTECONOMIA E COMUNICAÇÃO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA INFORMAÇÃO
CURSO DE BIBLIOTECONOMIA
Carla Chaves
Elisângela Gomes
Natália Gastaud
Priscila Lopes
FONTES DE INFORMAÇÃO PARA

CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE
Porto Alegre
2010
1
Carla Chaves
Elisângela Gomes
Natália Gastaud
Priscila Lopes
FONTES DE INFORMAÇÃO PARA

CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE
Trabalho apresentado como requisito parcial para

aprovação na Disciplina BIB03079 – Informação
Especializada, do Curso de Biblioteconomia da
Faculdade de Biblioteconomia e Comunicação da
UFRGS.
Professores: Dra. Ana Maria M. de Moura

Me. Jussara Pereira Santos
Porto Alegre
2010
2
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 3
2 CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE ............................................................... 4
2.1 Fontes de Informação “Antes da Porteira” ................................................... 5
2.2 Fontes de Informação “Dentro da Porteira” ............................................... 11
2.3 Fontes de Informação “Depois da Porteira” ............................................... 18
REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 22
3
1 INTRODUÇÃO
A pesquisa sobre fontes de informação usadas na cadeia produtiva do

chocolate foi realizada basicamente em meio eletrônico. No início do processo de
busca foi feita uma visita técnica a uma fábrica de chocolate. Nesta visita após
conversa com uma representante da fábrica, obtivemos algumas informações
referentes às fontes de informação no processo de fabricação do produto, a partir
desse momento, as buscas foram feitas em meio eletrônico.
Os dados coletados foram organizados em forma de quadro, dividido pelos
conteúdos: segmentos de cada parte da cadeia produtiva, tipo de fonte de
informação e a justificativa para inclusão.
4
2 CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE
Uma cadeia produtiva pode ser entendida como “[. . . ] um conjunto de

elementos (“empresas” ou “sistemas”) que interagem em um processo produtivo
para oferta de produtos ou serviços ao mercado consumidor.” (SILVA, 2005, p.1) 1.
Desse modo, foi escolhida a cadeia produtiva do chocolate para ser estudada
e elaborado um conjunto de fontes de informação que possam ser úteis no processo
produtivo do produto, bem como na oferta do produto ao seu mercado consumidor.
A forma de seleção foi feita a partir de fontes de informação confiáveis, contendo
informações úteis para a cadeia produtiva do chocolate.
Para uma melhor visualização do processo e entendimento das fontes
citadas, foi inserido o fluxograma da cadeia produtiva do chocolate.
Figura1: Fluxograma da Cadeia Produtiva do Chocolate.

Fonte: autoria do trabalho.
1
SILVA, Luís César da. Cadeia Produtiva de Produtos Agrícolas. [Vitória]: Departamento de
Engenharia Rural da Universidade Federal do Espírito Santo, 2005. (Boletim Técnico: MS: 01/05).
Disponível em: <http://www.univasf.edu.br/~cprod/eventos/fenagri2009/Material%20de%20Apoio%
20-%2003a%20-%20Cadeias%20produtivas.pdf> . Acesso em: 19 maio 2010.
5
2.1 Fontes de Informação “Antes da Porteira”
Os segmentos que formam este processo são: agronegócio (indústrias de

insumos, indústria de máquinas), transporte e comercialização.
SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte AGROBASE É gerenciada pela Biblioteca Nacional
AGROINDÚSTRIA Institucional de Agricultura (BINAGRI). A base de
dados contem descrições
(sementes, insumos, bibliográficas da Literatura Nacional
maquinário, composta por publicações com texto
preparação da na íntegra.
amêndoa)
Fonte de Agroportal Apresenta um diretório com

Informação informações sobre fabricantes
para nacionais e estrangeiros de máquinas
Negócios e equipamentos agrícolas.
Fonte APCACAU - Associação que apóia iniciativas na

Institucional, Associação dos área da produção do cacau. Possui
Bibliográfica Produtores de notícias, artigos e vídeos na área.
e para Cacau
Negócios
Fonte APCFE - Esta associação integra os elos da

Institucional, Associação dos cadeia produtiva cacau/chocolate.
para produtores do Tem como missão a qualidade do
Negócios, Cacau Fino e cacau produzido, para isso oferece
assessoria técnica, normas de
Normas e Especial
qualidade, análises de mercado,
Eventos eventos e palestras.
Fonte CEPLAC – Órgão ligado ao Ministério da

