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CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

PROYECTO: “YOGURT BATIDO DE KIWI”

AUTORES:

ASESOR:

VALENCIA, MARÍA DEL PILAR

Lima – Perú

2018

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INDICE
INTRODUCCION ..............................................................................Error! Bookmark not defined.
DEDICATORIA ..................................................................................Error! Bookmark not defined.
1. DATOS REFERENCIALES: ....................................................................................................... 2
1.1 RAZON SOCIAL. .................................................................................................................. 2
1.2. UBICACIÓN:........................................................................................................................ 2
1.3 LOGO Y SLOGAN ................................................................................................................. 3
2 PRESENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS. .................................................................................. 3
3 MISIÓN: ................................................................................................................................. 4
4 VISIÓN: .................................................................................................................................. 4
5 VALORES DE LA EMPRESA. ................................................................................................... 5
6 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA. ....................................................................................... 6
7 PROCESO DE PRODUCCION. ................................................................................................. 6
7.1 ELABORACION DEL YOGURT NATURAL .............................................................................. 6
7.2 ELABORACIÓN DEL ALMIBAR DE PITAHAYA ..................................................................... 7
7.3 FRUTADO DEL YOGURT ...................................................................................................... 8
7.4 MATERIALES..........................................................................Error! Bookmark not defined.
7.5 INSUMOS............................................................................................................................ 9
7.6 DIAGRAMA DE FLUJO ....................................................................................................... 10
7.7 DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA LECHE ........................................................................ 11
7.8 DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA FRUTA. .........................Error! Bookmark not defined.
7.9 DIAGRAMA DE GANT DE LA LECHE. ................................................................................. 12
7.9 DIAGRAMA DE GANT DE LA FRUTA. ................................................................................ 12
8 ALMACENES E INVENTARIOS…………………………………………………………………………………………...

8.1 PLAN DE COMPRAS……………………………………………………………………………………………………

8.2 PROVEEDORES………………………………………………………………………………………………………….

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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se trata de la elaboración de un nuevo yogurt a base de Kiwi


como un aporte para la mejora de la alimentación humana y un negocio con
responsabilidad social para el desarrollo del país.

Como es de conocimiento público el kiwi posee nutrientes y vitaminas que son


necesaria en la diaria alimentación de las personas, además que es una fuente de
energía y salud, ayudándonos a combatir además de múltiples enfermedades, el
sobrepeso, mal que aqueja a muchas personas en la actualidad.

El yogurt también posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de los
principales es su poder de mejorar la flora intestinal, y así contribuir a una vida
saludable.

Aprovechando tantos buenos beneficios que posee tanto el kiwi como el yogurt,
hemos tomado en cuenta esta oportunidad para elaborar este ambicioso proyecto
que nos dará las facultades necesarias para satisfacer una nueva necesidad para el
mercado, además de que no existe yogurts a base de kiwi, lo que nos ayuda con más
facilidad a continuar con la expectativa en la elaboración del yogurt.

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1 DATOS REFERENCIALES:

1.1 RAZON SOCIAL:

NUTRI YOGURT S.A.C

1.2. UBICACIÓN:

La empresa NUTRI YOGURT S.A.C. estará ubicada en AV.LEONCIO PRADO N°


205 ZAPALLAL PUENTE PIEDRA. KM 36.5 PANAMERICANA NORTE lugar donde
se llevará a cabo los procesos de producción, deshidratación de la fruta, envase
empaque y etiquetado así mismo procesos logístico como almacenaje, distribución y
transporte de nuestra mercadería.

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1.3 LOGO Y SLOGAN

1 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Yogunutrix es un producto de consumo humano, benéfico para la salud, que


surge de la combinación de yogurt y del fruto llamado Kiwi. Es un producto
natural, con un alto contenido proteico, el cual marca una diferencia con otros
productos debido a que se puede consumir antes o después de realizar
cualquier actividad física, beneficiando y saciando el organismo de una manera
saludable. Además que contribuye a la reducción de peso, reduce el riesgo de
cáncer, Mejora y restaura la flora intestinal así mismo actúa como defensa
natural a las infecciones.

Yogunutrix es un producto elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada,


su consistencia es espesa debido a que contiene mayor cantidad de grasa que
los demás yogures, haciendo que los microorganismos en él se desarrollen
más rápido durante el proceso de fermentación, beneficiando así el sistema
digestivo. El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y
hierro en comparación con la leche; también cabe destacar su participación en
la disminución de los problemas alérgicos. Adicionalmente este será el primer
producto de esta clase en el mercado Limeño con las características
mencionadas anteriormente.