Institucional, Comissão Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Bibliográfica, Executiva do que visa promover a competitividade e
sustentabilidade dos segmentos
para Plano da agropecuário, agroflorestal e
negócios Lavoura agroindustrial para o desenvolvimento
Cacaueira das regiões produtoras de cacau.
Possui pesquisas nas áreas de:
Geração e Difusão de Tecnologia para o
Desenvolvimento da Cacauicultura,
Controle da Enfermidade Vassoura-de-
bruxa e Geração e Difusão de
Tecnologia para a Diversificação Agro-
econômica das Regiões Produtoras de
Cacau. Disponibiliza publicações, tem
um serviço de cotações agrícolas e
informações sobre financiamentos de
lavouras.
6

Fonte CNPq - Apresenta pesquisas em andamento e
Institucional Conselho pesquisadores vinculados a
Nacional de universidades, instituições isoladas de
Desenvolviment ensino superior, institutos e centros de
pesquisa.
o Cientifico e
Tecnológico
Fonte CONAMA - Apresenta a legislação sobre Meio

Institucional Conselho Ambiente e a Indústria química, de
e Fonte Nacional do nível estadual e federal. Foi
Legislativa Meio Ambiente encontrado a seguinte lei: Lei Nº
7802/1989 - "Dispõe sobre a
pesquisa, a experimentação, a
produção, a embalagem e rotulagem,
o transporte, o armazenamento, a
comercialização, a propaganda
comercial, a utilização, a importação,
a exportação, o destino final dos
resíduos e embalagens, o registro, a
classificação, o controle, a inspeção e
a fiscalização de agrotóxicos, seus
componentes e afins, e dá outras
providências" - Data da legislação:
11/07/1989 - Publicação DOU, de
12/07/1989
Fonte EMBRAPA - Apresenta no portal da instituição,

Institucional Empresa noticias atuais portal site informações
e Eventos Brasileira de atuais e informações que viabilizam o
Pesquisa desenvolvimento da agricultura
através de soluções de pesquisa e
Agropecuária
inovação. No repositório digital
encontram-se trabalhos técnicos
científicos da área. Possui uma
agenda de eventos da área.
Fonte FCIA- A Associação da Indústria de

Institucional, Fine Chocolate Chocolate Fino foi fundada por um
para Industry grupo internacional de profissionais de
Negócios e Association chocolate de apoio ao
desenvolvimento e à inovação da
Eventos
indústria de chocolates finos e as
melhores práticas. Possui informações
sobre Padrões da indústria, Código de
ética e eventos.
Fonte de FINEP - Financia pesquisas científicas e

Informação Financiadora e tecnológicas na área da
Científica e de Estudos e agronomia.
Tecnológica Projetos
7

Fonte IBICT/ BDTD – Esse sistema integra os sistemas de
Bibliográfica Biblioteca informação de teses e dissertações
Digital existentes nas instituições de ensino e
Brasileira de pesquisa brasileiras, e também
estimula o registro e a publicação de
Teses e
teses e dissertações em meio
Dissertações eletrônico. Foi encontrado o seguinte
trabalho: Estudo comparativo das
transformações estruturais e fisico-
quimicas durante o processo
fermentativo de amendoas de cacau
(Theobroma cacao L.) e cupuaçu
(Theobroma grandiflorum Schum).
Dissertação defendida por: Rafaella
de Andrade Mattietto, em 2001.
Fonte IBGE – Apresenta informações estatísticas

Institucional Instituto sobre a agropecuária do cacau, como
Brasileiro de valor de produção, área colhida,
Geografia e quantidade produzida.
Estatística
Fonte ICCO - É uma organização global, composta

Institucional, International por países produtores de cacau e
para Cocoa países consumidores de cacau.
Negócios e Organization Possui informações de preços,
manuais sobre produção, eventos
Eventos
internacionais da área, estatísticas e
outras informações pertinentes à
produção de cacau no mundo.
Fonte de INPI – Base de dados de marcas e patentes.
Informação Instituto O principal objetivo do instituto é
de Nacional da incentivar o incremento tecnológico no
Marcas e Propriedade Brasil.
Foi encontrada a seguinte patente:
Patentes Industrial
PI9915050-6 - Uso de técnicas de
identificação de DNA para a
determinação do material genético do
cacau em sementes fermentadas ou
tostadas e do chocolate (29/10/1999)
A marca encontrada diz respeito aos
insumos: Fertilizantes MITSUI (Nº de
Processo 007101872).
8

Fonte de ISO – A ISO aprova normas internacionais
Normas International em todos os campos técnicos. Estas
Organization for normas podem ser: Técnicas, de
Standardization Classificações ou Normas de
Procedimento.
Foi encontrada a norma ISO
15161:2001 (Cocoa beans –
Specification), onde são especificados
a preparação, os requisitos gerais,
normas de qualidade, a amostragem,
métodos de ensaio, embalagem e
marcação, além de recomendações
relativas ao armazenamento e
desinfecção do cacau.
Fonte para Mercado do O portal promove o encontro do

Negócios, Cacau produtor, ofertante, com o comprador,
Eventos demandante do cacau. Oferece
conteúdo sobre o mercado do cacau,
artigos de especialistas, cotações em
tempo real de preços do mercado
interno e externo; links para outras
páginas especializadas no assunto e
acesso sobre novas tecnologias de
produção, sobre outros países
produtores, notícias e eventos na
área.
Fonte de Página Rural Apresenta diretório contendo

Informação informações de eventos relacionados
para ao agronegócio.
Negócios e
Eventos
Fonte Plataforma Banco de dados de currículos e de

Pessoal Lattes instituições de Ciência e Tecnologia.
Registra vida pregressa e atual dos
pesquisadores da agroindústria.
Fonte de SISLEGIS – È uma base de dados para pesquisa

Informação Sistema de da legislação agrícola federal,
Jurídica Legislação apresenta documentos que atendem
Agrícola ao princípio da obrigatoriedade de
divulgação de atos jurídico-legislativos
Federal
como requisito para conhecimento e
validade legal. Foi encontrada a
seguinte Instrução Normativa: Nº 38,
de 23 de junho de 2008, que
Estabelece o Regulamento Técnico
da Amêndoa de Cacau, definindo o
seu padrão oficial de classificação,
com os requisitos de identidade e
qualidade, a amostragem, o modo de
apresentação e a marcação ou
rotulagem.
9
Fonte de UNICAMP / Desenvolve para a criação e

Informação LGE - melhoramento de processos
Científica e Laboratório de biotecnológicos usando engenharia
Tecnológica Genônima e genética. Um dos projetos estudo o
cacau: Projeto cacaueiro. Que inclui a
Expressão do
análise de diferentes tecidos (raiz,
Departamento frutos, sementes) e a relação dos
de Genética e mesmos com doenças.
Evolução do
Instituto de
Biologia da
UNICAMP
Fonte WCF – O WCF é uma organização não-

Institucional, World Cocoa governamental que apóia produtores
Bibliográfica Foundation de cacau e suas famílias em todo o
mundo. Incentivam a produção
sustentável de cacau, fortalecendo as
comunidades.Desenvolvem atividades
específicas que incluem programa de
treinamento para agricultores e
comunidades, bem como a
investigação científica, no portal são
disponibilizadas algumas publicações.
Fonte de WIPO – É uma agência especializada das

Informação World Nações Unidas, dedicada ao
de Intellectual desenvolvimento da propriedade
Marcas e Property intelectual.
Foram encontradas as seguintes
Patentes Organization
patentes:
 WO2009/138419 - Method For
Processing Cocoa Beans (Método
de processamento do cacau);
 WO2010/063021 - Method Of
Washing Cocoa Beans To Improve
The Quality Of The Cocoa Products
Obtained From Such Beans (Método
de lavagem de sementes de cacau).
Fonte de Guia de O Portal divulga informações úteis

TRANSPORTES Informação Logística e para fornecedores, oferece
para Transporte informações sobre eventos na área,
Negócios, artigos, classificados, estatísticas,
legislação, serve como um agente de
Bibliográficas
novos negócios para empresas e
e Eventos fornecedores, disponibilizando
ferramentas de comércio eletrônico.
10
Fonte de Guia dos É um guia que atende às

Informação Transportes necessidades do mercado consumidor
para de serviços relacionadas aos
Negócios, transportes. O banco de dados
oferecido é composto de empresas,
Bibliográficas
entidades e serviços públicos dos
e Eventos segmentos de logística, transportes,
seguros, serviços aduaneiros, agentes
de cargas, sistemas, terminais,
equipamentos e eventos. Possui
também Leis dos transportes,
Seguros e outros segmentos, além de
trabalhos acadêmicos.
Fonte de Portal Empresa especializada na geração