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2 MISION:

Ser una organización dedicada a mejorar continuamente produciendo,


comercializando y distribuyendo productos lácteos para satisfacer las
necesidades de los consumidores, y contribuir al desarrollo de nuestra la
localidad.

3 VISION:

Ser reconocida en el mercado como una empresa líder en la comercialización


de sus productos a nivel local y regional brindando productos de calidad

4 OBJETIVOS:

 Buscar el mejoramiento de la producción, a través de la adquisición de


equipos y maquinarias adecuadas que permitan aumentar la calidad de
nuestros productos.

 Expandir la gama de lácteos incorporando nuevos productos

 Abarcar el mercado a nivel regional y nacional.

 Alcanzar un nivel elevado de posicionamiento en el mercado para hacer


frente a la competencia.

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5 VALORES DE LA EMPRESA.

 Eficiencia:

Cumplir a cabalidad las tareas encomendadas. Hacer lo que se debe y estar en


lo que se hace, debe ser nuestra labor constante en la empresa.

 Trabajo en Equipo:

Integrar los esfuerzos de los trabajadores hacia las metas institucionales en un


ambiente de confianza y exigencia.

 Compromiso con la Productividad:

Hacer todo lo posible para impulsar la calidad de los productos y procesos, para
los mejores niveles de productividad

 Delegación y Responsabilidad:

Promover en los miembros de los equipos un sentido de responsabilidad,


autonomía y pro actividad con la finalidad de cumplir con los objetivos de la
organización.

 Equidad:

Dar un trato igual a todos los miembros de su equipo, a sus colegas y superiores,
sin demostrar favoritismos o prejuicios.

 Creatividad e Iniciativa:

Ofrecer permanentemente ideas y transformarlas en acciones para mejorar los


procesos y productos.

 Respeto:

Para todos los integrantes de la organización, como personas, como funcionarios


y como compañeros de labores.

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6 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA.

ADMINISTRADOR

CONTABILIDAD

PRODUCCIÓN Y CALIDAD MARKETING Y VENTAS LOGISTICA Y ALMACEN

8 PROCESO DE PRODUCCION.

8.1 ELABORACION DEL YOGURT NATURAL

Recepción de la leche: se basa en la recaudación de la materia prima a convertir.


En este caso la leche fresca, la que debe ser evaluada con rigurosidad, se toma
la temperatura, análisis de control como acidez, densidad, grasa, para verificar que
se encuentra en óptimas condiciones para su procesamiento.

Estandarización: Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad


apropiada al proceso de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue
añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50
gramos por cada litro de leche.

Pasteurización: Consiste en calentar la leche a temperatura de 85°C durante 10


minutos. Esta operación se realiza con la finalidad de eliminar todos los
microorganismos patógenos de la leche.

Enfriamiento: Una vez finalizada la pasteurización, la leche se enfría a


temperatura ambiente hasta 45°C para realizar la inoculación de los cultivos
lácticos.

La inoculación del cultivo de yogurt: Consiste en incorporar a la leche el cultivo


pro biótico, para su crecimiento y acondicionamiento a la temperatura ideal de

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45°C en la proporción de 20 gramos por litro de leche. Luego se bate suavemente
hasta obtener una mezcla homogénea.

Incubación: Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una


temperatura promedio de 45°C para que el cultivo pro biótico se pueda desarrollar
en las mejores condiciones hasta alcanzar un pH igual o menor a 4,6. Por lo
general se logra en 5 horas.

Refrigera miento: Finalizado el proceso de incubación que duró 5 horas, el yogurt


se pasó a enfriar inmediatamente en una refrigeradora a 4ºC para evitar que la
acidez siga incrementándose y también para que mejore su textura, se dejó allí
durante 12 horas.

8.2 ELABORACIÓN DEL ALMIBAR DE KIWI

 Recepción de la fruta:

En esta actividad se efectúa el recibo de materia prima, se registra las


características principales tales como proveedor, procedencia, costo y peso.

 Selección y pesado:

En esta actividad se elimina las frutas podridas o en estados de madurez


diferentes. Se realiza el control de peso con el fin de determinar los rendimientos
y calcular la cantidad de los demás ingredientes que se añadirán posteriormente.

 Lavado de la fruta:

La fruta seleccionada se procede a lavar eliminando así cualquier tipo de


partículas extrañas o suciedad. Luego se usa una solución desinfectante como
la lejía.

 Pelado:

El pelado es una operación que permite una mejor presentación del producto, al
mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura
más firme y supera al consumo.

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 Despulpado:

Consiste en extraer la pulpa, o la parte comestible de la fruta, libre de cáscaras.


El proceso comienza después del pelado.