Informação Guia do de informação, conhecimento e
para Transportador prestação de serviços, inclusive de
Negócios, consultoria, para o setor de transporte
e logística.
Bibliográficas
Fonte para Open Apresentam informações sobre

Negócios e Directory instituições, empresas, associações
Bibliográfica Projects que tratam sobre o transporte e
logística.
Fonte de APEX – A agência promove exportações de

COMERCIALIZAÇÃO Informação Agência de produtos e serviços brasileiros,
Promoção as contribuindo para a
para internacionalização das empresas
Negócios e Exportações
brasileiras e atrair investimentos
Eventos estrangeiros para o Brasil. Além
disso produz estudos de inteligência
comercial e competitiva com o
objetivo de orientar as decisões das
empresas nacionais sobre o
ingresso em mercados
internacionais. Dentre os setores
apoiados pela APEX os setores
apoiados pela Apex-Brasil está o
setor de agronegócio, alimentos e
bebidas. No portal também há
informações sobre eventos
relacionados ao tema.
Fonte Capes - Possui Teses que tratam sobre a o

Bibliográfica Banco de comércio na agroindústria.
Teses Foi encontrado o seguinte trabalho:
 FERREIRA, Adriana Vieira.
Indicadores de competitividade das
exportações agroindustriais
brasileiras, 1980-1995. Dissertação
de Mestrado, 1998.
11
Fonte de CNI- Coordena a Rede Brasileira dos

Informação Confederação Centros Internacionais de Negócios
Institucional Nacional da (Rede CIN) que trabalha pela
e para Indústria internacionalização de produtos e
empresas brasileiras de pequeno e
Negócios
médio porte, oferecendo assessoria
para o comércio exterior.
Fonte INDECA - É uma empresa dedicada à moagem

Institucional Indústria e de amêndoas de cacau. Apresenta os
Comércio de produtos resultantes desse processo.
Cacau
Fonte para Portal do Apresenta informações atuais de

Negócios, Agronegócio notícias, eventos, artigos e tudo sobre
Bibliográfica o agronegócio brasileiro e mundial.
e Eventos
Quadro 1: Fontes de Informação Antes da Porteira
2.2 Fontes de Informação “Dentro da Porteira”
A parte principal da cadeia possui o segmento da industrialização. Esse

segmento possui dois processos principais. Primeiramente a acontece a moagem do
cacau e a transformação em outros subprodutos, estes subprodutos podem ser
exportados ou vendidos para indústria do chocolate cobertura. A indústria do
chocolate cobertura é responsável pela transformação dos subprodutos do cacau
em chocolate a partir de processos específicos. Abaixo são listadas as fontes que
podem subsidiar esses processos.

Fonte ABIMAQ - O Portal DATAMAQ, disponibilizado
INDÚSTRIA DA Bibliográfica Associação pela ABIMAQ, é um banco de dados
MOAGEM e para Brasileira da de máquinas e equipamentos.
Negócios Industria de Disponibiliza informações de
(torrefação, fabricantes nacionais de máquinas e
Máquinas e
conchagem, refino da equipamentos, empresas e produtos
massa, subprodutos Equipamentos de diversos segmentos da indústria.
do cacau e comércio
exterior)
12

Fonte ANVISA – Na área de alimentos, a Anvisa
Legislativa Agência controla as atividades de registro,
Nacional de informações, inspeção, controle de
Vigilância riscos e estabelecimento de normas e
padrões, a fim de garantir as ações
Sanitária
de vigilância sanitária de alimentos e
suas embalagens.
resoluções que regulamentam alguns
processos:
 RES-CNNPA 12 (24/07/1978):
normas técnicas especiais,
relativas aos padrões de identidade
e qualidade para os alimentos (e
bebidas).

Informação Agência de produtos e serviços brasileiros,
para Negócios Promoção as contribuindo para a
e Eventos Exportações internacionalização das empresas
estrangeiros para o Brasil. Além
disso produz estudos de
inteligência comercial e competitiva
com o objetivo de orientar as
decisões das empresas nacionais
sobre o ingresso em mercados
Fonte Capes - Possui Teses que tratam sobre a o

Bibliográfica Banco de Teses assunto.
Foi encontrado o seguinte trabalho:
 BORBA, Andréa Carla Oliveira.
Avaliação do Sistema de Gestão
Ambiental nas Industrias
Beneficiadoras de Cacau no Sul da
Bahia. Dissertação de Mestrado,
2007.
13

Fonte Grupo No Portal da Empresa há
Institucional NETZSCH informações sobre feiras e eventos,
máquinas para moagem de
sementes, pesquisas.
Fonte INDECA - É uma empresa dedicada à moagem

Institucional Indústria e de amêndoas de cacau. Apresenta os
Comércio de produtos resultantes desse processo.
Cacau

de Nacional da incentivar o incremento tecnológico
Marcas e Propriedade no Brasil.
Patentes Industrial
patentes:
 PI0602300-2: Processo para moer
películas de semente de cacau, e,
produto de película de semente de
cacau (16/06/2006);
 PI0800944-9: Método para
obtenção de amêndoas de cacau
(treobroma cacao l.) e massa de
cacau torrado ("liquors"), para fazer
chocolate, com sabor diversificado
através da adição de ingredientes
aromáticos a polpa do cacau antes
ou durante o processo de
fermentação de sementes frescas
de cacau (22/02/2008);
 PI0513306-8: processos para a
torrefação de cacau, e para a
fabricação de licor de cacau,
partículas de cacau aglomeradas
conformadas, licor de cacau,
manteiga de cacau, pó de cacau,
uso das partículas de cacau
aglomeradas conformadas, do licor
de cacau, do pó de cacau ou da
manteiga de cacau, e, produtos de
chocolate (14/07/2005).
Fonte Ministério do Apresenta informações úteis para

Institucional, Desenvolvi- empresas, além de legislação e
para mento, informações sobre comércio exterior,
Negócios e Indústria e serviços e eventos.
Eventos Comércio
Exterior
Fonte para Portal do O Portal apresenta informações

Negócios Agronegócio atuais sobre o mercado financeiro.
14

INDÚSTRIA DO Fonte ABICAB - É o órgão representativo e atuante
CHOCOLATE Institucional, Associação que age regulamentando assuntos
COBERTURA Informação Brasileira da ligados à indústria do chocolate, é
para Indústria de ligado aos demais participantes da
(mistura e refino dos cadeia produtiva, fornecedores e
Negócios Chocolate,
ingredientes, distribuidores, representados estes
conchagem, Cacau, Balas e pelos supermercadistas e varejo em
resfriamento, Derivados geral. Possui informações sobre
enchimento, estatísticas, relação de indústrias e
embalagem, produtos associados.
finais).
Fonte ABIMAQ - O Portal DATAMAQ, disponibilizado
Bibliográfica Associação pela ABIMAQ, é um banco de dados
e para Brasileira da de máquinas e equipamentos.
Negócios Industria de Disponibiliza informações de
fabricantes nacionais de máquinas e
Máquinas e
equipamentos, empresas e produtos
Equipamentos de diversos segmentos da indústria.
Fonte de ABNT – A ABNT é o órgão responsável pela

Normas Associação normalização técnica no país,
Brasileira de fornecendo a base necessária ao
Normas desenvolvimento tecnológico
brasileiro.
Técnicas
normas que regulam alguns
processos na indústria chocolateira:
 Máquinas de processamento de
alimento - Batedeiras planetárias -
Requisitos para segurança e
higiene.
 Embalagem.
15

Fonte BNDES - BNDES é um órgão vinculado ao
Institucional Banco Nacional Ministério do Desenvolvimento,
de Indústria e Comércio Exterior e tem
e para como objetivo apoiar
Negócios Desenvolviment
empreendimentos que contribuam
o Econômico e
para o desenvolvimento do Brasil.
Social Financia e apóia projetos nos setores
da indústria, infra-estrutura, comércio
e serviços.
Fonte de CNI- Possui informações úteis para a
Informação Confederação indústria. Divulga pesquisas,
Institucional, Nacional da estudos e indicadores, forneceNDO
Legislativa e Indústria subsídios para a tomada de decisão
dos empresários. Apresenta
Bibliográfica
informações sobre normalização,
metrologia, controle de qualidade, dá
suporte em questões legislativas e
judiciárias.
Fonte de INMETRO – É uma autarquia federal, vinculada ao