 Cocción:

En esta operación se pone la pulpa a fuego bajo durante 10 min, moviendo


constantemente. Luego se realiza a presión atmosférica en donde el producto
se concentra a temperaturas entre 60 °C y 70 °C, se añade la stevia en forma
directa, después de disuelta se debe llevar al punto de ebullición de manera
rápida y corta.

 Enfriado:

Se pasa a un recipiente rápidamente y se pasó a enfriar en baño maría.

8.3 FRUTADO DEL YOGURT

 Batido y adición del almíbar:

Cuando el yogurt alcanza la temperatura de 4ºC este presenta como una masa
de coágulos, al cual se le debe hacer un tratamiento de batido suave, para formar
una consistencia homogénea. Después del batido se procedió a agregar el
almíbar de KIWI al yogurt previo enfriamiento de este, batiendo el Yogurt hasta
lograr la homogeneidad del producto final.

 Envasado y etiquetado:

Se controla el cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del


producto. Se debe controlar que el envase y la atmósfera durante el envasado
sean estériles, además se deberá colocar el nombre distintivo del producto en el
envase en el cual se anoten todas las características del producto para poder
comercializarlo.

8
 Almacenamiento:

El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC,


de esta manera asegurar la calidad sanitaria desde el fin de la producción. En
estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones
significativas.

7.4 MATERIALES

 Despulpadora
 Balanza
 Ollas de acero
 Termómetro
 PH metro
 Marmitas o cocinas semi - industriales
 Descremadoras
 Mesa de trabajo
 Cámara de Incubación
 Cámara de refrigeración - refrigeradora
 Recipientes diversos

7.5 INSUMOS

 Leche fresca
 Leche en polvo
 Kiwi
 Azúcar
 Cultivo para yogurt
 Saborizante
 Colorante
 Envase de plástico para yogurt
 Etiqueta

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7.6 DIAGRAMA DE FLUJO

Leche Fruta
Recepción e inspección Recepción e
15 min 15 min 1 inspección del Kiwi
1 de la leche

Traslado de materia Traslado de


2 prima al área de 5 min 2 materia prima a
5 min
proceso área de proceso

20 min 3 Estandarización 15 min 3


Selección y pesado
4 Pasteurización 5 min 4 Lavado
10 min /85°C

4 min/45°C 5 Enfriamiento 15 min 5 Pelado

Inoculación
5 min 6 Adición del cultivo 15 min 6 Despulpado

5 hrs / 45°C 7 Incubación 15 min Cocción


7

12 hrs / 4°C 8 Refrigeramiento Inspección y


10 min 8 enfriamiento

15 min 9 Batido y Adición de la


mermelada
Tiempo Total:
95 minutos
10 Inspección
10 min

2 min Transporte a zona de


11 Envasado y etiquetado

10 min 12 Envasado y etiquetado

Transporte a zona de
3 min 13 almacén

4°C 14 Almacenamiento de
productos terminados.

Tiempo Total:
1119 minutos

10
7.7 DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA LECHE

DESCRIPCION
1
1
Recepción e inspección de la leche
Traslado de materia prima al área
de proceso
Estandarización
Pasteurización
Enfriamiento
Inoculación
Incubación
Refrigera miento
Batido y Adición de la mermelada
Inspección
Transporte a zona de envasado y
etiquetado
Envasado y etiquetado
Transporte a zona de almacén
Almacenamiento de productos
terminados

7.8 DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LA FRUTA.

DESCRIPCIÓN

Recepción e inspección de la fruta 1


1
Traslado de materia prima al área
de proceso
Selección y pesado
Lavado
Pelado
Despulpado
Cocción
Inspección y enfriamiento

11
7.9 DIAGRAMA DE GANT DE LA LECHE.

7.10 DIAGRAMA DE GANT DE LA FRUTA.

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8. PLAN DE COMPRAS

FECHA:
PRODUCTO: YOGURT BATIDO DE KIWI : 100 Litros

Empresas Materia prima y Unidad de Cantidad Costo Costo


materiales medida utilizada Unitario total
S/. S/.
ESTABLO Leche Fresca Litro 100 1.20 120.00
CARABAYLLO
CONSIGA S.A.C Leche en polvo Kilo 1 6.00 6.00

TYPAQ S.A.C Cultivo Litro 320 ml 42.00 13.00

TYPAQ S.A.C Azúcar Kilo 10 2.00 20.00

TYPAQ S.A.C Saborizante Litro 40 ml 100.00 4.00

TYPAQ S.A.C Colorante Litro 50 ml 80.00 4.00

FRUTASA S.A.C Kiwi Kilo 6 6.50 39.00

Corporación Dina Envases de 1lt Unid. 100 0.30 30.00


e Hijos SRL
CONFA S.A.C. Etiquetas Unid. 100 0.10 10.00

S/ 246.00

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