Normas Instituto Ministério do Desenvolvimento,
Nacional de Indústria e Comércio Exterior,
Metrologia, objetiva fortalecer as empresas
nacionais, aumentando sua
Normalização e
produtividade por meio da adoção de
Qualidade mecanismos destinados à melhoria
Industrial da qualidade de produtos e serviços,
usando a metrologia e avaliação da
conformidade para atingir seus
objetivos. Foi encontrado o seguinte
ato normativo que regula um aspecto
na indústria chocolateira:
- Portaria INMETRO / MDIC nº 73 de
19/05/1999, que tem como assunto o
acondicionamento dos produtos balas
em geral, goma de mascar,
caramelos, confeitos, doces em
tabletes, chocolate, que devem
apresentar a indicação quantitativa
expressa em unidades legais de
massa, seus múltiplos e submúltiplos.
Fonte de INPI – Apresenta base de dados de marcas

Marcas e Instituto e patentes. O principal objetivo do
Patentes Nacional da instituto é incentivar o incremento
Propriedade tecnológico no Brasil.
A marca Nestlé foi encontrada na
Industrial
base, registrada com o nº de
processo 007547293. A Nestlé é uma
empresa mundial de alimentos e
bebidas.
16

de Nacional da incentivar o incremento tecnológico
Marcas e Propriedade no Brasil.
Patentes Industrial
patentes:
 MU8401180-7: Máquina
expositora, derretedeira e
misturadeira de chocolate
(03/05/2004);
 PI0400056-0: Processo para
fabricação de massa de chocolate
e maquina e instalação compacta
para processamento de massa de
chocolate (11/02/2004);
 PI9702391-4: Método para tratar
sementes de cacau, massa de
cacau e chocolate (19/05/1997);
 PI9407175-6: Dispositivo para
mistura de massa de chocolate
(27/07/1994);
 PI9102795-0: Processo e
dispositivo para conchagem
continua de massa de chocolate
(03/07/1991);
 MU6902152-0: Máquina para
misturar e conchar chocolate
(18/10/1989);
 PI0402357-9: Equipamento para
derreter e solidificar chocolate a
partir de aquecimento e
resfriamento (17/06/2004);
 PI9900993-5: Chocolate com
gordura reduzida (11/03/1999)
 PI0900955-8: Método para
controlar um processo e para
calibração de uma maquina para a
redução do tamanho de partícula
de um material, e, maquinas para a
redução do tamanho de partícula
de um material, e para produção de
chocolate (17/03/2009);
 PI0604490-5: Produto e método
para facilitar e aumentar a
produtividade de produtos de
chocolate e cobertura e produto
final (26/10/2006);
 MU8701506-4: Equipamento
rotativo derretedor e
homogeneizador de chocolate em
barra (27/07/2007);
 PI9604668-6: Conjunto de
embaladores para ovos de
chocolate (06/12/1996);
 MU8601036-0: Acondicionador de
bombons de chocolate (16/02/200).
17

Fonte Museu do O Museu abriga desde antigas
Institucional Chocolate de máquinas de produzir chocolate até
Barcelona esculturas feitas com o doce. Possui
um espaço audiovisual, com imagens
desde o nascimento do chocolate, até
os mais modernos usos do doce.
Além disso, expõe peças publicitárias
e recipientes de diferentes épocas do
chocolate.
Fonte Museu do O Museu apresenta aspecto histórico

Institucional Chocolate de e as técnicas modernas de fabricação
Paris de chocolate. Possui ainda uma
grande coleção de objetos que
serviram na transformação do cacau,
uma coleção de objetos para servir o
chocolate e um espaço degustação
onde os visitantes podem provar.
Fonte PORTAL DE O Portal oferece acesso a textos

Bibliográfica PERIÓDICOS completos de artigos selecionados de
DA CAPES revistas internacionais, nacionais
também bases de dados com
resumos de documentos em todas as
áreas do conhecimento.
A Food Science and Technology
Abstracts (Ovid) é uma base de
dados referencial com registros nas
áreas de Ciência e Engenharia de
Alimentos e Nutrição, encontrada no
Portal. Esta base inclui artigos de
periódicos, patentes, teses, normas e
padrões, legislação, livros e trabalhos
de congressos e conferências. Pode
ser usada na elaboração de tabelas
nutricionais das embalagens que são
obrigatórias nas embalagens dos
produtos finais.
Fonte SEBRAE /SC– Promove o desenvolvimento

Institucional, Serviço sustentável dos empreendimentos de
para Brasileiro de micro e pequeno porte. Oferece
Negócios, Apoio às Micro cursos, notícias, artigos, calendário
de feiras, legislação, idéias de
Bibliográfica, e Pequenas
negócios, informações para negócio.
Legislação e Empresas Foram encontradas informações de
Eventos empresas que fabricam máquinas
para produção de chocolates.
18

Fonte de SENAI – Disponibiliza produtos e serviços para
Informação Serviço a indústria, publicações, Serviços
para Nacional da técnicos e tecnológicos como
Negócios Indústria Assessoria Técnica e Tecnológica,
Design, Pesquisa Aplicada, Serviço
de Laboratório e Informação
Tecnológica. É um pólo nacional de
geração e difusão de conhecimento
aplicado ao desenvolvimento
industrial, atuando como o maior
complexo de educação profissional
da América Latina.
Fonte USP - Disponibiliza teses e dissertações da
Bibliográfica Biblioteca Digital USP, com trabalhos completos para
de Teses e download. Foi encontrado o seguinte
Dissertações. trabalho:
 LANNES, Suzana Caetano da
Silva. Estudo das propriedades
físico-químicas e de textura de
chocolates. Tese de Doutorado,
1997.
Fonte de WIPO – É uma agência das Nações Unidas

Informação World dedicada ao desenvolvimento da
de Intellectual propriedade intelectual.
Marcas e Property Foram encontradas as seguintes
patentes:
Patentes Organization
 WO 2010/049671: Process for the
preparation of centre-filled
chocolate products - 06/05/2010
(Processo para a preparação de
produtos de chocolate);
 WO 2009/121973: Device for
producing chocolate - 08/10/2009
(Dispositivo para a produção de
chocolate);
 WO 2010/040592: Outer packaging
for a chocolate bar - 15/04/2010
(Embalagem exterior para barra de
chocolate).
Quadro 2: Fontes de Informação Dentro da Porteira
2.3 Fontes de Informação “Depois da Porteira”
Neste momento o chocolate, em formato de subprodutos (barras, bombons e

outros) fabricado na etapa anterior, é comercializado para no comércio interior e
exterior, e finalmente repassado ao consumidor final.
19

Fonte ABRACEX – É um órgão representativo das
COMERCIALIZAÇÃO Institucional Associação empresas que atuam no comércio
e para Brasileira do exterior. Oferece informações
(Comércio externo) Negócios Comércio atualizadas sobre o comércio exterior,
cursos, palestras e orientações, sobre
Exterior
temas específicos aos associados.
Tem como objetivo auxiliar no
desenvolvimento, progresso e
aperfeiçoamento das atividades
inerentes ao comércio.

Informação Agência de produtos e serviços brasileiros,
para Negócios Promoção as contribuindo para a
e Eventos Exportações internacionalização das empresas
estrangeiros para o Brasil. Além
disso produz estudos de
inteligência comercial e competitiva
com o objetivo de orientar as
decisões das empresas nacionais
sobre o ingresso em mercados
Fonte CEPEA – Apresenta informações sobre índices

Institucional Centro de nacionais e regionais de exportação,
e para Estudos indicadores de preços, mercado
Negócios Avançados em internacional, Mercado financeiro,
etc.Apresenta estudos e pesquisas
Economia
relacionados ao agronegócio
Aplicada estruturados como cadeias
produtivas.Através disso, elabora
indicadores de preços de produtos,
insumos e de serviços que apontam o
movimento do mercado físico.
Fonte de CNI- Coordena a Rede Brasileira dos

Informação Confederação Centros Internacionais de Negócios
Institucional Nacional da (Rede CIN) que trabalha pela
e para Indústria internacionalização de produtos e
empresas brasileiras de pequeno e
Negócios
médio porte, oferecendo assessoria
para o comércio exterior.
20

Fonte Ministério do Apresenta informações úteis para
Institucional, Desenvolvi- empresas, além de legislação e
para mento, informações sobre comércio exterior,
Negócios e Indústria e serviços e eventos.
Eventos Comércio
Exterior
Fonte IBICT/ BDTD – Esse sistema integra os sistemas de

COMERCIALIZAÇÃO Bibliográfica Biblioteca Digital informação de teses e dissertações
Brasileira de existentes nas instituições de ensino
(Comércio interno) Teses e e pesquisa brasileiras, e também
estimula o registro e a publicação de
Dissertações
teses e dissertações em meio
eletrônico.
O seguinte trabalho foi encontrado:
 CARNEIRO, Juliana Vieira
Correa. Impacto dos
estímulos olfativos nas
decisões de compra.
Dissertação de Mestrado,
2009.
Fonte de IDV – Entidade para fortalecer a

Informação Instituto para representação de empresas
Bibliográfica, Desenvolvimento varejistas junto aos órgãos do
para do Varejo governo. Disponibiliza artigos,
notícias e eventos.
Negócios e
Eventos
Fonte LUME - É um portal de acesso que reúne

Bibliográfica Repositório documentos digitais gerados no
Digital da âmbito da UFRGS, visando a
Universidade preservação e divulgação. O seguinte
trabalho que poderá dar suporte à
Federal do Rio
indústria chocolateira foi encontrado:
Grande do Sul  VIEIRA, Aline Colombo de
Deus . Os fatores que
influenciam o processo de
compra e consumo de
chocolate. Trabalho de
Conclusão de Curso, 2008.
Fonte de PORTAL DO Pertence à CNC – Confederação

Informação COMÉRCIO Nacional do Comércio, traz notícias
para sobre o comércio atacadista e
Negócios varejista, eventos e outros serviços
referentes ao comércio, como
legislação.
21

Fonte de PORTAL É um portal voltado aos comerciantes
Informação VAREJISTA do varejo. Disponibiliza no site artigos
Bibliográfica, de especialistas voltados ao
para comércio, com temas como gerência,
meta de vendas e supervisão;
Negócios e
calendário de feiras e eventos da
Eventos área, relação de links a instituições
de interesse à área e notícias.
Quadro 3: Fontes de Informação Depois da Porteira

22
REFERÊNCIAS:
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WORLD COCOA FOUNDATION. WCF. [S.l.], 2010. Disponível em:

< http://www.worldcocoafoundation.org>. Acesso em: 21 jun. 2010.

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL

FONTES DE INFORMAÇÃO PARA

FONTES DE INFORMAÇÃO PARA

Trabalho apresentado como requisito parcial para

Professores: Dra. Ana Maria M. de Moura

2 CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE ............................................................... 4

2.1 Fontes de Informação “Antes da Porteira” ................................................... 5

2.2 Fontes de Informação “Dentro da Porteira” ............................................... 11

2.3 Fontes de Informação “Depois da Porteira” ............................................... 18

A pesquisa sobre fontes de informação usadas na cadeia produtiva do

2 CADEIA PRODUTIVA DO CHOCOLATE

Uma cadeia produtiva pode ser entendida como “[. . . ] um conjunto de

Figura1: Fluxograma da Cadeia Produtiva do Chocolate.

2.1 Fontes de Informação “Antes da Porteira”

Os segmentos que formam este processo são: agronegócio (indústrias de

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de Agroportal Apresenta um diretório com

Fonte APCACAU - Associação que apóia iniciativas na

Fonte APCFE - Esta associação integra os elos da

Fonte CEPLAC – Órgão ligado ao Ministério da

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte CONAMA - Apresenta a legislação sobre Meio

Fonte EMBRAPA - Apresenta no portal da instituição,

Fonte FCIA- A Associação da Indústria de

Fonte de FINEP - Financia pesquisas científicas e

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte IBGE – Apresenta informações estatísticas

Fonte ICCO - É uma organização global, composta

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte para Mercado do O portal promove o encontro do

Fonte de Página Rural Apresenta diretório contendo

Fonte Plataforma Banco de dados de currículos e de

Fonte de SISLEGIS – È uma base de dados para pesquisa

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de UNICAMP / Desenvolve para a criação e

Fonte WCF – O WCF é uma organização não-

Fonte de WIPO – É uma agência especializada das

Fonte de Guia de O Portal divulga informações úteis

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de Guia dos É um guia que atende às

Fonte de Portal Empresa especializada na geração

Fonte para Open Apresentam informações sobre

Fonte de APEX – A agência promove exportações de

Fonte Capes - Possui Teses que tratam sobre a o

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de CNI- Coordena a Rede Brasileira dos

Fonte INDECA - É uma empresa dedicada à moagem

Fonte para Portal do Apresenta informações atuais de

2.2 Fontes de Informação “Dentro da Porteira”

A parte principal da cadeia possui o segmento da industrialização. Esse

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de APEX – A agência promove exportações de

Fonte Capes - Possui Teses que tratam sobre a o

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte INDECA - É uma empresa dedicada à moagem

Fonte de INPI – Base de dados de marcas e patentes.

Fonte Ministério do Apresenta informações úteis para

Fonte para Portal do O Portal apresenta informações

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de ABNT – A ABNT é o órgão responsável pela

SEGMENTO FONTE TÍTULO JUSTIFICATIVA

Fonte de INMETRO – É uma autarquia federal, vinculada ao